Gazpacho - páči sa vám paradajky tak, ako ich máme radi?

Okrem rôznych druhov okroshky, studených jedál, cvikly a topy je v národných kuchyniach na svete veľa receptov na studenú polievku. V tejto súvislosti sme už spomenuli transkaukazské, bulharské, turecké a ázijské polievky a dnes nás dopravia do Španielska.

Prečo? Samozrejme varte slávnu osviežujúcu polievku gazpacho! V zásade sa môže nazývať studená polievka vyrobená z akejkoľvek šťouchanej zeleniny, avšak drvivá väčšina ľudí určite označí zrelé paradajky za hlavnú zložku klasického gazpacha. Bolo to paradajková polievka, ktorá sa stala najpopulárnejšou a rozšírenou mimo svojej vlasti.

Pozrime sa, prečo sa to stalo? Aká je osobitná hodnota tejto zeleninovej alebo paradajkovej polievky vybranej iba pre svetlú elegantnú farbu? V skutočnosti samozrejme nie. Paradajky obsahujú vo svojom zložení skutočne množstvo najužitočnejších látok - nie je to tak, že sú milovaní po celom svete..

„Zlaté jablko“ a takto sa názov tejto rastliny čeľade Solanaceae prekladá do svojej vlasti, bol človekom pestovaný už dlhú dobu a zaujíma vedúce postavenie na svete medzi rastlinnými rastlinami. Jeho rodnou zemou je Južná Amerika, odkiaľ sa paradajka „dostala“ do Európy až na začiatku 16. storočia a najprv tam slúžila nie ako jedlo, ale ako dekoratívna kultúra. Okrem toho boli jeho svetlé a šťavnaté plody pôvodne považované za jedovaté..

Ale nedorozumenie sa rýchlo vyriešilo (len niekoľko sto rokov), paradajka sa zaradila medzi zeleninové plodiny a zistilo sa, že je nielen chutná v surovej alebo varenej podobe, ale je tiež užitočná.

A to všetko preto, že má vo svojom zložení veľa látok, ktoré sú cenné pre ľudské telo. Ide o vlákninu a cukor (najmä glukózu a fruktózu) a vitamíny (najmä A a C) a stopové prvky (väčšina draslíka a fosforu) a organické kyseliny (citrónová, jablčná, šťaveľová atď.), a antokyány a prchavé látky ...

Ukázalo sa, že všetky tieto látky majú priaznivý vplyv na metabolizmus, na tráviaci, kardiovaskulárny, imunitný systém ľudského tela. Paradajky sú tiež dôležitým zdrojom potravy lykopénového flavonoidu (silný antioxidant, ktorý má imunostimulačný a protinádorový účinok, stimuluje tvorbu kostí, spomaľuje starnutie tela) a glutatión (látka, ktorá chráni bunky pred toxickými voľnými radikálmi)..

Paradajky sú známe svojím miernym preháňajúcim účinkom, preto sa často predpisujú ako liečba zápchy. A paradajková šťava pomáha s gastritídou s nízkou kyslosťou, chudokrvnosťou a poškodením pamäti..

A teraz o slávnom gazpachu a jeho „príbuzných“ polievkach.

Spravidla sa jedná o misku chudobných španielskych obyvateľov - vodu s octom a olivovým olejom, v ktorej naberá nasekaný cesnak a namáča kúsky zatuchnutého chleba. Tento druh „španielskej okroshky“ s množstvom čerstvej zeleniny sa stal oveľa neskôr, keď sa presťahoval do kuchýň bohatších občanov. A údajne klasické paradajky sa v jeho zložení vôbec neobjavili až na začiatku 19. storočia.

Dnes, založenie najobľúbenejších doma aj po celom svete gaspačo - Čerstvé paradajky a uhorky, ktoré sa zbavia šupiek a semien a potom sa dôkladne nasekajú. Receptúra ​​obsahuje aj povinný olivový olej, cesnak a aromatický ocot. Ale prísady, ktoré menia chuť tejto nádhernej letnej polievky, je možné vymyslieť doslova pre každú chuť - jedná sa o rôzne druhy čerstvej zeleniny, byliniek, korenín, citrónovej šťavy, tabasco omáčky ... podávame gazpacho veľmi chladené (niekedy dokonca aj s drveným ľadom) a chrumkavé sušienky- krutóny (niekedy sa namočený chlieb zateká priamo do polievky počas varenia).

Existuje ďalšia studená polievková pyré z paradajkového chleba pôvodne z tej istej oblasti, ktorá sa nazýva salmorejo. V zásade je jeho zloženie veľmi podobné gazpachu - paradajky, chlieb, maslo, cesnak a ocot. Rozdiel v konzistencii (salmorecho je veľmi hustý v dôsledku pridania veľkého množstva chleba) a porcie (pre polievku sú potrebné varené vajcia a plátky jamon).

