Kyslá kapusta: koľko soli na 1 kg kapusty by sa malo dať na chutné solenie?

Bez kyslej kapusty neexistuje žiadny Rus. Nejde iba o originálne ruské jedlo, ale o súčasť našej kultúry. Za starých čias kyslá kapusta zjednotili rodiny, zhromaždili dedinčanov. Cez deň nasekali a nasolili kapustu a večer sa zhromaždili na zhromaždenia s piesňami a kapustovými koláčmi. Takže tam boli parodie. Ach, prepáčte, moderná zábava nahradila takú úžasnú tradíciu. Napriek tomu sa dodnes ruský kyslá kapusta, aj keď už v malom množstve.

Existuje veľa receptov na morenie a solenie kapusty pre každý vkus! A s brusnicami, jablkami a mrkvou. Jedna vec však zostáva rovnaká - množstvo soli na 1 kg kapusty. Najmä pre blog „Babiččina Dacha“ sme analyzovali veľa receptov na kyslá kapusta a zistili sme to, koľko soli potreba pre úspešnú soliacu kapustu. Je dôležitá nielen chuť, ale aj kvalita hotového výrobku (aby nedošlo k kyslosti a dobrému skladovaniu)..

1. Kľúč k úspešnému soleniu.
2. Koľko soli je potrebné na morenie a na solenie kapusty (na 1 kg)?
3. Lahodné recepty na kyslá kapusta.

Dôležitá je nielen soľ

akosť

Na kvasenie sú vhodnejšie stredne zrelé odrody kapusty. Pri solení skorých odrôd sa kapusta stáva mäkkou, je slabo skladovaná. Odrody neskorého dozrievania sa najlepšie osolia 2-3 mesiace po zbere, pretože sa „v priebehu času„ dostanú “(hromadia cukor a stávajú sa šťavnatejšími). Náhle morenie neskorých odrôd je spojené so skutočnosťou, že konečný produkt nakoniec získa nepríjemnú chuť a vôňu. Stredné odrody sa solia v septembri až októbri a neskoré v novembri až decembri.

mrazy

Kyslá kapusta je chutnejšia, šťavnatejšia a zdravšia, ak ju uvaríte po prvých jesenných mrazoch (zvyčajne sú začiatkom októbra). Hlavy kapusty akumulujú najviac cukrov a sú šťavnatejšie. Jedným z hlavných pravidiel kvasenia je, že zelenina musí byť sladká. Čím menej cukru obsahujú, tým menej kyseliny mliečnej sa uvoľní počas fermentačného procesu, menej odolná fermentovaná zelenina bude počas skladovania.

Ľudový kalendár

Priaznivé dni na solenie kapusty podľa národného kalendára sú 8. októbra a 2. novembra. Verí sa tiež, že kyslá kapusta funguje lepšie aj v „ženských“ dňoch - je streda, piatok a sobota..

Lunárny kalendár

Ovplyvní sa chuť, trvanlivosť a kvalita zelí ... Mesiac. Mnoho záhradkárov a záhradkárov sa riadi plánovaním záležitostí na osobných pozemkoch v súlade s odporúčaniami lunárneho kalendára. Pri solení, morení, konzervovaní, uvarení mäsa zohráva dôležitú úlohu aj poloha mesiaca. Tomuto tému sa venuje samostatný článok v blogu Babička Dacha: Lunárny kalendár 2018: Kedy fermentovať kapustu?.

teplota

Veľmi dôležitá je teplota, pri ktorej bude kapusta stáť, blúdiť a kvasiť. Počas fermentácie bude aktívne prebiehať životná aktivita baktérií mliečneho kvasenia a sú potrebné priaznivé podmienky. Najlepšia teplota: od +15 do +22 stupňov. Pri teplote nižšej ako 15 stupňov bude reprodukcia prospešných baktérií pomalá, proces fermentácie sa spomalí. Za tepla (22 - 25 stupňov Celzia) sa okrem baktérií mliečneho kvasenia vytvárajú priaznivé podmienky pre vývoj mikróbov škodlivých pre solenie. Takéto mikróby (napríklad kyselina maslová) spôsobia, že kapusta bude chutná, bez chuti.

Čistota, dôkladné umývanie a obarenie kontajnerov, hygiena pri solení - sama o sebe.

Koľko soli na solenie kapusty (na 1 kg) dať?

Na začiatku sa obraciame na zdroje. Kniha „Kulinárske recepty“ je uložená v domácej knižnici babičky:

Táto stará pekná kuchárka ponúka tento spôsob nakladania kapusty:

Tu sú proporcie nasledujúce:

• 25 g soli na 1 kg kapusty.

Na 1 polievkovú lyžicu sa zmestí 30 g soli (so sklíčkom), bez sklíčka - 25 g. Ak sa odmeria lyžicami, získate:

• 1 polievková lyžica soli (bez posúvača) na 1 kg nakrájanej kapusty.

V už modernej knihe „Kapusta: od sadeníc po vidličku“ sú uvedené odporúčania na prípravu kyslej kapusty:

A v tomto zdroji rovnaké proporcie:

• 20 - 25 g soli na 1 kg kapusty.

V brožúre „Naša kuchyňa. Uhorky a uhorky “čitateľ zdieľa osvedčený rodinný recept na kyslá kapusta:

Tu mimochodom autor odporúča kvasiť kapustu, nie však v deň žien, ale v deň mužov (pondelok, utorok, štvrtok). Úžasné Ale späť k množstvu soli:

• 18-20 g na 1 kg kapusty.

Existuje teda veľa receptov na výrobu zelí, ale množstvo soli zostáva nezmenené:

• 20 - 25 g na 1 kg kapusty.

Kyslá kapusta: 6 receptov pre každý vkus!

„Výstrižky“ kysaných kapustových receptov z rôznych novín a časopisov - vo vašom zápisníku receptov. Môžete tlačiť a pokúsiť sa variť 😉

1. Recept na solenie z sovietskej kuchárky:

2. Kyslá kapusta „úspešná“

3. Kapusta s rascou

4. Kapusta s jablkami

5. Kapusta "chrumkavá"

6. Kyslá kapusta „rýchla“

Budeme radi, ak zdieľate svoj recept na korunu crown Som si istý, že každá pani (majiteľka) má svoj vlastný, špeciálny a jedinečný! Vaša skúsenosť je pre nás všetkých dôležitá.!