Existujú nuansy: pravidlá skladovania potravín, na ktoré každý vždy zabudne (alebo nevie)

Ak chladnička nepomáha predlžovať „životnosť“ výrobkov a udržiavať ich čerstvé, oplatí sa zvážiť: dodržiavate pravidlá skladovania potravín? Poďme hovoriť o trikoch, ktoré spôsobujú, že produkty prestávajú kaziť tak rýchlo..

Vyhodiť jedlo, keď deti hladujú v Afrike, je aspoň hanba. Humanitárna pomoc s plesňami a nepríjemnými zápachmi je však tiež málo užitočná. Žartoval ako vtip, ale ... chyby v fazuli, biely plak na syre, zhnité mäso, zhnitá zelenina a ovocie - každá žena v domácnosti aspoň raz čelila týmto problémom. Vieme, čo máme robiť, aby sme už nemuseli zdráhavo posielať drahé výrobky do koša.

Po prvé, každý potravinový výrobok má svoju vlastnú trvanlivosť. Môžete ho skrátiť zanedbaním pravidiel ukladania. Nie je však možné predĺžiť životnosť rozmrazených rýb alebo mliečnych výrobkov. Po druhé, nemyslite si, že chladnička je všeliek na všetky choroby. Existuje veľa príkladov, keď je v chladničke iba zhoršená chuťová a výživová vlastnosť jedla. To platí najmä pre ovocie a zeleninu. Po tretie, niektoré výrobky sa navzájom neznášajú, a preto sa zhoršujú rýchlejšie.

Ako dlho sa jedlo považuje za čerstvé?

Pamätáte si na citát z „Majstra a Margarity“, že „existuje iba jedna čerstvosť - prvá, posledná“? Takto to je, ale veľa žien v domácnosti varí nasledujúci týždeň. Niekto nemá čas jesť všetko, čo kúpil. A o povodiach so šalátmi po slávnostných sviatkoch a úplne skromne ticho.

Každý má svoj vlastný spôsob kontroly vhodnosti jedla - podľa chuti, očí, zápachu. Existuje však oficiálny dokument, ktorý upravuje podmienky a podmienky skladovania potravín podliehajúcich skaze - „Uznesenie vedúceho zdravotníckeho lekára Ruskej federácie.“ Tento dokument sa dá nazvať „biblia“ akejkoľvek potravinárskej služby a supermarketu. Výrazy, ktoré sú tu uvedené, sú omnoho kratšie ako zvyčajné domáce normy. Ale ak vám záleží na čerstvosti jedla, tabuľka uvedená nižšie by sa mala riadiť.

Na obale zakúpených výrobkov sa spravidla uvádza dátum exspirácie. Riziko otravy mierne vypršanou čokoládou alebo sušienkami je prakticky nulové. Existujú však aj výrobky, ktoré by sa mali vyhodiť bez ľutovania, aj keď dátum vypršania platnosti uplynul iba včera. Tieto zahŕňajú:

• všetky mliečne výrobky-
• všetky morské plody a ryby, čerstvé aj varené-
• všetky mäsové výrobky - párky, údené mäso, párky.

4 dôležité „nie“ potraviny

Obchody nevydávajú poznámky s pravidlami skladovania potravín. Existuje však niekoľko odtieňov, ktoré sa vzťahujú na všetky výrobky bez výnimky.

Neskladujte jedlo po sviatku

Ak misa stála na stole dlhšie ako 2 hodiny, ani najmodernejšia chladnička ju neuloží. Na prvý pohľad (a nielen na prvý pohľad) sa šaláty, prílohy a horúce jedlá môžu javiť ako úplne normálne. Zdravotnícki lekári však tvrdia, že takéto jedlá môžu byť zdraviu škodlivé, a preto je lepšie sa ich hneď zbaviť.

Oblečte a položte na stôl iba časť vareného šalátu. Zvyšok nechajte v chladničke. Ak jedlo nestačí, vždy môžete priniesť čerstvý doplnok.

Neuchovávajte v chladničke pri izbovej teplote.

Málokto zdvihne ruku, aby vložil horúci hrniec do chladničky. Nakoniec to spôsobí určité preťaženie zariadenia a hrozí rýchle zlyhanie. To však neznamená, že by ste mali nechať misku vychladnúť na sporáku. Len za 3 až 4 hodiny sa v ňom môže množiť celá horúčka baktérií. Patogénna flóra sa tiež dobre vyvíja v kondenzáte, ktorý sa hromadí pod prikrývkami.

