Kde sa používa zemiaková múka a ako sa líši od škrobu

Zemiaková múka je prášková látka získaná zo zemiakov sušením a sekaním hľúz. Výrobok sa široko používa na varenie v rôznych kuchýňach sveta a bezpečné výrobky pre ľudí s vrodenou neznášanlivosťou gluténu..

Rozdiely medzi zemiakovou múkou a škrobom

Zemiaková múka sa často mylne nazýva škrob, čo nie je pravda. Tieto výrobky sa líšia technológiou výroby, vlastnosťami a rozsahom.

Zemiaková múka a škrob sú na dotyk mäkké, ale ten je jemnejší, má pri bielení medzi prstami čisto bielu farbu a praskliny. Zemiaková múka má obvykle žltkastú farbu, je hrubšia a pri stlačení nevyvoláva zvuk.

Škrob sa používa pri varení a dáva hustú konzistenciu pusinky a omáčky, v papierenskom a chemickom priemysle, medicíne a každodennom živote. Rozsah zemiakovej múky je omnoho užší. Používa sa hlavne na pečenie chleba, výrobu múky a cukroviniek: cestoviny, knedle, palacinky, koláče a tiež sa pridáva do krmiva pre zvieratá..

Technológia výroby zemiakovej múky

Škrob sa vyrába z mladých hľúz odstraňovaním vlákniny a bielkovín. Zemiaková múka sa získava zo sušených zemiakov mletím a mletím primárnych surovín.

Výroba múky pozostáva z niekoľkých fáz:

• Hľuzy na umývanie a čistenie;
• sekanie zemiakov;
• sulfonácia (konzervácia kyselinou sírovou);
• mechanická dehydratácia;
• prebrúsenie;
• sušenie;
• screening.

Prínosy pre zdravie a poškodzuje

Zemiaková múka obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov a aminokyselín, obsahuje vitamíny A, B6 a C, je tiež bohatá na draslík, vápnik, horčík a ďalšie stopové prvky. Energetická hodnota produktu je 350 - 370 kcal na sto gramov..

Užitočné vlastnosti zemiakovej múky:

• zvyšuje imunitu;
• zvyšuje pracovnú kapacitu;
• má pozitívny vplyv na činnosť srdca a obehového systému;
• stabilizuje cholesterol v krvi;
• prispieva k odstraňovaniu toxínov a samočisteniu tela;
• priaznivý účinok na črevnú sliznicu;
• odstraňuje prebytočnú vodu z tela;
• znižuje pravdepodobnosť rakoviny.

Pozitívne vlastnosti zemiakovej múky sa prejavujú iba vtedy, ak ju používate s mierou. Pretože výrobok je bohatý na uhľohydráty, zemiaková múka vo veľkom množstve skôr prinesie škodu než úžitok.

V prvom rade to povedie k nadváhe a súvisiacim chorobám. Zemiaková múčka je lahodnou pochúťkou a zdrojom energie. Po zmiešaní s inými druhmi bezlepkovej múky, najmä proso a ryža, sa získajú chutné a výživné výrobky..

Použitie zemiakovej múky pri varení

Takže v Arménsku vytvárajú pri miešaní zemiakovej a obilnej múky cesto a v Izraeli sa používajú na pečenie počas pôstu a sviatkov, keď podľa židovských tradícií nemôžete jesť obilné misky..

V Rusku zemiaková múka často pri pečení palaciniek nahradila zemiakovú múku. Dnes sa z neho pečie chlieb, ktorého chuťové a energetické vlastnosti nie sú pre nás lepšie známe ako raž alebo pšenica, ale majú príjemnú vôňu pečených zemiakov..

Do misiek sa často pridáva zemiaková múka, ktorá im dáva silnú konzistenciu a jemnú pikantnú arómu. V procese varenia nalejte takú múku do šťouchaných polievok, omáčok, hlavných jedál, pudingov, želé. Používa sa tiež pri vyprážaní ako cesto. V prípade zemiakovej múky je cesto obzvlášť chrumkavé a hotové jedlo získava jedinečnú chuť a arómu.

Profesionálni pekári pridávajú zemiakovú múku, aby vytvorili špeciálnu príchuť koláčov, sušienok a iného pečiva. Zemiaková múka poskytuje peknú krásu a vzdušnosť. Cukrári vyrábajú originálne dezerty na základe múky, pretože to dobre dopadá na bobule, ovocie, čokoládu, orechy a syr..

Funkcie nákupu a skladovania

Zemiaková múka a škrob sa od seba výrazne líšia, ale na rozdiel od toho niektorí výrobcovia tieto pojmy často nahrádzajú, takže pri výbere múky musíte dôkladne preštudovať zloženie výrobku. Zemiaky sa na balení vždy uvádzajú ako prvá a hlavná zložka s múkou a na balení so škrobom sa extrahuje alebo melasa.

Najčastejšie sú zemiaky jedinou zložkou múky, aj keď niektorí bezohľadní výrobcovia pridávajú konzervačné látky, aby produkt predĺžil trvanlivosť a znížil cenu.

Po zakúpení by sa zemiaková múka mala naliať do tesne uzavretej nádoby a umiestniť na chladné a suché miesto, pretože výrobok je veľmi citlivý na vlhkosť. Pri nesprávnom skladovaní v miestnostiach s vysokou vlhkosťou sa v múke objavia zhluky, hmyz sa môže rozbehnúť a jeho použitie nebude vhodné..

Po otvorení výrobného balenia sa odporúča výrobok spotrebovať do šiestich mesiacov. Dôvodom je skutočnosť, že chuťové vlastnosti zemiakovej múky sa postupne znižujú a stráca svoje pôvodné vlastnosti.