Kapusta kapusty s lunárnym kalendárom v novembri

Technológia morenia a solenia umožňuje nielen uchovať úrodu po mnoho mesiacov, ale tiež výrazne zlepšuje kvalitu známych výrobkov. Úspech výsledného desiatu závisí od mnohých faktorov, vrátane fázy mesiaca, a preto dnes budeme brať do úvahy lunárny kalendár moriacej kapusty v novembri..

Jeho kontrolou a prísnym dodržiavaním techniky varenia tohto jedla získate skutočne kvalitné uhorky s vynikajúcou chuťou.

Kyslá kapusta - jednoduché a chutné občerstvenie

Kyslá kapusta sa získava ako výsledok fermentačného procesu, ktorý ovplyvňuje jeho vlastnosti a výživnú hodnotu, nehovoriac o chuti. Fermentácia prebieha tak, že cukry sa menia na kyselinu mliečnu, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom pre kyslé kapusta.

Pri príprave kyslej kapusty sa používa hlavne čerstvé biele kapusta, ktoré bolo predtým podrobené mletiu a soleniu. Potom sa kapusta miesi, pevne uzavrie a nechá sa pri teplote do 10 stupňov.

Celoročnú solenú kapustu, predpokladá sa však, že najchutnejšie uhorky, chrumkavé a aromatické sa nezískavajú skôr, ale z neskorej zeleniny. Takéto odrody kapusty dozrievajú na jeseň, niekedy zelenina dokonca zamrzne, ale kvasenie je ešte chutnejšie..

Zloženie tohto predjedla je najčastejšie jednoduché - nasekaná kapusta (slamky), mrkva, soľ, cukor a koreniny. Do kyslej kapusty sa však niekedy pridávajú aj jablká, rasca, koriander alebo kôpr.

Ďalšou ďalšou zložkou, ktorá sa vo formuláciách často nachádza, je extrakt z dubovej kôry a chren. Len jedna čajová lyžička týchto prísad robí predjedlo veľmi chrumkavým, pretože obsahuje triesloviny.

Užitočné vlastnosti kapusta a kontraindikácie

Kyslá kapusta obsahuje málo kalórií a 100 g výrobku obsahuje iba 12 kcal. Okrem toho je zdrojom vitamínu C, horčíka, draslíka, železa a vápnika. Okrem toho je toto predjedlo vybavené užitočnými vlastnosťami spojenými s baktériami mliečneho kvasenia, ktoré sa tvoria počas fermentácie..

• Nízkokalorické vám umožňuje zahrnúť kapusta do stravy chudnutia ľudí.
• Vláknina a prospešné baktérie priaznivo ovplyvňujú fungovanie gastrointestinálneho traktu (prevencia zápchy). Kapusta má vďaka prítomnosti kyseliny mliečnej rast prospešných črevných baktérií.
• Šalát z kyslej kapusty pomáha vyrovnať sa s kocovinou.

• Kvôli obsahu vlákniny zo zelených vlákien sznižuje hladinu cholesterolu v krvi, a tiež znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb.
• Kapusta pomáha udržiavať konštantnú hladinu glukózy v krvi, ktorá zabraňuje cukrovke.
• Kyslá kapusta má vďaka tomu protizápalové vlastnosti pomáha bojovať proti zápalom v tele.
• Snack posilňuje imunitu tela.
• Obsahuje antioxidanty, ktoré znižujú riziko rakoviny.
• Vitamín C, obsiahnuté v zelí pomáha udržiavať zdravé ústne dutiny a ďasná.
• Aj tento vitamín pozitívne ovplyvňuje stav pokožky, pretože sa podieľa na procesoch tvorby kolagénu. Okrem toho vďaka vitamínu A dochádza k oneskoreniu vzniku vrások..
• Vysoký obsah železa zabraňuje anémii.

Nezabudnite však, že tento predjedlo je stále bohatým zdrojom sodíka, preto by mal byť jeho príjem obmedzený na kardiovaskulárne choroby, hypertenziu a choroby obličiek. Kvôli zníženiu množstva tohto prvku môžete kapustu vypláchnuť čistou vodou.

Ako lunárne fázy ovplyvňujú moriaci proces kapusty

Postup solenia používali ľudia veľmi dlho. A v priebehu rokov sa zistilo, že pri použití rovnakých zložiek, ako aj pri pozorovaní presného zloženia, je konečný výsledok často odlišný. Čo môže tento jav spôsobiť?

Predpokladá sa, že chuť a kvalita nakladaných potravín, okrem iných faktorov, ovplyvňuje satelit Zeme - Mesiac. Takže sú to fázy mesiaca, ktoré určujú čas odlivov a tokov našej planéty. Ovplyvňuje aj živé organizmy..

Pretože samotný fermentačný proces je v skutočnosti výsledkom činnosti baktérií, ich aktivita je do značnej miery určená polohou satelitu. Empiricky sa teda zistilo, že baktérie sú lepšie v práci počas vyrastajúceho mesiaca.

Mesiac stúpa

V tomto okamihu sa tekutiny a látky v nich rozpustené stávajú mobilnejšími, takže proces fermentácie prebieha rýchlo a kapusta si zachováva svoje pôvodné vlastnosti..

Inými slovami, solenie produktu počas rastu mesiaca vedie k zachovaniu elastickej štruktúry zeleniny, takže kapusta zostáva svieža a šťavnatá.

