Ako vyrobiť domáci jablčný ocot - 3 jednoduché recepty

Jablčný ocot je nielen chutný, okrem marinád a šalátových dresingov je tiež veľmi užitočný a dokonca aj liečivý. Prírodný ocot jablčného muštu sa používa v mnohých diétach na chudnutie. Výroba octu doma je jednoduchá..

Pri varení sa ocot jablčného muštu používa na prípravu dresingov na šaláty, mäsové marinády a používa sa tiež ako súčasť pri príprave omáčok, korenín, majonéz..

Na výrobu octu jablčného muštu potrebujete zrelé a sladké jablká - čím sladšie sú, tým rýchlejšie bude kvasenie a chuť hotového octu bude nasýtená. Okrem toho budete potrebovať med alebo cukor - s pridaním prírodného medu bude ocot užitočnejší, ale cukor ho vôbec nezkazí. Pri príprave octu môžete použiť aj ražný chlieb alebo kvasinky - urýchľujú kvasenie.

Samotný prípravok octu sa podrobuje dvom stupňom: intenzívnej fermentácii alebo prvej fáze fermentácie a pokojnej fermentácii alebo druhej fáze fermentácie. V dôsledku toho sa získa takmer priehľadná aromatická jantárovo zafarbená kvapalina. Ocot by sa mal skladovať na chladnom a tmavom mieste 2-3 roky. Navyše, čím starší ocot, tým silnejšia, bohatšia na chuť a aromatická.

Tu sú tri jednoduché recepty, po preštudovaní, ktoré si môžete ľahko pripraviť prírodný jablčný ocot sami.

Jarvis Apple octový ocot recept

Jarvis, MD, je aktívnym zástancom použitia octu jablčného muštu ako lieku. Dokonca o tom napísal veľké dielo, v ktorom tiež citoval recept na prípravu prírodného octu z jabĺk. Bude trvať 400 g zrelých jabĺk, 0,5 l vody, 50 - 100 g medu alebo cukru. Množstvo prísad sa môže zvýšiť.

Jablká umyte a nastrúhajte ich šupkou, jadrom a semenami na hrubom strúhadle. Výsledná suspenzia sa vloží do sklenenej nádoby alebo do smaltovanej nádoby a naplní sa mierne zahrievanou vodou. Pri dávke 50 - 100 g na 1 liter pridajte do hmoty med alebo cukor. Predtým sa cukor musí riediť vo vode a trochu topiť vo vodnom kúpeli a tiež riediť vo vode. Nádobu na jablká prikryte gázou (uistite sa, že nespadá do hmoty) a uložte na 10 až 12 dní na tmavé teplé miesto (okolo 20 ° C). Počas tejto doby (prvá fáza fermentácie) sa jablková hmota mieša 2-3 krát denne čistou drevenou lyžicou. Potom vylejte fermentovanú dužinu cez tenkú fazuľa a vyžmýkajte ju. Výslednú šťavu nalejte do sklenených nádob so širokým hrdlom a pridajte med (alebo cukor) v množstve 50 - 100 g na 1 liter šťavy. Poháre zakryte gázou a skladujte na teplom a tmavom mieste počas 40 - 60 dní (druhá fáza fermentácie). Po uplynutí tohto obdobia šťava kvasí a stane sa takmer priehľadnou. Ocot pripravte opatrne pomocou gumovej trubice a lievika s gázou, nalejte do fliaš, korku a uložte na chladnom mieste..

Domáce jablčný ocot

Na tento recept potrebujete silné zrelé jablká (400 g), 500 ml prevarenej vody pri izbovej teplote, 100 g medu alebo cukru (a ďalších 50 - 100 g neskôr) a 20 g sušeného čierneho ražného chleba.

Jablká dobre umyte a nakrájajte na malé kúsky spolu so šupkou a semenami. Zmiešajte s medom (cukrom), preneste do misy, pridajte 2 plátky chleba a všetko naplňte vodou. Nádobu prikryte gázou a vložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto (do 25 ° C). Aby bol fermentačný proces aktívnejší, miešajte hmotu jabĺk 3-4 krát denne. Po 10 dňoch sa scedí do čistej nádoby, oddelí sa hmota jabĺk a šťava sa opäť preleje cez čistú gázu. Do namočenej šťavy pridajte med alebo cukor, premiešajte. Nádobu prikryte gázou a znova vložte na 2 mesiace na tmavé, teplé miesto. Ocot je pripravený, keď sa stane takmer priehľadným a bez bublín. Nalejte ju do skúmavky, aby sa sediment nezachytával, vo fľašiach a skladujte až do ďalšieho zberu jabĺk. V procese skladovania sa ocot stáva silnejším: čerstvá pevnosť je asi 6 a po niekoľkých mesiacoch dosiahne 9.

Jednoduchý recept na jablčný ocot

Na prípravu chutného a voňavého octu si zoberte 1 kg jabĺk, 50 g cukru, 1,5 l vody.

Jablká dobre umyte, jemne nasekajte a vložte do panvice. Pridajte cukor: ak sú jablká kyslé, pridajte viac cukru. Jablká nalejte horúcou vodou (70 ° C) a dajte panvicu na teplé miesto. Zmes sa mieša najmenej dvakrát denne. Po dvoch týždňoch sa fermentovaná hmota jabĺk pretlačí najprv cez cedník, potom sa prefiltruje cez gázu. Nalejte výslednú tekutinu do veľkej nádoby a vložte ju na teplé miesto na ďalšie kvasenie na dva týždne. Nalejte ocot do fliaš bez trasenia nádobou a udržiavaním sedimentu na dne, pevne ich korokujte a skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote..