Ako grilovať kebab, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté

Pravdepodobne každá rodina má svoj vlastný recept na vynikajúci grilovanie, čo je vždy úspech. Ešte ste ho nedostali? Potom sa s vami podelíme o svoje tajomstvá, vďaka ktorým je mäso vždy vynikajúce.

Aj keď na prvý pohľad nie je pri príprave grilovania nič zložité, má, rovnako ako každé jedlo, svoje vlastné nuansy, ktoré by sa mali zohľadniť, aby sa pri výstupe nedostali tvrdé, polopečené a spálené kúsky. Ak chcete, aby sa toto jedlo znovu a znovu zjedlo, musíte vedieť, ktoré mäso je pre grilovanie lepšie, ako to marinovať, čo a koľko smažiť a čo slúžiť.

Aké mäso si vybrať na opekanie

Výber mäsa samozrejme závisí predovšetkým od vašich chuťových preferencií. Ak sa vám však všeobecne nezaujíma alebo varíte kebab prvýkrát a neviete, čo sa dá chytiť, mali by ste pochopiť rozdiely a vlastnosti každého mäsa na grilovanie..

Kuracie špízy

Hlavnou výhodou kuracieho kebabu je to, že sa dá veľmi ľahko variť a takmer pokaziť. Nepotrebujete poznať jemnosti, nakladať mäso dlho, starostlivo vyberať kúsky alebo prísady - v každom prípade bude všetko úspešné. Na grilovanie sú vhodné filety, paličky, stehná, kuracie stehná, krídla a dokonca aj kuracie srdcia.

Kuracie mäso počas vyprážania veľmi (takmer dvakrát) stráca na váhe a objeme, takže ho kupujte s rezervou. Pokiaľ sa na podujatí neočakávajú iné teplé jedlá, spravidla musíte brať kuracie špajdle v množstve 500 g suroviny na 1 dospelú osobu..

Pretože je kuracie mäso veľmi jemné, v zásade ho nemožno nakladať ani robiť 30-60 minút pred vyprážaním. Varí sa tiež rýchlo, takže ak máte málo uhlia alebo počasie nie je na ulici príliš príjemné, uprednostnite kuracie špízy.. 

Ako marináda pre kuracie kebab sa zvyčajne používa kyslá smotana s bylinkami (na 1 kg kurčaťa zoberte 350 g kyslej smotany, 1 zväzok petržlenu a bazalky, 5 g červeného a čierneho mletého korenia). Paradajková marináda je tiež populárna (na 1 kg kuracieho mäsa si zoberte 1 šálku paradajkovej pasty, 0,5 šálky kyslej smotany, 4 lyžice rastlinného oleja, banda petržlenu, 3 strúčiky cesnaku).

Bravčové špízy

Najobľúbenejšie, samozrejme, bravčové mäso. Aby jedlo bolo úspešné, musíte zodpovedne pristupovať k výberu mäsa. Ak si môžete kúpiť dobrý kúsok, nemusíte sa obávať, ako urobiť kebab mäkkým a šťavnatým - všetko bude fungovať samo od seba.

Najčastejšie si pre bravčový kebab zvoľte krk, lopatku, šunku alebo sviečkovú. Sviečka, ktorá nemá mastnú vrstvu, sa však môže ukázať ako trochu suchá, ale ak monitorujete obsah kalórií vo vašej strave, potom to bude fungovať..

Pravdepodobne stovky marinád na bravčové mäso. Jedná sa o štandardnú majonézovú omáčku a šťavu z granátového jablka a minerálnu vodu, tajné kombinácie bylín a korenín. Nebudeme zisťovať, ktoré z nich pomáhajú získať najchutnejšie a naj šťavnatejšie kebab mäso, ale ponúkneme vám niekoľko osvedčených možností.

Bravčové mäso je pomerne husté mäso a je dlhodobo nakladané. Ak sa rozhodnete pre neagresívne marinády, dajte mäso najmenej 4 hodiny alebo skôr noc v chladničke. Chcete byť rýchly? Vyberte si recepty na základe cibule, šťavy z granátového jablka, vína alebo octu.

Skutočne mužský recept na barbecue marinádu je založený na tmavom pive. Na 1 kg mäsa sa odoberie 0,5 l, do piva sa pridajú 4 cibule (2 z toho nasekané na krúžky a 2 nastrúhané alebo jemne nasekané), 5 g mletej čiernej papriky, 5 g sušeného oregana.

Nezvyčajná a jasná chuť bravčového mäsa dodáva šťavu z granátového jablka. Bude potrebovať 0,5 l na 1 kg mäsa, a preto je lepšie šetriť a netrvať dobre. Do šťavy pridajte 2 cibule, 1/2 lyžice, nakrájajte na tenké krúžky. chmeľ suneli. Ako vidíte, minimálne prísady, ale výsledok tým netrpí.

