Ako soliť mlieko doma - teplé a studené metódy solenia

Huby, hoci patria medzi podmienečne jedlé huby, sú v skutočnosti vynikajúcou pochúťkou, ktorú nie je hanba ani na slávnostný stôl. Potrebujete len vedieť ich správne rozlíšiť, zostaviť a pripraviť..

Najobľúbenejšími hubármi, ktorých chuť je pozoruhodná, je biela hrudka (je surová, je skutočná) a čierna (cigán, nigella). Sú to lamelové, skôr veľké huby s hustou (mäsitou) krehkou dužinou, zásadne sa líšia iba farbou klobúka s ohnutými pubertálnymi okrajmi smerom dovnútra - jeho farba sa mení od žlto-bielej po tmavohnedú. Oba druhy sa nachádzajú v listnatých a zmiešaných lesoch, schovávajú sa v machoch alebo trávach, ako svetlé miesta, ktoré „zvyčajne žijú“ v skupinách.

Zberná sezóna sa začína v polovici leta a končí až do konca septembra. A potom zábava začína - morenie a morenie. Nebudú chodiť na čerstvú polievku alebo panvicu kvôli horkej, horkej mliečnej šťave, ale konzervované v kadičke alebo v pohári, aby potešili labužníkov v chladných zimných dňoch - pre sladkú dušu. Biele a čierne prsia soľ úplne rovnaké.

Okrem bielych a čiernych bochníkov chodia aj ich „príbuzní“ na solenie - dubové a osikové bochníky, podruzhdy, mlátiace hromady. Môžu byť solené spolu s houskami alebo samostatne.

Dnes vám predstavíme najobľúbenejšie, najjednoduchšie, najrýchlejšie a najchutnejšie spôsoby osolenia prsníkov, aby zostali chutné, chrumkavé a voňavé. Zapíšte si správny spôsob, ako osoliť huby na zimu!

Namáčanie a varenie húb pred solením

Urobme rezerváciu ihneď - všetky hrnčeky pred varením potrebujú dôkladné vyčistenie, umývanie, odrezanie nôh (nechodia na solenie, iba klobúky s „pahýľmi“ asi 1 cm dlhé), a potom pri dlhšom namáčaní (2-5 dní) alebo varení ( 5-30 minút). Posledné dva postupy sú určené na čistenie húb od jedovatej mliečnej šťavy, ktorá im dodáva horkosť..

Namáčanie pŕs sa používa pred tým, ako sa za studena solia, varenie je súčasťou horúcej soli.

Huby sú namočené v studenej slanej vode (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) pod malým útlakom, inak ľahké huby vznášajú na povrch. Počas namáčania sa odporúča vodu niekoľkokrát vymeniť - pena vytvorená na povrchu vody vám „povie“, čo je potrebné pre tento proces.

Po niekoľkých dňoch, keď je namáčací proces u konca, sa prsia výrazne zmenšia. Pred ďalším solením môžete vyskúšať kúsok huby na jazyku - v nej by nemala zostať horkosť..

Drevené, sklenené a smaltované jedlá sú vhodné na namáčanie a následné solenie húb. Galvanizované a hlinené riady sa neodporúčajú..

Varenie prsníkov je súčasťou metódy solenia za horúca, v závislosti od receptu to trvá niekoľko minút až pol hodiny (pozri nižšie). Po vypustení vody sa huby umyjú studenou vodou a hodia do cedníka.

Okrem toho existuje zmiešaný spôsob solenia - ako pri namáčaní, tak pri blanšírovaní prsníkov.

Po solení sa muffiny skladujú v chlade (0 - 5 ° C) v slanom náleve, ale v žiadnom prípade nemrznú. Pri nedostatočnom množstve soľanky pridajte studenú prevarenú vodu.

Osvedčené recepty na solenie

Existujú dva radikálne odlišné spôsoby chutného solenia húb - studené a horúce. V prvom prípade sú huby pružnejšie a chrumkavejšie, nemenia svoju farbu. Druhá metóda sa považuje za bezpečnejšiu (nezabudnite - jedná sa o podmienečne jedlé huby) a solenie je omnoho rýchlejšie.

