Sladké alebo korenené? Ako zvoliť správnu cibuľu pre svoje obľúbené jedlá

Chuť celej misky závisí od toho, ktorá cibuľa sa pridáva. Preto by sa k výberu tejto viacvrstvovej koreňovej plodiny malo pristupovať veľmi vážne. Pri varení sa najčastejšie používajú šťavnaté a chrumkavé šalotky. Tieto druhy sa líšia chuťou a štipľavosťou..

Každý typ cibule má svoj vlastný vkus. Vďaka svojej jemnej aróme a jemnej chuti sa šalotky používajú na prípravu najjemnejších gurmánskych pokrmov. Biela a červená cibuľa sa spravidla pridávajú do korenených jedál - pekne sa drví a dáva jedlo potrebnú pikantnosť. Sladká cibuľa sa najčastejšie používa v polievkach a dusených mäsoch, aby im dala nasladlú chuť. Žltá cibuľa je vhodná pre takmer všetky jedlá, ale najmä pre karamelizáciu a prípravu hustých omáčok.

Žltá cibuľa na vonkajšej strane je pokrytá žltohnedými šupinami a dužina je biela a má ostrú korenistú chuť, ale obsahuje aj veľa cukru. Počas tepelného spracovania žltá cibuľa stráca svoju ostrosť a stáva sa sladšou. Okrem toho žltá cibuľa obsahuje veľa síry, ktorá sa uvoľňuje spolu s plynom počas krájania a spôsobuje nadmerné slzenie, takže buďte opatrní.

Žltá cibuľa je pri varení najobľúbenejšia a používa sa takmer vo všetkých hlavných jedlách: na vyprážanie mäsa, ako prísada do polievok, na omáčky a dusené mäso. Preto, ak je cibuľa uvedená v recepte, neváhajte ju používať.

Sladká cibuľa

Sladká cibuľa (odrody Vidalia a Walla walla) sa najlepšie hodí na vyprážanie, na varenie cibuľových krúžkov, kastrólov, dusených zeleninových jedál. Sladká cibuľa má silné šupiny, takže je vhodné nakrájať na krúžky. Je to sladké, ale nie korenené a ideálne na prípravu francúzskej cibuľovej polievky..

Biela cibuľa

Biela cibuľa sa skladá z tenkých šupín a je chrumkavejšia kvôli veľkému množstvu šťavy. Je vkusný, nie príliš sladký a používa sa hlavne v mexickej a španielskej kuchyni..

Červená cibuľa

Červená cibuľa sa pekne drví, je sladká a dodáva jedlu farbu. Najlepšie je jesť surové alebo používané na výrobu čerstvých omáčok, ako je guacamole, salsa, na morenie, v čerstvých šalátoch, hamburgeroch a sendvičoch..

šalotka

Šalotky majú najjemnejšiu arómu, sladkú chuť s miernou korenistosťou. Konzumuje sa surový a používa sa na prípravu rôznych pokrmov (najmä vajec), dresingov na čerstvé šaláty alebo dekorácie. Okrem toho môžete použiť samotnú hlavu aj zelené perie z luku. Smaženie šalotky sa neodporúča - stáva sa horkou.

Ako si vybrať a uložiť cibuľu?

Pri výbere dobrej cibule je potrebné vziať si pevné koreňové plodiny, ktoré majú „šustenie“ suchej vonkajšej škrupiny a jemnú vôňu cibule. Ak má cibuľa veľmi silný zápach, pravdepodobne to naznačuje jej korupciu.

Udržujte cibuľu na chladnom a tmavom, dobre vetranom mieste. V žiadnom prípade nedávajte cibuľu do chladničky - tam sa rýchlo zhnije a ničí chuť iných výrobkov.

Ak chcete používať iba časť žiarovky, môžete zvyšnú časť skladovať 7 až 10 dní v tesne uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote..

Ako rezať cibuľu bez sĺz?

Pri krájaní cibule je jej štruktúra poškodená a uvoľňuje sa tzv. Cibuľový plyn obsahujúci síru. Síra sa zasa dostane do očí, zmieša sa s vlhkosťou v nich a tvorí veľmi slabú kyselinu sírovú. To spôsobuje pálenie a slzenie..

Aby ste minimalizovali tento nepríjemný účinok, nemali by ste odrezať samotnú špičku cibule tenkými procesmi, pretože koncentrácia síry v nej je najvyššia. Keď krájate cibuľu, môžete ju najskôr ochladiť po dobu 30 minút, čím dôjde k oslabeniu cibuľového plynu. Ak je nôž navlhčený v studenej vode, je možné zabrániť síre..

Teraz viete, ktorá cibuľa a aké jedlá musíte pridať, aby ste dali jedlu nádchu, sladkosť alebo pikantnosť. Vaše jedlá dostanú rôzne odtiene chuti a určite potešia vašu domácnosť.