Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty

Na prípravu chutného šťavnatého mäsa je dôležité zvoliť kvalitné prísady, nájsť osvedčený recept a začať dobrý oheň. Použite naše tipy na vyprážanie na otvorenom ohni a na uzavretom grile.

V obchode si dnes môžete kúpiť hotové, nakrájané, nakladané, korenené mäsom z aromatických korenín, aby ste rýchlo zapálili oheň a voňavé kúsky upiekli rovnako rýchlo. Táto metóda však zjavne nemá rád skutočných foodies, ktorí veľa rozumejú o chutnom jedle. Naše tipy vám pomôžu nielen správne pripraviť mäso, ryby a mäsové guľky, ale tiež vyrobia kvalitné uhlie, aby ste ho mohli opekať na grile alebo grile..

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 2

Výber paliva

Na vyprážanie sú vhodné bežné drevo a briketa.

1. Palivové drevo

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 3

Palivové drevo, ktoré horí, vydáva dym, ktorý dáva mäse jedinečnú chuť, takže väčšina majstrov považuje tento druh paliva za najlepšiu možnosť. Aj keď spaľovanie palivového dreva musí neustále monitorovať a kontrolovať teplotu. Smažiť môžete až po spálení dreva, takže doba varenia zvyčajne trvá dlhšie (asi 1 hodinu, v závislosti od druhu dreva). Ak zvolíte nesprávne drevo, môžete misku úplne pokaziť.

Výber palivového dreva na grilovanie a fajčenie
Chuť a aróma grilovaného mäsa priamo závisí od toho, aký druh palivového dreva si vyberiete.

Suché drevo je najlepšie na podpaľovanie. Čerstvé palivové drevo si môžete kúpiť alebo pripraviť vopred a uložiť na vhodnom vetranom mieste, kde sa drevo samo vysuší.

2. Brikety

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 6

Stlačené bloky uhlia a iných palív sú vynikajúce, ak potrebujete rýchlo pripraviť horúce uhlie. Výrazne skracujú čas varenia (20 - 30 minút). Pri briketách namočených v zapaľovacej tekutine však buďte opatrní - môžu dať do riadu chemickú dochuť. Tomu sa dá zabrániť, ak sú brikety pred vyprážaním mäsa dobre vypálené. Brikety sú zvyčajne lacnejšie ako palivové drevo a sú cenovo dostupnejšie. Sú tiež vhodnejšie na varenie v uzavretých roštoch..

Príprava grilu - krok za krokom

Spôsob vyprážania	ohrievadlo	Uzavretý gril alebo otvorený oheň
Urobte oheň	Dajte palivové drevo, podľa potreby nalejte tekutinu na podpaľovanie, zapálte ho a nechajte drevo vyhorieť. Tip: ak je to možné, spustite oheň na inom mieste, aby ste neskôr mohli použiť hotové uhlie.	Brikety vložte do grilu alebo grilu a zohrejte ich.
Pripravte uhlie	Uhlie je pripravené, keď plameň zhasne.	Uhoľné brikety sú pripravené, keď plameň zhasne a na nich sa vytvorí tenká vrstva popola (sú biele).
Teplota sa reguluje	Dbajte na to, aby nedošlo k požiaru. Pridajte nové uhlie, aby ste udržali teplo, pretože sa rýchlo ochladzujú. Ak potrebujete variť pri nízkej teplote - grilovanie zdvihnite vyššie.	V uzavretom grile je možné regulovať teplo pomocou vetracích otvorov vo veku. Čím viac vzduchu nimi prechádza, tým vyššia je teplota.

Ako skontrolovať teplotu na grile

Teplo môžete skontrolovať podržaním dlane 10 - 15 cm nad uhlím - to je úroveň, kde bude rošt. Ako dlho dokážete držať ruku nad uhlím, pomôže určiť teplotu. Nasledujúca tabuľka uvádza, ktoré potraviny sú najlepšie pripravené pri akých teplotách:

Hladina tepla	teplota	Ako dlho dokážete držať ruku nad uhlím	Druh výrobku na vyprážanie
Vysoká teplota	230 až 290 ° C	2-4 sekundy	nakrájaná zelenina, steak, rybie filé
Priemerná teplota	180 až 230 ° C	5-7 sekúnd	kotlety, rezané kura
Nízka teplota	120 až 180 ° C	8-10 sekúnd	rebrá, kuracie mäso, veľké kusy mäsa

Ako variť v uzavretom grile

Uzatvorený gril je gril s vekom. Pre neho existujú dva hlavné spôsoby varenia - vyberte ten, ktorý potrebujete, v závislosti od produktu, ktorý chcete variť.

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 7

Priama metóda

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 8

Uhlie sa nachádza priamo pod potravou. Na varenie je lepšie použiť malé porcie jedla, ktoré sa rýchlo varia, napríklad kúsky kuracieho mäsa, mäsové guľky, steaky, kotlety, ryby, mäkkýše a nasekanú zeleninu.

Nepriama metóda

Ako smažiť mäso - osvedčené tipy a recepty 9

Uhlie je umiestnené na jednej alebo oboch stranách pod grilom, v strede je voľný priestor, v ktorom môžete umiestniť podnos na zber tuku a šťavy. Táto metóda sa používa na vyprážanie veľkých kúskov mäsa, ktoré sa dlhšie varia, napríklad celých kurčiat, rebrových dosiek, stopiek a nerezaných steakov..

Ak sa jedlo bude variť dlhší čas, aby sa na uhlíky nedostali kvapky tuku, vložte pod mäso panvicu s malým množstvom vody. Šťava a tuk do nej odtečú a získate skvelú omáčku.

Gril ako majster!

Na grile sa zvyčajne varia rôzne druhy mäsa, rýb, zeleniny, mäsových guličiek pre domáce hamburgery. Tu je niekoľko tipov na grilovanie jedla, po ktorých sa stanete skutočným majstrom..