Kyslá kapusta s repou

Uprostred chladných večerov, keď nie je ľahké získať chutnú čerstvú zeleninu, domáce jedlá a pečate často pomáhajú hosteskám. Kyslá kapusta s repou, nakladaná bez škodlivých prísad a dokonca aj bez octu, je ideálna na vyplnenie nedostatku vitamínov v zimných mesiacoch..

Takýto jednoduchý prípravok navyše posilní imunitný systém, zlepší celkový krvný test a súčasne pomôže s chudokrvnosťou železa..

Kyslá kapusta s repou, solená receptúra ​​bez octu

Ak sa vám nepáči pikantná kyslá kapusta s repou, potom je možné v tomto recepte jednoducho odstrániť cesnak a koren alebo znížiť množstvo týchto prísad. Avšak v tradičnom recepte na morenie kapusty tieto dve zložky nielen pridávajú do misky korenie, ale tiež robia to užitočnejšie pre telo..

Zložky

• Stredne veľká repa - 3 koreňové plodiny-
• Čistená voda - 2 l-
• Kapusta - 3,5 kg-
• Biely granulovaný cukor - 150 g-
• Čierne korenie - 5 ks..-
• Cesnak - 6 klinčekov-
• Bobkový list - 5 ks..-
• Chrenový koreň - 1 ks..-
• Potravinová kamenná soľ - 3 lyžice.

Kyslá kapusta s plátkami červenej repy bez octu

Do ohňa sme vložili vhodný hrniec, do ktorého nalejeme asi dva litre pitnej vody. Potrebujeme uvariť marinádu, aby sme mohli nakrájať kapustu repou.

• Keď voda vrie, posielame bobule na panvicu, trochu čierneho korenia s hráškom (podľa chuti môžete pridať aj mleté ​​korenie), ako aj soľ a marinádu osladiť..
• Zložky zmiešame, nechajte vodu niekoľko minút vrieť na miernom ohni, potom marinádu vyberte z tepla a ochladte ju na izbovú teplotu.
• Kapusta umyjeme pod tečúcou vodou a odstránime všetky listy, ktoré vyzerajú rozmaznane alebo zhnito, letargicky. Rozdrvte chrumkavú zeleninu na veľkých plátkoch.
• Cukrové hlavy sa tiež umyjú pod tečúcou vodou, potom nasekáme malé kúsky.
• Oddelene rozomieľajte strúčiky cesnaku a koreňa chrenu, ošúpajte zeleninu a rozdrvte ich obvyklým mlynčekom na mäso..
• Nasekanú kapustu v samostatnej miske zamiešajte čistými a suchými rukami, aby ste zmäkčili zeleninu a urobili jej vlákna náchylnejšie na nasýtenie marinádou a korením..
• Do varenej kapusty pridajte korenie (alebo tento krok preskočte, ak ste sa rozhodli nepridať do kapusty s repou chren a cesnak).
• Teraz dôkladne umyte každú sklenenú nádobu určenú na skladovanie polovýrobkov na zimu. Za týmto účelom nádoby umyte mydlom a potom sterilizujeme horúcou parou. To isté robíme s kovovými viečkami pre plechovky.
• Teraz začneme plniť sklenené nádoby našou zeleninou. Na tento účel najskôr položte vrstvu nahrubo nakrájanej repy na spodnú časť plechovky a potom kapustu. Kroky opakujeme tak, aby zelenina bola v nádobe nad sebou.
• Ďalším krokom je pridanie chladenej marinády do pohárov s kapustou a repou. Nalejte soľanku tak, aby pokrývala všetku zeleninu dobre.
• Zhora uzavrite hrdlo nádob prázdnymi nádobami čistou miskou alebo tanierom a dajte poháre pod tlak. K tomu je vhodná jednoduchá nádoba vody, ktorá sa inštaluje priamo na tanier..
• Zeleninu osolenú repou posielame na tmavé a teplé miesto, aby sa začala fáza kyslej zeleniny. A tiež nezabudnite miešať obsah plechoviek dvakrát denne.

Čakáme tri až štyri dni, po ktorých sa proces solenia skončí. Plechovky vyberáme kapustou a kúskami repy na chladnom a tmavom mieste na uskladnenie.

Ak sa zdá, že zelenina chutí príliš slane, pravdepodobne ste ju nenechali pod útlakom alebo ste zabudli zmiešať ingrediencie. Potom sa oplatí predĺžiť obdobie kapusty s repou.

Fermentovaná kapusta s repou: tipy skúsených manželiek

• Kapusta môžete soliť nielen v sklenenej nádobe, ale aj v smaltovanej nádrži alebo keramickej miske. Pre domáce uhorky sa však zmestí iba tá miska, ktorá má celý povrch pokrytý ochrannou bariérou. Preto sa pri kvasení odporúča používať sklo. Drevo a plast tu nie sú dobré.
• Vezmite prosím na vedomie, že všetky kuchynské spotrebiče a všetky nádoby určené na solenie kapusty cukrovej repy sa musia predbežne hygienicky ošetriť. Urobte to tak, že celú nádobu umyte chladným roztokom vody a soli a nezabudnite ju umyť aj tanierom s nožom, ktorým budete krájať zeleninu..
• Hrubá kamenná soľ (samozrejme jedlá) je najvhodnejšia na morenie zeleniny. Nedáva kapustu a cukrovú repu zbytočné, cudzie chute a zároveň robí chrumkavú a chutnú zeleninu. Ak však máte radi mäkké uhorky bez crunch, môžete do soľanky pridať soľ s jódom.

Keď je kyslá kapusta s repou hotová, plechovky s prírezmi sa musia okamžite premiestniť na chladné miesto. A v ideálnom prípade by mal byť teplotný režim na uchovávanie domácich uhoriek od piatich stupňov nad stupňom Celzia po mínus jeden.