Polievka botvigna a červená repa - klasické a nové recepty pre vaše obľúbené polievky

Okrem okroshky v ruskej kuchyni existujú aj ďalšie populárne studené polievky, ktoré niektorá z našich manželiek uvarí za jednu alebo dve. Napríklad repa obyčajná a topy cukrovej repy alebo polievka zo studenej repy. Ich analógy sa však nachádzajú v iných národných kuchyni.

Predtým, ako si vezmeme rôzne recepty na cviklu a červenú repu, pozrime sa - čo presne sú tieto polievky pre naše telo také užitočné? A začnime ich základňou, repou a šťavou.

Červená řepa je jednou z najpopulárnejších koreňových plodín v našich záhradách. A jeho užitočné a dokonca aj liečivé vlastnosti sú už dávno známe - repa obyčajne ľudstvo pôvodne používalo ako liek, a nie ako potravinový produkt. Korene obyčajnej repy obsahujú veľa vlákniny, vitamínov C, B a P, cukrov, bielkovín, organických kyselín, minerálnych solí (horčík, vápnik, draslík, železo atď.), Antokyanov, kyseliny listovej, betaínu ...

Vďaka takému bohatému zloženiu má repa priaznivý vplyv na metabolizmus a stav kardiovaskulárneho systému, zlepšuje trávenie a inhibuje rozvoj patogénnej mikroflóry a je užitočná na vyčerpanie a stratu sily. Repa sa aktívne používa v strave pri liečení hypertenzie, skorbutu, cukrovky a ochorenia obličkových kameňov. Jeho použitie je užitočné pri prevencii anémie, krivice a dokonca aj rakoviny.

Repa sa konzumuje surová aj po tepelnom spracovaní - varená repa si zachováva mnohé svoje prospešné vlastnosti. Jej mladé listy (vrcholy) sa používajú na výrobu šalátov a polievok, koreňovej zeleniny na šaláty, polievky, občerstvenie, nápoje (vrátane kvasu) a dokonca aj zákuskov. Obzvlášť účinná na použitie je čerstvá repná šťava, skutočný koncentrát jej prospešných vlastností.

Sorrel sa už dlho používa pri varení kvôli kyslej chuti jeho podlhovastých listov. Listy sa okrem toho používajú v potravinách čerstvé aj sušené a sušené (počas sušenia dochádza k fermentácii a získavajú príjemnú chuť a mizne charakteristická horkosť) - na varenie zelnej polievky, šalátov, omáčok, šťouchaných zemiakov, na konzervovanie a dokonca aj na konzervovanie. robiť zákusky. V minulosti, v chudých rokoch, sa do múky pri pečení chleba dokonca pridávali nasekané stonky a šťavnaté ovocie..

V starovekom Rusku bol škorec známy pod názvom „divá repa“..

Aké je použitie šťaveľového tela? Jeho listy a stonky (stopky) sú bohaté na bielkoviny, obsahujú lipidy, flavonoidy (hyperozid, rutín), triesloviny, vitamíny C, B a K, karotén, soli železa, ako aj kyseliny šťaveľové a askorbové. Vďaka tomuto bohatému zloženiu sa šťava všeobecne používa nielen ako chutná zeleninová plodina, ale aj ako liečivá rastlina..

Šťava má antibakteriálnu a protizápalovú aktivitu, podporuje hematopoézu a zlepšuje trávenie, používa sa pri liečbe nedostatku vitamínu, skorbutu, anémie. Vo vysokých dávkach má šťava laxatívny účinok, v malých dávkach naopak ustáli. Jeho odvary sa používajú na liečenie kašľa, prechladnutia, ochorení ďasien, nádchy a chorôb gastrointestinálneho traktu..

Najužitočnejšími surovinami pri varení aj v medicíne sú čerstvé mladé šťavelové listy..

A teraz, vlastne, o Botvini a cvikle - aký druh jedla je a ako sa pripravuje?

Botvigna - jedlo je pôvodne ruské a veľmi starobylé, postupne sa takmer vytlačilo z nášho menu oveľa rýchlejšie, lacnejšie a ľahšie sa varilo okroshka. Spočiatku sa jedná o polievku s kyslou kvasom s množstvom rôznych vrcholov - varené a nastrúhané šťave, zelené cibule, špenát, mladé listy repy, žihľavy, quinoa, kopru, petržlenu ... Neskôr jemne nasekanú čerstvú zeleninu ako uhorky, reďkovky, repa.

Spočiatku sa „obľúbený“ lacný recept rýchlo presťahoval do kategórie módnych a populárnych a botvigna sa objavila v drahých reštauráciách, na kniežacích a kráľovských stoloch..

