Okroshka - najlepšie recepty, od klasických po exotické

Tradičná ruská studená letná polievka s názvom „okroshka“ často hádanky a prekvapenia pre labužníkov z iných krajín, ale doma, s nástupom horúcich dní, bola vždy populárna ako jednoduché, chutné a zdravé jedlo.

Prvé písomné zmienky o receptoch okroshka sú známe už od konca 18. storočia a zjavne pochádzajú z pôvodne roľníckeho jedla chudobných - reďkovky s kvasom a hnedým chlebom.

Postupom času sa samozrejme množina ingrediencií výrazne rozšírila, začali sa objavovať pôvodné verzie tohto prvého jedla s neobvyklými dresingmi a niekedy aj veľmi exotickými ingredienciami. Všeobecne platí, že každý môže nájsť recept okroshka podľa svojho vkusu dnes. Alebo si vymyslite vlastný!

Čo je súčasťou klasickej okroshky? Ide predovšetkým o zeleninu s miernou chuťou (varené zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, mrkva, repa, repa), všetky druhy zeleniny (zelená cibuľa, kôpr, petržlen, koriandr, estragón), varené vajcia a kvas.

Kvas pre okroshka potrebuje špeciálny nesladený - nazýva sa tiež biely alebo okroshny. Vyrába sa na fermentovanej báze zo sušienok alebo múky s prídavkom sladu (alebo cukru) a niekedy z droždia. Ak kyslé možnosti nie sú pre váš žalúdok, skúste zriediť biely chlieb kvas zvyčajným v ľubovoľnom pomere a do okroshky tiež pridajte kyslú smotanu..

• 

  „Potrebovali kvas ako vzduch“ - 4 jednoduché recepty na kvas pre okroshku

  Máte radi tento starý ruský nápoj a dokážete správne variť pravý kvas?

Kvas ako súčasť okroshky je však tiež vymeniteľný. Môžete tiež použiť kefír a ďalšie druhy fermentovaných mliečnych nápojov, srvátku, zriedeného prírodného octu, čajovej infúzie hríbov, zeleninových štiav, vody zmiešanej s majonézou, nízkoalkoholického piva ... Týmto spôsobom je možné okroshku „transformovať“ na nejaké ďalšie populárne polievky, veľa z ktoré patria do národných kuchýň sveta: botvigne, chalop, tarator atď..

Pokiaľ ide o zostávajúce „ďalšie“ možné zložky okroshy, ich rozmanitosť je skutočne úžasná.

Do tejto studenej polievky sa okrem všetkých druhov zeleniny pridali rôzne druhy mäsa - pokiaľ možno nemastné, varené, údené alebo vyprážané a potom ochladené a nasekané. Niekto uprednostňuje jeden druh mäsa alebo hydiny, niekto sa rád zmieša. Existujú recepty na okroshka s prasiatkom, hovädzím mäsom, morkou, kuracím mäsom, dokonca aj zverou. V prípade „rýchleho“ okroshka sa mäso niekedy niekedy nahrádza varenou klobásou bez tuku..

Neboli obmedzení iba na mäso a hydinu - použili sa ryby a dokonca aj exotické morské plody, ako napríklad chobotnice alebo raky. Z rýb pre okroshku môžete použiť druhy, ako sú ostriež, ostriež, sumec, jeseter (ich mäso je neutrálne a nie príliš kostnaté), z morských tresiek. Ryby v Okroshke zvyčajne nie sú varené dlho, vychladené a nakrájané na kocky. Môžete si vziať konzervované ryby, napríklad tuniaka.

Na piknik môžete do okroshky pridať niečo „horúce“ - citrón, kyslá kapusta, uhorky, brusnice, nasiaknuté jablká, horčica, šťaveľ, strúhaný chren. Niekto uprednostňuje prípravu vopred takzvaného špeciálneho pikantného dresingu okroshchechnaya, na ktorý sa varené vaječné žĺtky pomelú soľou, horčicou alebo nastrúhaným chrenom.

