Ako uchovávať kapustu v pivnici a doma: spôsoby, ako ju udržať v čerstvom stave

Kapusta je rastlinná plodina, ktorú mnohí široko pestujú na osobných pozemkoch. Aby ste úrodu uchovali dlhú dobu, musíte vedieť, ako zabrániť vysušeniu a úpadku hláv kapusty. Zaujímajú sa o to, ako skladovať kapustu, a tých, ktorí ju nerastú, ale v sezóne kupujú úrodu a v zime ležia v suteréne. Správne skladovanie okrem toho, aby ste predišli znehodnoteniu zeleniny, vám tiež umožňuje ukladať vitamíny, ktoré sú v zime obzvlášť dôležité.

Na zimné skladovanie čerstvej bielej kapusty sa vyberajú odrody a hybridy neskorého alebo stredného zrenia. Z nich sú najobľúbenejšie:

• blizard;
• Megaton F1;
• úrodu;
• Kolobok Fl;
• finále;
• Sláva 1305;
• Amager 611;
• Jack Frost;
• Extra F1;
• Tyrkysové plus;
• Kamenka F1.

Na dlhodobé skladovanie sú uprednostňované neskoré odrody kapusty..

Nestačí však iba výber správnej odrody. Aby sa plodina zachovala, je tiež dôležité ju pred zberom na uskladnenie riadne pripraviť..

Ako pripraviť hlavy na skladovanie

Aby plodina nestratila svoje vlastnosti na dlhú dobu, je potrebné náležite pripraviť hlávky kapusty. Rezaná kapusta na uskladnenie sa začína od momentu, keď teplota klesne na 0 ... + 5 ° C. Početné štúdie zistili, že dýchanie hláv kapusty zozbierané pri uvedenej teplote je menej intenzívne, vďaka čomu sa lepšie skladujú..

Vydajte sa na suchý deň. Ak bude počasie neustále daždivé, bude sa musieť hlavy kapusty sušiť, čo je ťažké a nie vždy produktívne. Kapusta je potrebné nakrájať veľmi ostrým nožom, nezabudnite si udržiavať stonky dlhé najmenej 3 cm. Ak je zelenina v budúcnosti skladovaná v suspenzii, nie je nakrájaná, ale vyťahovaná koreňom..

Nie je možné úplne roztrhnúť poťahy, musíte nechať 2-3 kusy. Zabraňujú mechanickému poškodeniu kapusty a preniknutiu do jedlej časti patogénnych baktérií a hnilobných húb, ktoré ju môžu úplne zničiť..

Pred uskladnením je tiež potrebné triediť zozbierané hlávky kapusty. Kapustu nemožno skladovať v nasledujúcich prípadoch:

• nie je úplne formovaný;
• voľné kapusta;
• mať poškodenie;
• popraskané;
• zachytené mrazom;
• postihnutých chorobou;
• poškodení škodcami.

Po triedení môžete poslať kapustu na uskladnenie. Odmietnutá zelenina sa spracúva. Ak je hlávka kapusty touto chorobou veľmi poškodená, je lepšie ju nejesť..

V rámci odporúčaní na zber a skladovanie je dôležité dodržiavať tento krok: pred uložením kapusty na uskladnenie, ak je na listoch obalu vlhkosť, vidlice musia byť mierne vysušené.

Optimálne skladovacie podmienky

Mimoriadny význam má to, aká teplota sa uchováva v sklade. Kvôli úspore kapusty sa musí tento ukazovateľ ovládať. Ak teplota nie je správna, potom žiadna metóda nepomôže udržiavať zeleninu v správnej forme. Ideálna teplota skladovania čerstvej kapusty je od 0 do +1 ° C, pričom vlhkosť vzduchu by mala byť 95 ° C. Ak je teplota dokonca mierne negatívna, zelenina zamrzne a začne sa zhoršovať, rovnako ako stráca svoju chuť. Ak je príliš teplo, dôjde k aktívnej reprodukcii patogénnych baktérií, vďaka čomu začne rýchly rozklad.

Iba zabezpečením dobrej ventilácie pri skladovaní a zložení vzduchu vo vzduchu (6 - 8 kyslíka a nie viac ako 2 - 3 oxid uhličitý) môžeme zabezpečiť dobré udržiavanie kapusty s minimálnymi stratami živín.

V závislosti od teploty sa trvanlivosť kapusty značne líši. Takže pri izbovej teplote bez straty kvality budú hlávky kapusty ležať 7 dní a v riadne pripravenom chladnom suteréne - až 8 mesiacov. Pri dodržaní skladovacích podmienok kapusty budete môcť jesť kvalitnú zeleninu celú zimu. Vidlice zostanú čerstvé a chrumkavé..

