Ako variť domáci syr - výber najlepších receptov s fotografiami

Ak si myslíte, že výroba syra doma je nereálna a náročná, mýlite sa. Z jednoduchých prírodných surovín si môžete pripraviť vynikajúci domáci syr, ktorý bude omnoho lepší a lacnejší ako zakúpený v obchode. Prezrite si náš výber receptov a nebojte sa experimentovať!

Na výrobu syra používajte iba čerstvé domáce mlieko. Mlieko zakúpené v obchode nie je dobré na výrobu syra.

Pri príprave domáceho syra postupujte podľa teploty uvedenej v recepte, potom bude mať syr požadovanú konzistenciu a kvalitu.

V niektorých receptoch je potrebné používať syridlo - látku, ktorá pomáha zrážať mlieko. Môžete si ju kúpiť v špecializovaných predajniach a pridať podľa pokynov na obale..

Hotový syr skladujte 1-2 týždne v chladničke. Ale zvyčajne to zmizne oveľa rýchlejšie.

Tvaroh

Po pridaní niekoľkých ingrediencií si môžete pripraviť chutný domáci syr z tvarohu.

Budete potrebovať: 1 kg tvarohu, 100 g masla, 2 vajcia, 1 lyžička. soľ, 1 lyžička sóda.

príprava. Tvaroh zmiešajte s sódou, dobre premiešajte rukami a nechajte 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Potom pridajte rozpustené maslo, soľ a vajcia, dôkladne premiešajte a dajte misku tvarohu do vodného kúpeľa na 20-30 minút. Mieša sa každých 5 minút, kým nie je zmes homogénna. Vyberte nádobu zo sporáka a vložte tvaroh do misy alebo do akejkoľvek inej nádoby, nechajte vychladnúť a chladiť. Hotový syr skladujte v chladničke až 2 týždne..

Domáce syry z mlieka

Na výrobu syra použite najvyšší možný obsah tuku a kyslú smotanu.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1 šálka tukovej kyslej smotany, 3 vajcia, 1 lyžička. soľ.

príprava. Kyslá smotana zmiešajte s vajcami. Oddelene zohrejte mlieko, nalejte soľ. Potom jemne nalejte vaječnú zmes do mlieka za stáleho miešania. Mliekovú zmes varte asi 10 minút, nezabudnite ju premiešať. Do cedníka vložte gázu a zlikvidujte zmes tvarohu, zalomte okraje gázy a kravatu. Výsledný uzol položte na tanier, pritlačte ho hore s inou platňou so zaťažením a chladte 5 hodín.

Domáce syry Kefir

Na diverzifikáciu chuti hotového syra sa môžu počas varenia pridávať nasekané čerstvé bylinky spolu so soľou.

Budete potrebovať: 1 liter kefíru, 1 liter mlieka, 3 vajcia, soľ podľa chuti.

príprava. V hrnci zmiešajte kefír a mlieko a pomaly zapaľujte. Varte, miešajte, nie vriace. Vajcia so soľou porazte osobitne a potom za miešania zamiešajte do zmesi mlieka. Syr varte na miernom ohni 15 - 20 minút, aby nedošlo k silnému varu. Horúcu hmotu položte na cedník pokrytý gázou. Nechajte srvátku odtiecť, vložte syr pod tlak a chladnite cez noc.

Domáce kozie syry

Výroba kozieho syra je rovnako ľahká ako výroba kravského syra.

Budete potrebovať: 1 liter kozieho mlieka, 80 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, soľ podľa chuti.

príprava. Pri nízkej teplote zohrejte mlieko na 85 ° C a vyberte ho zo sporáka. Pridajte šťavu, premiešajte a nechajte pôsobiť 10 minút. Počas tejto doby by sa mlieko malo krútiť. Vyrovnajte cedník s gázou a zahoďte zahustenú zmes mlieka, zvačte ju do uzla a zaveste ju na 1,5 hodiny, aby ste vytvorili sklenené sérum. Potom dajte hmotu do misy, podľa potreby pridajte soľ a ďalšie prísady, zmiešajte s rukami a vytvorte z nej kruh. Hotový syr vložte do chladničky a niekoľko hodín pred podávaním ho nechajte vychladnúť..

Domáce syry Adyghe

Aby bol syr úspešný, pri varení dodržiavajte teplotný režim a postupnosť krokov.

