Prečo by paradajky nemali byť chladené

Väčšina ľudí, ako sú paradajky - jasne červená, tmavá alebo žltá, voňavá, šťavnatá, sladká s príjemnou kyslosťou. Sú dobré v šalátoch, dusené, vyprážané, dávajú farbu a chuť každému jedlu. Keďže som pestoval paradajky alebo si ich kúpil v obchode alebo na trhu, chcem ich nechať tak dlho, ako je to možné. Obvyklým miestom na uskladnenie mnohých šťavnatých plodov je spodná polica alebo zásuvka chladničky, ale skúsení ľudia hovoria, že tam nemôžu byť uložené. Pozrime sa prečo.

Prečo by ste nemali nechať paradajky v chladničke

Paradajky sú šťavnaté ovocie, ktorého chuť a aróma je určená kombináciou cukrov, kyselín a prchavých aromatických látok. A práve tieto látky sa stratia takmer okamžite pri nízkych teplotách - menej ako 5 ° C. Počas dlhodobého skladovania v chladničke sa rozpustí aj cukor a kyselina a paradajka sa zmení na bez chuti vodnaté ovocie bez arómy..

Čerstvo vybrané paradajky z kríkov - voňavé a chutné.

Rajčiaky majú takú charakteristiku ako trávnosť - práve vďaka tomu má ovocie vôňu čerstvých paradajok, ktoré mnohí milovajú, pretože sa spájajú s letom a slnkom. Závisí to od prítomnosti prchavých aromatických látok.

Vedci uskutočnili experimenty na uchovávaní paradajok pri rôznych teplotách:

• ak sa zrelé plody udržiavali pri +20 ° C, uvoľňovanie aromatických prchavých látok pokračovalo a dokonca sa zvýšilo;
• pri teplote +4 ° C prestali vynikať aromatické látky. Naviac samotné paradajky zamrzli a krehká bunková štruktúra plodu bola zničená..

  

  Ak zrelé paradajky skladujete po dlhú dobu v chladničke, podľa chuti bude zmrznutá.

Ak je lepšie skladovať čerstvé paradajky

Najlepšia teplota na skladovanie zrelých paradajok je 12–20 ° C. Bohužiaľ, v lete v byte alebo dome je oveľa teplejšia. Preto veľmi zrelé paradajky môžu hniť aj za pár dní. Aká je cesta z tejto situácie? Najlepšie miesto na zachovanie čerstvosti aromatických plodov závisí od stupňa zrelosti:

• nezrelé paradajky (tzv. hnedá alebo dozrievanie mlieka) sa musia uchovávať v interiéri pri teplotách nad 20 ° C, aby dozrievali.-

  

  Nezrelé paradajky dozrievajú v tmavej miestnosti pri izbovej teplote

• zrelé elastické paradajky (nepreplnené) sa najlepšie skladujú pri teplote 12 - 20 ° C (v pivnici, na glazovanej lodžii za oblačného počasia alebo vo vinotéke). Ich uvedenie v tomto prípade musí byť hore nohami;
• prezreté alebo v blízkosti tohto stavu sa plody bez chladničky rýchlo zhoršia. Aby ste zachovali maximum chuti a arómy, mali by ste ich dať do dverí chladničky alebo na hornú policu od steny. Môžete ich uložiť najviac týždeň.

  

  Zrelé paradajky nebudú žiť bez chladničky a dva dni sa začnú zhoršovať

Ako môžete vrátiť chuť a arómu do „studených“ paradajok

Ak vo svojom byte alebo dome nemáte pivnicu alebo iné chladné miesto a potrebujete paradajky uložiť na dlhú dobu, môžete použiť túto metódu: pred použitím paradajky vyberte z chladničky vopred, asi deň vopred, a vložte ich do tepla - prchavé aromatické látky sa znova spustia vyniknúť a paradajky sa stanú voňavými a chutnými.

Ak sa paradajky skladovali v chladničke, musia sa z nej vybrať asi deň pred použitím.

Pravidlá a podmienky skladovania spracovaných paradajok v chladničke

Paradajky nejeme vždy čerstvé - dokonale dopĺňajú polievky, dusené mäso, omáčky a paradajkovú pastu, suché a suché. Po tepelnom spracovaní paradajky už nevypúšťajú prchavé látky, ich chuť je zachovaná, ale nie aróma. Spracované paradajky sa preto môžu a mali by sa uchovávať v chladničke: zistilo sa, že polievky s paradajkami a omáčkami zlepšujú chuť až po chlade..

Funkcie úložiska v závislosti od spôsobu spracovania:

• sušené paradajky sa uchovávajú v chladničke v sterilnej nádobe pokrytej rastlinným olejom cesnakom po dobu 6 mesiacov;
• domáca omáčka a paradajky sušené na slnku sa skladujú jeden týždeň v uzavretej nádobe;
• polievky, dusené mäso a iné dusené jedlá z paradajok by sa nemali skladovať dlhšie ako týždeň.

  

  Domáca paradajková omáčka chutí lepšie iba po chladničke

Napriek tomu, že mnohí sú zvyknutí na skladovanie čerstvých zrelých paradajok v chladničke, strácajú chuť a vôňu, sú vodnaté. Je lepšie použiť pivnicu alebo inú miestnosť s teplotou do 20 ° C. A ak ste ešte museli dať paradajky do chladničky, mali by ste ich pred jedlom držať pri izbovej teplote a potom si môžete naplno vychutnať chuť voňavých svetlých plodov..