Na rýchle ochladenie vložte panvicu hotového jedla do studenej vody, zoberte na balkón alebo prikryte ľadom.

Nezmrazujte pri izbovej teplote

Zvyčajné je nechať kuracie prsia alebo bravčová panenka topiť sa cez noc v dreze. Tento proces trvá hodiny. A zatiaľ čo vo vnútri je stále ľad, baktérie sa v roztavených oblastiach množia úplne.

Použite režim rozmrazovania v mikrovlnnej rúre alebo nechajte jedlo roztopiť v hlavnej časti chladničky.

Funkciu odloženého štartu nie je možné použiť vo viaczásobníku bezmyšlienkovo

Mnohí používajú túto funkciu na prípravu horúcej mliečnej kaše na raňajky. Ak je však miestnosť príliš horúca, mlieko môže byť kyslé.

Do viacvrstvového syra nalejte ultrapasterizované mlieko, potom ho dobre vychladnite alebo ho mierne zamrznite. Ak je to možné, vymeňte možnosť „oneskorený štart“ za „tepelná údržba“. Teplota zahrievania je 60 ° C alebo viac. Za takýchto podmienok sa nebezpečné baktérie nemôžu množiť. Skutočnosť, že po uvarení zostáva jedlo utesnené, t.j. za sterilných podmienok.

Skladovanie potravín v chladničke: čo môže a nemôže?

Každý dom má chladničku. Nie každý však vie, ako ho správne používať. Len málo ľudí si prečítalo pokyny vysvetľujúce účel rôznych častí chladničky. Ešte väčším problémom je však to, že veľa ľudí verí, že práve chladom vytvára optimálne podmienky na skladovanie potravín. A nie je tomu tak vždy..

Organizácia skladovania potravín v chladničke

Najchladnejšia časť chladničky je vedľa mrazničky. Toto je zvyčajne spodná polica. Skladujte tu surové mäso, hydinu, ryby a mleté ​​mäso..

• Čím bližšie k zadnej stene, tým chladnejšie. Často otvárame dvere, čím porušujeme mikroklímu fotoaparátu. Z teplotných skokov je najviac ovplyvnený obsah políc na dverách, ale v hĺbkach chladničky kolísanie teploty nie je také výrazné.
• Prostredná polica je vhodná na prípravu jedál, ako aj na vajcia.
• Na hornom poli skladujte mliečne výrobky, občerstvenie, nápoje, párky.
• Na policiach umiestnených na dverách skladujte maslo, syr a omáčky.

Potraviny, ktoré sa v chladničke cítia zle

Mnohí sa sťažujú na nedostatok miesta v chladničke. Ale hej: možno sa v tom snažíte uložiť niečo, čo vôbec nepotrebuje chlad a obáva sa vysokej vlhkosti? Tu je zoznam potravín, ktoré sa rýchlo zhoršia, ak zostanú v chladničke.

• Väčšina ovocia a zeleniny. V chladničke zemiaky žltne a vďaka rozkladu škrobu získa sladkavú pachuť. banány stmavnúť a udržať horšie živiny (aj keď ich proces dozrievania sa spomaľuje). v paradajky chuť sa zhoršuje, stáva sa vodnatou. nerafinovaný cibuľa a cesnak stávajú sa mäkšími a plesnivejšími. vodné melóny stratiť beta karotény (ukladajte iba rezané ovocie do chladničky). Citrusové plody zafarbené, ich pokožka mizne. baklažán pri teplotách pod + 10 ° C sa uvoľňujú a strácajú živiny. Hrušky, broskyne, marhule, mango, kivi, slivky a ďalšie šťavnaté ovocie z chladu nie sú také chutné. Zároveň sa však v chladničke cítia dobre kapusta, reďkovka, reďkovka.
• saláma. Tvrdé údené klobásy nie sú nič iné ako mäso sušené na vzduchu. Hranica rozhrania pri izbovej teplote sa môže mierne navinúť, ale kvalita produktu sa nezmení..
• bazalka. Na rozdiel od iných bylín (kôpr, petržlen, cibuľa) bazalka v chlade rýchlo sčernela. Lepšie vložte pohár do vody a nechajte ho na stole alebo parapete.
• čokoláda. Kvôli rozdielu teplôt sa na čokoláde hromadí kondenzácia a dlaždica „sivá“. Do chladničky ju môžete umiestniť iba vtedy, ak ju potrebujete vrátiť do pôvodného tvaru alebo ak ju používate ako polevu na torte..
• Pekárske výrobky. V chladničke nie je miesto na chlieb. Vo filme sa rýchlo formuje a bez neho zasychá. Bochník však môže zmraziť..

