Studené letné polievky s kefírom a jogurtom - 8 najchutnejších a najneobvyklejších receptov

Už sme hovorili o osviežení prvých jedál na báze kvasu, dnes hovoríme o nemenej obľúbených receptoch - študujeme letné polievky s dresingom z kyslého mlieka. Kalorický obsah studenej a okroshky je porovnateľný s variantom „kvass“ a pravdepodobne prináša ďalšie výhody!

S materiálom začneme krátkym príbehom o pôvode, histórii, druhoch a výhodách mliečnych výrobkov. Prečo sa človek naraz neobmedzil na plnotučné mlieko a „vymyslel“ kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt, jogurt, kyslú smotanu a iné chutné jedlo, ktoré dnes môže každý nájsť v chladničke?

„Kyslé mlieko“ sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavilo náhodou v strave ľudstva pred tisíckami a tisíckami rokov - správne, jednoducho zabudli na čerstvé mlieko, nechali ho na slnku a kyslo (fermentovalo). Predpokladá sa, že sa to stalo niekde v Strednej Ázii.

V skutočnosti sú všetky tieto súčasné produkty v podstate fermentačné produkty - kyselina mliečna alebo zmiešaná (kyselina mliečna a alkohol). Iba vtedy, ak sa mlieko pôvodne fermentovalo samo o sebe as pravdepodobnosťou, že sa v ňom vyvinie málo užitočná mikroflóra, dnes sa do neho zavádza kultúra baktérií a húb ako štartovacia kultúra v nútených a sterilných podmienkach..

V tej istej strednej Ázii sa rýchlo presvedčili, že kyslé mlieko je samo osebe jedlé a dokonca skladované dlhšie ako obvykle. A tiež - začali sa miešať čerstvé s kyslým kyslom mliekom, t. tak sa zachová prebytok znudený. A kvasené mliečne výrobky sa pomaly, ale iste začali "rozchádzať" po celom svete - existujú odkazy na ne v starogréčtine a starovekej turečtine a v starovekých mongolských zdrojoch..

Keď vedci prišli na to, vďaka čomu sa mikroorganizmy získavajú z určitých fermentovaných mliečnych výrobkov, ich výroba bola úplne zaradená do priemyselného toku. A po viacerých veľkých štúdiách v 20. storočí, keď sa jogurty a kefír nazývali „super jedlom“, ktoré dokážu bojovať proti starnutiu, začali masovo propagovať výrobu a predaj „kyslého mlieka“ na celom svete a prudko stúpali a humbuk pokračuje teraz.

Dnes na pultoch obchodov vidíme stovky druhov týchto výrobkov - s rôznou chuťou, textúrou, obsahom tuku, trvanlivosťou ... Sú všetky rovnako užitočné? Na sezónu studených letných polievok sa najčastejšie používajú kefír a jogurt - budeme o nich hovoriť podrobnejšie.

Jogurt je produkt fermentácie kyseliny mliečnej s účasťou baktérií streptokokov a bulharského bacilu. Prírodný jogurt obsahuje veľa bielkovín, vápnika, draslíka a vitamínov. V porovnaní s mliekom má omnoho viac sušiny a telo ho tiež lepšie vstrebáva, pretože baktérie „štiepia“ mliečny proteín. Mikroflóra, ktorá je súčasťou jogurtu, tiež stimuluje činnosť imunitného systému a normalizuje proces trávenia. Podľa niektorých štúdií vám pravidelné používanie jogurtu pomôže zbaviť sa rizika obezity, hypertenzie, osteoporózy a dokonca aj rakoviny.!

Ak chcete, aby bol váš jogurtový chladič alebo okroshka užitočnejší, skúste zvoliť prírodný jogurt bez zbytočných prísad, ako je pektín, cukor, arómy, zahusťovadlá, konzervačné látky atď..

