Domáce víno z hrozna: 14 jednoduchých receptov s fotografiami

Výroba vína z hrozna je pomerne problematický proces, ktorý si vyžaduje veľa času a technológie. Túto vedu však môžu zvládnuť aj začínajúci vinári. Prečítajte si o tom, ako vyrobiť víno z hrozna, v našom článku..

Výroba vína z hrozna doma zahŕňa niekoľko fáz. Najprv musíte starostlivo vybrať bobule a vybrať iba zrelú a neporušenú hnilobu. Pred prípravou mladiny by sa bobule mali oddeliť od konárov a v žiadnom prípade by sa nemali umyť, aby nedošlo k odplaveniu divokých kvasníc na povrchu bobúľ..

Ovocie sa odporúča drviť ručne alebo pomocou špeciálneho lisu, aby nedošlo k rozdrveniu semien, inak bude hotové víno horké.

Rozdrvená bobuľová hmota sa musí nechať stáť niekoľko dní, potom sa scedí, šťava sa vytlačí z bobúľ cez tenkú farbu. Ak je to potrebné, pridajte cukor a odošlite šťavu na kvasenie, pričom nádobu uzavrite špeciálnym uzáverom vody alebo gumovou rukavicou.

Fermentovaná šťava by sa mala opatrne naliať do čistej nádoby bez narušenia sedimentu vytvoreného na dne nádoby. Urobte to pomocou špeciálnej trubice v uzávere.

Výsledné víno sa plní do fliaš a odosiela sa na zrenie. Čím dlhšie víno dozrie, tým bude chutnejšie a bohatšie.

Víno Isabella doma

Voňavé sladké víno s pevnosťou 9 - 12 zo slávneho hrozna.

Budete potrebovať: 15 kg hrozna, podľa potreby cukor, voda.

príprava. Ruky alebo zemiakový lis rozdrvte bobule vybrané na varenie. Výsledná buničina sa nechá 3-4 dni a mieša sa 1-2 krát denne. Potom sa prefiltruje cez tenkú fazuľa a vytlačí ju zo šťavy. Ak sa ukázalo, že je príliš kyslý, pridajte do neho 50 - 500 ml vody (na 1 liter šťavy). Nalejte šťavu do fľaše, naplňte ju do 2/3, pridajte polovicu cukru (v množstve 100 - 150 g na 1 liter šťavy), pevne utesnite vodnou pečaťou alebo na krk dajte gumovú rukavicu s otvorom vytvoreným jedným prstom a nechajte ju v tmavej miestnosti s miestnosťou teplota (16-22 ° C). Po 5 dňoch pridajte polovicu zvyšného cukru, zrieďte ho v 0,5 l exprimovanej kvasnej šťavy a vylejte ho späť do fľaše. Po ďalších 5 dňoch sa pridá zvyšný cukor. Celková fermentácia bude trvať 35 - 70 dní. Keď rukavica spadne, samotné víno sa rozjasní a sediment klesne na dno, opatrne naleje víno do čistej nádoby a odstráni sa zo sedimentu. V tejto fáze môžete pridať viac cukru a nechať tak 7-10 dní pod vodnou pečaťou. Cork dobre a miesto na chladnom (6-16 ° C) tmavé miesto pre starnutie. Po 3 až 6 mesiacoch môže byť dozrievané víno plnené do fliaš a skladované až do 5 rokov v pivnici alebo chladničke.

Jednoduché hroznové víno

Nie je to zložitý recept na výrobu vína z hrozna, s ktorým sa vyrovná aj začiatočník.

Budete potrebovať: 10 kg hrozna, 2,5 - 3 kg cukru.

príprava. Bobule olúpajte strapcami a rozdrvte ich lisom, až kým sa neobjaví šťava. Nádobu prikryte hroznovou hmotou gázou a nechajte pri izbovej teplote počas 4-5 dní, za miešania 2-krát denne. Potom pretlačte šťavu cez cedník do fľaše a vytlačte bobuľovú hmotu cez tenká fazuľa. Pridajte do šťavy cukor, dobre premiešajte, položte rukavicu na hrdlo fľaše a nechajte ju potácať 14 - 21 dní. Keď je rukavica vypustená, nalejte víno do čistej nádoby, jemne ju vyberte zo sedimentu a uložte na chladné miesto na 30 dní. Každých 10 dní nalejte víno do čistej nádoby, ktorá sa odstráni zo sedimentu. Potom nalejte do fliaš a nechajte víno ďalších 30 dní na chladnom mieste.