Kvôli korenitosti bola táto studená polievka ochutená korením a strúhaným chrenom a neskôr citrónovou šťavou. Podávaná Botvine bez problémov s ušľachtilými rybami (varenými alebo solenými) alebo rakmi a rozdrveným ľadom (karmínové) - podľa pravidiel by všetky tri tieto zložky mali byť na rôznych tanieroch a mali by byť sprevádzané vlastným príborom (lyžica polievky, lyžica ľadu, vidlička na ryby) , zatiaľ čo teraz sa zvyčajne umiestňujú do jednej servírovacej misky.

Botvigna s rybami alebo morskými plodmi sa začala nazývať kompletná a na základe iba zelene so zeleninou - neúplná. Podľa povahy časti polievky sú vrcholy stále rozdelené na jednoduché a naparujúce. Parná botvigny sa zároveň líši od jednoduchej v tom, že okrem kvasu obsahuje kyslé dusené kyslé cesto vyrobené z múky a kvasnice..

Ako správne variť Botvini? Nakrájané ryby sa zvyčajne varia 6-8 minút vo vode s korením a predpečenou mrkvou a cibuľou. Potom sa nasekaná šťava a vrcholy varia vo výslednom vývare asi 2 minúty, potom sa rozdrvia. Nakrájanú cibuľu a kôpr, reďkovky a strúhané uhorky. Všetko toto je zmiešané, podľa chuti sa pridáva cukor, soľ, zmiešané. Libra zelená s pikantným dresingom a nakrájanou zeleninou sa vloží do hlbokej misky a vyleje sa kvasom. Samostatne podávaná ryba a drvený ľad.

Pokiaľ ide o červenú repu, ktorej požadovaná zložka je varená alebo nakladaná repa, je to jedna z odrôd už opísaného chladenia. Pripravuje sa na báze kefíru alebo červenej repy alebo šťavy z šťavy s mliekom s prídavkom čerstvej zeleniny (ako je nakrájaná uhorka, cibuľa, kôpor). Následne sa polievka ochladí a podáva, zdobí ju polovica vajíčok natvrdo uvarených a čerstvých bylín.

K pôvodnej chudej repe sa niekedy pridávajú varené alebo konzervované huby, raky, varené hovädzie alebo bravčové mäso, predvarené rybie filé..

A teraz recepty na vrcholy a cviklu - klasické aj tradičné, nové, nezvyčajné, ale už osvedčené a veľmi chutné.!

Recept číslo 1. Botvigna nekompletná klasická (chudá)

Budete potrebovať: 1,5 l kvasu, 600 g šťaveľovej šťavy, 4-5 čerstvých uhoriek, chutnej zelenej cibule, soli, cukru, chrenu alebo horčice, drvený ľad.

príprava. Roztriediť šťavu, opláchnuť, variť vo vlastnej šťave s malým prídavkom vody a utrieť cez sito. Umyte čerstvé uhorky, ošúpajte a nakrájajte na plátky. Umyte zelenú cibuľu, suchú, šťavu s horčicou alebo chrenom, soľou a cukrom.

Zložte všetko do nádoby a naplňte vychladeným kvasom. Rozdrvený ľad podávajte osobitne. Podľa potreby ozdobte prevareným vajcom nakrájaným na polovicu.

Recept číslo 2. Lean Sorrel studená polievka

Budete potrebovať: 4 lyžice kefír (tekutý kyslý jogurt, kyslá smotana s nízkym obsahom tuku), 3 vajcia, 1 uhorka, veľká partia šťaveľa, malá partia zelenej cibule, soľ, chren, horčica podľa chuti.

príprava. Varte vajcia, chladné, kotleta. Umyte cibuľu a uhorky, suché, jemne nasekajte. Na šťave nakrájajte tvrdé chvosty, naplňte slanou vodou, privarte k varu a povarte 5 minút, vychladnite.

Do chladeného šťavnatého bujónu pridajte nasekané vajcia s bylinkami a pár polievkových lyžíc kefíru (kyslá smotana alebo prírodný jogurt). Dochutíme horčicou alebo chrenom.

Recept číslo 3. Botvigna kompletná jednoduchá s červenými rybami

Budete potrebovať: 1 liter kvasu tmavého chleba, 1 šálka bielej (kyslej) okroshny kvasy, 0,5 kg červenej ryby, 500 g šťaveľovej šťavy, 3 malé mladé repy s vrcholom, 250 g čerstvej žihľavy, 1 čerstvá uhorka, veľa zelenej cibule, soľ podľa chuti cukor, horčica alebo chren, drvený ľad.

príprava. Umyte zelenú cibuľu, osušte, nasekajte a rozotrite soľou a cukrom. Žihľavy si dôkladne umyte studenou vodou, nalejte na ne vriacou vodou a vyhoďte ich do cedníka. Varte šťavu a topy repy 3-4 minúty. Nakrájajte celé toto lístie veľmi jemne ostrým nožom.