Ako variť okroshka? Bez ohľadu na množstvo a rozmanitosť jeho zložiek sa všetky pripravené potraviny najskôr nakrájajú na vami vybraný spôsob (kocky, plátky, slamky atď.), Zmiešajú sa s pikantným dresingom, zmiešajú sa a odložia na „odpočinok“ pod veko v chlade asi pol hodiny alebo hodinu. , Potom je možné základňu naliať kvasom, pridať zelenú kyslou smotanou a servírovať..

Vaša pozornosť - pár receptov na túto nádhernú studenú kvasovú polievku - tak celkom obyčajná, ako aj trochu nezvyčajná podľa nášho vkusu. Ale prečo nevyskúšať niečo nové?

Recept číslo 1. Tím klasického mäsa Okroshka

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 100 g vareného hovädzieho jazyka, 100 g hovädzieho hrude, 2 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 2 kuracie vajcia, 5 - 6 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - greeny, soľ, cukor, horčica, chren.

príprava. Varte vajcia a zemiaky na plátky, chladné, šupky. Kocky zemiaky a vaječné bielky. Z drvených vaječných žĺtkov a horčice (alebo chrenu) pripravte dresing. Umyte uhorky a prípadne nakrájajte na kocky alebo strúhadlo (misa bude šťavnatejšia). Kocky oboch druhov mäsa a reďkoviek. Umyte zelenú cibuľu, dôkladne ju osušte a nakrájajte na jemno a potom ju jemne rozotrite soľou, aby sa z nej získala šťava.

Vložte všetky prísady do veľkej nádoby, pridajte vybraný dresing a nakrájané bylinky, dôkladne premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Recept číslo 2. Okroshka vegetarián (zeleninový)

Budete potrebovať: 1,5 litra bieleho kvasu, 3 zemiakov, 3 čerstvých uhoriek, 5 ks. reďkev, 100 g pažítka, 1 polievková lyžica. citrónová šťava, podľa chuti - zelenina, soľ, citrónová šťava.

príprava. Zemiaky uvaríme v ich koži, vychladnú, ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Reďkvičky a uhorky sa tiež strúhajú na hrubom strúhadle. Umyte zelené, suché a jemne nasekajte. Nasekanú zelenú cibuľu premiešajte so soľou a jemne ju vytlačte, až kým sa neobjaví šťava.

Vložte všetky prísady do veľkej nádoby, pridajte korenie a bylinky, dôkladne premiešajte, pridajte kvas a podávajte.

Recept číslo 3. Okroshka s chobotnicou a zelenou cibuľkou

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 300 g chobotnice, 4 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 2 kuracie vajcia, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - zelenina, soľ, cukor, horčica.

príprava. Vajce a zemiaky uvaríme v koži, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Oliheň opláchnite, odlupujte z fólií a povarte ju 5 minút vo vriacej slanej vode. Nechajte vodu odtiecť, vychladnúť a nakrájajte ju na malé kocky alebo slamky. Umyte uhorky a prípadne nakrájajte na kocky alebo strúhadlo (misa bude šťavnatejšia). Umyte zelenú cibuľu, dôkladne ju osušte a nakrájajte na jemno a potom ju jemne rozotrite soľou, aby sa z nej získala šťava.

Vložte všetky ingrediencie do veľkej nádoby, pridajte vybrané korenie a bylinky, dôkladne premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Recept číslo 4. Okroshka s kyslou kapustou

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 200 g kapusty kapusty, 2 zemiaky, 100 g vareného mäsa alebo varenej klobásy, 1 čerstvá uhorka, 2 kuracie vajcia, 5 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - zelenina, cukor, horčica.

príprava. Kyslú kapustu zlikvidujte v cedníku a opláchnite malým množstvom vody, potom ju jemne vytlačte a nasekajte. Varte vajcia a zemiaky na plátky, chladné, šupky. Kocky zemiaky a vaječné bielky. Z vaječných žĺtkov a horúcej horčice so štipkou cukru pripravte dresing. Mleté mäso alebo párky. Umyte a kocky uhorky reďkovky. Opláchnite zelenú cibuľu a ďalšie zelené, sucho a jemne nasekajte.

