Diy kyslé víno

Čo a čo, a dokonca aj chmeľové nápoje, bude vždy žiadať hostinu a častejšie sa konzumuje chmeľ po chmeľu. Postup výroby nie je príliš kvetinový a sila takmer každého samouka vinára, ak viete, ako uskutočniť kvasenie vína..

V tejto lekcii sa pozrieme na kroky v procese prípravy mladiny a tiež zistíme, čo sa vo všeobecnosti deje a z čoho pozostáva.

Ako pripraviť kvásk na víno

Domáce kyslá cesta na víno sa najčastejšie nazýva nutnosťou. Jedná sa o špeciálnu hmotu, najčastejšie - tekutú, ktorá sa stáva základom budúceho domáceho vína. Súčasne je pri výrobe klasického vína zvyčajné vyhnúť sa pridávaniu kvasníc do nápoja počas výroby - úlohu kvasinkových húb hrá flóra, ktorá žije na ovocí a bobuľovinách samotných. A granulovaný cukor je pre tento proces prírodným katalyzátorom..

Ak chcete získať napríklad chutný a aromatický alkoholický nápoj zo zrelého hrozna, nepotrebujete žiadne droždie. Postačuje mletie plodiny na hmotnosť, ktorá sa ďalej fermentuje, až do súčasnosti dozrieva klasické víno.

Víno sa vyrába inak ako z iných bobúľ: do kysnutého cesta sa často pridáva voda a niekedy aj sušené hrozno bohaté na prírodné droždie..

Ak chcete získať klasický produkt vyhodený v súlade so všetkými pravidlami a pri dodržaní technológie, nemali by ste droždie vyrábať z droždia. Dokonca aj špeciálna prísada pre domáce vína môže výrazne zhoršiť chuť a arómu nápoja. Preto je pridanie kvasiniek do mladiny poslednou možnosťou. Je lepšie používať neumyté hrozienka. Na tieto účely to padne dokonale a fermentačný efekt z toho nebude horší.

Zvyčajne sa nováčikom v odbore vinárstva rozumie kyslá šťava - je to produkt, ktorý sa nakoniec premení na víno. Zároveň sú kvasinky vyrobené z jednoduchých surovín a základom je vždy bobuľová alebo ovocná surovina. Ak ho odošleme do primárnej fermentácie, skončíme veľmi kvasom - muštom, ktorý sa v druhej fáze kvasenia premení na mladé víno..

Dôležité tipy a triky na výrobu domáceho kvásku na víno

• Pamätajte na to v alkoholickom nápoji nepotrebujete ďalšie prísady. Najlepšie je vždy sa držať klasického receptu a vyhnúť sa roubíku. Prílišná iniciatíva v skutočnosti často znižuje všetko úsilie na nič a ničí víno.
• Ideálna štartovacia kultúra je taká, kde sú prítomné prírodné kvasinky, nie zložka vo vrecku. Napríklad väčšina z týchto húb spôsobujúcich hojnú fermentáciu je na koži hroznového ovocia. Z tohto dôvodu hrozienka - skvelý doplnok do kváskového vína.
• Dostať bobuľovina alebo ovocná mladina veľmi jednoduché. Musia sa rozdrviť alebo starostlivo premiestniť, aby sa získala viac alebo menej homogénna hmota, ktorá sa najviac podobá zemiakovej kaši. Ak víno nie je vyrobené z hrozna, takéto ovocie sa najčastejšie najskôr umyje pod vodou a potom rozdrví. Nakoniec sa do hmoty pridá cukor a malé hrozienka (ak je to potrebné). Ferment sa čistí niekoľko dní v horúcom prostredí, kde sa stáva vynikajúcim základom pre budúce domáce víno..
• Aby kvasnice vyšli úspešne a nekazili nápoj, ktorého príprava bude trvať dlhšie ako jeden mesiac, je potrebné starostlivo vyberať suroviny. Pamätajte, že na domáce víno sú vhodné iba zrelé, ale neskazené ovocie. Ak sú bobule plesnivé alebo zhnité, hrozí nebezpečenstvo, že sa víno nakoniec pokazí. Preto by ste pred prípravou štartovacích kultúr mali starostlivo triediť suroviny..
• Z toho, čo a akýmkoľvek spôsobom robíte mladinu, pre neho sú potrebné čisté riady a v ideálnom prípade sklo. Preto všetky nádoby, s ktorými prídu domáce kvasinky do styku, musia byť sterilizované. Ak sú vo vnútri patogény, začnú sa množiť aktívne a ničia všetky vaše práce..
• Dokonca aj najťažší kyslá cesta sa pripravuje podľa približne rovnakého scenára a potom infúzia na teplom mieste po dobu 3-6 dníK. Rovnaká etapa sa považuje za východiskový bod v procese získavania vína. Ak však chcete dať skvelý alkoholický nápoj a čakať, až dozrie, budete musieť stráviť 1 až 6 mesiacov.

