Prevencia otravy letnými potravinami: 10 dôležitých pravidiel

Okolo každého sa radujú v horúčave, opaľujú sa, vykúpajú sa. A máte nevoľnosť, vracanie, hnačku. Tu sú - hlavné príznaky otravy jedlom. Ako nenaplniť rad tých nešťastníkov, ktorí si v lete nesedia, ale trpia? Ako sa vyhnúť tomu, aby ste sa stali obeťou otravy?

Najprv sa zoznámte s typmi a pôvodcami infekcií spôsobených potravinami.

Klasifikácia otravy potravinami

Otrava jedlom je v závislosti od príčiny, ktorá ho spôsobila, dvoch druhov:

1. Najbežnejšia je infekčná (mikrobiálna) otrava potravinami. Je spôsobená rôznymi patogénnymi mikroorganizmami: mikróby, vírusy a prvoky.
2. Nemikrobiálna intoxikácia. Vyskytuje sa pri konzumácii jedov akéhokoľvek pôvodu: rastlina (jedovaté huby a rastliny), zviera (niektoré druhy rýb, mäkkýše), umelé (pesticídy, dusičnany, chemikálie pre domácnosť atď.).

Aj med sa môže stať zdrojom otravy, ak ho včely zozbierali z jedovatých rastlín..

Ako vidíte, otrava jedlom sa chápe nielen ako otrava v doslovnom zmysle slova (t. J. Požitie akéhokoľvek jedu), ale aj prítomnosť mikróbov alebo ich toxínov (jedov) v tele - potravinová infekcia.

Príčiny otravy potravinami

K otrave prispieva mnoho faktorov..

• Jesť neotvorenú zeleninu a ovocie.
• Porušenie podmienok skladovania potravín.
• Nedostatočné tepelné spracovanie výrobkov.
• Nedodržiavanie pravidiel osobnej hygieny a prípravy potravín zo strany pracovníkov výroby potravín.

V lete vysoká teplota vzduchu prispieva k znehodnocovaniu výrobkov a v dôsledku toho k šíreniu mikróbov, ktoré spôsobujú otravu. Najnebezpečnejšími výrobkami v tomto ohľade sú:

• viaczložkové šaláty, špeciálne ochutené majonézou-
• Cukrovinky, v ktorých je prítomný krém-
• mäso a párky-
• ryby a morské plody-
• mlieko a mliečne výrobky.

Nie vždy je indikátorom kazu produktu jeho vzhľad alebo chuť. Niekedy dokonca aj produkt infikovaný patogénnymi baktériami vyzerá úplne normálne.

• 

  Prečítajte si tento článok pred pitím vody zo záhradnej hadice.!

  Ak niekedy pijete vodu zo záhradnej hadice, nabudúce o tom premýšľajte - zavlažovacie zariadenie môže byť nebezpečné.

Najbežnejšie potravinové patogény

Najhoršia horúčka črevných infekcií je botulotoxín - najsilnejší organický jed. Nemá chuť, farbu ani zápach. Toxická látka sa môže množiť iba v prostredí, v ktorom kyslík úplne chýba. Najčastejšie sa vyskytuje v konzervovaných potravinách (najmä nesprávne spracovaných domácich konzervách), párkoch a rybách - sušených, solených alebo údených. Ak vstúpi do ľudského tráviaceho systému, spôsobuje botulizmus - vážne toxické poškodenie.

Zároveň sa pred infekciou môžete chrániť pomerne dobre dostupnými metódami:

1. Botulínový toxín umiera, keď je produkt povarený počas 25 až 30 minút.
2. Namáčanie obyčajnej jedlej sódy v 1-roztoku na hodinu vás môže tiež chrániť pred nebezpečenstvom.

Botulotoxín

Najbežnejším patogénom pri črevných infekciách je salmonela - baktéria v tvare tyčinky. „Žije“ vo vajciach, surovom mäse vrátane hydiny, mlieka a mliečnych výrobkov.

Spôsoby boja proti salmonele:

1. E. coli zomiera počas tepelného spracovania: pri teplote 55 ° C - 90 minút - pri 60 ° C - stačí 12 minút.
2. Smrť salmonely spôsobuje ultrafialové žiarenie.

