Skupiny kukurice

vyhliadka Zea mays L. rozdelené do niekoľkých skupín alebo poddruhov, ktoré sa líšia štruktúrou a konzistenciou zŕn.

Flint kukurica

Flint kukurica (Z. m. jandurata) má pevné, rovnomerne zafarbené, žiarivo zaoblené zrno. Rohovitá časť endospermu je dobre vyvinutá a pokrýva zrno zo všetkých strán. Mäsový endosperm je iba v samom strede zrna a je veľmi malý.

Rastliny tejto skupiny sú schopné tvoriť mnoho nevlastných synov, majú vysoký obsah bielkovín. Stonky sú pomerne jemné, dobre listnaté.

Do tejto skupiny patria najrýchlejšie odrody dozrievania..

Zubná kukurica

Zubná kukurica (Z. m. indent) má pozdĺžne zrno s dutinou na vrchole, čo spôsobuje, že vyzerá ako zub. Horná časť endospermu je iba na bokoch zŕn a celý vyhratý je vyplnený mäsovým endospermom, ktorý po dozrievaní zmenšuje objem rýchlejšie a viac ako laterálny nadržaný. Preto je horná časť zrna vtiahnutá dovnútra a vytvára charakteristickú dutinu rôznych veľkostí.

Najčastejšou skupinou je zubná kukurica. Zahŕňa hybridy a odrody so žltými a bielymi zrnami..

Polozubá kukurica

Polozubá kukurica (Z. m. semindentata) vo forme a konzistencii zŕn zaujíma medzičlánok medzi zubovitým a kremičitým. Táto skupina zahŕňa najbežnejšie vysoko výnosné vysoko výnosné odrodové lineárne kukuričné hybridy.

Praskanie kukurice

Praskanie kukurice (Z. m. eVerta) je známa v dvoch formách: ryža (špicaté zrno) a jačmeň perlový (guľaté zrno). Pri vyprážaní zŕn popraskanej kukurice praskajú a vyhodia endosperm zvonka vo forme ľahkej vzduchovej hmoty, ktorá je mnohonásobne väčšia ako pôvodná veľkosť zŕn. Takmer celý endosperm popcornu má nadržanú konzistenciu.

Kukurica cukrová

Kukurica cukrová (Z. m. saccharata) má pokrčené priesvitné zrno charakterizované vysokým obsahom vo vode rozpustných uhľohydrátov (dextrín), tukov, bielkovín a menej škrobu.

Používa sa v konzervárenskom priemysle. Varené uši zrelosti mliečneho vosku chutné a výživné.

V každej z opísaných skupín kukurice je možné rozlíšiť odrody, ktoré sa líšia farbou zrna a klasu.

Do samostatnej skupiny je potrebné zahrnúť kukuricu s vysokým obsahom lyzínu podľa génu Opek 2. Konzistencia zŕn tejto kukurice je vždy prášková. Tvar zrna sa môže líšiť. Vyznačuje sa vysokým obsahom lyzínu a tryptofánu v zrnitom proteíne.

Existujú tiež skupiny voskovej, škrobovej, škrobovej cukry a membránovej kukurice, ale nemajú žiadnu ekonomickú hodnotu.