Verzia gazpacho bez paradajok sa ale nazýva iba voda na báze oleja, cesnaku a chleba ajoblanco. Pridajú sa tiež rozdrvené mandle, soľ a ocot, potom sa všetko šľahá spolu do stavu emulzie. Achoblanco sa podáva na rôznych miestach s pečenými horúcimi zemiakmi alebo čerstvým ovocím..

Teraz je najzaujímavejšou receptúrou za studena paradajková polievka pre každý vkus!

Recept číslo 1. Tradičné jednoduché gazpacho

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelých paradajok, 1 veľká uhorka, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžica. sekaná petržlenová vňať, 1 lyžička nasekané čerstvé listy bazalky, majoránky alebo tymiánu, 4 lyžice. olivový olej, 1 lyžica víno (sherry) ocot, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 - 3 plátky bieleho chleba na krutóny.

príprava. Paradajky nalejte vriacou vodou a po niekoľkých minútach na nich urobte rezy v tvare kríža, odstráňte a odstráňte kožu. Rozdeľte ich na polovicu, odstráňte semená a jemne nasekajte dužinu. Lúpajte uhorky a jemne nasekajte, výslednú hmotu rozdeľte na polovicu (na polievku a dresing). Olúpte a nasekajte cesnak. Umyte všetky greeny, osušte a nasekajte.

Puree paradajky, cesnak a jedna uhorka v mixéri. Výsledná zmes sa osolí, korenie, pridá sa nasekaná bazalka, majoránka alebo tymián, olivový olej a vínny ocot. Všetky zložky polievky dôkladne pomelú - mala by byť úplne homogénna, „hladká“..

Aby sa polievka stala tekutejšou, pridajte 1 / 3-1 / 2 šálky studenej vody, prikryte a nechajte chladiť najmenej 2 hodiny.

Medzitým pripravte krutóny - nakrájajte plátky bieleho chleba na malé kocky, položte ich na plech, posypte olivovým olejom a smažte na strednej úrovni v peci, zahrievajte na 180 ° C až do zlatohneda (5-10 minút). Ako možnosť - do rúry nedávajte kocky chleba, ale sušte na panvici s maslom.

Pri obliekaní skombinujte zvyšnú časť uhorky do samostatnej nádoby, pridajte petržlen, soľ a korenie.

Hotovú polievku podávame s dresingom a chrumkavými krutónmi (úplne vychladené). Ak je to potrebné, vložte do tanierov drvený ľad.

Recept číslo 2. Andalúzske Gazpacho

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 1 veľká uhorka, 1 paprika, 1 červená sladká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. akékoľvek nakrájané zelené zeleniny (petržlen, bazalka, majoránka, tymián), 4 lyžice. olivový olej, 1 lyžica vínny ocot, soľ, cukor a čierne korenie podľa chuti, 2-3 plátky zatuchnutého chleba.

príprava. Chlieb vopred namočte v malom množstve teplej vody, až kým nezmočí. Lúpať semená a olúpať uhorky, paradajky a cibuľu. Paradajky, uhorky, paprika, cibuľa a cesnak sa najprv nahrubo nasekajú, potom sa dôkladne nasekajú v mixéri a pridá sa namočený chlieb, ocot a korenie. Polievku schladte 3-4 hodiny v chladničke..

Podávajte v porciovaných jedlách, pridajte olivový olej a posypte bylinkami. Podávajte osobitne krutóny (krutóny), akúkoľvek nasekanú zeleninu a kocky ľadu.

Recept číslo 3. Korenené Gazpacho s ančovičkami

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 1 veľká uhorka, 2 veľké papriky, pol červenej cibule, 4 filé zo sardely, malý zväzok petržlenu a bazalky, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 5 lyžíc. olivový olej, 1 lyžička Worcesterová omáčka, soľ, Tabasco omáčka, ružový a čierny korenie - podľa chuti, 2-3 plátky zatuchnutého chleba.

príprava. Lúpajte uhorky a paradajky, olúpajte cibuľu, nakrájajte papriku a odstráňte semená. Nakrájajte všetku zeleninu v malej kocke a rozdelte ju na 2 časti - na polievku a dresing.

Chlieb vopred namočte v malom množstve teplej vody, až kým nezmočí. Nasekajte ančovičky s petržlenom a cesnakom. Pridajte polovicu masy nakrájanej zeleniny, nasiaknutého chleba, korenia, tabasca, rastlinného oleja a Worcesterovej omáčky a všetko spolu premiešajte mixérom, až kým nebude hladký. Nechajte vychladnúť v chladničke 3-4 hodiny.

Podávajte v porciách na tanieroch a umiestnite do stredu každého kopca zeleninových dresingov a sušienok.

Recept číslo 4. Pikantné korenie s koriandrom pestom

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelých paradajok, 1 stredne veľká uhorka, 1 červená cibuľa, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 1 veľká partia koriandra, 3-4 lyžice. všetky nasekané zelené lístky (bazalka, majoránka, mäta, tymián), 1/3 šálky borovíc, 1/3 šálky strúhaného parmezánu, 6 lyžíc. olivový olej, 3 polievkové lyžice ryžový ocot, 3 polievkové lyžice sójová omáčka, 2 polievkové lyžice citrónová šťava, soľ, strúhaný zázvor, horúca a čierna paprika - podľa chuti, 2-3 plátky bieleho chleba na krutóny.

príprava. Vytvorte koriander pesto - punč koriandra s píniovými orieškami, parmezánom, olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou v mixéri. Nechajte vychladnúť v chladničke.

Na polievku olúpajte paradajky a uhorky, olúpajte cibuľu. Nakrájajte zeleninu a potom ju dôkladne nakrájajte na cesnakový mixér. Pridajte ocot, olivový olej, sójovú omáčku, nakrájané bylinky a korenie a znova rozdrvte v mixéri. Polievku schladte 3-4 hodiny v chladničke..

Podávajte v porciovaných pokrmoch, umiestnite do stredu každej 1 lyžičky. pesto.

Receptové číslo 5. Hustý gazpacho s cícerom

Budete potrebovať: 0,5 kg zrelých paradajok, 100 g cíceru, 1 stredne veľká uhorka, pol červenej cibule, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 1 stopka zeleru, 1 malá partia zelenej cibule, 5 pohárov paradajkovej šťavy, 2 - 3 lyžice. citrónová šťava, soľ a čierne korenie - podľa chuti.

príprava. Cícer opláchnite, pred opuchom ich niekoľko hodín naplňte vodou, varte do varenia, nechajte vychladnúť. Lúpajte všetku zeleninu (tiež odstráňte šupku z uhoriek a paradajok) a nakrájajte na malé kocky. Vo veľkej nádobe nakrájanú zelenú cibuľu a cesnak, korenie a citrónovú šťavu podľa nasekanej zeleniny. Potom pridajte cíceru, naplňte paradajkovou šťavou a všetko premiešajte. Nechajte variť v chladničke najmenej 3-4 hodiny.

Podávajte v servírovacích tanieroch alebo číre poháre.

Receptové číslo 6. Studená paradajková polievka s mäsom (okroshka na paradajkovej šťave)

Budete potrebovať: 2 litre paradajkovej šťavy, 3 zemiaky, 3 vajcia, 1 čerstvá uhorka, 200 g vareného chudého mäsa, malá partia zelenej cibule, 6 lyžíc. nízkotučná kyslá smotana, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

príprava. Vajcia uvaríme, ošúpeme, ochladíme, nakrájame na plátky. Zemiaky varíme, vychladíme, nasekáme na kocku. Opláchnite zelenú cibuľu, suchú, kotleta. Umyte uhorky, zbavte šupky a jemne nasekajte. Nakrájané mäso nakrájajte na veľkú kocku. Zmiešajte spolu a naplňte chladenou paradajkovou šťavou, podľa chuti pridajte soľ a korenie.

Podávajte v porciovaných jedlách a pridajte kyslú smotanu.

Receptové číslo 7. Vodný melón gazpacho

Budete potrebovať: 400 g dužiny z melónu s melónom, 200 g papriky, 1 uhorka, 100 g syra feta, 1 limetová šťava, 2 - 3 lyžice. vínny ocot, 2 lyžice. olivový olej, pár peria zelenej cibule, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti, čerstvé lístky mäty na dekoráciu.

príprava. Nalejte buničinu melónu bez semienok na malé kocky, polovicu hmoty odložte a druhú vložte do mixéra. Umyte uhorky a papriku, ošúpajte semená, nasekajte, polovicu hmoty odložte, druhú vložte do mixéra do melónu a pridajte tam nakrájanú zelenú cibuľu, olivový olej, ocot a limetkovú šťavu. Pyuriruyte.

Do pyré pridajte zvyšok nakrájaného melónu a zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Polievku podávajte dobre vychladenú v porciovaných jedlách ozdobenú lístkami mäty a plátkami feta.

Receptové číslo 8. Paradajková polievka studená Salmoreho

Budete potrebovať: 1 kg zrelých paradajok, 3-4 plátky zatuchnutého chleba, 1 - 2 strúčiky cesnaku, 4 lyžice. olivový olej, 2 vajcia, 4 plátky údenej šunky (jamon), 50 ml octu bieleho vína, soľ, cukor a čierne korenie - podľa chuti.

príprava. Varte vajcia natvrdo uvarené, šupky, chladné. Chlieb vopred namočte v malom množstve teplej vody, až kým nezmočí. Olúpajte paradajky a semená, nakrájané. Nasekajte cesnak. Puree paradajky a nasiaknutý chlieb s korením, octom a olivovým olejom v mixéri. Polievku schladte 3-4 hodiny v chladničke..

Podávajte v porciovaných pokrmoch, ozdobte vaječnými škrupinami a rezancami.

Ako vidíte, aj jednoduchá studená paradajková polievka sa môže líšiť podľa akejkoľvek „chuti a farby“. Prosím, svojich priateľov v horúcich dňoch s niečím neobvyklým!