Jemne nechajte koreňovú zeleninu z repy jemne vychladnúť, nakrájajte na plátky, pridajte na nakrájanú zeleninu a cibuľu.

Umyte uhorky nakrájané na kocky.

Červené ryby varte (jeseter, losos, stellate stellate) v malom množstve vriacej slanej vody s cibuľou, kôprom, čiernym korením a bobkovým listom, ochlaďte a nakrájajte na plátky po 50 g.

Skombinujte obidva typy kvasu, zalejte množstvo vrcholov s týmto dresingom, pridajte nakrájanú uhorku a pošlite ju na 20 - 30 minút do chladu..

Podávajte každé v troch porciách - oddelene, polievka Botvini, prevarená ryba a rozdrvený ľad..

Recept číslo 4. Krevety a konzervované slávky

Budete potrebovať: 1 liter kvasu, 500 g mladej repy s vrcholom, 200 g konzervovaných mušlí, 200 g varených kreviet, 1 uhorka, 2 vajcia, malá partia zelenej cibule, podľa chuti - soľ, cukor, kyslá smotana.

príprava. Lúpanie repy, umývanie, nalievanie studenej vody a varenie asi 20 minút, pridanie vrchnák s listami a varenie ďalších 10 minút. Hodiť do cedníka, chladiť a jemne nasekať.

Varte vajcia, chladné, kotleta. Umyte uhorky nakrájané na malé kocky. Umyte zelenú cibuľu, suchú, jemne nasekajte. Zmiešajte to všetko a pridajte do repy vrcholy.
Pridajte do zeleninovej hmoty solenú krevetu a konzervované slávky a premiešajte. Nalejte chladené kvasy spolu. Pri servírovaní posypte petržlenom alebo kôprom, pridajte kyslú smotanu.

Receptové číslo 5. Shaltibarschay (litovský studený boršč)

Budete potrebovať: 500 ml kefíru, 2 repy, 2 uhorky, 3 vajcia, veľa zelenej cibule a kôpru, citrónová šťava, kyslá smotana, soľ a korenie podľa chuti.

príprava. Repu varíme, kým nie je uvarená, vychladnutá, nastrúhajte alebo nakrájajte na dlhé plátky. Opláchnite uhorky a nakrájajte na tenké prúžky. Opláchnite, osušte a nakrájajte cibuľu a kôpr. Všetky prísady skombinujte so soľou a čiernym korením. Varte vajcia, chladné, nakrájané na polovicu.

Všetky výrobky okrem vajec vložte do veľkej nádoby, premiešajte ich a nechajte vychladnúť najmenej jednu hodinu.

Pred podávaním nalejte zeleninovú zmes s chladeným kefírom, pridajte kyslou smotanu a citrónovú šťavu podľa chuti a ozdobte vaječnými polovicami na tanieri.

Konzistenciu polievky môžete upraviť podľa svojho vkusu pridaním vody, cukrovej repy alebo odvarov. Môžete tiež podávať teplé varené alebo pečené zemiaky so studenou polievkou.

Receptové číslo 6. Červená repa s mäsom

Budete potrebovať: 300 g chudého mäsa (teľacie, morčacie, kuracie), 1 liter vody, 2 repa, 2 - 3 zemiaky, 2 - 4 vajcia, 1 uhorka, 1/4 citrón, malá partia kôpru a zelenej cibule, podľa chuti - soľ, cukor, kyslá smotana.

príprava. Mäso uvaríme v osolenej vode, vychladíme, nakrájame na malé kúsky. Varte vajcia, chladné, kotleta. Repu a zemiaky uvarte v koži, ochlaďte, olúpte, nakrájajte na malé kocky. Umyte zeleň, osušte, nasekajte a rozotrite soľou.

Vylejte repu so studenou vodou a privarte k varu so soľou a cukrom, ochlaďte, pridajte citrónovú šťavu. Nasekané mäso, vajcia, zeleninu a zeleninu nalejte do vývaru z červenej repy.

Podávajte chladené, v porciovaných tanieroch, ku každému pridajte kyslou smotanu.

