Svätojánske víno doma

Skúsení vinári vedia, že túto tinktúru je možné vyrobiť z takmer akéhokoľvek ovocia, ale najúspešnejší produkt pochádza z bobúľ. Dnes vám povieme, ako si doma vyrobiť víno z drieňového dreva, úžasný nápoj, ktorý zaujme najmä milovníkov dezertného vína..

Nápoj z takýchto lesných plodov sa javí ako pomerne krehký, ale skôr sladký a relatívne ľahký..

Domáce tipy na víno z Dogwood

Cornel sa najčastejšie vyskytuje vo voľnej prírode - zriedka sa konzumuje ako jedlo, a preto nie je veľmi obľúbený. Napriek tomu je tento plod skutočným skladom živín a stopových prvkov..

Špecifická chuť samozrejme neumožňuje jesť drieň vo veľkom množstve, ale tento bobule je ideálny na výrobu vína. Nápoj pochádza z rubínovej farby, voňavej a bohatej chuti.

Proces infúzie cornel vína sa príliš nelíši od postupu pri iných plodoch. Je však potrebné zdôrazniť niektoré body.

• Na výrobu vína sú vhodné iba zrelé bobule bez hniloby a bez známok kazenia. Celý nápoj môže zničiť aj iba jeden zlý bobule, takže drieň musíte triediť veľmi opatrne.
• Mali by ste tiež venovať pozornosť skutočnosti, že musíte používať iba bobule získané z vetiev, ale nie opadané ovocie.
• Vinári vedia, že celé kolónie divých kvasníc žijú napríklad na povrchu hrozna. Sú to oni, ktorí začínajú proces kvasenia nápoja. Takéto druhy sú na drieňoch, ale vo veľmi malom množstve. Z tohto dôvodu sa z neho víno vyrába pridaním špeciálnych vínnych kvasníc, alebo používajú neprané hrozienka..
• V procese výroby sladiny musia byť hnetené. Ak to urobíte pomocou paličky alebo použijete mixér, existuje riziko poškodenia kostí vo vnútri bobúľ. To by sa nemalo povoliť, pretože majú silnú horkosť. Preto sa kosti musia okamžite odstrániť, alebo by sa bobule miesili ručne.

Existuje niekoľko možností na výrobu vína z drieňového dreva. Môžete použiť špeciálne droždie, hrozienka alebo kvásk..
V druhom prípade bude prípravná fáza trvať niekoľko dní, ale oplatí sa to. Ak kvasenie nezačne kvasom, vždy ho môžete naliať a vytvoriť nový, na rozdiel od prípadov, keď musíte obetovať všetku mladinu..

• Cukor sa musí do budúcich vín pridávať postupne, čím sa zabezpečí stály a hladký priebeh procesu kvasenia.
• Víno je možné upraviť na cukor a pevnosť. To sa deje vo fáze pred odoslaním fliaš na starnutie.
• Celý proces výroby drieňového vína trvá asi 3-4 mesiace. Hotový nápoj sa skladuje až 4 roky v chlade.
• Na tinktúru vína je potrebný vodný zámok alebo lekárska rukavica s vpichom ihly. Obe tieto zariadenia umožnia proces fermentácie správne pokračovať..
• Pred pridaním sladiny alebo mladého vína do nich musia byť všetky nádoby a nádoby dezinfikované sódou alebo vriacou vodou. To vás ušetrí od kyslého nápoja..

Krok za krokom recept na vynikajúce drieňové víno

Podľa tohto receptu sa kornelkové víno vyrába pomocou špeciálnych vínnych kvasníc. Teraz ich môžete kúpiť bez problémov v špecializovaných predajniach. Výhodou tohto spôsobu je, že také kvasinky takmer úplne aktivujú fermentačný proces.

Zložky

• Drieň bobúľ - 1 kg-
• Čistená voda - 2 l-
• Vinné kvasnice - podľa pokynov-
• Biely cukor - 300 g.

Ako si pripraviť kvalitné víno z drieňového dreva sami?

