Ako vykonať počiatočné ošetrenie húb?

Huby sú cenným zdrojom bielkovín, obrovského množstva stopových prvkov, vitamínov a aminokyselín. Z húb si môžete pripraviť veľa nálevových jedál a výberov na zimu, ale je dôležité správne zozbierané huby najprv správne spracovať..

Huby sa dajú pripísať produktom podliehajúcim skaze, a preto sa musia spracovávať v deň zberu, najneskôr však po 4-5 hodinách. Ak to nie je možné, huby by sa mali umiestniť do chladničky, pivnice alebo rozmiestniť v jednej vrstve na podstielku na balkóne, pod stromy v záhrade alebo na inom chladnom mieste..

1. Zoradiť a vyčistiť

Pred varením sa huby starostlivo roztriedia, zlikvidujú staré a nepožívateľné, mierne vyčistia od veľkých zvyškov, roztriedia sa podľa typu, veľkosti. Pokiaľ je to možné, odpadky sa oškrabú hladkými klobúkmi nožom a z klobúkov sa odstránia aj trupy, huby a russula. Huby s lúhovou mliečnou šťavou (pasce, huby, hodnota) sa namočia do studenej vody do hlbokej misy..

Huby je potrebné triediť

Mimochodom, huby by sa mali udržiavať čo najnižšie vo vode (okrem namáčania), kde rýchlo strácajú svoje aromatické a rozpustné tuhé látky. Je lepšie rýchlo umyť huby pod tečúcou vodou (huby na solenie sa vôbec neumývajú, ale čistia vlhkou handrou alebo špongiou)..

Huby sa očistia od zvyškov a nakrájajú na veľké kúsky

Pri prechádzaní cez huby sú veľké klobúky rozrezané na kúsky. Nohy sú rezané naprieč alebo v kruhoch s hrúbkou 2 - 3 cm, varia sa osobitne, pretože si to vyžaduje viac času. Mnohé huby (motýle, huby, huby, huby, hríbiky) obsahujú ľahko oxidované látky, preto pri kontakte so vzduchom takmer okamžite stmavnú. Aby sa tomu zabránilo, vytriedia sa čo najrýchlejšie a okamžite sa ponoria do vody, vopred sa k nej pridá trochu soli alebo kyseliny citrónovej..

2. Namočte

Roztriedené huby sa nalejú do vedra alebo veľkej nádrže, naleje sa studená voda a na hríbiky sa položí kruh z tyčí z tvrdého dreva (môžete urobiť s bežným plochým vekom) s malým zaťažením tak, aby boli všetky pokryté vodou. Vo vode sa všetky suché listy a tráva zvlhnú a pri čistení sa bude ľahšie oddeliť. Po niekoľkých minútach sa voda vypustí a huby sa očistia od odpadu. Potom sa dôkladne umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa na panvicu, v ktorej budú variť.

Ošúpané lúpané huby

3. Cook

Ešte lepšie - olúpané huby ponorte do horúcej vody. Nalieva sa trochu (4-5 cm) na zakrytie spodnej vrstvy produktu. Keď sa huby zahrejú, vylučujú šťavu a po určitom čase sú úplne pokryté tekutinou. Do vody sa pridá soľ a korenie. Huby sa varia na miernom ohni (klobúky - 8 - 10 minút, nohy - 15 - 20 minút) a výsledná pena sa pravidelne odstraňuje. Počas tejto doby by mali uvariť a získať príjemnú chuť a arómu. Potom môžu byť vyprážané alebo nakladané.