Pravidlá zmrazenia hotových jedál a polotovarov

Keď sa varenie zmení na každodenné mučenie, je nevyhnutne potrebné búrať dvere do kuchyne. Existuje však aj jednoduchšie riešenie - variť pre budúcnosť a zmraziť pokrmy a polotovary.

Niektoré ženy v domácnosti radi varia, iné to robia len preto, že to potrebujú. Ale niektorí a iní majú dni, keď je jednoducho nemožné prinútiť sa priblížiť sa k sporáku. V takýchto prípadoch sa hodia mrazené hotové jedlá. Všetko, čo je potrebné, je rozvinúť, zohriať a - na stole už je vynikajúci obed alebo večera.!

Zatiaľ len veľmi málo žien v domácnosti zmrazuje hotové jedlá. Preto len málo ľudí skutočne pozná nuansy tohto procesu. Ponúkame vám na zvládnutie tohto umenia a voľný čas na vaše obľúbené veci.

Naučiť sa správne zamrznúť!

Ak chcete niečo zmraziť, nepotrebujete veľkú myseľ. Zabalené v kontajneri alebo taške ho vyhodili do kamery - a máte hotovo. Všeobecne to tak je. Existuje však niekoľko odporúčaní, ktoré optimalizujú proces a zachovávajú chuť výrobkov..

• Zmraziť v malých dávkach. Zmrazujte v jednom obale toľko, koľko jedíte vy a vaša domácnosť naraz. Inak bude musieť znova zamrznúť, čo negatívne ovplyvňuje chuťové a výživové vlastnosti.
• Nakupujte kontajnery rôznych objemov. To vám umožní po častiach zmraziť celý rad jedál. Napríklad malé nádoby sú vhodné na pasty a naopak, veľké sú užitočné na polievky a zeleninové zmesi.

Aby ste ušetrili na nákupe nádob, nevyhadzujte plastové nádoby so zmrzlinou, tvarohové dezerty, zakúpené šaláty atď. Tento kontajner bol pôvodne určený na skladovanie potravín, preto je úplne bezpečný. Nezabudnite, že nie je vhodný na rozmrazovanie alebo ohrievanie v mikrovlnnej rúre.

• Dajte prednosť šokovému zamrznutiu. Čím rýchlejšie je proces zmrazenia, tým menej sa v bunkách tvoria kryštály ľadu. Výsledkom je, že produkt je oveľa menej poškodený. Štandardná teplota domácich mrazničiek je –18 ° С. Ale je oveľa lepšie, ak má vaša chladnička chladničku možnosť nárazu (teplota –30 ° С).

Mäso nakrájané na malé kúsky zmrazí oveľa rýchlejšie a bude chutnejšie ako mrazené mäso vo veľkom kuse. Preto sa odporúča niečo z nakúpeného chladeného mäsa (guláš, kotleta, mäsové guľky) ihneď uvariť a všetko potom okamžite poslať do mrazničky. Po rozmrazení bude misa chutnejšia a zdravšia, ako keby ste mäso najskôr zmrazili, potom ho rozmrazili a až potom začal proces varenia.

• Pri skladovaní jedlo pevne zložte a prebytočný vzduch odstráňte. Čím hustejšie sú výrobky balené, tým menej vlhkosti strácajú počas skladovania. Odporúča sa zabaliť porciované plátky lepiacou fóliou: to platí najmä pre kotlety, tvarohové koláče a kastroly. Nádoby a vaky musia byť hermeticky uzavreté, okrem toho môžu byť zabalené aj priľnavou fóliou. Chráni to nielen produkty pred stratou vlhkosti, ale tiež zamedzí zmiešaniu zápachu.
• Naplňte nádoby až po veko.. Keď sa voda zmení na ľad, zaberá to viac miesta. Preto sa v nádobách alebo pohári naplnených úplne hore môže veko zdvihnúť, čo by narušilo tesnosť.
• Podpíšte mrazené výrobky. Nezabudnite na obaly napísať to, čo je zamrznuté, kedy a aká je približná doba použiteľnosti. Vďaka tomu sa nikdy nebudete čudovať, čo je uložené v konkrétnom obale - mäsový alebo zeleninový vývar, pripravené kotlety alebo nakrájané mäso.

Pripravené nápady pre perfektnú hostesku

Môžete zmraziť takmer všetko. Je však dôležité vedieť, ako to urobiť správne. Okrem toho niektoré výrobky vôbec neznášajú skladovanie v mrazničke..

