Udiareň v krajine - vyberte príslušnú možnosť

Udiareň nie je len typ priemyselného zariadenia určeného na spracovanie rýb, mäsa a tukov, ale aj kompaktný letný altánok. Ktorý udiareň si vyberie v závislosti od kulinárskych preferencií?

Čo by mohlo byť chutnejšie ako údená slanina, mäso alebo ryby? Údené aromatické a prírodné jedlo sa skladuje dlhšie a vždy zaisťuje skutočnú oslavu chuťových pohárikov. Aby ste si však mohli vychutnať údené výrobky, musíte si postaviť špeciálnu štruktúru - udiareň. Môžete ho vytvoriť sami alebo si kúpiť hotovú verziu. Nech už urobíte akékoľvek rozhodnutie, mali by ste si preštudovať všeobecné pravidlá výberu a umiestnenia udiarne v krajine.

Možnosti fajčenia potravín

Ľudstvo objavilo taký spôsob konzervovania výrobkov, ako je fajčenie, už pred mnohými storočiami. V každej knihe o „robotoch“ (skutočných a vymyslených) nájdete podrobný popis tohto procesu. V súčasnosti existujú dva hlavné spôsoby fajčenia:

1. Horúce údené. Pri výbere tohto spôsobu fajčenia sa výrobky varia pri teplote 90 - 150 ° C počas dvoch dní. Hlavné teplo pochádza z uhlia a dym dodáva chuť a doslova namáča kúsky mäsa alebo rýb. Výrobky zmäknú a mäso je jemné.

2. Údený za studena. V tomto prípade sú výrobky zavesené vysoko nad ohňom a teplota zahrievania nepresahuje 30 ° C. Fajčenie za studena je dlhší proces a môže trvať týždeň. V rovnakom čase si mäso alebo ryby zachovávajú svoju pôvodnú štruktúru a dokonca sú mierne hustejšie..

Zostavenie horúceho dymu je jednoduchšie ako chladenie.

Ako sú udiarne

Napriek tomu, že hlavnou zložkou pri príprave údených jedál je dym (iba pri rôznych teplotách), medzi horúcimi a studenými udiarňami existujú konštruktívne rozdiely a sú dosť vážne. Tento princíp činnosti je charakteristický pre každú udiareň..

1. Údenie dymu za horúca, podobne ako jej mladšia sestra, pozostáva z troch hlavných prvkov: spaľovacej komory (v ktorej horí palivové drevo a vytvára sa dym), komína (v horúcom udiarni je malý alebo je úplne bez komína, pretože je potrebné v ňom udržiavať maximálnu teplotu) a fajčiarsku komoru s stojanmi na potraviny. Proces fajčenia v takejto komore je rýchly, ak nie okamžitý - aj nepripravené a surové potraviny sa nalejú horúcim dymom a čoskoro dosiahnu požadovaný „stav“. Okrem toho je horúce udiareň ľahšie vybudovať v krajine sami.

2. Údenie dymu za studena. Hlavným rozdielom je dlhý komín (3 - 5 m), cez ktorý sa dym ochladzuje a zbavuje sa škodlivých nečistôt a splodín horenia. Usadzujú sa na stenách komína a do fajčiarskej komory vstupuje studený dym šetrný k životnému prostrediu. Toto sú hlavné a hlavné výhody studenej udiarne. Pripomeňme však, že proces fajčenia v ňom trvá dlhšie a samotné výrobky sa musia podrobiť predbežnému spracovaniu.

Typy udiarní pre letnú rezidenciu  

V súčasnosti výrobcovia ponúkajú pre letné chaty obrovské množstvo rôznych druhov udiarní. Jedná sa o ťažký kovaný a liatinový gril a elektrické udiarne a udiarne s vodnou zámkou. Remeselníci ponúkajú stavbu udiarne z chladničky, grilu, plynovej fľaše a dokonca aj jednoduchého vedra. Ale aj pri tejto rozmanitosti je princípom činnosti jedna - dve susedné komory, z ktorých jedna je palivové drevo a druhá - výrobky..

Zvážime tipy na inštaláciu a prevádzku najjednoduchších udiarní na mieste..

Jednoduchý udiareň pre dávanie do 10 minút

Rýchle, aromatické ... riskantné. Ak ste chceli fajčiť produkty náhle alebo sa práve začali zhoršovať, horúci udiareň vám v zhone pomôže. Takýto „agregát“ môžete vytvoriť za pár minút, najmä ak ste práve grilovali kebab a uhlie si stále udržuje teplo. Ak chcete vytvoriť najjednoduchší udiareň, potrebujete gril, pár tehál a hrniec s vekom. Aké je riziko takéhoto fajčenia? To neznamená, že výrobky neabsorbujú časť škodlivých látok..

Hlavnou vecou je vybrať si vhodné miesto. Je vhodné zariadiť udiareň tak, aby ani váš dom necítil vôňu dymu, ani aby jeho susedia nevzniesli sťažnosti (pretože nie každý má radi zápach udiarní). Miesto by malo byť umiestnené na malom kopci. Na trávu položte kovový plech a okolo obvodu alebo aspoň z oboch strán nainštalujte tehly alebo obrubníky. Na improvizovanú súpravu sa nachádza kovová škatuľka so západkami alebo vekom, paleta atď. Piliny sa môžu naliať na paletu, ktorá sa zahreje ohňom a výrobky nasýtia úžasnou vôňou.