Domáce biele hroznové víno

Nádherné víno s jedinečnou vôňou a príjemnou priehľadnou jantárovou farbou.

Budete potrebovať: 10 kg hrozna (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rizling rýnsky, Pinot Blanc), 3 kg cukru.

príprava. Hrozno rozdrvte, kým nezískate šťavu, a nechajte ho stáť pri izbovej teplote po dobu 5 dní za pravidelného miešania bobuľovej hmoty. Potom prefiltrujte a jemne vytlačte chránenú šťavu cez tenkú fazuľu do čistej fľaše, pridajte cukor podľa chuti (v závislosti od sladkosti hrozna a požadovaného hotového nápoja). Fľašu uzavrite uzáverom na vodu (alebo gumovou rukavicou) a nechajte ju putovať 3 týždne. Po ukončení kvasenia víno opatrne sceďte, aby nedošlo k narušeniu sedimentu, fľaše, korku a uložte ho na 4 týždne na chladné miesto na dozrievanie..

Domáce červené hroznové víno

Hotové víno pripravené v súlade s technológiou je veľmi aromatické, s bohatou farbou a svetlou chuťou..

Budete potrebovať: 5 kg hrozna (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg cukru.

príprava. Roztriediť bobule, odstrániť strapce a bobule nízkej kvality a rozdrviť. Šťavu namočte, nalejte do hrnca a mierne zohrejte, aby ste v nej rozpustili 750 g cukru. Vylisované bobule vložte do fľaše, naplňte sladenou šťavou, prikryte gázou a nechajte pôsobiť na tmavom teplom mieste 5 dní. Miešajte bobuľovú hmotu dvakrát denne. Potom namočte a vytlačte vhodnú hmotu do čistej nádoby, pridajte zvyšný cukor, premiešajte a prikryte vodnou zámkou alebo gumovou rukavicou a vložte na tienené, teplé miesto na 3 týždne. Hneď ako proces fermentácie skončí, nalejte víno do čistej nádoby, snažte sa zrazeninu nerušiť, zakoreňte ju a nechajte ju stáť na chladnom mieste ďalšie 4 týždne. Každých 10 dní nalejte víno do čistej nádoby a odstráňte ho zo sedimentu. Potom nádobu na víno vložte do chladničky a nechajte ju najmenej 4 týždne..

Hroznové víno s vodou

Pridaním vody sa chuť vína stáva jemnejšou. Hlavná vec je zachovať správne proporcie.

Budete potrebovať: 5 kg hrozna, 3 kg cukru, 12 l vody.

príprava. Roztriediť bobule, rozdrviť v smaltovanej miske a nechať 3 dni zakryť nádobu gázou. Miešajte bobuľovú hmotu 2-3 krát denne. Sceďte to a vytlačte šťavu z rozdrvených bobúľ do fľaše, pridajte tretinu cukru, dobre premiešajte, zakryte uzáverom vody a nechajte sa potulovať na tmavom teplom mieste po dobu 1-2 mesiacov. Šťavu nalievajte do čistých jedál raz týždenne a opatrne odstraňujte zo sedimentu. Počas prvých 10 dní fermentácie pridajte zvyšný cukor v dvoch dávkach. Po ďalšom týždni sa prefiltrovaná šťava zriedi vodou. Po skončení kvasenia fľašu s hotovým vínom a nechať dozrieť na chladnom tmavom mieste. Čím dlhšie víno dozrie, tým bude chutnejší.

Domáce suché hroznové víno

Na prípravu suchého vína sa používa hrozno s obsahom cukru do 20%.