Metódy skladovania

Ak chcete šetriť kapustu na zimu, musíte sa okamžite rozhodnúť, ktorú metódu budete používať. Trvanie ochrany plodín závisí v mnohých ohľadoch na správnom výbere. Existuje veľa spôsobov, ako uložiť kapustu, zvážte niektoré z nich.

Ako uložiť kapustu v pivnici alebo pivnici

V zime je najlepšie skladovať kapustu v pivnici alebo suteréne, pretože tam kultúra nestratí svoje vlastnosti tak dlho, ako je to možné. Teplota v týchto podmienkach je vo väčšine prípadov ideálna. Ak je vlhkosť vzduchu pozorovaná v rozmedzí 90 - 95, môže sa kapusta uložiť do pivnice až do jari..

Na podlahu nemôžete položiť len hlávku kapusty, pretože to vážne zvyšuje riziko hniloby zeleniny. Môžu byť umiestnené na drevených paletách alebo policiach v suteréne, ktoré boli predtým umyté sódou. Peň sa musí vždy vyhľadať.

Pivnica pred uskladnením kapusty musí byť veľmi dobre pripravená. Tým sa výrazne zvýši bezpečnosť plodiny. Je dôležité uistiť sa, že v suteréne nie sú hlodavce, ktoré by zeleninu rýchlo zničili. Pivnica musí byť vysušená a spracovaná na všetkých svojich stenách, ako aj na strope a podlahe s antiseptickým zložením. Steny na bielenie môžete použiť pomocou páleného vápna. Môže sa tiež použiť fumigácia síry, ale nepovažuje sa za najbezpečnejšiu metódu..

Všetok odpad zo suterénu sa odstráni spolu so zvyškami zeleniny, ktoré môžu zostať z minuloročného skladovania. Rekultivované sa začnú zhoršovať a infikovať čerstvé.

V suteréne by malo byť zabezpečené dostatočné vetranie, pretože inak sa kapusta začne postupne spievať. Musí sa však zabezpečiť, aby v dôsledku vetrania neklesla teplota pod 0 ° C.

V limbu

Tento spôsob skladovania sa považuje za najlepší a umožňuje vám dlhodobo šetriť kapustu v dobrom stave. V tomto prípade je zavesená na pni, zatiaľ čo hlavy kapusty by sa nemali navzájom dotýkať. Táto situácia zabezpečuje úplné vetranie zubov vidlice, čím sa minimalizuje riziko, že sa začnú hniť. Tiež, keď je kapusta pozastavená, je oveľa ľahšie nahliadnuť, aby sa nevynechal začiatok kazenia..

Pri tejto metóde klasy odchádzajú veľmi dlho a kapusta sa najčastejšie jednoducho vytiahne a zavesí na korene. Listy, ktoré zakrývajú hlavu kapusty, postupne vysychajú a tvoria okolo vidlice ochrannú vrstvu..

V tejto forme sa zelenina môže skladovať až do polovice jari, ak sú v suteréne stanovené potrebné podmienky. Skladovanie kapusty v pivnici v limbu je možné iba vtedy, ak je k dispozícii dostatok miesta.

V prilepenom filme

Ukladanie kapusty vo fólii vám umožní dobre udržiavať hlávky kapusty a zabrániť ich vyschnutiu. Každá vidlička je pevne zabalená do lepiacej fólie vo viacerých vrstvách a ponecháva zeleninu v suteréne, položenú na policiach alebo v zásuvkách. Týmto spôsobom je možné plodinu uložiť až do jari. Ak z vnútra filmu vidíte vlhkosť, musíte hlavu vytočiť, osušiť a znovu zabaliť a uložiť do úložného priestoru..

V piesku

Skladovanie v piesku je jedným z klasických spôsobov, pri ktorých zelenina nestratí kvalitu až 6 mesiacov. Môžete to urobiť rôznymi spôsobmi. V prvom prípade rezanie pahýľov vložte hlávky kapusty do suchej škatule a ponechajte medzi nimi vzdialenosť 5 cm. Potom je prvá vrstva pokrytá čistým suchým pieskom, ďalšia je položená a tiež zakrytá..

V druhom prípade sa kapusta s pahýľmi dlhými 8 cm umiestni na pieskovú vrstvu s hrúbkou 20 cm, takže pahýľ sa prilepí na piesok. Prvý spôsob je dobrý, keď potrebujete uložiť veľa hláv kapusty.