Vložte všetky prísady do veľkej nádoby, pridajte dresing, korenie a bylinky, dôkladne premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Receptové číslo 5. Huby okroshka

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 200 g solených lesných húb, 2 zemiaky, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - greeny, soľ, cukor, chren.

príprava. Zemiaky uvaríme v ich koži, vychladnú, ošúpeme, nakrájame na kocky. Huby hádzajte do cedníka, opláchnite ich pod tečúcou vodou a nechajte nadbytočnú vlhkosť drviť. Umyte zelenú cibuľu, koriandr a kôpor, vysušte a jemne nasekajte.

Nasekané prísady vložte do veľkej nádoby, pridajte korenie a bylinky (ak je to potrebné a nastrúhaný chren), dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Podľa potreby je možné solené huby nahradiť receptami. Potom je kyslá smotana horčičná zálievka pre nich dobrá..

Receptové číslo 6. Okroshka s rybami a bylinkami

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 200 g filé z tresky, 2 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 2 kuracie vajcia, 5 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - greeny, soľ, cukor, horčica, chren.

príprava. Varte vajcia a zemiaky na plátky, chladné, šupky. Kocky zemiaky a vaječné bielky. Z vaječných žĺtkov a chrenu (alebo horčice) pripravte dresing. Rybie filé varíme vo vode so soľou a korením, ochladíme a nakrájame na plátky. Umyte a nakrájajte uhorky reďkovkami v kruhoch. Opláchnite zelenú cibuľu a ostatné zelene (kôpr, koriander, estragón), suché a nasekajte.

Vložte všetky prísady do veľkej nádoby, pridajte dresing, korenie a bylinky, dôkladne premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Receptové číslo 7. Okroshka s klobásou

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 250 g varenej nízkotučnej klobásy, 3 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 2 kuracie vajcia, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - zelenina, soľ, cukor.

príprava. Varte vajcia a zemiaky na plátky, chladné, šupky. Zemiaky nakrájame na kocky, vajcia rozdrvíme vidličkou. Nakrájajte tiež čerstvé uhorky a párky na kocky. Opláchnite zelenú cibuľu a ďalšie zelené, sucho a jemne nasekajte.

Vložte všetky ingrediencie do veľkej nádoby, pridajte korenie a bylinky, dôkladne premiešajte a nechajte v chlade pol hodiny alebo hodinu. Pridajte kvas a po rozotieraní na tanieroch - kyslá smotana.

Receptové číslo 8. Okroshka so syrom a sušienkami

Budete potrebovať: 1,5 l bieleho kvasu, 3 zemiaky, 50 - 60 g tvrdého syra, 100 g sušienok z bieleho chleba, 100 g zelenej cibule, kyslá smotana, podľa chuti - soľ, čierne korenie.

príprava. Zemiaky uvaríme v ich koži, vychladnú, ošúpeme, nakrájame na kocky. Nastrúhajte tvrdý syr na jemnom strúhadle. Ak sú sušienky veľké - nasekajte ich. Zelenú cibuľku umyte, osušte a jemne nasekajte.

Vo veľkej nádobe premiešajte kvas so zakysanou smotanou, podľa chuti pridajte všetky prísady okrem sušienok, soli a korenia. Pošlite na 15-30 minút do chladničky, potom podávajte po častiach, posypané sušienkami.

Ako vidíte, aj pri takom jednoduchom a dobre známom jedle, ako je okroshka, sa môžete na chvíľu pozrieť. Priznaj to, možno tiež viete variť letnú polievku nezvyčajným spôsobom alebo stále uprednostňujete klasický recept?