Hroznové víno doma

Bohatá chuť a rubínový odtieň tohto nápoja sa od nepamäti uctievali, dokonca aj v Biblii sa o ňom priamo hovorí..

Domáce hroznové víno je vynikajúcou a zdravou alternatívou k zakúpeným vínam, ktorých zloženie nie je vždy úplne prirodzené..

Tento nápoj je už dlho známy svojimi blahodárnymi vlastnosťami: zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi a obsahuje veľa antioxidantov.

Výroba domáceho vína z hrozna: základy

Na výrobu domáceho vína si môžete vybrať hrozno: biele alebo tmavé, sladké alebo kyslé podľa chuti. Vhodné sú aj mierne pokrčené hrozno, ktoré vinári často používajú na výrobu domáceho nápoja. Recept na domáce víno z hrozna je veľmi jednoduchý: potrebujete iba cukor a zrelé ovocie.

Na také sladké odrody hrozna ako Platovsky, Regent, Festival, Friendship, Stepnyak, Rosinka, Crystal alebo Saperavi bude potrebovať oveľa menej cukru ako na výrobu vína z kyslých odrôd. Amatérski vinári však tvrdia, že si môžete pripraviť domáce víno z akejkoľvek odrody hrozna.

Pridanie vody do receptu na zriedenie hroznovej šťavy sa neodporúča, pretože to znižuje chuť domáceho vína a nasýtenie hroznového kytice, má nepriaznivý vplyv na hustotu a odtieň nápoja. V zriedkavých prípadoch môžete pridať trochu vody, ak sa ukázalo, že víno je príliš kyslé a kyslé..

Ako pripraviť nádobu

Hroznové víno doma začína opatrným spracovaním nádob. Je dôležité si uvedomiť, že jedlá, v ktorých sa chystáte víno pripraviť, musia byť úplne čisté, správne spracované a dezinfikované. Inak sa počas fermentačného procesu v hroznovej šťave začnú aktívne množiť patogénne baktérie, čím sa víno úplne ničí..

Preto, ak dúfate, že z hrozna dostanete vynikajúce domáce víno, jeho príprava začne výberom nádob. Vinári neodporúčajú použitie jedál, v ktorých boli mliečne výrobky skladované, pretože je nepravdepodobné, že by sa mohli po spracovaní riadne umyť a uviesť do stavu sterility. Pri priemyselnej výrobe vína sa celá nádoba fajčí sírou, aby sa úplne zničili všetky živé organizmy..

Domáce hroznové víno: recept

Recept na domáce hroznové víno je nesmierne jednoduchý a nenáročný: potrebujete asi 10 kg hrozna a v priemere asi 100 - 150 gramov cukru na liter hroznovej šťavy..

Hroznové ovocie na víno sa používa iba úplne dozreté, zrelé. Najchutnejšia sladina, ktorá sa nazýva vytlačená hroznová šťava, sa získava z hrozna, ktorého bobule sa zbierali z kríka v suchom slnečnom počasí a spracovali sa na výrobu vína dva dni..

• Hroznové bobule zozbierané na výrobu domáceho vína sa musia najprv starostlivo olúpať a triediť. Malo by sa odstrániť všetko zhnité ovocie, podstielka, listy a vetvičky..
• Potom sa bobule umiestnia do smaltovanej nádoby a rozdrvia sa rukami. Takýto spôsob pre domáceho vinára je najlepší, pretože víno nezískava zbytočné chuťové odtiene, nie je nasýtené cudzími pachmi. Drevené zariadenia môžu byť tiež použité na miešanie a tlak bobúľ, ale vyhýbajú sa kovovým výrobkom, pretože oxidujú hroznovú šťavu, ktorá negatívne ovplyvňuje jej chuť..

Hrozno starostlivo premiestnené na ďalšie kvasenie a získanie nápoja sa nazýva dužina.

