Ako pripraviť chlieb kvas: ľudové recepty

Od nepamäti je v Rusku slávny chutný kvas. Obsahuje veľa užitočných látok potrebných pre ľudské telo. Tu a kyseliny mliečnej a oxidu uhličitého, bielkovín, cukru, vitamínov. Tieto látky majú pozitívny vplyv na trávenie. Kvas dokonale uhasí smäd, keď je unavený, mobilizuje vitalitu, zlepšuje chuť do jedla.

Recepty, ako uvariť chlieb kvas, veľa. Vzali sme ľudové recepty, publikované v roku 1971 v časopise "Roľnícka žena". Dúfame, že sú najtradičnejšie a najsprávnejšie.

Chlieb Kvas

Zloženie: 1 kg ražných sušienok, 8 - 10 litrov vody, 25 gramov droždia, 300 gramov cukru, 25 gramov mäty, 50 gramov hrozienok.

Príprava: Ražný chlieb nakrájajte na plátky a sušte v peci alebo peci tak, aby boli hnedé. Vložte krekry do hrnca, pridajte vriacu vodu, prikryte a nechajte pôsobiť 3 až 4 hodiny. Výslednú infúziu namočte, pridajte droždie, cukor, mätu, prikryte obrúskom a nechajte sa potulovať ďalších 5 - 6 hodín. Keď sa objaví pena, je potrebné napiť sa a napiť sa do fľaše druhýkrát, do každej sa hodí 3 až 3 hrozienka. Fľaše pevne uzavrite zátkami namočenými do vriacej vody, zaviažte ich do povrazu a uložte na chladné miesto. O 3 dni bude kvas pripravený.

Silný chlieb kvas

Zloženie: 1 kg ražných sušienok, 3 litre vriacej vody, 25 g zriedeného droždia, 100 g granulovaného cukru, niekoľko hrozienok.

Príprava: 1 kilogram ražných sušienok nalejte 3 litre vriacej vody a trvajte 1 - 2 dni. Potom sa infúzia vypustí, prefiltruje, vloží sa do nej 25 gramov zriedeného droždia a 100 gramov granulovaného cukru. Všetko sa dobre premieša a nechá sa putovať 24 hodín. Potom sa plnia do fliaš, do ktorých hodia štipku hrozienok a pevne korku. Najlepšie je používať fľaše vyrobené zo silného skla a skladovať ich v ležiacej polohe pri teplote nepresahujúcej 7 - 8 stupňov, inak môže kvas rozbiť sklo.

Kvas je biely

Zloženie: 4 kg ražnej múky, 400 g sladu, 400 g pohánkovej múky, voda

Príprava: Ražná múka, slad, pohanková múka, 3 litre vody, dobre premiešame a povarte tromi litrami vriacej vody. Po pol hodine znova nalejte 3 litre vriacej vody, a to trikrát alebo štyrikrát, aby sa množstvo naliatej vody rovnalo jednej vedre. Dobre premiešajte, nalejte do suda na kvas, nechajte ho mierne vychladnúť a potom nalejte 2 litre silnej vrstvy z už použitého kvasu, prikryte a vložte na teplé miesto. Nasledujúci deň uvaríme kvas so 4 vedierkami studenej vody, zamiešame, prenesieme na chladné miesto, necháme stáť. Z tejto časti by malo vychádzať 5 vedier kvasu! Keď sa spotrebuje kvas, časť hustoty zostávajúca na dne valca sa môže nechať fermentovať novú časť kvasu..

Petrovsky Kvass

Zloženie: 400 g ražných sušienok, 2 litre vody, 10 g kvasníc, 50 g medu a 50 g chrenu.

Príprava: Pripravte rovnakým spôsobom ako chlieb kvas podľa prvého receptu, ale mincovňu nahraďte strúhaným chrenom a medom. V mierne zahriatom kvase rozpustte med. Ošúpané a umyté korene chrenu by sa mali nakrájať nožom na malé drobky a vložiť do kvasu. V dobre utesnených jedlách v chladnej miestnosti sa kvas vylúhuje 10 až 12 hodín, potom sa prefiltruje cez gázu.