Budete potrebovať: čierne alebo biele hrozno.

príprava. Rozdrvte starostlivo vybrané hrozno, pripravte mušt a nechajte ho stáť na teplom mieste po dobu 3-5 dní - pre tmavé hrozno a jeden deň - pre biele hrozno, až kým sa nerozdrvia drvené bobule (dužina). Potom šťavu pretlačte a dužinu vytlačte cez tenkú vrstvu do nádoby s úzkym hrdlom, prikryte gumovou rukavicou alebo vodnou tesnením a nechajte šťavu fermentovať 10 až 25 dní pri izbovej teplote. Po ukončení kvasenia preneste víno do čistej nádoby bez narušenia sedimentu a dajte ho do chladnej tmavej miestnosti na 1 mesiac (pre biele víno) alebo na 2-3 mesiace (pre červené)..

Domáce víno z hrozna Moldavska

Správne víno z moldavského hrozna je sladké, bohaté rubínovej farby s príjemnou kyslou dochuťou.

Budete potrebovať: 30 kg hrozna, do 5 kg cukru, do 10 l vody.

príprava. Roztriediť bobule, rozdrviť a nechať 3-4 dni miešať každý deň. Potom šťavu pretlačte a vytlačte, pridajte cukor, nádobu uzavrite uzáverom na vodu a nechajte 1-2 hodiny putovať na teplom a tmavom mieste. Po vykvasení nalejte víno do čistej nádoby, vyberte ju zo sedimentu a nechajte dozrieť na chladnom mieste až 6 mesiacov..

Domáce víno Lydia

Hotové víno z odrody viniča Lydia má vôňu jahod a príjemnú chuť..

Budete potrebovať: 10 kg hrozna, 3 kg cukru.

príprava. Vybraté bobule rozdrvte, preneste do hlbokej nádoby, prikryte gázou a nechajte 5 dní na tmavom mieste s izbovou teplotou. Potom šťavu pretlačte do veľkej nádoby alebo fľaše, odstráňte dužinu, pridajte cukor, dobre premiešajte, zavrite a nechajte kvasiť na tmavom mieste počas 3 týždňov. Potom opatrne pomocou skúmavky vo vodnom uzávere (ak sa použila) odstráňte víno zo sedimentu, fľašujte a vložte do pivnice na dozrievanie najmenej 40 dní..

Domáce víno bez cukru

Ak chcete, aby víno nebolo chutné a kyslé bez pridania cukru, na varenie použite sladké hrozno.

Budete potrebovať biely hroznový.

príprava. Vybraté bobule rozdrvte a nechajte stáť 12-18 hodín na chladnom mieste, potom prefiltrujte a vyberte buničinu. Výsledná šťava sa naleje do fľaše, uzavrie sa zámok a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote 3 týždne. Potom nalejte víno do čistej nádoby, pevne ho uzavrite a nechajte ho piecť ďalšie 3 týždne. Po chvíli nalejte víno znovu do čistej nádoby, zastrčte a nechajte ešte jeden mesiac, potom znova nalejte a odstráňte zo sedimentu. Ak víno zostane zakalené, vložte nádobu s ňou na tmavé miesto s teplotou od 0 ° C do 6 ° C na pár týždňov, počas ktorých sa zrazeniny zrazia. Fľaškové víno a ochutnajte alebo uskladnite v pivnici.

Víno z hrozna v pohári

Ak nemáte na výrobu vína špeciálne veľké fľaše, použite na to obyčajné sklenené poháre.

Budete potrebovať: 10 kg hrozna, 2,5 kg cukru.

príprava. Roztriedte bobule, odstráňte zhluky a rozdrvte v smaltovanej nádobe. Zakryte to gázou a nechajte bobuľovú hmotu na tienistom mieste počas 4-5 dní, miešajte dvakrát denne. Potom hrozno pretlačte sitom a vytlačte šťavu z dužiny, nalejte do pohárov, pridajte rovnaké množstvo cukru, premiešajte. Vytiahnite gumovú rukavicu s ihlou vyrobenou jedným prstom do hrdla plechovky, zviažte gumovú pásku okolo rukavice a nechajte víno putovať 2-3 týždne. Potom ju opatrne pretlačte cez tenkú vrstvu, snažte sa zrazeninu nerušiť, nalejte ju do fliaš a uložte na 1 mesiac na chladné miesto. Počas tejto doby nalejte víno trikrát do čistých nádob a odstráňte zo sedimentu. Na konci uvedeného obdobia je možné ochutnať hotové víno a odoslať ho na uskladnenie.

