Stôl bez bravčového mäsa - ako prekvapiť nový rok 2019?

Samozrejme, že dať na slávnostný stôl 2019 jedlá zo symbolu nasledujúceho roku - príušnice - bude nejako zle. Čo by mal vášnivý mäsožravci robiť, ako nahradiť bravčové mäso v jedálnom lístku a čo urobiť výdatným, chutným a nezvyčajným z iných druhov mäsa?

Čo by malo byť na slávnostnom stole v roku ošípaných? V poslednom článku sme už na novoročný stôl radili rôzne druhy pôžitkov, ako sú ľahké šaláty, zeleninové lasagne alebo jemné profiteroly. Rovnaký materiál bude „brutálnejší“ - budeme hovoriť výlučne o chutných pokrmoch z mäsa. Takže napíšte osvedčené novoročné recepty z rôznych druhov mäsa a hydiny!

Jahňacie stehno so šafranom a rozmarínom

Budete potrebovať: jahňacie stehno (2 kg), cibuľa - 2 ks (veľké), mrkva - 4 ks. (veľké), paradajka - 3 ks. (veľký), cesnak - 1 hlava, rozmarín - 2-3 vetvy, štipka šafranu, soľ, ružová paprika, olivový olej, balzamikový ocot.

príprava. Jahňacie stehno plnené cesnakom, potom rozdrvte pár strúčikov cesnaku, zmiešajte s nasekaným rozmarínom a výslednou suspenziou, na vrch položte mäso. Zmiešajte ocot balsamico a olivový olej 1: 1, pretrite jahňacie stehno. Zabaľte do lepiacej fólie a chladte 24 hodín.

Vyberte mäso z chladničky a opečte celú nohu na panvici v olivovom oleji na obidvoch stranách, kým sa nevytvorí dobrá kôra. Mierne znížte teplo a pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak rozdrvený nožom na panvicu, dusíme ďalších 5-7 minút.

V 0,5-0,7 litroch teplej vody dobre rozpustite štipku šafranu. Vyprážanú stehno preneste so zeleninou na veľkú tepelne odolnú panvicu a nalejte šafranovú vodu. Pridajte soľ, korenie, rozmarín, prikryte a nechajte pôsobiť ďalších 40 minút na miernom ohni. Potom pridajte nakrájané paradajky a nechajte hmotu trvať ďalších 10 minút.

Panvicu prikryte fóliou alebo vekom a odošlite do rúry predhriatej na 100 stupňov na 1,5 až 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti jahňacej nohy).

Krémový králik so šampiňónmi

Budete potrebovať: králik - 1 jatočné telo, čerstvé šampiňóny - 200 g, 10 smotany - 200 g, cibule - 1 ks, petržlenový koreň - 1 ks, mrkva - 1 ks, soľ, korenie, rozmarín, citrónová šťava, olej na vyprážanie, štipka muškátového orieška.

príprava. Králičie telo umyte a nakrájajte na porcie, z ktorých každá sa nastrúha soľou a korením, a potom osmažíme na horúcej panvici s olejom. Vyprážané mäso preneste do hlbokej panvice (liatinová panvica) a umyté a nakrájané mrkvy, cibuľu, petržlenovú koreň a hríbky osmažte na panvici. Pridajte vyprážané huby a zeleninu na dusené mäso s králikom, podľa potreby pridajte soľ. Varnú misu nalejte 10 krémom a duste 1-2 hodiny na miernom ohni (v závislosti od veľkosti jatočného tela). Na konci duseného mäsa pridajte citrónovú šťavu, muškátový orech a bylinky, ak je to potrebné. Podávame s prílohou varených obilnín, špagiet alebo zemiakovej kaše.

Pečený jazyk s hubami a arašidovou omáčkou

Budete potrebovať: hovädzí jazyk - 1 kg, šampiňóny - 400 g, kyslá smotana - 200 g, ošúpané vlašské orechy - 1/2 šálky, cibule - 2 ks, mrkva - 1 ks, petržlenová koreň - 1 ks, cesnak - 2-3 klinčeky, soľ, čierne korenie, majoránka, slnečnicový chmeľ, rastlinný olej.

príprava. Varený hovädzí jazyk so soľou a korením, varte vo vriacej vode, občas odstráňte penu štrbinovou lyžicou (2,5 - 3 hodiny). 30 minút pred koncom varenia pridajte olúpanú korenenú petržlenovú vňať, cibuľu, mrkvu (cibuľa a mrkva sa môžu najskôr „pečiť“ na panvici bez oleja). Okamžite vylejte na uvarený jazyk ľadovou vodou a pokožku odstráňte „pančuchou“. Jazyk nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.

Pokiaľ ide o omáčku, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, huby na plátky a opražte v zahriatom rastlinnom oleji nie dlhšie ako 5 minút, pridajte soľ, korenie a majoránku. Orechy dôkladne pomelíme a cesnakom pridáme kyslou smotanu a slnečnicu.

Namažte pekáčom s maslom, do jednej vrstvy vložte kúsky jazyka, na vrch položte huby s cibuľou a nalejte do arašidovej omáčky. Pečieme v peci predhriatej na 180 stupňov asi 25 minút. Môžete jesť teplé aj studené.

Kari hovädzie mäso

Budete potrebovať: chudé hovädzie mäso - 0,5 kg, cibule - 1 ks, konzervované paradajky - 200 g, vývar - 100 ml, cesnak - 2 strúčiky, múka, soľ, korenie, kurkuma, mletá paprika, mletý zázvor, mletý rasca, muškátový orech , zelenina a maslo.

príprava. Jemne nakrájajte hovädzie mäso, soľ, korenie, rolku na múku a smažte na horúcej panvici v zmesi masla a rastlinného oleja, potom preneste do misy. V zostávajúcom oleji rozdeľte korenie 1-2 minúty, nakrájanú cibuľu a cesnak. Preneste mäso späť na panvicu, pridajte vývar a paradajky. V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Priveďte do varu, zavrite veko a duste na miernom ohni, kým nezmäkne (asi pol hodiny). Na konci varenia odstráňte veko, aby ste zahustili omáčku. Namiesto uvedeného zoznamu korenín si môžete vziať pripravenú kari pastu, ktorá sa pred varením zriedi vodou. Podávame s prílohou z bielej varenej ryže alebo plochých rezancov.

Zverina s dusenou červenou kapustou

Budete potrebovať: mladá zverina - 1 kg, cibuľa - 2 ks, mrkva - 1 ks, paradajka - 1 ks, červené víno (port) - 400 ml, smotana - 200 ml, vývar - 200 ml, červené kapusta - 1 malá kapusta, soľ, čierne korenie, škorica, mletý zázvor, rasca, zelenina a maslo.

príprava. Z nakrájanej zveriny nakrájajte na malé kocky, nakrájajte na múku. 1 nakrájajte cibuľu, paradajky a mrkvu. Vyprážajte zeleninu na horúcej panvici v zmesi zeleniny a masla až do tmy, potom mäso vyberte a smažte na kôre v tej istej panvici. Pridajte 200 ml vína, soli a korenia, restovanej zeleniny a povarte 5 minút, aby ste odparili alkohol. Pridajte vývar a varte pod vekom na miernom ohni 1,5 - 2 hodiny. Odstráňte zeleninu, namažte omáčku, zmiešajte so smotanou a znova uvarte (už bez mäsa).

Rezaná kapusta a cibuľa na ozdobenie. Cibuľu opečte na horúcej panvici na oleji, pridajte kapustu a korenie, varte na miernom ohni za stáleho miešania do mäkka (asi 1-1,5 hodiny)..

Mäsový koláč

Budete potrebovať: hovädzí filet - 0,5 kg, citrón - 1 ks, cesnak, morská soľ, mleté ​​čierne korenie, petržlen, sladká paprika, olivový olej.

príprava. Odstráňte kúsok mäsa z prebytočného tuku, filmov a žíl. Nakrájajte na menšie kúsky, porazte ich (v ideálnom prípade je to pomocou zmäkčovača a zmäkčovača), jemne rozdrvte nožom, soľou a korením. Pridajte extra panenský olivový olej, jemne nasekaný cesnak a petržlenovú vňať, papriku a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte rukami, „masírujte“ kúsky mäsa a potom položte na dosku a hmotu opäť dôkladne nasekajte nožom. Podávame s plátkami citróna, vyprážaným toastom a olivovým olejom.

Plnená kačica s jablkami

Budete potrebovať: kačacie trup - 2 kg, kyslé jablká - 0,5 kg, citrón - 1 ks, soľ, korenie, škorica, zázvor.

príprava. Jablká umyte, ošúpajte, zlikvidujte semená a nakrájajte ich na kúsky, nalejte citrónovú šťavu a posypte škoricou. Celú celú kačicu so zmesou soli a korenia. Naplňte kačicu pripravenými jablkami a jatočné telo ušite alebo pevne pripevnite špáradlom. Kačicu položte chrbtom dolu na plech alebo na panvicu a pošlite ju do predhriatej rúry na 1,5 až 2 hodiny. Pred pečením je vhodné skryť krídla v „vreckách“ na jatočnom tele, aby nespálili. Každých 20 - 30 minút otvorte rúru a nalejte roztavený tuk na mŕtve telo. Odstráňte niť (alebo špáradlá) z hotového jatočného tela, odstráňte jablká (použijú sa ako príloha) a kačicu nakrájame na porcie.

Kuracie s medom a sójovou omáčkou

Budete potrebovať: kuracie paličky - 0,5 kg, med, sójová omáčka, soľ, čierne korenie.

príprava. Marinujte kurča 2 hodiny v chladničke v zmesi medu a sójovej omáčky (1: 1) so soľou a korením. Vložte marinované mäso na plech alebo ho vložte do pekáča a pečieme v peci, až kým nebude krehký.

Pečeňová paštéta s maslom a vínom

Budete potrebovať: teľacie alebo hovädzie pečene - 0,5 kg, cibule - 1 ks, biele suché víno - 100 ml, tukový krém (od 33) - 100 ml, cesnak - 1 strúčik, soľ, mletá čierna paprika, mletý koriander, olivový olej maslo.

príprava. Lúpajte pečeň z fólií a nakrájajte na kúsky. Nakrájajte cesnak, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a cesnak opečte na panvici v horúcom oleji s cesnakom. Pridajte kúsky pečene a smažte ich (pečeň by mala zostať vnútri šťavnatá!). Nalejte víno, posypte korením a dusíme 10 minút. Pridajte krém, dajte hmotu do varu, vypnite. Pošlite všetko spolu do mixéra a rozdrvte na homogénne zemiakové kaše. Vložte pastu do foriem. Ak to nebude doručené na stôl v blízkej budúcnosti, uložte ho do chladničky, každú formu najskôr naplňte rozpusteným maslom a zakryte lepiacou fóliou..

Ako vidíte, milovníci rôznych druhov mäsa, dokonca aj na Silvestra, sa nebudú musieť obmedzovať. Všemohúce ošípané úplne schvália, že na stole na počesť nového roka 2019 budú chutné a nezvyčajné jedlá z králika, kuracieho mäsa, kačice, jahňacieho mäsa, hovädzieho mäsa a dokonca aj vnútorností. Máte v takom prípade svoje obľúbené recepty na mäso bez „účasti“ bravčového mäsa?