Hovädzie špízy

Varenie mäkkých hovädzích špízov nie je také ľahké, takže len málo ľudí si vyberá toto mäso na vyprážanie na drevenom uhlí. Je vhodný pre ľudí so silnými zubami a žalúdkom, ktorí sú pripravení stráviť asi 12 hodín morením a takmer rovnako ako nájsť vhodný kúsok. Ľahký variant je teľací, je mäkší, je však ťažšie ho nájsť v obchodoch.

Aby bolo grilovanie úspešné, hovädzie mäso sa rozreže cez vlákna a mierne sa porazí. Keďže v hovädzom a teľacom mäse nie je prakticky žiaden tuk, plátky mäsa, ktoré sa už na špajle dvíhajú, by sa mali pred vyprážaním posypať rastlinným olejom..

Marinády z hovädzieho mäsa na grilovanie musia byť silné, inak mäso nezmäkne, takže zložky v nich sú veľmi kontroverzné a nemusia sa páčiť každému. Napríklad je najjednoduchšie marinovať hovädzie mäso v majonéze. Na 1 kg mäsa budete potrebovať 300 g majonézy, 1 citrón, 5 strúčikov cesnaku, 1 lyžičku. mleté ​​korenie a hrach. A s citrónom budete musieť nastrúhať chuť, potom vytlačiť šťavu a nasekať dužinu - všetko pôjde na marinádu.

Myslíte si, že majonéza je príliš škodlivá a citrónová príliš kyslá? Marinádu môžete variť na báze kefíru a kiwi, s podobným výsledkom bude pre telo prospešnejšia. Na jej prípravu potrebujete 0,5 litra kefíru, 2 kivi, 2 cibule, veľa bylín, 1 lyžička. mleté ​​čierne korenie. Okrem toho sa všetky ingrediencie zmiešajú ako prvé, okrem kiwi - strúhajú sa a pridávajú sa do grilu 10 hodín po začiatku morenia a nechajú sa niekoľko hodín.. 

Jahňacie špajdle

Hoci jahňací ražnicový kebab sa považuje za „klasickú“ možnosť, je pomerne ťažké ho uvariť a mnohí, ktorí majú šancu, sa ukazujú byť sklamaní. Faktom je, že na grilovanie je vhodné iba mäso mladého jahňacieho mäsa, ktorého vek nie je viac ako jeden rok. U dospelých zvierat je mäso príliš tučné, tuhé a so špecifickou vôňou. Ak nebolo možné získať mäso z mladého jahňacieho mäsa, jahňacie mäso pred varením namočte 4-6 hodín do mlieka.

Tuk na jahňacine je biely, na staro-žltej.

Marinované jahňacie, ako aj hovädzie mäso bude musieť stráviť celú noc as veľkým množstvom korenia. Najchutnejšia kebab z jahňaťa sa získa, ak uvaríte marinádu červeného vína. Na 1 kg mäsa musíte vziať 1 šálku suchého červeného vína, 3 cibule, 1 citrón, 3 lyžičky. cukor, 1 bobkový list a 15 hrachu čierneho korenia.

Môžete tiež variť horčicovú marinádu, ktorá určite zbaví mäso nepríjemného zápachu, ale je kontraindikovaná u ľudí so slabým žalúdkom. Pri marináde zmiešajte 120 g pastovitej horčice, citróna, mletej v mlynčeku na mäso, každý po 1 polievkovej lyžici. sójová omáčka a rastlinný olej, banda petržlenu a 1 strúčik cesnaku.

Turecko špajle

Ľahko sa pripravuje kebab z morčacieho mäsa, ako aj z kuracieho mäsa, ale považuje sa za výživovejšiu a zdravšiu. Je pre neho veľa marinád, môžete použiť ktorýkoľvek z nich, ktorý je vhodný pre hydinu, a mäso by v ňom malo stráviť iba pár hodín. To bude stačiť na namočenie morky s vôňou korenia, pretože je to samé dosť šťavnaté a nežné. Pre ražničný kebab sa zvyčajne vyberajú lýtka, stehná a filé. Pred marinovaním sa musí všetko mäso (okrem paličiek) narezať.

Turecké mäso chutí dobre s citrónovou šťavou a bylinkami, takže jeden z populárnych marinád je pripravený na ich základe. Vezmite 1 citrón, 50 ml sójovej omáčky, 2 - 3 cibule, 1 lyžicu. sušená majoránka a 1 lyžička mleté ​​čierne korenie. V tomto prípade bude citrón potrebovať polovicu kôry a všetku šťavu a dužinu možno vyhodiť.

Ďalšia veľmi nezvyčajná marináda sa vyrába na báze medu a kvasu. Na 1 kg morky sa bude vyžadovať 0,5 l chleba kvass, 50 g medu, 250 g sladkej papriky a 3 cibule. Roztopte med a zmiešajte s kvasom, cibuľou a korením nakrájaným na krúžky.

