Ako pestovať zeleninu bez dusičnanov v krajine

Všetci sme počuli o nebezpečenstvách dusičnanov. A väčšina z nás si myslí, že zelenina nakúpená v obchode a nevysvetliteľne pestovaná je v tomto ohľade nebezpečná. A jeho vlastná úroda, starostlivo napojená na mulleín a žihľavu, je prospešná.

Položme všetky bodky bezprostredne nad písmeno „i“. Pre väčšinu je slovo „dusičnany“ spojené so slovom „škoda“ - a nič iné. Nie všetko je však také jednoduché. Skúsme to zistiť.

Prečo sú dusičnany nebezpečné

Ako každá medaila, aj táto má dve strany. Dusičnany vám v primeranom množstve nepoškodí. Okrem toho sa vyskytujú vo všetkých živých organizmoch vrátane ľudí. Čo sú to dusičnany? Sú to soli kyseliny dusičnej predtým, ako sa nazývajú aj "soľničky". Dusičnany sú vysoko rozpustné vo vode a pri izbovej teplote sa nerozrušujú..

Rastlina potrebuje dusík ako vzduch. Bez tohto prvku sa nemôže vôbec rozvíjať. Stavebným materiálom pre aminokyseliny je dusík. A z aminokyselín, ako si pamätáte z priebehu školskej biológie, sú zložené bielkoviny - najdôležitejší prvok metabolizmu, vďaka ktorému žijeme a vyvíjame sa.

Na získanie dusíka rastlina začína absorbovať dusičnany z pôdy. Žiadny zástupca flóry sa tak nemôže zaobísť bez dusičnanov..

Potom sa v tkanivách rastlín začnú procesy, v dôsledku čoho sa dusičnany premenia na látky, ktoré potrebuje. Napríklad, ak sa do pôdy zavedie nadmerné množstvo dusíkatých hnojív, potom je časť dusičnanov „nadbytočná“. V ľudskom tele sa mení na inú soľ - dusitan. A tu leží podstata problému: dusitan je už látka, ktorá je pre človeka jednoznačne škodlivá. Dusitany sú toxickejšie a môžu viesť k vážnym chorobám..

Ukazuje sa teda, že to nie sú dusičnany samy osebe, ktoré spôsobujú škodu, ale ich prebytok. Každá rastlina môže mať určité množstvo dusičnanov, ktoré nebude mať negatívny vplyv na ľudské zdravie. Vyhláška vedúceho štátneho zdravotníckeho lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 č. 36 „O zavedení sanitárnych predpisov“ definuje maximálne povolené normy pre koncentráciu dusičnanov v ovocí a zelenine..

Aby dusičnany nemali negatívny vplyv na zdravie, musíte kontrolovať ich hladinu v potrave.

Tam, kde sa dusičnany najviac akumulujú v ovocí a zelenine

V každom rastlinnom produkte je množstvo dusičnanov v rôznych častiach odlišné.

Väčšina dusičnanov sa hromadí v stonkách a žilách, pretože práve z nich voda a živiny vrátane dusíka prechádzajú zo zeme do iných častí rastliny. Preto v pikantných bylinách a listovej zelenine, v ktorej je veľa žíl, je obsah dusičnanov oveľa vyšší ako v iných plodinách..

V kapuste sa neodporúča jesť horné listy a stopku, napr práve tu sa v tejto zelenine hromadí dusičnany najviac.

U mrkvy sú „najškodlivejšie“ jadro a horná zahustená časť. Uhorka má šupku a obidva konce ovocia. Tieto časti by sa mali odrezať a zlikvidovať aj v repe a reďkovke.

V melónoch a tekviciach - melónoch a vodných melónach - sa berú do úvahy najviac dusičnanové kôry. Ale v cukete s baklažánom je lepšie jesť časti, ktoré sú vedľa stonky.

Na všetky kultúry sa vzťahujú aj tieto pravidlá:

1. Nezrelé zelenina a ovocie obsahujú väčšie množstvo dusičnanov v porovnaní s úplne vytvoreným ovocím. Preto si prvé uhorky a jahody užívajte veľmi opatrne.
2. V plodinách určených na dlhodobé skladovanie - mrkva, zemiaky atď., Ak sa udržiavajú v správnych podmienkach (suchá, vetraná oblasť s nízkou teplotou vzduchu), sa množstvo dusičnanov časom znižuje. Takže po 6 mesiacoch sa dusičnany v zemiakových hľúzach znížia o 30 a v koreňových plodinách mrkva - o 44.
3. Je lepšie jesť plodiny v období ich prirodzeného dozrievania. Je dokázané, že v zelenine pestovanej v skleníkových podmienkach sa zvyšuje hladina dusičnanov.

Ako pestovať zeleninu bez dusičnanov

Je možné pestovať zeleninu úplne bez dusičnanov? Bohužiaľ, nie. Bez dusíka, ktorý je ich súčasťou, vaše záhradné plodiny jednoducho oznámia bojkot pre vás a nikdy nebudete čakať na plodinu, o ktorej snívate. Je však vo vašej moci uistiť sa, že množstvo nebezpečných látok v ovocí je minimálne a nepoškodzuje vaše zdravie a vašich blízkych. Ako sa vyhnúť nadmernému množstvu dusičnanov pri pestovaní zeleniny?