Druhotné víno z hroznovej múčky

Pokrutiny sú stlačené drvené bobule hrozna. Nemôžete ich vyhodiť, ale pripravte tzv. „Petio“ - ľahké alkoholické víno s nízkym obsahom alkoholu.

Budete potrebovať: 7 l koláča, 1 kg cukru, 5 l vody.

príprava. Rozpustite 800 g cukru vo vode a koláč naplňte sirupom, zamiešajte a nalejte do fľaše. Uzavrite pomocou vodnej plomby alebo rukavice a uložte na temné, teplé miesto na 2 týždne. Prvý deň zmes premiešajte 2-krát. Potom víno preceďte a vytlačte dužinu do čistej nádoby, pridajte zvyšný cukor a nechajte ďalších 1-1,5 mesiaca. Hotové víno zo zrazeniny odstráňte pomocou skúmavky, prípadne pridajte viac cukru alebo alkoholu do pevnosti, fľašujte a uložte na tmavom, chladnom mieste na uskladnenie. Po 3 mesiacoch starnutia je možné víno ochutnať.

Víno z hroznovej šťavy

Chutné domáce víno je možné pripraviť aj z vylisovanej hroznovej šťavy..

Budete potrebovať: 3 litre hroznovej šťavy, 800 g cukru, 1,5 lyžičky. suché droždie, 4 šálky vody.

príprava. Cukor rozpustite vo vriacej vode, pridajte šťavu a rozpustite v 1 polievkovej lyžici. horúca voda droždie. Dobre premiešajte, nalejte do fľaše, prikryte gumovou rukavicou a nechajte pôsobiť na teplom mieste asi 24 dní. Keď rukavica spadne, namiešajte víno, fľašu a ochutnajte.

Kyslé hroznové víno

Z jemného modrého hrozna, ktoré zvyčajne pestujú amatérski záhradníci, si môžete pripraviť veľmi slušné víno.

Budete potrebovať: 5 kg hrozna, 2 kg cukru.

príprava. Roztriedte a rozdrvte bobule v smaltovanej nádobe. Vypite šťavu a vytlačte dužinu do pohára alebo fľaše a naplňte ju do 2/3. Zatvorte vodnou zámkou a uložte na 2-3 mesiace na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby môže byť tekutina prefiltrovaná, odstránená zo sedimentu a spotrebovaná ako suché stolové víno. Alebo pridajte cukor, fľašu upchajte a nechajte ešte 1 mesiac. Hotové víno opatrne vyberte zo sedimentu, fľašujte a uložte do pivnice alebo chladničky.

Nezrelé víno

Je lepšie pripraviť sladké dezertné víno z mierne dozretého hrozna..

Budete potrebovať: nezrelé hrozno, cukor, voda a vínne droždie.

príprava. Oddeľte bobule z vetvičiek a rozdrvte ich. Výsledná buničina sa zahreje na 60 ° C, potom sa ochladí na teplotu miestnosti, prefiltruje sa a vytlačí sa šťava. Šťavu podľa chuti rozriedite vodou, pridajte cukor a droždie pripravené podľa pokynov na obale. Nádobu na šťavu uzavrite zátkou alebo rukavicou a nechajte ju kvasiť pri teplote asi 20 ° C počas 1 - 2 mesiacov. Potom víno opatrne odstráňte z precipitátu, pridajte viac cukru (100 - 150 g na 1 liter kvapaliny), premiešajte, fľašu, korok a dozrievajte pri izbovej teplote 2 mesiace..

Ako vidíte, výroba vína z hrozna je skôr starostlivý proces, ale vývoj sa dá celkom ľahko vylepšiť. Pokúste sa vyrobiť domáce víno z hrozna a ochutnajte svojich priateľov!