Víno sa stalo kyslé: ako to opraviť

Pre každého skúseného vinára je dôležité nielen získať krásny nápoj s bohatou farbou a vôňou, ale tiež potešiť chuťovo blízkych. Často sa však stáva, že domáce víno je kyslé - ako doma opraviť také nepríjemnosti a zachrániť ušľachtilý nápoj?

Povieme vám, že domáci vinár je schopný zvládnuť tak nepríjemnú situáciu a prečo k nemu vôbec dôjde.

Prečo do-it-sami víno chutí kyslo

Aby sa predišlo nadmernej kyslosti v nápoji, je dôležité vyskúšať sladinu vo všetkých fázach jej kvasenia, a ešte viac, ak sa chystáte odstrániť vylúčené víno na usadenie v pivnici. Je hlúpe dúfať, že kyslý intoxikovaný nápoj sa počas dozrievania v zime stane sladším. Víno sa môže stať čistejším, transparentnejším, ľahším, ale sladším - nikdy! Preto je pravidlom, že na konci procesu kvasenia ochutnáte nápoj..

Skúsení vinári a odborníci odporúčajú do vína pridať cukor, ak je to veľmi kyslé. Zároveň môžete nápoj osladiť, aj keď už je hlavná etapa výroby vína pozadu a chystáte sa do domáceho alkoholu vo fľašiach. Stačí pridať správne množstvo cukru a potom postupujte podľa štandardných pokynov.

Všeobecne vyjadrená kyslosť vín je trochu normou. Preto nie je dôvod vyrábať cukrový sirup z klasického vína, iba prebytok tejto kyslosti určite nie je pre nikoho. Ak sa v počiatočnej chuti nápoja cítite mierne sladko, potom na jazyku zostane trochu typická kyselina vínna. Ak si nie ste istí, či je vaše víno kyslé a či je potrebné do neho pridať cukor, je lepšie požiadať o názor tretej strany..

Pamätajte tiež, že prebytočný cukor pre pôvodné víno nie je lepší ako nadmerná kyslosť. Týmto spôsobom môžete získať obyčajný likér alebo tinktúru a dokonca aj veľmi sladké domáce vína sa nakoniec nakoniec stanú šumivými. To nie je také zlé, ak máte radi veľmi sladké alkoholické nápoje, ale pre klasické polosuché a suché víno je to neprijateľné.

Hlavné príčiny a chyby, ktoré spôsobujú kyslosť domáceho vína

• Použili ste neštandardné, nezrelé ovocie. Najdôležitejšou vecou vinárstva je výber surovín pre budúci nápoj. Chutnejšie a sladšie ovocie alebo bobule, domáce víno bude sladšie a aromatickejšie. Ak ste ako základ vybrali kyslé a nezrelé ovocie, nemali by ste byť prekvapení, že víno bude kyslé a bez chuti. Vždy používajte iba zrelé ovocie..
• Víno sa stalo kyslou kvôli dlhému obdobiu kvasenia. Kvalitná, dobrá domáca skrutka sa získa iba vtedy, keď je mladina v dostatočnom čase v štádiu pomalého kvasenia. Ak je však toto obdobie príliš dlhé, nakoniec riskujete, že v žiadnom prípade nedostanete chutné víno, ale skutočný ocot. A v tomto prípade nebude možné situáciu napraviť.
• Nepridali ste dostatok cukru. V pôvodnom recepte nie je granulovaný cukor vždy dodávaný do mladiny. Pre domáceho vinára je však táto zložka takmer povinná. Koniec koncov, s nedostatočným množstvom sladidla, domáce víno vyjde jednoducho bez chuti. Najmä ak ste ako surovinu vybrali hrozno kyslých odrôd alebo mierne sladké bobule.

Čo robiť, keď sa vo fermentačnej nádrži ukázalo, že víno je veľmi kyslé

Najnebezpečnejšou možnosťou a najlepším možným riešením je nájsť nepríjemnú kyslosť vo víne, keď stále putuje alebo kvasí. V tomto prípade je to najjednoduchší spôsob, ako situáciu zachrániť. Najskôr vypijeme intoxikovaný nápoj z vytvorenej zrazeniny, aby sme neutralizovali horkosť a kyselinu, a potom do sladiny pridajte dostatok cukru..

Robíme to takto:

• Vypustite skrutku do čistej sklenenej nádoby.
• Nalejte z toho trochu nápoja, asi liter a pol.
• Do sladiny posielame granulovaný cukor a tekutinu dôkladne premiešame.
• Nalejte ju späť do fermentačnej nádrže a premiešajte.
• Po niekoľkých dňoch vyskúšame sladké víno.
• Ak je ešte stále kyslý, zopakujte predchádzajúce kroky..

Majte však na pamäti, že s dlhým kvasiacim obdobím, ktoré trvá viac ako dva mesiace, je možné domáce víno jednoducho premeniť na vínny ocot. Prirodzene, v tomto prípade nie je možné nápoj uložiť - nie je vhodný ako domáci alkohol.

Ako opraviť chuť kyslého domáceho vína cukrom

Ako sme uviedli vyššie, najjednoduchší spôsob, ako osladiť domáci domáci nápoj obyčajným bielym cukrom. Dá sa to urobiť, aj keď je víno už pripravené. Stačí pridať požadované množstvo cukru a potom premiešať tekutinu. Takéto sladenie domáceho alkoholu sa považuje za prijateľné opatrenie. A môžete tiež opraviť chmeľový nápoj vodkou alebo dokonca alkoholom.

S cieľom dosiahnuť rovnomernú chuť vo všetkých nádobách s hotovým vínom a zistiť, koľko cukru treba naliať, je najlepšie naliať do odmerky trochu chmeľu. Napríklad, ak používate presne jeden liter domáceho vína a presne odmerané množstvo cukru, budete môcť zistiť potrebné proporcie oboch zložiek. Pridajte cukor a víno miešajte, kým nebude chutiť presne to, čo chcete. A potom vypočítajte, koľko granulovaného cukru ste použili na liter kyslého vína. Toto bude riešenie vášho problému..

Pridaním ďalšieho sladidla do vína bez chuti môžete ľahko pripraviť domáce šumivé víno. Nádoby umiestnite na chladné a tmavé miesto a pevne zakryte hrdla fliaš. Kým aromatický chmeľ dozrie, vo vnútri ciev sa objavia typické vezikuly. Tento nápoj je dokonalý ako dezert.

Ako môžem používať domáce víno, ak je kyslé

Keď domáci alkohol nie je príliš zlepšiteľný, často sa používa ako sladina na výrobu iných omamných nápojov. A ak je víno príliš kyslé, je dôvod ďalej ho fermentovať, aby sa vyrobil domáci ocot.

Kyslé víno, vedené domov doma, nie je potrebné piť. Môže byť ponechaný na kulinárske účely. Napríklad pridajte do rôznych omáčok alebo použite na morenie rýb a mäsa. Ako viete, veľmi kyslé potraviny dokonale zmäknú mäsové vlákna, vďaka ktorým je výrobok jemnejší, šťavnatejší a topiaci sa v ústach. Fľaša alebo dve kyslého domáceho vína sa hodia rovnako ako nič iné, keď máte porcie príliš tvrdého mäsa.

Nakoniec môžete zmiešať rôzne alkoholické nápoje, aby ste pridali nádych kyseliny. Napríklad, ak sa fľaša dezertného vína javí ako príliš viskózna a príliš sladká, do tohto vína pridajte trochu kyslej zmesi..

Všeobecne je najjednoduchšie opraviť kyslé víno, keď nájdete problém včas a ak je ovocie vhodné pre domácu výrobu vína. Zelené bobule a ovocie však nezáležia na tom, koľko cukru a sladidla sú, ale alkohol z toho nebude chutnejší. V situácii, ako je táto, sa oplatí premýšľať o rozlúčení sa so zlou nutnosťou a zbytočným zbytočným plytvaním energiou..