• kura. Šťavnaté kurča z rúry dobre mrazí. Po rozmrazení zostáva jej chuť takmer nezmenená. Zachováva predchádzajúcu konzistenciu. Hotové kurča sa ochladí na teplotu miestnosti, zabalí sa do lepiacej fólie a odošle sa do mrazničky.
• Mäsové gule a mäsové gule. Predám mleté ​​mäso v dvojnásobnom objeme na varenie do budúcnosti. Pred zmrazením vychladnite placky, zabaľte do fólie z 2 až 4 kusov. Mäsové guľky je možné zmraziť priamo v omáčke.

Vyprážané mäso alebo kuracie stehná po zmrazení však nebudú v najlepšom prípade: príliš suché a môžu sa rozpadnúť na jednotlivé vlákna. Môžete ich samozrejme poslať do mrazničky. Okrem toho zostanú úplne jedlé. Je však potrebné pochopiť, že chuť a konzistencia nebudú rovnaké.

• Knedle a knedle. Pri všetkom bohatom výbere nie je nájdenie chutných knedlí v obchode také jednoduché. Preto je lepšie variť ich sami a zmraziť ich surové. Knedle a knedle ukladajte vždy v jednej vrstve. Ak chcete zabrániť prilepeniu zásobníka, zakryte ho lepiacou fóliou. Keď polotovar zamrzne, preneste ho do vrecka a pevne ho pripevnite.
• Polievkové prírezy. Vyprážajte mrkvu, cibuľu, huby a iné potraviny, ktoré často pridávate do polievok, a vyprážajte ich na porcie. Môžete tiež zmraziť mäsové, rybie a zeleninové vývary.

Mrazené sú tiež pripravené polievky, pokiaľ nemajú zemiaky a cestoviny. Mliečne polievky tiež nezmrazujú..

• Základ pre pilaf. Ak predsmažíte mäso na malé kúsky spolu s cibuľou a mrkvou a potom tento obrobok zmrazíte, potom môže byť varenie pilaf rovnako jednoduché. Zostáva iba rozmraziť základňu, zahriať všetko v kotlíku alebo na panvici, podľa chuti pridať umytú ryžu, vodu a korenie a počkať, kým sa jedlo uvarí..
• placky. Palačinky (s náplňou aj bez nej), palacinky z tvarohového syra a palacinky dobre mrazia. V rovnakej kategórii môžete uviesť vyprážané sušienky, koláče, pizzu, sušienky bez náplne a pekárske výrobky.

• Solené ryby. Solené ryby uvarené doma pred mrazom sa hojne zalievajú rastlinným olejom. Olej upcháva póry a zabraňuje zamŕzaniu vlhkosti. Výsledkom je, že po rozmrazení získate čerstvý a šťavnatý produkt. Párky, párky. Ak máte to šťastie, že si dokážete kúpiť dosť párkov na párky, niektoré z nich zabalte do fólie a pošlite ich do chladničky. A keď príde ich „najlepšia hodina“, stačí hodiť do hrnca vriacej vody a variť bez predbežného rozmrazovania.
• Plnené papriky a kapustové rolky. Ak ste zmrazili polotovar, najprv ho rozmrazte a potom varte ako čerstvý produkt. Hotovú misku pred odoslaním do mrazničky a pred použitím vychladnite - rozmrazte a zohrejte v mikrovlnnej rúre.

Veci sú trochu horšie s mrazivými prílohami. Výrobky obsahujúce škrob (napríklad ryža, zemiaky, cestoviny), ako aj pohánka, hoci sú celkom vhodné na mrazenie, ale menia štruktúru a chuť.

Dôležité pravidlá pre rozmrazovanie potravín

Zmrazenie misky je iba polovica bitky. Aby nedošlo k zníženiu kvality produktu, je tiež dôležité ho rozmraziť správne.

Najvhodnejším spôsobom rozmrazovania je presunúť nádobu do chladničky a nechať ju úplne alebo čiastočne rozmraziť. Pomalé rozmrazovanie zachováva najvyššiu kvalitu potravín - hotových aj polotovarov.

Okrem toho vám odporúčame, aby ste sa pri rozmrazovaní výrobkov oboznámili so zoznamom najdôležitejších „NIE“. Sme si istí, že ste použili aspoň jednu z nich.