Kefir je produkt už zmiešanej fermentácie. Pritom nielen baktérie štiepia mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ale súčasne z neho vzniká alkohol, oxid uhličitý a prchavé kyseliny, ktoré tiež zvyšujú stráviteľnosť produktu. Zodpovedá za to tzv. Kefírová huba, ktorá je jedinečnou symbiózou celej skupiny mikroorganizmov - kvasiniek, baktérií kyseliny octovej, mliečnych streptokokov a tyčiniek, atď. Ich prototypom bol zjavne Kefír z kobylyho mlieka. sú podobné.

Kefír, podobne ako iné fermentované mliečne výrobky, má vďaka svojmu zloženému zloženiu probiotický účinok, t.j. priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne, môže inhibovať rozvoj patogénnej flóry v čreve, má imunostimulačný a upokojujúci účinok.

Ukazuje sa, že mliečne výrobky sú skutočne zdravé. A chutné!

Preto vás upozorňujeme na niekoľko tradičných a originálnych receptov letných studených polievok na báze kefíru a jogurtu.

Recept číslo 1. Dietická zelenina okroshka s jogurtom a kefírom

Budete potrebovať: 500 ml kefíru, 200 ml nesladeného jogurtu, 3 vajcia, 3 uhorky, 200 g reďkovky, malá cibuľka a petržlen, soľ a čierne korenie podľa chuti.

príprava. Vajce uvaríme, dobre vychladneme, ošúpeme, nakrájame na jemné pokrájané vajce (na dekoráciu položíme jedno vajíčko). Umyte uhorky a reďkovky a nakrájajte na malé kocky. Opláchnite zelenú cibuľu a petržlenovú vňať, suchú a jemne nasekajte. Do veľkej nádoby vložte nasekanú zeleninu, bylinky a vajcia. Oddeľte jogurt, kefír, soľ a korenie. Výslednú zmes obaľte nasekanými ingredienciami, jemne premiešajte. Nalejte do tanierov, každý ozdobte kúskom vajec.

Recept číslo 2. Okroshka s kuracím prsným jogurtom

Budete potrebovať: 500 ml nesladeného jogurtu, 300 ml vody (bežnej alebo minerálnej), 150 g kuracieho prsníka, 3 zemiaky, 3 vajcia, 3 uhorky, malú cibuľu a kôpr, soľ podľa chuti.

príprava. Kuracie prsia dajte do studenej vody a varte 20 minút. Vyberte z vývaru, ochladte a nakrájajte na malé plátky. Vajce a zemiaky uvaríme v koži, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Uhorky umyte a nakrájajte na tenké plátky. Umyte zelenú cibuľu, dôkladne ju osušte a nakrájajte na jemno a potom ju jemne rozotrite soľou, aby sa z nej získala šťava.

Nasekanú hydinu, zemiaky, uhorky, vajcia a zeleninu zmiešajte vo veľkej nádobe. Pridajte jogurt a vodu, znovu jemne premiešajte a nalejte na taniere.

Recept číslo 3. Vydarená okroshka s jogurtom a klobásou

Budete potrebovať: 400 ml nesladeného jogurtu, 200 ml minerálnej perlivej vody, 100 g salámovej salámy, 3 zemiaky, 3 vajcia, 3 uhorky, 200 g reďkovky, malá cibuľka a kôpr, soľ a ocot podľa chuti.

príprava. Salámu nakrájajte na prúžky. Vajce a zemiaky uvaríme v koži, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Umyte uhorky a reďkovky a nakrájajte na prúžky. Opláchnite zelenú cibuľu a kôpr, osušte a jemne nasekajte.

Nasekanú zeleninu a vajcia zmiešajte vo veľkej miske. Oddeľte jogurt a studenú vodu oddelene, podľa chuti pridajte ocot a soľ, zmes ochutte varenými výrobkami. Jemne premiešajte a znovu nalejte na taniere, na poslednú chvíľu pridajte klobásu a zeleninu.

