Univerzálne zemiakové cesto na pečenie chleba, pečiva a koláčov

Výhodou testu na zemiakovom vývare je to, že sa dá použiť nielen na pečenie koláčov, ale aj na buchty, akýchkoľvek plnených koláčov a dokonca aj na chlieb. Je zaujímavé, že tu nebude žiadna charakteristická vôňa alebo chuť zemiakov, takže zemiakové cesto je vhodné na pečenie dezertov. Vďaka pridaniu zemiakovej kaše a vývaru je cesto skutočne mäkké a vzdušné, čo je ťažké dosiahnuť inými prírodnými metódami. Celkový čas varenia - 2 hodiny.

Zložky na 1 kg cesta:

• varené zemiaky - 200 g;
• pšeničná múka - 600 g;
• zemiakový vývar - 200 ml;
• kuracie vajce - 1 kus;
• rastlinný olej (slnečnica) - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1,5 lyžice;
• droždie - 1,5 čajovej lyžičky rýchlo pôsobiaceho alebo lisovaného 15 g.

Z uvedeného počtu ingrediencií sa získa dostatok zemiakového cesta na prípravu 2 bochníkov chleba, 1 veľký koláč s náplňou, ako aj 12 - 14 rohlíkov alebo koláčov.

Aby sa zemiakové cesto stalo chudým, môžete nahradiť kuracie vajce 50 ml zemiakového vývaru alebo teplej vody.

Recept na zemiakové cesto

1. Zemiaky olúpame, umyjeme a povaríme, kým nie sú uvarené, potom mierne ochladíme (možno ich vziať do ruky) a rozdrvíme v zemiakovej kaši bez masla alebo mlieka. Nalejte zemiakový vývar do hotelovej nádoby.

2. Múku dvakrát preosejte v miske, odstráňte prípadné zvyšky, uvoľnite ju a nasýtite ju kyslíkom. Vďaka tomu bude cesto rýchlejšie prístupné.

3. Do múky pridajte soľ, cukor a sušené droždie. Miešajte do hladka vidličkou alebo šľahačkou. Lisované pekárske droždie sa musí najskôr aktivovať v mierne sladkej vode a nechať pôsobiť 10 - 15 minút.

4. V miske na miesenie cesta rozdeľte kuracie vajce a pridajte šťouchané zemiaky. Miešajte, potom nalejte do mierne teplého zemiakového vývaru a 1 lyžicu rastlinného oleja. Miešajte ručným mixérom alebo šľahačkou, až kým nebude hladký. Mala by sa získať vzdušná tekutina.

5. Pridajte tekutinu preosiatu múku. Najskôr premiešajte lyžičkou a potom, ako múka absorbuje vývar, cesto ručne miesi z zemiakov 15 minút. Výsledkom by malo byť hladké, rovnomerné, mäkké a mierne lepkavé cesto.

6. Cesto cestujte do gule a vložte do misky, ktorej dno a steny sú namazané rastlinným olejom (aby sa nelepili na povrch). Aby ste sa vyhli popraskaniu, utiahnite hrdlo misky lepiacou fóliou alebo prikryte handrou vyrobenou z prírodného materiálu. Nechajte pôsobiť 60 minút na teplom mieste, optimálna teplota je 28-30 ° C. Potom cesto jemne zamiesime, znovu zakulacíme a nechajte ho zohriať ďalších 40 - 50 minút.

7. Droždie zemiakové cesto je pripravené, keď sa jeho objem zvýši najmenej trikrát od pôvodného množstva. Ak sa tak nestalo, potom zlé droždie.