Ako nakladať kebab

Ak ste prišli na mäso a marinádu, je dôležité, aby ste sa ponáhľali a nerobili všetko v etapách, bez toho, aby ste spôsobili chaos v kuchyni. Najskôr pripravte mäso, umyte ho, vysušte, nekrájajte na kúsky so stranou 5 cm pozdĺž alebo naprieč vláknami, v závislosti od druhu mäsa..

Nepoužívajte hotový gril v nádobách. Nie je to ani to, že kompozícia bude obsahovať útržky nepredaného tovaru, ale že je často skladovaná v zmrazenom stave, čo škodí chuti a mäkkosti grilovania..

Keď nasekané mäso dýcha, zmiešajte marinádové ingrediencie v hrnci alebo miske. Pamätajte, že v ktorejkoľvek z nich je kyselina, čo znamená, že nie je možné variť v hliníku alebo poškriabaných smaltovaných jedlách. Hotová marináda by mala skrývať všetko mäso alebo sa naň musí rovnomerne nanášať tak, aby neexistovali žiadne neošetrené časti. Nenechávajte nádobu s pripraveným grilom pri izbovej teplote, aj keď je to len pár hodín. Zakryte ho a vložte ho do chladničky alebo na podlahu..

V procese morenia nie je možné soliť, to sa robí bezprostredne pred vyprážaním. Táto vlastnosť súvisí so skutočnosťou, že soľ „vylisuje“ vodu z mäsa a kebab môže byť dosť suchý..

Samozrejme, existuje omnoho viac marinád na mäso a medzi nimi sa objavuje celkom nezvyčajné, ale veľmi zaujímavý vkus.. 

• 

  Marinovanie mäsa na grilovanie - najlepšie recepty

  10 neobvyklých receptov na barbecue marinádu.

Ako smažiť kebab

Mnohí sa obávajú toho, koľko smažíme kebab, aby bolo mäso mäkké, ale je správne opýtať sa nie „koľko“, ale „ako“. Uhlie alebo palivové drevo, na nafúknutie alebo nie, stačí prevrátiť alebo dvakrát stačí - to všetko sú dôležité body pri príprave letného jedla.

Najskôr sa teda uistite, že v pašerákovi sú iba uhlie, ale už nespaľujúce uhlie približne rovnakej veľkosti. Potom dal špajle na grile blízko seba, doslova pevná múr. Vzdialenosť od dreveného uhlia k mäsu by mala byť 10 - 15 cm. Každých 5-7 minút otočte grilovanie, pričom uhlie udržiavajte v teple pomocou ventilátora..
Niekto samozrejme miluje mäso krvou a niekto je veľmi vyprážaný, ale v priemere sa grilovanie varí nasledujúci čas: 

• z kurčaťa - 20 - 25 minút- 
• bravčové mäso - 25-30 minút-
• hovädzie mäso - 35 - 40 minút-
• jahňacie - 35 - 40 minút- 
• z Turecka - 20 - 25 minút.

Aby ste pochopili, či je mäso pripravené, odložte jeden špíz a nakrájajte kúsok. Malo by to vyzerať tepelne ošetrené, bez krvi, ale so šťavou.

Aj keď v procese varenia kebabu veľa uhlia zaleje, je to zlé, a preto sa odporúča, aby ste tak neurobili. Horiaci plameň naznačuje buď príliš vysokú teplotu uhlia alebo kvapkajúci tuk na ne. V obidvoch prípadoch je lepšie gril na chvíľu odstrániť a oheň nechať samo vypnúť. Nalievaním vody na uhlie príliš rýchlo zmeníte teplotu a nadvihnete popol, ktorý sa usadil na mäse. Oba tieto faktory negatívne ovplyvňujú výsledok..

Čo je grilovanie

Ak potrebujete nakŕmiť veľkú spoločnosť a sotva dosť mäsa, môžete na ňu uvariť akékoľvek štandardné vedľajšie jedlo, napríklad upečte mladé zemiaky s greeny. Tradične sa však s grilom podáva iba zelenina (čerstvá alebo pár minút grilovaná), čerstvé bylinky a rôzne omáčky..

Ak sa vám zdá, že táto súprava je príliš banálna, môžete experimentovať so zeleninovými šalátmi, šampiňónmi, syrmi.

Teraz viete, ako uvariť grilovanie na ohni alebo na ohni, ako zbierať a marinovať mäso, čo hľadať a čo slúžiť ako predjedlo na opekanie. A sme si istí, že aj keď ste predtým v tomto jedle neuspeli, odteraz v letných večeroch v krajine s vôňou zákalu a šťavnatého kebabu vás vždy poteší.