Obidve metódy zase majú rôzne variácie zložení, ktoré pozostávajú z trvania spracovania húb a súboru korenín. Ponúkame vám recepty krok za krokom na solenie doma.

Najjednoduchší spôsob na solenie pŕs

zloženie:  5 kg čerstvého chleba, 0,3 kg hrubej soli (nie jodizovaná!).

Solenie

Ošúpané a nasiaknuté hríbové čiapky (veľké sa nakrájajú na kúsky, malé sa držia celé) sa ukladajú do hlbokého kontajnera, pričom každá vrstva je posypaná veľkým množstvom soli. Na konci položenia vrstiev na soľnú hmotu huby položte tlakový kruh a položte veľké zaťaženie, ktoré by malo hríby čo najviac "stlačiť". Nádoba je umiestnená na chladnom mieste (do 16 ° C).

Huby môžu zostať v tomto obale po celú dobu solenia (najmenej 1,5 mesiaca), alebo ich môžete zmiešať za pár dní a veľmi pevne, bez dutín, vložiť ich do sterilizovaných sklenených pohárov, ktoré by sa mali uzavrieť viečkami a ponechať v tej istej chladnej miestnosti, kým koniec procesu.

Pred podávaním sa solené prsia týmto spôsobom musia umyť, aby sa vylúčil prípadný prebytok soli.

Ako soliť huby korením (klasický chladný spôsob)

zloženie:  5 kg čerstvých húb, 0,2 kg hrubej soli (ne jodizované!), Listy čerešní a čiernych ríbezlí (20 ks), Dillské dáždniky (5 ks), Chrenové listy (5 ks), Čierne korenie a nové korenie ( 10 ks), bobkový list (5 ks).

Solenie

Na dne hlbokého kontajnera ležali listy čerešní, chrenu a ríbezlí, časť dáždnikov kôpru. Korenie je zmiešané. Potom sa do tohto kontajnera umiestnia kúsky a malé klobúky ošúpaných a namočených húb vo vrstvách 5 až 10 cm, pričom každá vrstva je hojne posypaná zmesou korenín. Zhora je všetko pokryté ďalšou vrstvou listov. Potom položili hríbovú hmotu na tlakový kruh a položili ťažké bremeno, ktoré by hríby čo najviac „komprimovalo“. Nádoba je umiestnená na chladnom mieste (do 15 ° C).

Huby môžu zostať v tomto obale po celú dobu solenia (najmenej 1,5 mesiaca), alebo ich môžete zmiešať za pár dní a veľmi pevne, bez dutín, vložiť ich do sterilizovaných sklenených pohárov, ktoré by sa mali uzavrieť viečkami a ponechať v tej istej chladnej miestnosti, kým koniec procesu.

Ak sa pleseň objaví počas skladovania alebo solenia na drevenom ohnutom kruhu, gáze alebo stenách misiek, umyjú sa horúcou slanou vodou..

Ako pridať soľ do suda (v Altaji, chladným spôsobom)

zloženie:  5 kg čerstvých prsníkov, 0,2 kg hrubej soli (nie jodizovanej!), 5 bobkových listov, 20 g cesnaku, 20 g kôpru, 10 g chrenu, 20 g nového korenia, 5 ks. karafiáty.

Solenie

Pripraví sa drevený sud (najlepšie dub) - dôkladne sa vyčistí zvnútra i zvonka, oparí sa vriacou vodou a vysuší sa. Všetky korenia sú zmiešané. Kusy a malé klobúky ošúpaných a namočených húb sú navrstvené do suda, pričom každá vrstva je hojne posypaná zmesou korenín. Vrchná vrstva je potiahnutá gázou (bavlnenou látkou), položí sa na ňu ohnutý kruh a položí sa ťažké bremeno, ktoré by hríby čo najviac „stlačilo“. Nádoba je umiestnená na chladnom mieste (do 16 ° C).

Ak postup pokračuje normálne, mal by sa po niekoľkých dňoch tlakový kruh pokryť šťavou. Ak sa tak nestane, záťaž by sa mala nahradiť ťažšou. Ak nie je valec naplnený na vrchol, je možné do 3 dní pridať nové zozbierané a spracované huby.