• Buničina je umiestnená v nádobe so širokým hrdlom: napríklad v smaltovanej panvici sa používa vedra, niekedy drevené sudy a plastové baklažány..
• Misky by mali byť zakryté čistou handrou a na tri dni položené na tmavom a dostatočne teplom mieste, aby hroznová šťava začala kvasiť. Ideálna teplota na začatie kvasenia vína sa považuje za rozsah 20 - 27 ° C.
• Raz denne ponorte ruku alebo drevenú lyžicu do nádoby s dužinou, aby ste ju dôkladne premiešali a vyhli sa kysnutiu.
• Keď obsah nádoby začne syčať a buničina sa rozjasní, vinári vytlačia hroznovú šťavu rukami alebo lisom.
• Potom sa niekoľkokrát opatrne prefiltruje pomocou tenkej tkaniny a potom sa naleje do pripravených nádob, ktoré sa naplnia trochu viac ako polovicou. Je dôležité ponechať v nádobe dostatok voľného priestoru, aby bol proces fermentácie úspešný.

V tejto fáze je dôležité chrániť domáce víno pred hroznom pred akýmkoľvek kontaktom s kyslíkom, pretože vinári sa uchýlili k nasledujúcim trikom:

1. Použite vodotesnenie pozostávajúce z veka, plechovky a skúmavky.
2. Nasaďte si latexovú rukavicu na hrdlo nádoby a prepichnite do nej malý otvor (napríklad špičkou ihly)..

Ako putuje víno

Biele víno kvasí dokonale pri teplote asi 18 - 20 ° C a červené víno „miluje“ teplejšie prostredie - pri teplote asi 25 - 27 ° C. Ak teplota vzduchu nie je dostatočne vysoká (menej ako 15 ° C), proces fermentácie sa zastaví.

Aj množstvo pridaného cukru ovplyvňuje proces kvasenia: ak obsahuje viac ako 20 mladiny, môže sa víno pokaziť. Aby sa predišlo chybám, pridáva sa cukor po častiach: z nádoby sa naleje niekoľko litrov hroznovej šťavy, časť cukru sa rozpustí v nej a potom sa naleje späť do nádoby..

Ako vypustiť víno zo sedimentu

Mladé domáce víno sa naleje do čistej nádoby po tom, čo vodná pečať prestane fúkať bubliny alebo ak sa latexová rukavica vypustí. Na dne nádoby, v ktorej sa hroznové víno potulovalo, zostane vrstva sedimentu. Môže dať vínu zvláštnu vôňu a nepríjemnú horkosť, preto je potrebné víno preniesť do inej nádoby..

Víno sa vypúšťa nasledovne:

• dajte s ním kontajner na vyvýšenie (asi pol metra od povrchu podlahy),
• čisté a suché nádoby sú umiestnené nižšie,
• mladé víno sa odteká cez sifón (priehľadná dlhá skúmavka).

Zrenie domáceho vína z hrozna

Zrenie domáceho vína je najdlhší proces, pretože trvá najmenej tri mesiace. Víno sa nalieva na okraj v čistých suchých fľašiach (alebo iných nádobách), pevne uzatvorených vekom a potom sa umiestni na tmavé a pomerne chladné miesto, kde teplota vzduchu nepresiahne 15 ° C..

Varovanie! Mladé hroznové víno môže poškodiť významné alebo náhle zmeny teploty, takže fľaše s ním sú najčastejšie ukryté v pivniciach.

Domáce víno z receptov hrozna sa môže líšiť, ale za to sa považuje ten najvernejší a najoptimálnejší. Hroznové víno sa zvyčajne môže skladovať až päť rokov, ak je teplota skladovania 5 až 10 ° C. Sila prírodného domáceho vína je v priemere 10-13.

Domáce hroznové víno je skvelým spôsobom, ako potešiť hostí a milovaných počas sviatku, pretože prírodný produkt je zdravý produkt..