1. Správne striedanie plodín. Plodiny, ktoré akumulujú dusičnany v malom množstve, sa musia striedať napríklad s greeny alebo repou, v ktorých je obsah solí kyseliny dusičnej niekoľkokrát vyšší..
2. Osvetlená oblasť. Aj tie kultúry, ktoré sa za určitých podmienok považujú za najnebezpečnejšie, prestávajú byť také. Ak sa pestuje v tieni, zvyšuje sa množstvo dusičnanu. Ak sa tomu chcete vyhnúť, vyberte si dobre osvetlené miesta pre postele. Účinok tienistej oblasti je tiež spôsobený zosilnenými výsadbami. Pri výsadbe dávajte pozor na vzdialenosť medzi rastlinami, stenčujte a burinu v čase.
3. Pravidelné zalievanie. Dusičnany sa celkom ľahko vymývajú z pôdy. Z tohto dôvodu sa ich počet znižuje po daždi alebo zalievaní. Pred zberom, najmä v predvečer rezných bylín alebo listovej zeleniny, dôkladne zvlhčite posteľ. Zlepšite to o 2 až 3 dni. Tým sa významne zníži obsah dusičnanov..
4. Rastové stimulanty. Niekoľko týždňov pred zberom sa rastliny ošetria akýmkoľvek stimulátorom rastu: Epin, Energene AQUA atď. Tieto lieky pomôžu znížiť množstvo dusičnanov v ovocí a urýchlia ich dozrievanie..
5. Rozumné obliekanie. Mnoho ľudí si myslí, že pri používaní organických hnojív sa dusičnany nezhromažďujú. Bohužiaľ, toto je klam. Nadmerné dávky organických látok (hnoj, kompost, bylinné infúzie atď.) Tiež negatívne ovplyvňujú úrodu a prispievajú k akumulácii dusičnanov, ako aj minerálnych hnojív. Pri aplikácii hnojív musíte venovať pozornosť svojim druhom a načasovaniu aplikácie, ako aj rovnováhe rôznych hnojív. Organické látky sa lepšie kombinujú s minerálmi, pričom nezabúdajú na správne proporcie. Pri výbere dusíkatých hnojív je lepšie uprednostňovať močovinu alebo síran amónny, pretože so zavedením dusičnanu sodného alebo dusičnanu sa hromadenie dusičnanov zvýši. Nemalo by sa zabúdať na to, že dávka akéhokoľvek dusíkového krycieho materiálu by nemala prekročiť 20 g na 1 m2. Približne 40 - 50 dní pred zberom musíte zastaviť hnojenie dusíkom. Počas 1,5 mesiaca sa hromadenie dusičnanov v ovocí zníži na bezpečnú koncentráciu. 
6. Pôdne vápnenie. V kyslej pôde je obsah dusičnanov vyšší. V dôsledku toho sa produkty pestované v takýchto oblastiach budú vyznačovať vysokým obsahom škodlivých látok. Na zníženie ich úrovne je potrebné predovšetkým znížiť kyslosť pôdy. Na tento účel by mala byť deoxidovaná. Pomôže to znížiť množstvo dusičnanov v pôde až o 4 roky. Po uplynutí tejto doby bude potrebný druhý postup..

• 

  Ako deoxidovať pôdu na mieste - užitočné tipy pre záhradníkov a záhradníkov

  Kyslá pôda na mieste môže zničiť mnoho rastlín a zrušiť všetky snahy o ich pestovanie. Ako opraviť kyslosť pôdy v hrebeňoch a na záhrade?

Je možné znížiť množstvo dusičnanov v ovocí a zelenine?

Ak dodržiavate veľmi jednoduché pravidlá, množstvo dusičnanov v potrave sa môže výrazne znížiť. Čo by sa malo urobiť za týmto účelom?

1. Vložte zeleninu a bylinky do studenej vody na pol hodiny. Tento čas bude stačiť na to, aby dusičnany prenikli do vody a ich množstvo vo výrobkoch sa zníži.
2. Dusičnany sa „obávajú“ vysokých teplôt. Tepelné spracovanie znižuje ich množstvo na polovicu.
3. Vysoko tekutá zelenina, ako sú paradajky, uhorky, paprika atď., Sa najlepšie konzumuje čerstvo. Počas skladovania sa z nich odparuje vlhkosť a koncentrácia škodlivých látok sa zvyšuje. Takéto potraviny na ležanie sa najlepšie používajú nie v šalátoch alebo občerstvení, ale ako súčasť prvého alebo druhého jedla, t. po tepelnom spracovaní.
4. Pri varení zeleniny prevarte vodu po jej prevarení a pridajte novú časť na panvicu. Je v tejto vode a uvarte jedlo. Táto jednoduchá technika zníži hladiny dusičnanov o viac ako 50.
5. Mnoho kamienkov bolo nedávno vyhodených na nakladanú zeleninu: sú škodlivé v prípade hypertenzie a gastritídy atď. Pre milovníkov uhoriek je však dobrá správa. Ako sa ukázalo, množstvo dusičnanov v nakladanej zelenine je menšie ako v čerstvej zelenine. Ich obsah sa znižuje niekoľko týždňov po solení, pretože dusičnany z ovocia prechádzajú do soľanky.
6. Aby sa znížil obsah škodlivých látok v zeleni, odborníci odporúčajú sušenie alebo zmrazenie na uskladnenie..

• 

  Ako zmraziť greeny na zimu - majstrovská hodina s fotografiou

  Zelení na stole po celý rok - rýchle, ľahké a chutné!

Ako vidíte, dusičnany nemôžu byť desivé. Hlavná vec je, že by ich nemalo byť príliš veľa. A to najlepšie zo všetkého je v poriadku.