Salmonella nie je citlivá na nízke teploty. Pri zmrazení nezomrie.

salmonela

Ďalším známym „vinníkom“ problémov s potravinami je stafylokok. Najpravdepodobnejšia kontrakcia je pri konzumácii cukroviniek so smotanou, ktorá obsahuje maslo a mlieko. Nebezpečenstvo pochádza z mliečnych a mäsových výrobkov. Optimálna teplota na množenie stafylokokov je 37 ° C. Je odolný proti slnečnému žiareniu, ultrafialovému žiareniu, proti vysychaniu. Baktérie vydržia 10 minút pri teplote 80 ° C. Pri infekcii stafylokokom lekári predpisujú antibiotiká.

Staphylococcus aureus

Zdrojom infekcií prenášaných potravinami môžu byť aj iné patogény. Najbežnejšie z nich sú dysenterické tyčinky z rodu Shigella, enteropatogénne Escherichia coli, Yersinia atď..

Prevencia otravy potravinami

Ak sa chcete vyhnúť problémom, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Pred jedlom si umyte ruky. Táto veta je pre nás všetkých známa už od detstva. Zatiaľ však nestratil svoj význam. Jedlo sa môže brať iba s čistými rukami..
2. Nekupujte výrobky na miestach neoprávneného obchodovania. Nielen to, že všetky tieto výrobky sa skladujú s narušením teploty, takže si stále nemôžete byť istí, že boli vyrobené v súlade s normami procesu..
3. Nekupujte jedlo, ktorého doba platnosti vypršala. To platí najmä pre mäso a mliečne výrobky..
4. Dodržiavajte skladovacie podmienky potravín: teplota, svetlo, vlhkosť atď..
5. Nedovoľte spoločné skladovanie surovín a hotových výrobkov. Na spracovanie týchto výrobkov používajte rôzne krájacie dosky a rôzne nože..
6. Uistite sa, že ste potraviny dlhodobo spracovávali. Pamätajte: mnoho mikroorganizmov a ich toxíny odumierajú pri vysokých teplotách..
7. Potraviny, ktoré sa konzumujú bez dôkladného tepelného spracovania, dôkladne umyte: zeleninu, ovocie, bylinky. Aby sa predišlo infekcii, musia sa uchovávať 10 minút v 10. roztoku chloridu sodného alebo v 3. roztoku kyseliny octovej. Potom opláchnite pod tečúcou vodou.
8. Neskladujte jedlá a šaláty podliehajúce skaze pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny. Šaláty sezónu s majonézou tesne pred použitím. Nemiešajte tiež čerstvé a zvyšky zo včerajších produktov.
9. Za žiadnych okolností by ste nemali jesť neznáme huby - iba tie známe a až po dvojitom tepelnom ošetrení.
10. Pri nákupe potravín vo vákuovom balení dávajte pozor na jeho integritu. Aj pri malých prestávkach odmietajte nákup. To isté platí pre konzervované potraviny. Rez na kovovej plechovke, priehlbine, nedostatok štítkov - prvé príznaky, ktoré by vás mali upozorniť.

Ako viete, kyslík obsiahnutý vo vzduchu je ideálnym médiom na množenie všetkých druhov baktérií. Sú príčinou kazenia jedla. Na predĺženie trvanlivosti potravín bol vynájdený vákuový obal - nádoba, v ktorej nie je kyslík. Ako sa to dosiahne? Najskôr sa výrobky umiestnia do špeciálneho kontajnera. Potom sa z neho všetok vzduch čerpá. Vytvára sa tým vákuové prostredie, vďaka čomu sa výrazne zvyšuje trvanlivosť.

Správne umývanie rúk je veda

Ak si myslíte, že si správne umyte ruky, mýlite sa. Na očistenie rúk od mikróbov nestačí len otrieť sa proti sebe mydlovými dlaňami, ako sme to zvykli robiť. Potom ich trite prsty k sebe. Potom sa zvlášť vysporiadajte s palcami obidvoch rúk. Ďalej spojte ruky v „hrade“ a pokračujte v tomto postupe. A nakoniec musíte každú dlaň opatrne trieť so zatvorenými prstami. Teraz je to vaše ruky naozaj čisté.

Je známe, že chorobe sa dá ľahšie predchádzať ako liečiť. A na to stačí dodržiavať veľmi jednoduché pravidlá.