• Drieň bobule sú starostlivo triedené, zbavujú sa rozmaznaného a zhnitého ovocia. Vložili sme ich do cedníka a dobre opláchnite pod tečúcou vodou - nemal by zostať žiadny odpad.
• Plody necháme chvíľu stáť, aby z nich vyšla prebytočná vlhkosť zo skla, a potom ich nalejte do hlbokej nádoby. Čistými rukami bobule bobúľajte, kým nie sú rovnomerne rovnomerné..
• Pridajte vínne droždie, nalejte teplú vodu a nalejte 150 gramov granulovaného cukru. Nádobu zakryjeme gázou a na 4 dni ju umiestnime na tmavé a teplé miesto. Každý deň miešajte obsah nádoby trikrát drevenou lyžičkou. Fermentácia sa začne prvý deň.
• Po uplynutí stanoveného času vytlačte dužinu z tekutiny gázou a vyhodíme ju. Nalejte ďalších 100 gramov cukru, sladinu dobre premiešajte a nalejte do nádoby s uzáverom vody. Naplňujeme ju ¾ objemu. Nádoby odstraňujeme na tmavom mieste na pár mesiacov.
• Týždeň po začiatku infúzie je potrebné pridať zvyšných 50 gramov granulovaného cukru a znovu nasaďte vodotesnosť alebo nasadiť rukavicu..
• Po zastavení fermentácie a na povrchu tekutiny sa neobjavia žiadne bubliny, nalejeme mladé víno do fliaš. Sediment sa nemusíte dotýkať, nechajte ho na dne.
• Fľaše vyberáme na uskladnenie na tmavom a chladnom mieste. Tu víno dozrie po dobu dvoch mesiacov a ak sa na dne vytvorí sediment, zlúči sa do novej nádoby.

Pred konečným uzavretím fliaš môže byť víno upevnené vodkou alebo alkoholom. Tým sa výrazne predĺži trvanlivosť nápoja, hoci to negatívne ovplyvní chuť.

Drieňové víno bez droždia, pokyny pre domácich majstrov

Zložky

• Dogwood - 3 kg-
• Biely granulovaný cukor - 1 kg-
• Čistená voda - 4 l-
• Neprané hrozienka - hrsť.

Ako vyrobiť cornel víno bez droždia v krokoch

Najprv vyrobíme vínny štartér. Môžete to urobiť nielen z hrozienok, ale aj napríklad z nemytých malín alebo ryže. Hrozienkový štartér sa však považuje za najkvalitnejších vinárov.

• Do malej nádoby (šálka, fľaša) nalejte lyžicu granulovaného cukru a nalejte štvrť pohára vody. Je vhodné, aby bolo teplo.
• Nalejte tu nerozmariny (uistite sa, že nie sú ošetrené sírnym dymom) a obal zakryte gázou.
• Na niekoľko dní odstraňujeme náš kvásk na tmavom teplom mieste. V zásade sa môže použiť, len čo sa na povrchu vytvorí pena. Ďalej pokračujte priamo do procesu výroby vína..

• Roztriedime drieň, odstránime zlé bobule a dobre ich pomiešame.
• Potom zalejeme teplou vodou, kváskom s hrozienkami a zalejeme polovicu granulovaného cukru. Všetko dôkladne premiešajte.
• Nádobu, v ktorej sme to všetko urobili, prikryte gázou a na niekoľko dní ju odložte na tmavé miesto. Počas tejto doby kvasnica vezme a mladina začne kvasiť.
• Potom prefiltrujeme mladinu gázou a odložte dužinu. Nalejte 300 g cukru do výslednej kvapaliny, premiešajte, kým sa nerozpustí a nádobu uzavrite uzáverom na vodu. Malo by byť vyplnené nie viac ako 75. Odstránime na tmavom mieste.
• Po týždni pridajte zvyšných 200 gramov cukru a nechajte víno ďalej kvasiť. Bude to trvať jeden až dva mesiace.
• Keď si všimli, že víno už „nepučí“ a na jeho povrchu nie je pena, vypijeme nápoj zo sedimentu.
• V prípade potreby pridajte cukor alebo alkohol. V prvom prípade musíte vrátiť vodnú pečať, aby nedošlo k explózii fliaš, ak dôjde k obnoveniu fermentácie.
• Stáčali sme víno a zaoberali sme sa starnutím nápoja. Podobne ako v prípade prvého receptu, ak si na dne fliaš všimneme zrazeninu, vypustíme tekutinu a hustotu ponecháme v starej nádobe..

Takéto víno z drieňového dreva doma nie je ťažké ani pre začínajúcich vinárov. Výhodou tohto receptu je to, že nemusíte najprv hľadať, kde kúpiť vínne kvasnice, a potom vypočítať ich množstvo podľa objemu tekutiny. Hrozienka je možné zakúpiť v obchode celoročne, čo znamená, že víno je možné vyrábať aj zo zmrazených bobúľ.