Jemnosti výberu octu

Ocot je nenahraditeľný produkt pre domáce konzervárne. Iba kvalitný ocot však môže dať zelenine ľahkú chuť ostrova a maximalizovať ich prospešné vlastnosti, preto je potrebné pristupovať k jej výberu s veľkou zodpovednosťou.

Pri konzervovaní sa ocot používa na lepšiu konzerváciu výrobkov - kyselina octová neumožňuje vývoj škodlivých baktérií a prípravky sa dlho kazia. Ocot dodáva konzervovaným potravinám špeciálnu pikantnú chuť, pre ktorú sa tak oceňujú domáce výrobky. A ktorý ocot je lepšie používať pri domácom konzervovaní?

Syntetický ocot

Tento produkt môžete vidieť (mimochodom, vždy úplne priehľadný a bez usadenín) na policiach pod názvom kyselina octová, esencia, stolový ocot. Nemusíte sa obávať, že tento produkt je vyrobený z drevných štiepok komplexnými chemickými transformáciami. Následne dôjde k dôkladnému vyčisteniu a je celkom vhodný na potravinárske účely..

Alkohol (prírodný, biochemický) ocot

Na konzervovanie je výhodné použiť tento konkrétny ocot, ktorý sa získava fermentáciou alkoholov obsahujúcich alkohol, napríklad hroznového vína, jablčného muštu, sladiny na pivo, kyselinou octovou. Pri domácich výrobkoch by ste sa mali zastaviť pri prírodnom alkohole 9. octu, na výrobu ktorého sa používa obilný etanol. Je to rovnaké ako syntetické, bezfarebné a priehľadné. Vďaka tomu bude chuť vašich obrobkov mäkšia.

Jablčný ocot

Jablčný ocot sa podobne ako iné ovocie a bobuľový ocot získava fermentáciou jablčnej šťavy v dôsledku životne dôležitej činnosti baktérií..

Tento prírodný produkt sa aktívne používa pri varení, ale zriedkavo sa používa na konzervovanie (ženy v domácnosti sa zvyčajne obávajú, že banky „explodujú“). Je potrebné rozlišovať medzi prírodným octom jablčného muštu (užitočné pre naše telo) a syntetickým octom. Najprv je potrebné venovať pozornosť koncentrácii - prírodný ocot - 3 - 5 (nie príliš kyslé) ​​a chemický ocot - 9. Ďalším ukazovateľom toho, že produkt je prírodný - na dne nádoby by malo byť malé množstvo nahnedlej zrazeniny. Zloženie bude napísané na fľaši syntetického octu: kyselina octová, aróma jablka, farbivá.

Víno (hroznový) ocot

Najstarší je vínny ocot, ktorý spočiatku bol vedľajším produktom výroby vína („kyslé“ víno). Taký ocot je podľa druhu použitého hrozna červený a biely. Môže sa používať v konzervách (aj keď sa ukáže byť trochu drahšie), v šalátoch a teplých jedlách. Tento prírodný produkt obsahuje veľa zdravých stopových prvkov a vitamínov..

Ako vymeniť?

Použitie octu v potrave (a teda pri konzervovaní) by sa malo v akútnom štádiu obmedziť na ľudí s gastritídou s vysokou kyslosťou, peptickým vredom, pankreatitídou, chorobami pečene a obličiek. Užitočnou náhradou za konzervy v octe môže byť šťava z červeného alebo bieleho ríbezle, brusníc, brusníc. Spravidla sa odoberie 200 ml šťavy na 1 liter vody. Takže si môžete uchovať uhorky, cukety a tekvicu. Zelenina sa môže okysliť citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou a pridať do marinády. Zelenina konzervovaná kyselinou citrónovou má jemnejšiu chuť a menej dráždi žalúdočnú sliznicu. Spravidla sa pri konzervovaní na 1 liter náplne pridá 0,5 lyžičky. kyselina citrónová.

Ako si vybrať dobrý ocot?

• Ak chcete zvoliť správny ocot, nezabudnite sa oboznámiť so zložením produktu. Je lepšie nezobrať fľašu, ktorá má na etikete farbivá, konzervačné látky, príchute a ďalšie prísady..
• Neznepokojujte sa na dne fľaše. Jeho prítomnosť tiež naznačuje prirodzenosť. Syntetické výrobky spravidla neobsahujú sediment.
• Venujte pozornosť dátumu exspirácie. Prírodný produkt sa môže v závislosti od svojho zloženia skladovať za určitých podmienok najviac štyri roky. Syntetický ocot sa nezhorší o päť alebo viac rokov.
• Pri výbere octu majte na pamäti, že prírodný produkt môže obsahovať 5 až 9 kyseliny octovej, ale nie viac.
• Nakupujte ocot, ktorý sa plní do fliaš, pretože netrvá dlho v plastových nádobách.

Pri výbere octu zvážte, na aké účely ho kúpite.

Ocot dokonale dopĺňa mnoho jedál - od zákuskov po mäso. Všetko záleží na type, kvalite a prísadách, ktoré dávajú koreneniu rôzne odtiene chuti. Experimentujte s rôznymi druhmi octu - je to skutočné kulinárske dobrodružstvo, ktoré je obmedzené iba našou fantáziou.