Ako si vyrobiť domáce droždie z kvasiniek (mladina)

Ak chcete získať dobrý kvásk pre budúce víno, môžete do akýchkoľvek bobúľ alebo ovocia pridať hotové kvasnice. V tomto prípade sa 200 gramov surového droždia použije na 400 gramov surovín (bobule). Do receptu sa tiež pridal a granulovaný cukor v množstve asi 100 gramov. A samozrejme vyčistená alebo prevarená voda - asi 2 litre.

Takéto droždie sa môže vyrábať z akýchkoľvek plodov a plodov, a preto sa považuje za univerzálne. Odporúča sa na destiláciu domáceho vína z ovocia, na ktorého povrchu je príliš málo droždia.

Proces varenia je jednoduchý:

• Hnette zrelé bobule tak, aby z nich vyčnieval nektár. Je ľahšie to urobiť pomocou kuchynského mixéra, ale môžete plodinu preskočiť pomocou mlynčeka na mäso alebo niečo rozdrviť v miske. Majte na pamäti, že umývanie ovocia skôr, ako to nie je vždy potrebné.
• Ďalším krokom je pridanie granulovaného cukru do ovocného pyré..
• Aj v tejto fáze sa do omše nalievajú vínne droždie.
• Všetky prísady dôkladne premiešame a rozdrvené zemiaky prenesieme do vhodnej nádoby, najlepšie do sklenenej. Je dôležité, aby mal dostatočne široký krk.

Náš štartér schovávame na teplom mieste, kde priame slnečné svetlo nepreniká. A počkáme asi dva alebo tri dni, keď začne aktívna fermentácia mladiny. Odporúčame miešať kyslá zmes raz denne..

DIY kvasnice domáce droždie recept

Ak máte zrelé hrozno, potom je najlepšie z neho urobiť dobrý mušt. V tomto prípade nepotrebujete žiadne ďalšie prísady vrátane droždia.

Stojí za to zvoliť si dobre zrelé ovocie, na povrchu ktorého bude veľké množstvo prírodných baktérií, ktoré spustia proces kvasenia..

Z tohto dôvodu sa hrozno určené na výrobu kysnutého cesta nikdy neumýva - prírodné kvasinky tiež odchádzajú s vodou.

Majte na pamäti, že iba listy sukulentnej rastliny majú také vlastnosti, ale iné bobule a ovocie sa nemôžu pýšiť množstvom húb..

Ak chcete doma vyrobiť štartér pre víno, odstráňte z vetvičky všetky zrelé a šťavnaté hrozno a potom ich opatrne rozdrvte, aby ste dostali šťavu. Uvoľnený nektár vylievame do vhodnej nádoby a necháme miesto pri hrdle fľaše. A samotná diera je pokrytá gázou alebo čistou bavlnou.

Fľašu skryjeme hroznovou šťavou na teplom mieste, kde teplotný režim zostáva stabilný pri 22-26 stupňov Celzia. O niekoľko dní neskôr dostaneme prírodný kvásk na domáce víno z hrozna..