Recept číslo 4. Klasické mäso okroshka na kefire

Budete potrebovať: 1,5 litra kefíru, 200 g prevareného chudého mäsa (chrbát, teľacie mäso), 4 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 5 - 6 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, podľa chuti - zelená, soľ, čierne korenie.

príprava. Mäso vopred prevarte v slanej vode a nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky uvaríme v koži, vychladíme, ošúpeme, rozdrvíme vidličkou v zemiakovej kaši. Umyte a nakrájajte uhorky a reďkovky na tenké plátky. Opláchnite zelenú cibuľu a zelenú, suchú a jemne nasekajte.

Vo veľkej nádobe zmiešajte nakrájané mäso, zemiakové kaše, uhorky, reďkovky. Pridajte kefír, soľ, korenie, jemne premiešajte a nalejte na taniere, ozdobte nasekanými bylinkami.

Receptové číslo 5. Červená repa Okroshka

Budete potrebovať: 1 liter kefíru, 1 varená červená repa, 2 čerstvé uhorky, 2 kuracie vajcia, 5-6 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, podľa chuti - zelená, soľ.

príprava. Vajce uvaríme, vychladneme, olúpeme, nakrájame na kocky. Rezaná repa sa nakrája na malé kocky. Umyte a nakrájajte uhorky a reďkovky na tenké plátky. Opláchnite zelenú cibuľu a zelenú, suchú, jemne nasekanú, nasekanú a mierne miesenú.

Nasekanú zeleninu, vajcia a bylinky zmiešajte vo veľkej nádobe. Pridajte kefír, jemne premiešajte a nalejte na taniere.

Receptové číslo 6. Okroshka so syrom Adyghe

Budete potrebovať: 1 liter kefíru, 200 g syra Adyghe, 2 zemiaky, 2 čerstvé uhorky, 5-6 ks. reďkev, 100 g zelenej cibule, štvrtina citróna, podľa chuti - kôpor, petržlen, soľ, čierne mleté ​​korenie.

príprava. Syr nakrájajte na malé kúsky. Vajce a zemiaky uvaríme v koži, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Umyte a kocky uhorky a reďkovky. Opláchnite zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpr, suché a jemne nasekajte.

Nasekaný syr, zeleninu, vajcia a bylinky zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte korenie a citrónovú šťavu, naplňte kefírom, jemne premiešajte a nalejte na taniere.

Receptové číslo 7. Okroshka s jogurtom s orechmi

Budete potrebovať: 400 ml nesladeného jogurtu, 4 lyžice. mleté ​​vlašské orechy alebo celé borovicové oriešky, 1 uhorka, 2 - 3 ks. reďkovky, 1 strúčik cesnaku, podľa chuti - bylinky, soľ, čierne korenie.

príprava. Jogurt porazte mixérom, pridajte rozdrvený cesnak, soľ a korenie. Super dobre. Nakrájajte uhorky na tenké plátky, nastrúhajte reďkovky. Pred podávaním jogurt zmiešajte s arašidmi. Vložte hlboký tanier alebo priehľadné sklo, pár kúskov uhorky a trochu reďkovky, nalejte zmes.

Receptové číslo 8. Okroshka na kefír s karfiolom

Budete potrebovať: 500 ml kefíru, 500 ml prevarenej vody, 500 g karfiolu, 100 g mrkvy, 2 kuracie vajcia, podľa chuti - greeny, soľ.

príprava. Umyte karfiol, rozložte ho na kvetenstvo a varte v slanej vode. Mrkvu umyte, ošúpajte a povarte v malom množstve vody po rozrezaní na kruhy alebo kocky. Vajíčka natvrdo uvarené, olúpané a nakrájané na plátky. Zmiešajte karfiol, mrkvu a vajcia, nalejte kefír rozriedený vodou, soľou, pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Pokúste sa diverzifikovať letnú stravu a zahrňte niektorú z vyššie opísaných studených polievok. Sme si istí - určite sa vám bude páčiť!