Budete potrebovať: 4 litre mlieka, 1,2 litra séra, 1 lyžička. soľ.

príprava. Oddelene zohrejte mlieko osobitne na 85 ° C, srvátku na 72 ° C, potom bez toho, aby ste odstránili panvicu z ohňa, nalejte do mlieka 1 liter srvátky za miešania. Keď sa mlieko zráža, nalejte zvyšnú srvátku, vyberte panvicu z ohňa a ochladzujte 20-25 minút. Nalejte hmotu do cedníka pokrytého gázou, posypte 0,5 lyžičky. soľ a nechajte pôsobiť 20 minút, nechajte sérum odtiecť. Potom syr prevráťte, zvyšnú soľ posypte a nechajte vychladnúť. Ochladený syr vložte cez noc do chladničky.

Domáce smotanový syr

Domáce tavené syry sa ukážu byť omnoho chutnejšie a zdravšie, ako sa dajú kúpiť v obchode.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1 kg tvarohu, 100 g masla, 2 vajcia, 1 lyžička. soľ, 1 lyžička sóda.

príprava. Tvaroh zmiešajte s mliekom v panvici, nechajte variť na miernom ohni a nechajte 15 minút variť. Potom pretlačte tenká srsť, aby sa nasypalo čo najviac srvátky. Pridajte maslo, soľ a sódu do tvarohovej hmoty a dajte na miernu teplotu po dobu 6-8 minút. Vajcia dobre porazte a zalejeme do tvarohovej hmoty tenkým prúdom za občasného miešania. Varte ďalších 6-8 minút a usporiadajte hmotu do tvarov alebo malých misiek. Úplne cool.

Syr Suluguni doma

Na výrobu syra suluguni potrebujete syridlo, ktoré je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach.

Budete potrebovať: 4 litre mlieka, 4 lyžice. kefír, syridlo, soľ.

príprava. Zahrejte mlieko na 38 ° C, nalejte do neho kefír, zamiešajte a nechajte hodinu pri izbovej teplote. Potom mlieko znovu zohrejte na 38 ° C a pridajte syridlo (jeho množstvo je uvedené na obale). Dôkladne premiešajte a nechajte hmotu pôsobiť ďalších 45 minút. Vytvorenú zrazeninu potom rozšľaháme a rozdrvíme na malé zrná. Hmotu nechajte ďalších 20 minút. Potom ju položte na cedník pokrytý gázou, omotajte okraje, vložte cedidlo do panvice, prikryte, celú prikryte prikrývkou a nechajte ju na teplom mieste cez noc. Potom nasekajte syr na malé kúsky a vložte ho do vody zohriatej na 75 stupňov, podľa chuti soľ. Rukami s gumovými rukavicami natiahnite každý kus do prúžku, zložte všetky prúžky dokopy a dobre ich natiahnite a položte do soľanky. Rozvaľkajte do hrudky a znova naťahujte, postup opakujte niekoľkokrát, až kým nebude syrová hmota hladká. Potom vytvorte guľu a vložte ju do studenej vody. Nádobu so syrom premiestnite do cedníka pokrytého gázou, zatlačte naň náplň a chladte cez noc.

Syr Mascarpone doma

Domáce syr Mascarpone je vynikajúci na prípravu dezertov, ako je tiramisu.

Budete potrebovať: 1 liter tukovej smotany, 1/4 lyžičky kyselina citrónová.

príprava. Nalejte smotanu do hrnca a zohrejte na miernom ohni na 75 ° C, aby nedošlo k varu. Kyselina citrónová sa rozpustí v 1 čajovej lyžičke. vody a pridajte do smotany za stáleho miešania. Bez odstránenia z tepla dobre premiešajte 10 minút, kým hmota nezhustne. Zakryte cedidlo gázou a krémovú hmotu zlikvidujte. Za miešania lyžičkou nechajte sérum odtiecť. Potom prejdite do formy a vložte do chladničky, aby stuhla.

Syr Philadelphia doma

Môžete si doma uvariť iba drahý syr Philadelphia a potešiť svojich blízkych lahodnými sendvičmi alebo tvarohovým koláčom.

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 1/2 litra kefíru, 1 vajce, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička soľ, 1 lyžička citrónová šťava.

príprava. Nalejte mlieko do hrnca a pomaly zapaľujte. Za stáleho miešania privádzajte do varu, ale nevarte. Pridajte soľ a cukor, premiešajte a vyberte panvicu z ohňa. Pridajte kefír pri izbovej teplote a dobre premiešajte, až kým sa hmota nezráža. Potom ju položte na gázu pokrytú cedníkom, uviažte ju na uzol a zaveste ju na sklenené sérum po dobu 15 - 20 minút. Vajce dobre porazte, pridajte citrónovú šťavu a tvaroh a dôkladne premiešajte. Hotový syr vložte do chladničky.

Ako vidíte, výroba syra doma nie je nič zložité. Tento fascinujúci proces zvládne každý, aby každý deň potešil príbuzných a priateľov čerstvým domácim syrom..