V hline

Bielu kapustu je možné skladovať v hline. Príprava hláv na skladovanie je problematická záležitosť, najmä ak je veľa vidličiek, ale zelenina môže prežiť až do konca jari..

Aby sa získali rozprávače hliny, dve časti hliny sa zmiešajú s 1 dielom vody a potom sa zložky dôkladne premiešajú. V dôsledku toho by mala byť hlina konzistencia silnej kyslej smotany. Táto kompozícia je potiahnutá hlávkami kapusty a potom usušená na vzduchu. Je dôležité zabezpečiť, aby hlina úplne pokrývala zeleninu a nebola nikde viditeľná. Ak sú medzery, kapusta sa začne zhoršovať. Akonáhle hlina zaschne, zelenina sa uloží. Pod ílovou šupkou je kapusta spoľahlivo chránená pred vyschnutím a rozpadom. V tomto stave bude klamať oveľa dlhšie.

V zásuvke

Táto metóda je veľmi jednoduchá a obľúbená. Zber sa zachová do polovice februára a niekedy do konca marca v závislosti od odrody. Na takéto skladovanie sa budú vyžadovať drevené škatule (kartónové škatule sú nežiaduce)..

Päť hláv kapusty s očkami 3 cm sa umiestni do škatule, ktorá by mala vyhľadávať nahor. Hlavy kapusty sú naskladané s druhou vrstvou až na dno. Zelenina bude teda dostatočne vetraná a nebude hniť. Správne komplikované hlávky kapusty by sa nemali rozložiť.

Na policiach alebo stojanoch

Keď sú police alebo police vybavené v pivnici, skladovanie vidlíc až do jari je veľmi jednoduché, predtým, ako ste drevené štruktúry umyli vodou a sódou, aby ste sa zbavili patogénnych baktérií.

Je dôležité, aby ste vidlice položili čapom na vrchol a aby sa navzájom nedotýkali. Zelenina by sa mala pravidelne kontrolovať, či nie je znehodnotená. Ak je identifikovaná, je naliehavo potrebné odstrániť poškodenú hlávku kapusty a odoslať ju na spracovanie.

Skladovanie kapusty doma

V neprítomnosti suterénu alebo pivnice si môžete usporiadať skladovanie kapusty doma. Je to zložitejšie, ale v prípade potreby sa určité množstvo zeleniny pomerne úspešne uloží..

Na balkóne

Kapustu môžete uložiť na balkón iba vtedy, ak máte bezpečne izolovanú penovú škatuľu alebo špeciálne zariadenie s názvom „Balkónová pivnica“. Bohužiaľ, pri silnom mraze nemôžu zaručiť bezpečnosť zeleniny. Z tohto dôvodu je uskladnenie kapusty v zime na balkóne dosť riskantné.

Hlavy kapusty sú zabalené do lepiacej fólie alebo papiera a umiestnené na balkón. Životnosť do značnej miery závisí od toho, ako bude zima. Ak nie je príliš mrazivý, plodina môže trvať až do jari. Ak sú zaznamenané silné mrazy, kapusta nesmie trvať do januára. Skladaná zelenina si vyžaduje neustále monitorovanie. Koľko kapusty sa uloží na balkón závisí od poveternostných podmienok.

V chladničke

Kapusta v chladničke by mala byť v čerstvej zóne, ktorá je súčasťou každého moderného modelu. Ak to nie je stanovené v existujúcej technike, vložte vidlice do oddelenia pre zeleninu.

Vidlice sú zabalené do lepiacej fólie alebo papiera a uložené. Je dôležité zabezpečiť, aby sa vlhký papier včas vymenil za čerstvý papier. Pri nanášaní filmu dávajte pozor na vzhľad vlhkosti pod ním. Ak k tomu dôjde, je potrebné urýchlene rozbaliť kapustu, osušiť, znovu zabaliť do suchého filmu a vložiť späť..

Môžete si uložiť kapustu v byte, v chladničke je možné až 5 mesiacov, ak je odroda charakteristická vysokou udržiavacou kvalitou a sú dodržané všetky pravidlá.

V prípade potreby nie je uloženie zubov vidlice také ťažké. Táto kultúra vykazuje dobré skladovacie schopnosti a niekedy môže trvať až do leta bez straty svojich vlastností. Ak sa kapusta pestuje na svojom vlastnom mieste, ale kupuje sa, je vhodné zabezpečiť, aby odroda bola určená na uskladnenie, a nielen na spracovanie v krátkom čase..