Ak sa chcete zbaviť zápachu, vložte do chladničky plátky chleba.

• vajíčka. Bez chladničky sa vajcia skladujú až 20 dní. Ak plánujete dlhšiu životnosť, je lepšie vložiť podnos do chladničky. Je pravda, že v chlade strácajú svoju prirodzenú vôňu a chuť. Dvere nie sú tým najlepším miestom pre vajcia. Táto časť chladničky sa zvyčajne umýva oveľa menej často ako iné police a môže sa tam usadiť salmonella, ktorá môže preniknúť cez pórovitú škrupinu. Vajíčka s ostrým koncom skladujte v obale mimo dosahu vonných produktov..
• Rastlinný olej. Pod vplyvom studeného rastlinné oleje stvrdnú a premieňajú sa na masu podobnú maslu.
• káva. Káva, rovnako ako špongia, absorbuje pachy, ktoré sú vždy v chladničke bohaté. A výrazne zhoršuje jeho pôvodnú chuť..
• med. Toto je prírodný ochranný výrobok. Uložením do chladničky nepredlžujete jej čerstvosť. Naopak, chlad urýchľuje kryštalizáciu cukru a zahustuje med.
• Nakladané uhorky. Uhorky, rovnako ako všetky ostatné výrobky s marinádou alebo soľankou, sú chránené konzervačnými látkami pred znehodnotením..
• kečup. Na stôl môžete bezpečne nechať otvorenú fľašu s kečupom. Vďaka špeciálnym prísadám sa nezhoršuje.

Nebezpečné okolie: zelenina, ovocie a iné výrobky, ktoré si navzájom škodia

Pre dlhodobé skladovanie potravín, najmä zeleniny a ovocia, je dôležité nielen zvoliť vhodné miesto a teplotu, ale aj správnych „susedov“. Takmer všetky kultúry sa cítia dobre tam, kde sú suché, chladné a tmavé. V ideálnom prípade každá zelenina potrebuje osobitnú krabicu. Ak však nie je dostatok miesta a nedá sa vyhnúť „susedstvu“, zvážte nasledujúce pravidlá zmiešaného ukladania.

• Zemiaky nevychádzajú dobre so žiadnymi „susedmi“. Cibuľa a mrkva prispievajú k jej klíčivosti a úpadku. Jedinou výnimkou je červená repa, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť. Repa samotná sa však v chladničke uchováva omnoho dlhšie..
• Zrelé banány, hrušky, jablká, broskyne, paprika a paradajky emitujú etylén - plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie a vedie ku kazeniu ovocia. Tieto ovocie a zeleninu držte ďalej od ostatných. Inak môže celá plodina hniť. Paprika mení chuť cibule. A repa a mrkva pod vplyvom etylénu sú horké.

Svoje ovocie môžete chrániť pred takýmto etylénom: zeleninu a ovocie, ktoré tento plyn produkujú, vložte do papierových vreciek.

• Ďalším párom „nepriateľov“ počas skladovania je zelená zelenina (uhorky, paprika) a jablká alebo paradajky. Etylén mení nielen chuťové vlastnosti, ale tiež zožltne.
• Nepoužívajte výrobky, ktoré vydávajú pachy. Napríklad špecifická vôňa sa vyskytuje v zemiakoch, cibule, kapuste.

Na jednej polici chladničky by nemalo byť:

• hotové jedlá a polotovary,
• hotové šaláty a ryby,
• syr s akýmkoľvek ovocím a zeleninou,
• tvrdý syr a údené mäso,
• párky s čerstvou zeleninou a ovocím,
• suroviny a potraviny, ktoré sa konzumujú bez ďalšieho tepelného spracovania.

Ako ukladať potraviny

Obvykle neprikladáme veľký význam tomu, kde, ako a koľko skladovať potraviny. Objemové, konzervované a tekuté potraviny sa predávajú v uzavretých obaloch. Kým sa produkt neotvorí, s výrobkami sa nemôže stať prakticky nič. Stačí dodržať základné odporúčania: miestnosť by mala byť čistá, s dobrým vetraním, s teplotou asi 18 ° C, vlhkosťou nie viac ako 75.

