Jablká - správne čistenie a skladovanie

Leto a jeseň sú vegetačným obdobím jabĺk, ich zberom a správnym skladovaním. Zimné odrody jabĺk môžu trvať až do samotného zberu novej plodiny. Ako na to?

Jablká jesenných a zimných odrôd musia byť odstránené zo stromu, keď sú plné, ale ešte nezrelé. Tento stav ovocia sa nazýva „odnímateľná zrelosť“. Aby ste pochopili, či to dosiahli vaše jablká, môžete použiť jednoduché testy.

1. Vezmite jablko, jemne naň zatlačte: ak sa pritlačí prstom, ohne sa a po niekoľkých minútach zub zmizne - ovocie je nezrelé - zostane konkávnosť - je čas ju zložiť.
2. V 1 litri vody sa pridá 1 g roztoku jodidu draselného a namočí sa do nej pol jablka. Ak po 2 minútach jeho okraje zafarbia na modro a bližšie k stredu, dužina sa zmení na žltú, potom je potrebné úrodu zozbierať. Modrá farba strán a jadra jabĺk znamená, že ovocie ešte nedosiahlo zrelú zrelosť, a ak dužina získala jednotnú žltú farbu, viete, jablká sú dozreté na konáre a je nepravdepodobné, že by boli dobre skladované..

Zrelé ovocie je ľahko rozpoznateľné podľa stavu jadra.

Ako zobrať ovocie zo stromu?

Jablká zo stromov sa zvyčajne zbierajú ráno, keď sa rosa dostane. Ak nemáte čas na to ráno, potom môžete večer. Je potrebné začať vychystávať z padlých jabĺk, ktoré sa postupne „pohybujú“ od spodnej časti stromu nahor - takže menej plodov sa poškodí, ak padnú na zem..

Pri výbere jabĺk postupujte podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel:

• snažte sa netlačiť na ovocie, aby sa nevytvorili priehlbiny-
• neprepichujte ich nechtami (ovocie najlepšie odoberte textilnými rukavicami)-
• neumývajte jarný plak z jabĺk (plody s voskovým plakom trpia menej chrastavitosti a sú lepšie uložené)-
• Jablká opatrne vyberajte a jemne ich otáčajte okolo svojej osi, aby sa neodtrhli stonky.

Pri odstraňovaní jablka sa snažte nespôsobiť mechanické poškodenie.

Potom roztriedte jablká: do niektorých polí dajte ovocie jesenných odrôd a do iných odrody zimné. Poskladané poškodené, popraskané, so zárezmi z prstov alebo údermi na zem, ako aj prezreté ovocie a skúste ich zjesť alebo poslať na spracovanie ako prvé.

Ako spracovať jablká pred skladovaním?

Ochrana jabĺk pred všetkými druhmi hniloby a húb pomôže pri spracovaní pomocou špeciálnych zlúčenín:

• ovocie možno utrieť mäkkou handrou namočenou v glyceríne-
• zozbierané jablká sa môžu ponoriť na 1 minútu do 4. roztoku chloridu vápenatého a potom sa dôkladne vysušia-
• každé jablko sa môže postriekať ružovým roztokom manganistanu draselného.

Jablká spracované ktoroukoľvek z týchto metód sa uložia omnoho lepšie. Pamätajte však: predtým, ako budete jesť takéto jablká, je potrebné ich dôkladne umyť mydlom.

Ako uchovávať jablká?

Neponáhľajte sa, aby ste zozbierané jablká okamžite poslali do pivnice. Inak po prudkom poklese teploty začnú hniť. Skladujte ich niekoľko dní v chladnom (ale nie príliš chladnom) prostredí, aby sa „ochladili“. A až potom ich môžete úhľadne vložiť do škatúľ a hodiť ich do pivnice. 

Počas skladovania jablká vylučujú etylén - látka, ktorá podporuje dozrievanie ovocia. Preto je lepšie ich neukladať vedľa zemiakov (inak rýchlo vyrastie). Jablká sú tiež schopné absorbovať rôzne pachy ako špongia. Z tohto dôvodu je lepšie držať ich ďalej od cesnaku (jablká získajú špecifickú príchuť) a toho istého zemiaka (ovocie bude mať nepríjemnú škrobovú príchuť).

V miestnosti, kde sa skladujú jablká, sa snažte udržiavať optimálnu teplotu (1-3 ° C) a vlhkosť (asi 85-95). Pri tejto teplote budú plody emitovať najmenšie množstvo etylénu, a preto budú ležať dlhšie. A vysoká vlhkosť nechráni ovocie pred vyschnutím a vráskami.

Jablká môžu byť uložené mnohými spôsobmi. Ponúkame vám niektoré z najbežnejších:

• v drevených alebo lepenkových škatuliach obložených papierom alebo mäkkou handričkou (jablká sa ukladajú stonkami až do 1 až 3 vrstiev, každá vrstva sa nalieva pilinami alebo sa posúva papierom)- 
• zabalenie každého ovocia papierom (princíp je rovnaký ako vo vyššie uvedenej možnosti, iba každé jablko sa pred položením do škatule zabalí do niekoľkých vrstiev papiera)-
• v pilinách (na spodok škatule sa naleje malá vrstva pilín, na ne sa umiestnia jablká, potom sa každá vrstva tiež posype pilinami)-
• v piesku (8-10 cm vrstva piesku sa naleje na spodnú časť škatule, jablká sa umiestnia do jednej vrstvy, potom sa všetko naleje pieskom tak, aby stonky neboli viditeľné a ďalšie 2-3 vrstvy sa položia, vrchná vrstva jabĺk sa tiež pokryje pieskom)-
• v plastových vreckách (jablká sú balené v 1 až 2 kg do malých hustých plastových vreciek, dobre zviazané a vložené do pivnice alebo chladničky).

Nadmernú vlhkosť v pivnici je možné potláčať páleným vápnom (vedro vápna sa jednoducho umiestni do stredu pivnice) a pravidelným vetraním (najmä ak nie je zabezpečené vetranie v pivnici). Ak je naopak vlhkosť príliš nízka, môžete do pivnice vložiť krabicu vlhkého piesku a pravidelne ju navlhčiť.

Každé 2 týždne sa odporúča skontrolovať uloženú plodinu a poškodené a zhnité jablká zlikvidovať. Bude to chvíľu trvať, ale umožní vám to chrániť značnú časť plodiny pred znehodnotením.

Naše pivnice sú, samozrejme, stále veľmi vzdialené od priemyselných kamier s počítačom riadenou kontrolou vlhkosti a teploty. Ale ak budete postupovať podľa našich odporúčaní, vaše jablká budú ležať omnoho dlhšie ako obvykle.