Čo robiť, ak huby kyslé

Príprava polotovarov na zimu je fascinujúci a užitočný proces, pretože vďaka nemu sa môžeme potešiť letnými darmi po celý rok. Niekedy je však konzervovanie neúspešné a najčastejšie sa to stáva pri húb, ale preto, že dnes budeme hovoriť o tom, čo robiť, ak sa huby kyslé..

Je možné obrobok uložiť, je jeho použitie nebezpečné pre zdravie a ako je možné zistiť, že sa zákruta zhoršila - odpovede nájdete nižšie..

Sú kyslé nakladané huby zdravotne nebezpečné?

Každý z nás pozná otravu jedlom - najčastejšie sa vyskytuje pri konzumácii zatuchlých alebo rozmaznaných potravín. Zvyčajne krátko narušia normálne fungovanie tráviaceho systému a nemajú vážne zdravotné následky..

Pokiaľ ide o konzervované potraviny a otočky, otrava potravinami môže spôsobiť dosť nebezpečné problémy. Po prvé, hovoríme o botulizme - infekcii, ktorá často končí smrťou..

Ako viete, huby rastú priamo na zemi, a preto jej častice často zostávajú na svojom povrchu. Najbežnejšou baktériou sú v pôde botulínové baktérie, ktoré sa práve stali príčinou akútnej tráviacej infekcie.

Huby sa samozrejme musia pred tým, ako sa točí, umyť, namočiť a vyčistiť, ale to nestačí. Faktom je, že mikroskopické častice Zeme stále zostávajú na hubách a spolu s nimi môžu byť prítomné patogénne baktérie.

Tieto baktérie odumierajú počas dlhodobého tepelného spracovania, ale nie vždy sa tak stáva. V prítomnosti vhodných podmienok - pohodlnej teploty a nedostatku kyslíka baktérie produkujú toxíny, ktoré predstavujú hlavné nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Konzervované huby sú v skutočnosti ideálnym médiom pre vývoj tohto typu baktérií..

Preto pred konzumáciou točení s hubami je dôležité skontrolovať, či nie sú rozmaznané. V najlepšom prípade rozmaznaný produkt spôsobí zažívacie ťažkosti a v najhoršom prípade - botulizmus.

Prečo solené huby sú zlé a mali by sa túlať

Niektorí mylne naznačujú, že kvasenie vo vnútri plechoviek uhoriek je normálne. Avšak v skutočnosti, ak sa točenie začalo túlať, naznačuje to negatívne procesy, ktoré by sa v ňom nemali vyskytovať.

V prvých dňoch po solení môže fermentácia naznačovať porušenie technológie pečenia. Takýto obrobok je stále možné zachrániť, ak však kvasenie začalo o týždeň alebo mesiac neskôr, je potrebné sa zákruty zbaviť.

V skutočnosti existuje niekoľko dôvodov, prečo nakladané huby zkazia:

• Zlé čistenie a oplachovanie produktu.
• Nedodržanie pomerov zložiek počas morenia (málo soli alebo ocot).
• Veľký počet prísad tretích strán (cibuľa v konzervovaných potravinách často spôsobuje kvasenie).
• Žiadna sterilizácia plechoviek alebo viečok.
• Nedodržanie podmienok skladovania konzervovaných húb.
• Uvoľnená čiapočka a kanystr kyslíka.
• Porušenie technológie varenia (nedostatočné varenie húb atď.).
• Používa sa na varenie rozmaznaných húb.

Ako identifikovať rozmaznané čerstvé huby

Po zbere húb sa často konzumujú čerstvé (varené alebo vyprážané) a až potom sa zvyšný objem nakladá..

Počas skladovania sa produkt často trošku opotrebuje, takže už zničené huby sa točia. Prirodzene, takáto ochrana sa nebude dlho skladovať a pravdepodobne bude kyslá v prvom mesiaci.

Preto je dôležité určiť čerstvosť húb skôr, ako sa dostanú do pohárov..

• Trvanlivosť zozbieraných húb nie je dlhšia ako týždeň v chladničke. Po umytí a vyčistení môže byť produkt uložený na chladnom mieste najviac na pol dňa.
• Huby by nemali nepríjemne cítiť - aróma by mala mať zemskú tónu, ale nie príliš svetlú.
• Čerstvé huby sú mierne vlhké a odolné. Nadmerná krehkosť alebo naopak vlhkosť znamenajú znehodnotenie produktu.
• Farba huby by mala byť charakteristická pre jej rozmanitosť - zmeny farby odtieňa sa často objavujú, keď sa produkt rozpadá.
• Huba, ktorá sa zhorší ako prvá, je oblasť pod klobúkom. Ak sa na ňom nachádzajú nejaké škvrny, stáva sa mokrou alebo nadmerne krehkou a mení svoj tvar, s najväčšou pravdepodobnosťou sa huba začala zhoršovať.