Problémy sa však otvárajú po otvorení balenia. Napríklad keď sme pripravili sypké výrobky, ktoré sú predmetom našej pozornosti, často v nich nachádzame múku, jedlík a mlynček na múku. Tu je niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa takýmto problémom..

• Nakupujte plechovky alebo kontajnery na skladovanie sypkých výrobkov. Môžu to byť sklo, kov, plast, ale vždy s krytmi. Po prvé, týmto spôsobom môžete prehľadne usporiadať zásoby a kontrolovať ich množstvo. Po druhé, chráňte hygroskopické výrobky (cestoviny, múka, obilniny, soľ) pred absorbovaním pachov. Po tretie, zablokujte prístup k chybám. Larvy sa môžu náhodne dostať do tovaru ešte pred stupňom triedenia. Je nemožné si ich všimnúť voľným okom. Ale postupom času sa škodcovia dostanú z otvorených obalov a infikujú ďalšie produkty.

Existujú dva spôsoby dezinfekcie zakúpených obilnín - nákup vložte priamo do obalu v mrazničke na 2 až 3 dni alebo kalcinujte obilie do panvice, do mikrovlnnej rúry alebo do rúry..

• Hercules je výnimkou zo skupiny obilnín, ktoré milujú hermeticky uzavreté nádoby. V uzavretej nádobe sa rýchlo upečie, preto vyzdvihnite nádobu s vetracími otvormi.
• Krupica, perlový jačmeň, proso a ovsená múka sú obilniny milujúce chlad. Skladovanie pri teplotách nad 18 ° C môže viesť k horkosti.
• Hromadné výrobky skladujte na suchom mieste. K tvorbe plesní prispieva vlhkosť a teplo.
• Na cukor si dajte pohár zo skla alebo plastu. V kovovej nádobe je oxidovaná av drevenej nádobe na cukor. Ak kupujete cukor vo veľkých množstvách (na džem alebo dusené ovocie), vložte do vreciek suchú citrónovú alebo pomarančovú kôru. Tým sa ochránia zásoby pred vpádom mravcov (poradenstvo sa týka vlastníkov súkromných domov).
• Soľ rýchlo stvrdne, ak je uložená v kartónovej krabici. Aby sa zabránilo spekaniu hrudiek v sklenených alebo plastových nádobách, do nádoby pridajte niekoľko zŕn ryže.
• Nenechávajte rastlinný olej v plastovej fľaši. Mastné kyseliny reagujú chemicky s mnohými materiálmi, keď sú vystavené kyslíku. Najlepšia voľba pre tento produkt je keramika alebo sklo..

Olivový olej prichádzajúci do styku so vzduchom rýchlo oxiduje a začína trpieť. Preto na tento účel kupujte 2 kontajnery - jeden veľký na skladovanie, druhý menší - na pravidelné používanie.

• Sušené ovocie a huby skladujte na tmavom mieste priamo na nití, na ktorých boli sušené (dodatočne zabalte produkt čistou handrou). Je tiež vhodné ich skladovať v sklenených obaloch..
• Skutočným hmyzím magnetom sú fazule. Najspoľahlivejšie miesto na uloženie je mraznička. V zime si na studený balkón môžete dať vrece fazule.
• Chráňte jedlo pred slnečným žiarením. Ultrafialové ničí vitamíny, pigmenty a aminokyseliny a tiež oxiduje tuky. Preto na otvorených policiach nie je miesto pre ovocie, obilniny ani vázu cookies.
• Potraviny v konzervách sa skladujú na chladnom a suchom mieste. Vďaka hermetickému baleniu a sterilizácii sa roky nepoškodzujú. Ak sú poháre vyrobené z kovu chráneného pred koróziou, môžete ich nechať aj v pivnici, ako aj pečate vlastnej výroby..

Mnohé ženy v domácnosti sú obstarávané do budúcnosti. Počas používania ho však nepridávajte do obilnín. Obnovte obsah plechoviek až potom, čo všetko strávia do konca. Inak vždy zostanú na dne zvyšky, ktoré postupne poškodzujú a poškodzujú čerstvý produkt..

***

Pri skladovaní potravín je potrebné vziať do úvahy veľa nuancií. Tento súbor pravidiel sa však zdá byť na prvý pohľad komplikovaný a mätúci. Keď na to prídete len raz, už nebudete robiť nepríjemné chyby. Takže v chladničke a špajzi bude oveľa menej pravdepodobné, že nájdete rozmaznané jedlo, ovocie a zeleninu.