• Pod horúcou vodou. Horné vrstvy produktu tak rýchlo rozmrazujú, ale vo vnútri zostáva dlho zamrznuté. To má negatívny vplyv na konečnú kvalitu a chuť produktu..
• Pri izbovej teplote. V tomto prípade existuje riziko poškodenia vrchnej vrstvy produktu v dôsledku pôsobenia baktérií..
• V mikrovlnnej rúre. Toto „nemožné“ funguje iba pre ryby a morské plody. Pretože rýchlosť varenia týchto výrobkov je pomerne vysoká, proces varenia sa môže začať súbežne s procesom rozmrazovania. V tomto prípade sa proteíny vonkajšej vrstvy produktov stočia a pri ďalšom spracovaní stratia svoju hustotu, chuť a časť živín.
• Vo vriacej vode. Mnohé ženy v domácnosti šetria čas, aby zamrzli ryby alebo mäso priamo do vriacej vody, aby získali vývar. Ale pri takomto stresujúcom rozmrazovaní zostáva produkt trochu užitočný. Okrem toho sa mäso a ryby sušia a ich veľkosť sa výrazne zmenšuje. Mimochodom, kvalita vývaru nebude na vrchu: aspoň bude zamračená.

Niektoré výrobky sa varia okamžite bez rozmrazovania. Do tejto kategórie patria polievky a vývary, knedle a knedle, morské plody, zelenina a jemne nakrájané kúsky mäsa a hydiny.

Pravda a mýty o mrazených potravinách

Mýtus: všetko mrazené je „mŕtve“ jedlo.

Zmrazenie je spôsob, ako zachrániť život, ktorý príroda vynárala. Posúďte sami: v zime všetky rastliny zamrznú, ale to im nezabráni oživiť sa s príchodom jari. Studená vám umožní uložiť všetky užitočné minerály a najviac vitamínov. Nanešťastie sa to nemôže pochváliť ani jedným spôsobom konzervovania výrobkov, ktorý vynaliezol človek (varenie, solenie, konzervovanie, fajčenie atď.)..

Ovocie a zelenina, ktoré sa zbierali a mrazili v sezóne, majú spravidla viac vitamínov ako v čerstvých, ale pestovaných v skleníkoch za umelého osvetlenia a na rýchle zrenie sa používajú biostimulanty..

Pravda: Dlhodobé skladovanie môže pokaziť aj mrazené potraviny.

Dokonca ani mráz nedokáže výrobky uchovať v pôvodnej podobe, pretože sa nezastaví, ale iba spomaľuje procesy, vďaka ktorým sa výrobky zvyčajne zhoršujú. V mrazničke však môžete predĺžiť „životnosť“ potravinárskych výrobkov až na 12 mesiacov. Zároveň je však dôležité v mrazničke udržiavať optimálne teplotné podmienky: od –18 ° C a nižšie.

Mýtus: Môžete zmraziť akékoľvek jedlo a hotové jedlá.

Nikto vám samozrejme nezakáže experimentovať s mrazením úplne iných potravín. Niektorí z nich však tento postup dobre neznášajú. Napríklad vodnatá zelenina (uhorky, reďkovky) po zmrazení strácajú svoju elasticitu a chrumkavosť. Je tiež nepravdepodobné, že budete s výsledkom zmrazenia listov šalátu spokojní.

Pri zmrazovaní hotových jedál má tiež svoje vlastné nuansy. Tento postup by sa nemal podrobovať mliečnym dezertom a krémom, smotanovým omáčkam, ako aj smotane a kyslej smotane. Všetky tieto produkty po zmrazení odlupujú..

Chladné polievky (gazpacho, okroshka) by sa nemali odosielať do mrazničky: ich chuť sa k lepšiemu nemení, tekutá časť sa stane heterogénnou a zložky prestanú praskať..

Je pravda, že môžete zmraziť nielen jedlá pre pohodlie, ale aj úplne uvarené jedlo

Ak dodržiavate všetky pravidlá a odporúčania, potom sa úplne uvarené jedlo dokonale hodí k mrazu. Chuť jedla po rozmrazení zároveň nesklame, ale príjemne prekvapí.

Pravda aj mýtus: Potraviny v mrazničke absorbujú pachy

Chlad skutočne nemôže úplne vyrovnať zápach. Preto neskladujte ryby, bobule a huby v jednom oddelení. V opačnom prípade získate jahody s vôňou hríbov alebo s rybou vôňou. Vyhnúť sa tomu je však ľahké. Je dosť dobré baliť výrobky a triediť ich do skupín. Ak máte tri mrazničky, odporúčame vám, aby ste mäso a mäsové výrobky skladovali v jednom z nich a zeleninu, bobule, ovocie a pečivo v druhom. A tretí oddiel je najlepšie ponechať na ryby, morské plody a huby..

Mrazené jedlo doma je vaša príležitosť variť oveľa menej často. A ak sa staráte o veľké množstvo rezerv, nemôžete sa k sporákom priblížiť celý týždeň alebo viac. Zvládnuť umenie mrazenia hotových jedál a polotovarov nie je ťažké. Hlavná vec je túžba urobiť váš život trochu ľahším a pohodlnejším..