Musím pred morením umyť kapustu

Aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti kapusty, hostesky sa uchýlia k fermentácii hláv kapusty s pridaním rôznych prísad a bez nich..

Mnohí sa zaujímajú o to, či je potrebné umyť kapustu pred morením, či umývanie poškodí obrobok, či to preruší proces a či sa kapusta stane vodnatou. Zvážte jemnosť správneho solenia hláv kapusty na zimu, aby ste získali chrumkavý vitamínový lístok vrátane možnosti ich umývania..

Príprava kapusty na morenie, umývanie alebo umývanie

Prečo fermentovať kapustu

Pri fermentácii kapusta nielen nestráca vitamíny a minerály, ale naopak sa s nimi obohacuje ešte viac. Chrumkavé občerstvenie získava ešte viac vitamínu C: 100 g hotového výrobku obsahuje asi 70 mg kyseliny askorbovej, zatiaľ čo obyčajná čerstvá kapusta obsahuje iba 40 mg! To isté platí pre vitamín P: jeho množstvo v kyslom kapare sa zvyšuje 20-krát!

Fermentované kapusta pripomína vo svojom účinku fermentované mliečne výrobky: má rovnaký priaznivý účinok na organizmus. To isté platí pre soľanku: obsahuje zložky, ktoré bránia premene uhľohydrátov na tuky. Kyslá kapusta je skutočný nález pre tých, ktorí chcú schudnúť a zlepšovať svoje zdravie.

Musím pred morením umyť kapustu

Mnohí sa zaujímajú o to, či sa kapusta pred morením (morenie) umyje. Ak hovoríme o hlávke kapusty, potom áno, po odstránení vrchných listov sa môžu umyť vodou. To je nevyhnutné na odstránenie najmenších nečistôt, ktoré nepodporujú dobrú fermentáciu..

Ak je otázkou, či je potrebné nasekanú kapustu pred ďalším osolením umyť, je zrejmé, že odpoveď nie je možná. Faktom je, že kapusta, šťavnatá sama o sebe, zachytí prebytočnú vlhkosť, ktorá rozriedi kapustovú šťavu a zabráni normálnej fermentácii a skladovaniu hotového výrobku. Nielen to sa môže ukázať ako horká a vodnatá..

Ako pripraviť kapustu na morenie

• Kapusta stredne neskorej alebo neskorej kapusty: sú pevné a šťavnaté, bohaté na cukry, potrebné na kvalitnú fermentáciu..
• Pri nakladaní kapusty s mrkvou berieme mrkvu v množstve 300 gramov na 10 kilogramov kapusty. Produkt môžete ochutiť bobkovým listom, repou, rascou, jablkami alebo brusnicami: množstvo prísad sa chutí podľa chuti.
• Na kvasenie potrebujete jednoduchú hrubú soľ bez pridania jódu - asi 250 gramov na 10 kg suroviny.
• Kapusta čistíme od pňov a vrchných listov a tiež od námrazy, zhnitej a poškodenej hmyzom.
• Ak je to potrebné, opláchnite ich vodou a osušte papierovými utierkami.
• Lúpajte ďalšie prísady, ak sa používajú: mrkva, repa, jablká.

Okrem surovín pripravujeme aj misku, v ktorej kvasíme kapustu, pre ktorú je lepšie použiť smaltovanú nádrž, a dno zakryť čistými a zdravými listami kapusty..

Po zistení, či je potrebné pred fermentáciou umývať bielu kapustu, sa naučíme, ako ju správne kvasiť pridaním repy..

Ako kvasiť kapustu s korením

Zložky

• Kapusta stredná - 4 ks..
• Mrkva stredná - 8 ks..
• Cesnakové plátky - 10 ks..
• Hrubá soľ - polievkové lyžice.

• Hrach z čierneho korenia - 5 lyžičiek.
• Bobkový list - 7 ks..
• Teplá voda - 1 šálka.

Proces varenia

Či už je potrebné nasekanú kapustu umyť pred solením, už sme na to prišli, je potrebné dodržať fermentačnú technológiu. Kyslá kapusta takto:

• Moja kapusta pred morením a pokračovať ďalej.
• Pripravenú zeleninu pomelíme: tri mrkvy na hrubom strúhadle, stlačíme olúpaný cesnak, nakrájame kapustu.
• Nalejte niektoré plátky kapusty a mrkvovú hmotu s cesnakovou soľou a rozdrvte ruky, aby sa objavila šťava.
• Prešli sme do smaltovanej nádrže a tamburíny.
• To isté zopakujte so zvyškom plátky..
• Keď je všetko naskladané, pridajte korenie a znova manipulujte.
• Nalejte vodu hore, dajte drevený kruh alebo misku + útlak.
• Zatvoríme nádrž čistou prírodnou handrou alebo gázou a necháme v miestnosti tri dni.

Na druhý deň vynikne soľanka. Ak sa objaví pena, odstráňte ju, aby kapusta nebola horká. Na ten istý účel prepichnite kapustovú hmotu dvakrát denne drevenou paličkou až po spodok nádrže.

Po vyzrážaní produktu odstránime útlak a hornú vrstvu stmaveného produktu. Kapusta sa presunie do plechoviek, prikryje sa plastovými viečkami.

Niektoré ženy v domácnosti majú záujem o to, či sa kapusta umyje pred morením, iné - či je potrebné pred jedlom opláchnuť kapusta. Rozhodne to nie je potrebné: prečo umývať zdravú soľanku, ktorá pomáha zlepšovať metabolizmus a obohatiť telo vitamínmi? Navyše produkt s krásnou jantárovo-žltou farbou bude vyblednutý a menej chutný.

Po zistení, či je potrebné kapustu pred morením umyť, je možné zhrnúť: nie je možné prať suroviny pred alebo po varení. Zelí skladujte pri teplote 0 - 5 stupňov na suchom mieste. V prípade potreby sa môže zmraziť: nestratí svoje prospešné vlastnosti a zostane tak chutná.