Regulácia výroby zemiakov

Oblasť použitia

Normy stanovujú celý zoznam požiadaviek na prijímanie, kvalitu, prepravu a skladovanie zeleniny. Výrobky, ktoré spĺňajú tieto požiadavky, majú prednosť pred ostatnými kategóriami. Pre uvedenú kategóriu akceptovaných zemiakov - GOST R 51808-2013 (nahradené 51808-2001), GOST 7176-85. GOST s písmenom P sa prideľujú systémovým dokumentom prijatým v Ruskej federácii. V systematizovaných adresároch sú GOST usporiadané podľa hierarchického systému. c Abecedné kódy sú založené na alfanumerickom systéme. Existujú tri hlavné úrovne:

• prvým je veľké písmeno azbuky v počte 19;
• druhá je trieda čísel;
• tretia je skupina čísel.

Ďalej je za bodom štvrtá úroveň. Normy platné iba v Ruskej federácii majú ďalšie písmeno P - GOST R. Ich meno sa tiež skladá z dvoch častí - čísiel a rokov, medzi ktorými existuje deliaca spojovník..

Stručne vyjadrte štruktúru klasifikácie takto:

• code;
• skupina;
• podskupina.

Praktickým rozsahom uvedených noriem je technológia týkajúca sa čerstvých zemiakov na potraviny. Dokumenty upravujú dodržiavanie všetkých parametrov pre príjem zeleniny v stravovacích zariadeniach alebo do distribučnej siete na predaj.

Každý dokument obsahuje informácie pre konkrétnu fázu rastlinnej výroby:

1. Podmienky, ktoré musia spĺňať obstarávatelia a dodávatelia čerstvých výrobkov rôznych odrôd, sú uvedené v texte GOST 7176-85 (v znení zmien a doplnení).
2. Požiadavky na kvalitu zemiakov určených na predaj prostredníctvom maloobchodnej siete - GOST R 51808-2013.

Súlad s normami je povinný, v súlade s cieľmi ochrany zdravia a života občanov. Samostatné oddiely GOST sú venované požiadavkám na:

• parametre kvality;
• bezpečnostné podmienky;
• balenie a označovanie zeleniny;
• normy a akceptácia;
• pohyby zeleniny;
• možnosti ukladania.

Normatívne odkazy

V śtátnych śtandardných śpecifikáciách vziahujúcich sa na ćerstvé zemiaky je povinná ćasi normatívnych odkazov. Obsahuje zoznam noriem, na ktoré sa odkazuje v celom texte. Sú to dokumenty, ktoré upravujú každú fázu spracovania výrobkov, ako aj požiadavky na nástroje a materiály. Nájdete normatívne odkazy na vzostupné registračné čísla.

Zoznam textov uvedených v prijatom GOST 7176-85:

• 7194-81;
• 10131-93;
• 11856-89;
• 15846-2002;
• 21133-87;
• 26927-86;
• 26930-86;
• 26934-86;
• 30090-93.

GOST R 51808-2013 obsahuje odkazy na texty s písmenom P:

• 50525-93;
• 51074-2003;
• 51289-99;
• 51301-99;
• 51474-99;
• 51568-99;
• 51766-2001;
• 51962-2002;
• 52903-2007;
• 52173-2003;
• 52174-2003;
• 53228-2008;
• 54015-2010;
• 54016-2010;
• 54017-2010.

O štátnych normách:

• 579-2002;
• 166-89;
• 427-75;
• 7194-61;
• 7502-96;
• 10131-93;
• 14192-96;
• 15646-2002;
• 17612-72;
• 21133-87;
• 21133-87;
• 23493-79;
• 26927-86;
• 26929-94;
• 26930-86;
• 26932-86;
• 26933-86;
• 27519-87;
• 28372-93;
• 30090-93;
• 30178-96;
• 30349-96;
• 30538-97;
• 30710-2001.

vymedziť

Text obsahuje definície hlavných pojmov použitých v dokumente. Normy na úrovni štátu jasne uvádzajú, že potravinové zemiaky sú potravinárske výrobky. Okrem toho sa používajú dôležité pojmy, ktoré sa používajú v obsahu GOST:

1. Čoskoro. Toto je názov tohtoročného rastlinného produktu, ktorý sa predáva do 1. septembra. Pre severné regióny pestované poľnohospodármi - Magadan, Kamčatka a Sakhalin sa tento termín predlžuje do 1. októbra..
2. Neskoré jedlo. Toto je názov zemiakov zozbieraných v tomto roku, ktorých predaj sa začína 1. septembra. Pre severné regióny - od 1. októbra.
3. Nadmerná vlhkosť. Pod týmto pojmom sa rozumie vlhkosť zadržaná na povrchu hľúz po daždi alebo umytí. Kondenzácia spôsobená teplotnými rozdielmi sa nepovažuje za nadmernú vonkajšiu vlhkosť..
4. Hľuzy sú predĺžené. Hľuzy patria do tejto kategórie, v ktorej je pomer dĺžky k šírke väčší ako 1: 1,5.

klasifikácia

Oddiel 4 GOST R 51808-2001 jasne definuje klasifikáciu čerstvých zemiakov podľa:

1. Doba zrenia. Na základe ustanovení normy je rozdelená na skoré a neskoré.
2. Kvalita. Tento parameter má rozdiely v závislosti od doby zrenia zeleniny..

Okrem toho je čerstvý produkt rozdelený do 2 tried alebo kategórií - prvá a druhá.

Čerstvý neskorý produkt má 3 triedy rozdelenia:

• Extra kategória
• prvá známka;
• druhá trieda.

Zatriedenie v GOST 7176 - 85 sa vykonáva podľa obdobia zberu a prepravy zeleniny, ako aj podľa výživovej hodnoty. Načasovaním sa produkt delí na:

• Čoskoro. Produkt sa zbiera a dodáva do 1. septembra bežného roku;
• To je neskoro. Termín pre podobné operácie je stanovený od 1. septembra.

Nutričnú hodnotu predstavujú neskoré odrody s vysokou hodnotou. Ďalšie obmedzenie na ne - výrobok poskytuje jeden botanický druh a hranica jeho odrodovej presnosti nie je menšia ako 90.

Technické požiadavky

Časť požiadaviek v súčasných normách obsahuje zoznam noriem pre čerstvé konzumné zemiaky. Medzi hlavné parametre:

1. Stupeň čistenia. Zelenina extra triedy sa konzumuje iba v stave umývanom od všetkých kontaminantov. Produkt prvej a druhej triedy sa dodáva v stave umytý alebo vyčistený zo zeme suchou metódou. Čerstvá zelenina vyššej triedy sa neakceptuje bez balenia v špeciálnych spotrebiteľských nádobách. Zelenina triedy 1 a 2 nie je balená na dodávky do stravovacích zariadení, ak je to stanovené v podmienkach zmluvy. Tieto požiadavky sú obsiahnuté v článku 5.1 normy GOST R 51808-2001.
2. Podrobný opis požadovaných kvalitatívnych charakteristík je vyjadrený pomocou tabuľky č. 1, ktorá zobrazuje variabilitu každého parametra.

Potrebné kvalitatívne charakteristiky zodpovedajúce ustanoveniam normy zahŕňajú:

• vzhľad hľúz;
• veľkosť;
• percento poškodených, poškodených a chorých exemplárov.

Za základné parametre sa považuje kompetentné balenie, označovanie, správne prevzatie, preprava produktu, záložka na uskladnenie.