Studená udiareň - dve možnosti v zhone   

V letných podmienkach sú možné dve možnosti na vybavenie studenej udiarne v krajine. Prvá zahŕňa použitie terénu a druhá - improvizované kovové časti.

1. udiareň na svahu. Dobrým spôsobom závidíme tým, ktorí majú na mieste malý svah - koniec koncov, je to hotová fajčiarska rastlina! Všetko, čo je potrebné, je vybaviť vhodnú fajčiarsku komoru a položiť komín malou krbovou vložkou. Vykopajte dva tunely na svahu - vertikálne a horizontálne, umiestnené kolmo. Pod zemou umiestnite ohnisko. V úlohe fajčiarskej komory je najjednoduchšie použiť kovový valec so spodným výrezom. Položte ho na povrch a vložte ho do grilu. Dávajte pozor na veko - umožní vám zachytiť dym v nádrži a regulovať teplotu. Ďalej je potrebné vytvoriť prievan tak, aby dym prešiel do dymovej komory.

2. Barová udiareň. Druhá klasická možnosť spočíva v použití dvoch sudov a orezaní kovovej rúry. Fajčiarska komora zostáva v rovnakej podobe ako pri jej vytvorení „na svahu“ a spaľovacia komora a komín sú vyrobené z kovu. Pečte pec do plytkého otvoru, z ktorého leží naklonená drážka do fajčiarskej komory. Drážku zakryte plátovým materiálom (napr. Kovovým plastom) a zahrabajte.

Teplá polyetylénová udiareň

Na konštrukciu takejto rýchlo postavenej, jednoduchej a lacnej inštalácie bude potrebných len veľmi málo materiálu. A postaviť ho je ešte jednoduchšie:

• postavte valec alebo „vrece“ z kúska polyetylénu širokého 2 m-
• v upravenej ploche 1 x 1 m vjdite do zeme 4 drevené alebo kovové tyče dlhé 2 m-
• protiľahlé kolíky spojte lamelami alebo drôtom v 2 - 3 radoch a umiestnite ich jeden nad druhý-
• zavesiť ryby alebo kúsky mäsa v rôznych výškach, umiestniť veľké ryby alebo kúsky mäsa nižšie (bližšie k zdroju ohňa)-
• štruktúru zakryte kúskom polyetylénu navrchu a po bokoch-
• nalejte horúce uhlie na zem (vedro 0,5-1) a zakryte ich čerstvou trávou na vrchu-
• potiahnite plastový obal a pripevnite ho k zemi.

Dymová clona sa musí udržiavať minimálne 3 - 4 hodiny. Ak je to potrebné, pestujte trávu alebo uhlie. Nakoniec vyberte polyetylén a ryby vyvetrajte. Malé exempláre sú pripravené na priamu konzumáciu takmer okamžite a veľké ryby sa môžu ďalší deň znova fajčiť.   

Stacionárna udiareň v krajine 

Jedná sa o pomerne solídnu štruktúru navrhnutú na obstarávanie výrobkov údeného za studena vo veľkom meradle. Stacionárna udiareň je obyčajne malá a elegantná budova na základe tehly alebo betónu. Komín je usporiadaný z azbestocementového alebo kovového potrubia a pec je inštalovaná v určitej vzdialenosti od udiarne..  

Udiareň môžete vybaviť kdekoľvek. O všeobecných požiadavkách na nadáciu sa môžete zoznámiť prečítaním článku: „Nadácia pre všetky príležitosti“. Stavba sa začína nadáciou pre fajčiarsku komoru. Stačí ho vyrobiť vo forme monolitickej dosky inštaláciou vankúša s pieskom a štrkom a jeho naliatím do cementu do hĺbky 30 - 40 cm. Ďalej je možné podložku spevniť drôtom a výstužou..

Keď vykopáte dieru pod základom, okamžite položte výkop pre komín. Spaľovaciu komoru umiestnite najmenej 1,5 - 2 m od pece. Na spodnej časti nadácie musíte okamžite urobiť otvor pre komín. Počas vytvárania nadácie môžete urobiť krb a komín.

Položte potrubie do výkopu alebo postavte baňu z tehlového tunela. Potiahnite ich na miesto ohniska. Môže byť postavený zo žiaruvzdornej kovovej skrinky s hermeticky pripevneným komínom alebo z ohňovzdorných tehál s ventilom ako krb.

Ďalším krokom po vytvorení základu a dokončení stavby pece bude výstavba stien fajčiarskej komory z tehál alebo dreva. Tehla stále vyzerá vhodnejšie, pretože sa dá spoľahlivo utesniť, navyše je ľahšie tehly z oceľových tyčí alebo mriežok murovať, na ktorých sa bude fajčiť mäso, ryby alebo masť. Vhodné sú aj údené grily s grilom..

Pre fajčenie za horúca je možné zorganizovať hlavnú budovu. V takomto „chate“ sa nachádzajú fajčiarske a požiarne komory (a to samo o sebe je písmenom G) a dym stúpa. Vďaka tomuto dizajnu môžete mať vždy po ruke nielen čerstvo údené výrobky, ale aj ich predávať. Mimochodom, takáto „horúca“ udiareň môže byť vylepšená na „studenú“ buď úpravou teploty v peci alebo privedením druhej „studenej“ pece do nej.  

Toto je, samozrejme, iba časť z možností vytvorenia udiarne v krajine. Pochopili ste hlavný princíp - dve komory a komín alebo systém na reguláciu teploty. Teraz môžete bezpečne experimentovať, vytvárať svoje vlastné jedinečné návrhy a zdieľať ich na našom fóre.