Receptové číslo 7. Studený boršal s nórskym sleďom

Budete potrebovať: 500 ml kefíru, 300 ml kuracieho vývaru, 1 slane solená sleď, 4 vajcia, 1 veľká repa, 2 zemiaky, malý zväzok zelenej cibule a kôpru, podľa chuti soľ.

príprava. Zemiaky a repa nakrájame na veľkú kocku, uvaríme a vychladíme. Rezaný nórsky sleď na plátky a nakrájaný na plátky. Opláchnite greeny, suché a nasekané. Varte vajcia, vychladené, nakrájané na štvrť.

Ochlaďte kefír, porazte, pridajte studený vývar, nakrájanú repu, nakrájanú zelenú cibuľu a kôpor. Pri servírovaní vložte do tanierov veľký kúsok sleďa, hrsť varených zemiakov a pár štvrtín vajíčka. Nalejte pripravenou tekutou zálievkou, posypte nasekanou zelenou.

Receptové číslo 8. Arménska kyslá mliečna polievka s kukuričným vrchom

Budete potrebovať: 750 ml kefíru (jogurt), 1/2 šálky suchého zeleného hrachu, 1/4 šálky bielej ryže, banda repy, 1 polievková lyžica. sušená koriandr a mäta, soľ, chilli a mletá čierna korenie podľa chuti.

príprava. Vysušený hrášok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, nalejte 1 liter studenej vody a varte do mäkka. Príležitostne odstráňte penu, ktorá sa objaví štrbinovou lyžičkou. Tu nalejte ryžu 7-8 minút pred koncom varenia.

Umyte čerstvé vrchy repy, oddeľte stonky a jemne nasekajte a listy nakrájajte na prúžky. Nasekané plátky sa premiešajú v 100 ml vriacej vody a na miernom ohni sa nechá 3-5 minút variť. Bez odkvapkávania tekutiny kombinujte vrchy repy s hráškom a ryžou. Dochutíme soľou, mätou a koriandrom a varíme asi 3 minúty.

Polievku vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť a potom ochutte vychladeným kefírom. Ochutíme sarnapur na tanieri pomocou horúceho červeného a čierneho korenia.

Receptové číslo 9. Polievka z pyré studenej šťave

Budete potrebovať: 200 g šťaveľovej šťavy, 300 g zemiakov, 3-4 kuracie vajcia alebo 10 - 12 prepeličích vajec, 2 stonky póru, 100 ml smotany, 2 lyžice. olivový olej, vyprážané maslo, korenie podľa chuti.

príprava. Varte vajcia, chlad, kôra, porciované (prepelica na polovicu, kuracie na štvrtiny).

Roztriedte mladé listy šťave, odrežte tvrdé končeky odrezkov a dôkladne opláchnite. Potom ponorte do vriacej vody na 1 minútu, vyberte a okamžite ponorte do ľadovej vody. Vytiahnite a vložte do umytej misky mixéra. Nalejte dobre vychladenú smotanu, olivový olej a porazte do hladka..

Bielu časť stebiel pórku čo najjemnejšie rozdrvte, držte v roztavenom masle na panvici 5 minút. Ošúpané a umyté zemiaky nakrájajte na kocky a pošlite ich do hrnca s olejom a cibuľou, zalejte litrom vody. Dajte polievku do varu a varte 20 minút, potom ochladte a celú hmotu vylejte pomocou mixéra.

Nalejte cibuľu a zemiakovú polievku do hlbokého taniera, do stredu pridajte šťavu a smotanovú polievku a ozdobte nasekaným vajíčkom a nasekanými bylinkami.

Receptové číslo 10. Zelený studený boršovka so žihľavou

Budete potrebovať: 400 g chudého mäsa, 3 zemiaky, 3 vajcia, veľa šťavy a mladých žihľaviek, 2 l vody, soli, korenia a kyslej smotany podľa chuti.

príprava. Vajíčka natvrdo uvarené, chladené, nakrájané na štvrtiny.

Mäso nakrájajte na porcie, nalejte studenú vodu, privarte, varte, vyberte penu a varte, až kým sa takmer neuvari.

Ošúpajte, umyte a nakrájajte zemiaky na kocky. Pridajte do mäsového vývaru, dochutíme soľou a korením.

Umyte šťavu a žihľavu, odstráňte tvrdé odrezky, oparte ich vriacou vodou a nasekajte. 10 minút pred koncom varenia zemiakov s mäsom k nim pridajte túto zeleninu.

Zelený boršč podávame chladenú kyslou smotanou a varené polovičky vajec.

Botvinya a červená repa sa podľa vášho želania môžu stať buď veľmi jednoduchými a lacnými, alebo veľmi elegantnými, bohatými a slávnostnými. Nebojte sa experimentovať s receptami tejto studenej polievky - vaša by mala byť najchutnejšia a najúspešnejšia.!