Znížiť fázu

Pokiaľ ide o klesajúcu fázu, je tiež možné variť uhorky v tomto okamihu. Kapusta, aj keď to bude celkom chutné, zelenina však nebude schopná zachovať svoju pôvodnú štruktúru - predĺžené kvasenie znižuje elasticitu listov kapusty, takže okurky sú veľmi mäkké.

Nový mesiac a spln

Oddelene by sa mali spomenúť fázy nového mesiaca a splnu - v týchto obdobiach sa dôrazne neodporúča solenie, pretože kapusta sa pravdepodobne len pokazí, alebo jej chuť bude nakoniec mimoriadne priemerná..

Fáza Mesiaca + Znamenie zverokruhu

Okrem samotnej fázy mesiaca musíte venovať pozornosť aj znameniu zverokruhu, v ktorom sa satelit nachádza v čase fermentácie. Aby všetko prebehlo najúspešnejšie, odporúča sa, aby ste solili počas prevládania kozy, teľa, lukostrelca alebo barana..

Ak je satelit v príznakoch rýb, rakoviny alebo panny, je lepšie odmietnuť úrodu zeleniny. Zostávajúce znamenia zverokruhu sa považujú za neutrálne a žiadnym spôsobom neovplyvňujú fermentačný proces - ani pozitívne ani negatívne..

Deň v týždni

Často nájdete aj odporúčania týkajúce sa dňa v týždni, v ktorom sa bude vykonávať solenie. Verí sa, že najúspešnejšou fermentáciou kapusty bude pondelok, utorok alebo štvrtok.

Ich účinok na proces kvasenia je však taký malý, že pri výpočte času solenia sa deň nemôže brať do úvahy. Samozrejme, ak je mesiac v rastovej fáze, v odporúčanom znamení a fermentácia sa uskutočňuje v správny deň, potom je to v poriadku, ale v iných dňoch je celkom možné získať slušný produkt..

Čo iné by sa malo brať do úvahy pri varení kapra

Samozrejme, že hneď po lunárnom kalendári nie je možné zaručiť dokonalosť solenia, je dôležité pamätať na ďalšie faktory. Najprv by ste preto mali venovať pozornosť hlavnej zložke snack - kapusta.

Odrody na kváskanie

Ako už bolo uvedené, neskoré odrody kapusty, ktoré dozrievajú na lôžkach na jeseň, sa považujú za najlepšie. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby zelenina bola vyzretá, pretože nezrelá kapusta je po solení horká a nelíši sa v šťavnatosti..

Okrem toho nie všetky neskoršie odrody sú vhodné na morenie.

Odrody Kryumon a Amager majú po solení priemernú chuť. To isté platí pre čínske a holandské odrody zeleniny.

Kyslá soľ

Samostatne by sa mala riešiť téma soli, pretože táto zložka je jedným z najdôležitejších potravín v desiate. Takže na fermentáciu sa používa iba hrubá kamenná soľ.

Jodizovaný produkt sa nemôže použiť, pretože narúša fermentačné procesy a vedie k mäknutiu listov kapusty a ich stmavnutiu..

Marinovacia misa

Okrem ingrediencií, lunárnych fáz a technológie varenia je chuť konečného produktu ovplyvnená aj materiálom, z ktorého je marinovacia nádoba vyrobená. Produkt najvyššej kvality sa získava v drevených sudoch - takto kapusta po stáročia fermentuje. Ak však nebol po ruke drevený obal, môžete použiť smaltované riady, plastové nádoby a najlepšie sklenenú nádobu..

Pokiaľ ide o hliníkové náčinie, je prísne zakázané používať ho, pretože to nielen znižuje chuť uhoriek, ale tiež ich robí nepoužiteľnými..

Malo by sa pamätať na to, že akákoľvek nádoba, z ktorej je vyrobená, je vopred sterilizovaná vriacou vodou. V prípade potreby môžete na sterilizáciu riadu použiť akýkoľvek iný spôsob.

Kedy kvasiť kapustu: priaznivé dni v roku 2019

Mesiace ako október a november sa považujú za jeden z najúspešnejších pri zbere všetkých druhov uhoriek, najmä kapusty.

• Najlepší čas na solenie je obdobie od 1. do 11. novembra, ako aj od 27. do 30. novembra.
• Najúspešnejšie uhorky sa získajú morením 1., 2., 3., 9, 10, 11, 27, 28, 29 a 30..
• Kyslá kapusta, s najväčšou pravdepodobnosťou ukáže, mäkké, alebo nie príliš chutné, ak ho solíte v období od 13. do 25. novembra.
• Pri solení 12. alebo 26. novembra je veľmi pravdepodobné, že sa obrobok zhorší alebo bude mať veľmi nepríjemnú chuť.

Všeobecne možno povedať, že lunárny kalendár soliacej kapusty v novembri je mimoriadne pohodlný nástroj, ktorý vám umožní správne vypočítať čas práce so zberom úrody..

Kvalita konečného produktu samozrejme závisí od mnohých komponentov, ale vplyv fáz mesiaca sa nedá ignorovať. Najmä ak musíte vyrobiť veľké množstvo prírezov, ktoré budú musieť potešiť Váš vkus a kvalitu po dlhú dobu.