Správna technológia na výrobu zemiakovej kaše

Takmer všetci veria, že vie, ako uvariť zemiaky a poriadne rozdrviť. Chutné a krásne jedlo získajú iba tí, ktorí poznajú niekoľko tajomstiev. Zvážime technológiu, ktorá vám umožní pripraviť vzdušné, biele, nežné zemiakové kaše, a nie lepkavú škrobovú hmotu depresívnej hnedej. Celý proces bude trvať 30 - 40 minút. Najprv zvážte nuansy varenia zemiakovej kaše, na čo je vhodné myslieť dopredu.

Odroda a typ. Odrody s maximálnym obsahom škrobu sú vhodné na varenie, zvyčajne majú žlté mäso. Názov odrody je bohužiaľ v obchodoch veľmi zriedkavo uvedený, preto sa obsah škrobu určuje okom. Za týmto účelom sa zemiaky nakrájajú na dve rovnaké časti a začnú sa trieť kúsky plátkov proti sebe. Ak sa plátky po niekoľkých sekundách zlepia, znamená to, že zemiakový škrob je dostatočný na to, aby sa zemiaková kaša rozpadla.

Staré veľké zemiaky sa uprednostňujú pred mladými a malými (opäť kvôli obsahu škrobu).

Čerpacia stanica. K šťouchaným zemiakom sa najčastejšie pridáva mlieko (smotana) alebo maslo. Ak tieto prísady z nejakého dôvodu nie sú vhodné, nahradia sa nesladeným jogurtom, zemiakovým bujónom alebo rastlinným olejom..

Obväz musí byť teplý, inak mäso zčerná a stvrdne. Pri nedostatku tekutín nebude fungovať ani krémová konzistencia, zemiaky sa rozpadnú na drobky.

Najchutnejšie sú zemiaková kaša s maslom (bez mlieka) v pomere 4: 1 (pre štyri časti zemiakov, jedna časť oleja). Jedlo bude samozrejme veľmi kalorické, ale kvôli vynikajúcej chuti môžete porciu znížiť na polovicu. Ďalšou možnosťou, ako pripraviť šťavu zo zemiakov, je nahradiť mlieko silnou smotanou.

Ako variť šťouchané zemiaky. Čas závisí od kapacity, množstva vody a výkonu kachlí. Zemiaky sa musia variť, až kým nezmäknú (ľahko sa prepichnú nožom alebo vidličkou). Zvyčajne to trvá 10 - 20 minút (dlhšie). Trávenie šťouchaných zemiakov tiež nestojí za to, pretože mäso sa rozpadá na samostatné časti, čo zreteľne kazí chuť jedla. Keď sú zemiaky pripravené, voda prestane vydávať zvuky.

Korenie a prísady. Hotové zemiakové kaše možno ochutiť muškátovým orieškom, čiernym korením alebo bylinkami. Počas varenia sa do zemiakov pridávajú bobkové listy, cibuľa (celá lúpaná), pár klinčekov z nerozdrveného cesnaku alebo papriky..

Po uvarení s korením je potrebné, aby zemiaky boli 1-2 minúty vo vode, potom lepšie absorbujú arómy..

Ako miesiť zemiaky. Najlepším spôsobom je špeciálny posúvač vyrobený z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, vhodné sú aj drevené zariadenia, niekedy tiež použitie sitko. Po pridaní mlieka (ďalší dresing) sa zemiaková kaša dá poraziť ručným mixérom, ale nie v mixéri, inak sa jedlo zmení na nepríjemnú lepkavú hmotu.

Ingrediencie pre klasický recept:

• zemiaky - 1 kg;
• voda - 1,5 litra;
• mlieko (smotana 10) - 200 ml;
• maslo - 30 gramov;
• soľ, korenie, iné korenie podľa chuti.

Jeden kilogram zemiakov (asi 5-8 hľúz) môže živiť spoločnosť so 4 až 5 ľuďmi.

Ako pripraviť zemiakovú kašu

1. Zemiaky olúpame, nakrájame na rovnaké plátky, najlepšie na každý 60 - 80 gramov. Ak je buničina rezaná nerovnomerne, potom sa počas prípravy časť kúskov strávi, ostatné zostanú surové.

Skontrolujte, či neexistujú „oči“, ktoré kazia chuť zemiakovej kaše.

2. Nasekané zemiaky ihneď zložte do studenej vody, inak pri kontakte so vzduchom stmavnú.

Buničinu nemôžete udržať v studenej vode po dlhú dobu (viac ako 20 - 30 minút), inak z nej vyteká veľa škrobu a šťouchané zemiaky nebudú chutiť dobre..

3. Varte vodu v samostatnej nádobe (množstvo z receptu)..

4. Vložte zemiaky do vriacej vody. Pri tomto spôsobe varenia (nie v studenej vode, ale vo vriacej vode) sa vitamíny a živiny ukladajú do buničiny. Voda by mala pokrývať vrstvu zemiakov 1 - 2 cm.

5. Znížte výkon kachlí a panvicu zakryte vekom a nechajte tak dostatok priestoru na únik pary. Pravidelne odstraňujte z povrchu bielu penu..

Po 10 - 20 minútach sa mäso ľahko prepichne vidličkou alebo nožom a hluk z vody v panvici zmizne, čo znamená, že varené zemiaky sú pripravené..

6. Varte mlieko, do neho hádzajte maslo, premiešajte do homogénnej konzistencie. Ak pridáte studené mlieko, pyré zčerná.

7. Vypite vodu (najlepšie všetky) z uvarených zemiakov. Dajte panvicu varených zemiakov opäť na kachle, zapnite minimálny výkon a zvyšnú vlhkosť odparujte, až kým mäso nezbledne, hlavnou vecou nie je horieť..

V dôsledku odparovania vody mäso absorbuje viac mlieka a masla, v dôsledku toho sa zemiaková kaša stane mäkšou a mäkšou..

8. Zemiaky rozdrvte rozdrvením (pokiaľ možno nie drevom, ale nehrdzavejúcou) na homogénnu konzistenciu alebo prejdite jemným sitom. Nezostali žiadne zhluky.

9. Nalejte teplé mlieko a maslo na varené zemiaky. Pridajte soľ, korenie, ďalšie korenie. Porazte zemiakovú kaše rukami (pomocou mixéra).

Nepoužívajte miešač ani kuchynský robot, inak zemiaková kaša bude lepkavá a veľmi hustá!

10. Hotové jedlo rozdeľte na porcie a podávajte teplé (posypte bylinkami).

Ak chcete, aby zemiaková kaša stála trochu a nebola chladná, zabaľte ju do uteráka a potom ju prikryte starou prikrývkou alebo inou hrubou handrou. Po zohriatí studených varených zemiakov je jeho chuť omnoho horšia ako len uvarená.