Huby týmto spôsobom osolené asi 1,5 mesiaca.

Ako soliť horúce mlieko

zloženie:  5 kg čerstvých húb, 0,1 kg soli (jodizované!), 5 bobkových listov, 10 listov čerešní a ríbezlí, 2 hláviky cesnaku, 20 g kôpru, 20 g nového korenia a čierneho korenia, 5 ks. karafiáty.

Solenie

Ošúpané a nakrájané prsia sa varia v slanej vode najmenej pol hodiny, potom sa huby vyhodia na drushlag, takže sklo je nadbytočné. Počas tejto doby sa v inej nádobe pripraví soľanka - korenie (s výnimkou cesnaku a listov) sa vyleje vodou a privedie sa k varu. Po uvarení sa sem pridajú uvarené prsia a varia sa spolu asi pol hodiny. Na konci varenia pridajte strúčiky cesnaku a bobúľ a opatrne ich zasiahnite do húb.

Huby, premočené v slanom náleve, v ktorých boli uvarené, poslané na 3-5 dní pod tlakom a umiestnené na chladnom mieste. Potom sa huby rozložia v sterilizovaných sklenených nádobách (do každej zhora sa pridá 1 polievková lyžica rastlinného oleja), zakryjú sa vekom a nechá sa v tej istej chladnej miestnosti až do konca procesu, ktorý bude trvať asi 2 až 3 týždne..

Niektoré ženy v domácnosti predtým, ako varia mlieko na brehoch, ich znova povaria v slanom náleve asi 5 minút a zohrejú sa na nich.

Ako soliť prsia máčaním a varom (zmiešaná metóda)

zloženie:  5 kg čerstvých húb, 100 ml rastlinného oleja, 0,2 kg hrubej soli (bez jodizovanej!), Listy čiernych ríbezlí (20 ks), čierne korenie a nové korenie (10 ks), bobkový list (5 ks)..

Solenie

Ošúpané huby sa nakrájajú na jeden a pol dňa do studenej slanej vody. Potom sú prsia premyté pod prúdom studenej vody, blanšírované vo vriacej vode s rastlinným olejom počas 5 až 7 minút a hodené do cedníka, aby sa prebytočná tekutina vypustila. Korenie je zmiešané. Potom sa kúsky a malé klobúky pripravených húb pevne zabalia do sterilizovaných sklenených pohárov vo vrstvách 5 až 10 cm, rozprestrú sa listami a posypú sa zmesou korenia (môžete pridať trochu soľanky, do ktorej boli uvarené prsia). Potom, čo dali útlak a poslať plechovky na chladné miesto na 12-20 hodín. Potom sú banky pochované vekom a schladené. Huby solené týmto spôsobom budú pripravené o 1-1,5 mesiaca.

Ako soliť prsia s cibuľou (studená cesta)

zloženie:  5 kg čerstvého chleba, 0,2 kg soli (jodizované!), 1 kg cibule.

Solenie

Ošúpané huby sa nakrájajú a namočia sa do studenej vody na 2 až 3 dni. Potom sa pripraví soľanka (pre 4 l vody 50 g soli), do ktorej sa huby zasielajú ďalších 12 hodín. Potom sa prsia odstránia, premyjú sa v tečúcej vode a mierne sa sušia. Teraz prichádza záď luku. Je jemne nasekané, posypané zvyšnou soľou a pridané do húb. Všetci spolu zaslali pod tlač po dobu 2 dní, obsah sa miešal každých 7-10 hodín.

Potom sa huby pevne zabalia do sterilizovaných nádob, nalejú sa soľankou, prikryjú sa plastovými viečkami a uložia sa do chladničky. Huby s týmto spôsobom solenou cibuľou budú pripravené o 1-1,5 mesiaca.

Slané prsia sú vynikajúcim občerstvením, ktoré mnohí ocenia. Prečo kupovať konzervy v obchode, keď môžete huby doma nakladať podľa svojich predstáv? Máte nejaké obľúbené recepty na huby??