Ak zistíte jeden alebo viac vyššie uvedených príznakov, je lepšie odmietnuť používať takéto huby ako prísadu na morenie..

V extrémnych prípadoch môžete vyriešiť celý objem a vyhodiť iba rozmaznané huby alebo odrezať tie časti, ktoré sa začali zhoršovať. Tiež pri nie príliš čerstvom výrobku by sa mala doba varenia predĺžiť, ale iba vtedy, ak príznaky čiastočného zhoršenia nie sú príliš silné..

Ako zistiť, či konzervované huby sú kyslé

Pokiaľ ide o to, ako zistiť kyslé zákruty s hubami, potom je všetko trochu jednoduchšie. V počiatočných fázach sa spravidla nepozorujú príznaky kazenia, ale neskôr sa stávajú celkom jasnými.

• Napučané veko a zakalená marináda zvyčajne znamenajú kyslé produkty..
• V hornej časti obrobku je vytvorená pena, ktorá sa následne premení na pleseň, ktorá najskôr rastie hore a potom klesne pod ňu. E
• Ďalším znakom poškodeného obrobku je nepríjemný kyslý zápach pochádzajúci z obsahu plechovky. Aby sa to však dalo zistiť, bude potrebné túto kapacitu otvoriť.

Ak sa vám zdá, že sa točenie zhoršilo, okamžite ho zlikvidujte, pretože konzumácia takéhoto produktu nevyhnutne povedie k závažnej otrave jedlom..

Ako oživiť nakladané huby, ak penia a ako dlho môžu byť uložené

Ako je uvedené vyššie, výskyt známok kazenia konzervovaných húb týždeň alebo mesiac po upchatí plechoviek znamená, že obrobok sa musí zlikvidovať. Toxíny prenikajú do húb a celý obsah nádoby sa otrávi.

Ak sa v hubách vytvorí prvá pena alebo druhý deň po morení malá pena, úrodu je možné zachrániť. S najväčšou pravdepodobnosťou došlo len k chybe v pomere zložiek, čo viedlo k okysleniu marinády.

V tomto prípade je potrebné banky otvoriť a vypustiť celú soľanku. Potom sa huby oddelia od ostatných prísad (cibuľa, cesnak, bylinky) a umyjú sa pod tečúcou vodou. Potom je potrebné naliať vriacou vodou a variť asi päť minút. Potom sa voda vypustí, naleje sa nová vriaca voda a huby sa znova varia päť minút.

Potom je možné produkt znovu nakládať podľa receptu. Počas varenia opúšťa celá kyslá marináda huby a vracia sa do čistého vareného stavu. Už ich nemusíte variť - stačí naliať novú marinádu.

Mimochodom, ten istý spôsob sa dá použiť, ak sa počas konzervovania naleje príliš veľa octu a huby sa ukážu ako príliš kyslé..

Ako zabrániť okysleniu konzervovaných húb

Ako viete, tomuto problému sa dá ľahšie predchádzať ako ho riešiť, a v situácii ochrany húb je toto pravidlo zvlášť uplatniteľné.

Správny prístup k postupu výroby zákrutov vylučuje ich kysanie prakticky so 100% zárukou.

• Huby sa musia dôkladne umyť a vyčistiť..
• Po zbere by sa huby mali používať počas dňa a uchovávať ich v chladničke. Po vyčistení sa produkt uloží iba 2-3 hodiny.
• Je dôležité, aby ste zásterky a viečka správne sterilizovali. Sterilizácia sa môže uskutočňovať pomocou pary alebo vriacej vody, v peci alebo mikrovlnnej rúre.
• Sledujte množstvo hlavných zložiek, pričom osobitnú pozornosť venujte objemu octu a soli - to sú výrobky, ktoré zabraňujú poškodeniu obrobku..
• Nedávajte cibuľu do polotovarov, môže to spôsobiť marinádovú fermentáciu.
• Pred použitím v obrobkoch skontrolujte, či sú huby čerstvé. Rozmazané huby sa najlepšie vyhadzujú.

Uskladnenie polovýrobkov by sa malo vykonávať v tmavej, chladnej miestnosti s teplotou najviac + 10 stupňov. Najlepšie je používať pivnicu alebo chladničku..

• Doba použiteľnosti nakladaných húb je v priemere jeden rok. Po uplynutí tejto doby by sa obrobok nemal jesť..
• Aby bolo možné presne overiť bezpečnosť húb, môže sa po otvorení moreného výrobku ďalej vyprážať alebo dusiť..

Teraz, keď viete, čo robiť, ak sú huby kyslé, môžete sa ľahko rozhodnúť - oplatí sa obrobok uložiť alebo je lepšie sa ho zbaviť. Nezabudnite, že bez ohľadu na to, ako ľutujete medzery, do ktorých ste investovali, vaše zdravie je drahšie. Jesť rozmaznané huby môžu mať za následok nielen tráviace problémy, ale aj vážne infekcie, ktoré často vedú k smrti.