Francúzska pochúťka "clam a la bourgogne" z chaty

Koľko ľudí chce vyskúšať vzácnu a sofistikovanú francúzsku špecialitu - slimáky s omáčkou? Zaujímavé je, že nemusíte byť bohatým nájomcom alebo oligarchom. Po daždi stačí prejsť oblasťou, pozbierať slimáky a pripraviť omáčku na podpis!

Elitnú pochúťku, ktorá sa doslova plazí pod našimi nohami - niečo také sa dá opísať ako hroznový slimák. Sme zvyknutí v ňom vidieť iba pomalý a prinajlepšom neškodný mäkkýš. Slimák je však považovaný za takmer najobľúbenejšie desiatu v mnohých regiónoch Francúzska a kvôli jeho ochutnávaniu sa znalci usporiadajú do dlhých radov..

Pár slov o hroznových slimákoch

Lokalita hroznových slimákov je pomerne rozsiahla. Nachádzajú sa v Rusku a Bielorusku, na Ukrajine, v pobaltských krajinách, západnej Európe, USA, na africkom kontinente a dokonca aj na Antilochách, kde ich európski kolonizátori priviedli pred niekoľkými storočiami ako svoju obľúbenú, jemnú a obohatenú mäsovú pochúťku..

Medzi záhradníkmi a záhradníkmi je tento druh slimákov považovaný za škodlivý škodca výsadby, pretože mäkkýše jedia listy kríkov bobule, kazia šupky ovocia rastúceho na stromoch a poškodzujú veľa zeleniny v posteliach..

V horúcich letných dňoch sa hroznový slimák schováva pred teplom v tieni stromov a kríkov alebo sa zakopáva v zemi. Ale po daždi sa mäkkýše vyliezajú zo svojich prístreškov, aby boli nasýtené vlhkosťou. V tom čase zberatelia „dodávali dobytok do reštaurácií“ alebo sa zaoberali nezávislým obstarávaním hodnotného produktu, ktorý ich „lovil“.

Aká je hodnota hroznového slimačieho mäsa

„Masová“ časť hroznového slimáka váži 30 g, ale v oblastiach s vlhkým podnebím sa vyskytujú jedinci, ktorí dosahujú hmotnosť 45 g.

Ľudia prvýkrát vyskúšali mäso hroznových slimákov v staroveku. Gréci poznali desiatky receptov na varenie slimákov, ktoré sa páčili nielen panovníkom, ale aj obyčajným ľuďom..

Pred mnohými rokmi a najmä dnes sa vo Francúzsku ocenili a ocenili hroznové slimáky. Menu francúzskych reštaurácií obsahuje desať alebo viac jedál, ktoré obsahujú slimačie mäso.

Hlavnou výhodou hroznového slimačieho mäsa je úplná neprítomnosť cholesterolu. Obsahuje asi 70 bielkovín, 10 tukov a 20 aminokyselín, stopové prvky a vitamíny. Kozmetici v mnohých krajinách ho používajú ako surovinu pri výrobe liekov: masti a balzamy.

Ľudia trpiaci obezitou, pacientmi s ochorením pečene, aterosklerózou a poškodením chrupavky pri ochoreniach kĺbov sú predpísanou stravou pre hroznové slimačie mäso..

Metódy prípravy slimákov na mäsiarstvo

Na prípravu chutného jedla slimákov zozbieraných po daždi sa mäkkýšom odporúča zabezpečiť 3-dňovú „stravu“..

To znamená, že pred odrezaním slimákov musíte počkať, kým sa ich telo zbaví rôznych látok, ktoré sú jedovaté pre ľudský žalúdok, pretože vo voľnej prírode jedia najrôznejšie veci.

Za týmto účelom sa slimáky umývajú v tečúcej vode alebo pod tečúcou vodou, vymyjú zo svojich škrupín špinu a hlien a potom umiestnia na panvicu, kde sa naleje múka, listy petržlenu alebo kôpor. Kapacita je umiestnená v chladničke.

Aby sa mäso po očistení od hlienu nezhoršilo, vloží sa do mrazničky a potom, keď si vyberie recept na jedlo, začne ho variť..

Nádrže mäkkýšov sa zvyčajne nevyhodia. Umiestnia sa na panvicu s vodou naplnenou sódou na pečenie, udržiavajú sa v ohni najmenej hodinu, varia sa zaseknuté kúsky mäkkýšov, potom sa položia na uterák a sušia sa a potom sa používajú na pochúťku..

Klasický recept s bylinkami a vlašskými orechmi

Predvarené „stehienka“ slimákov (1,5 - 2 kg) sa umiestnia na panvicu, kde sa naleje 500 ml suchého bieleho vína. Pridajú sa 2 cibule s tuctom hrášku čierneho korenia a pár bobkových listov.

Slimáky sa varia 40 minút, potom sa vývar odstráni z ohňa, počká sa, až vychladne a vloží sa cez noc do chladničky..

Po troch dňoch sa slimáky vyberú, opäť sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do hrnca s vriacou slanou vodou. Slimáky varte najmenej 10 - 20 minút.

Dužina uvarených mäkkýšov sa vyberie zo škrupín pomocou konvenčnej vidlice, špáradla alebo šijacej ihly. "Slimačia noha", vďaka ktorej sa pohybuje v prírode, je jedlou časťou, zvyšok sa vyhodí. Telo mäkkýšov extrahovaných zo škrupiny je tiež pokryté hlienom. Na jeho odstránenie sú kúsky mäsa pokryté soľou a ponechané niekoľko hodín. Keď soľ absorbuje hlien, slimáky sa ručne umyjú pod tečúcou vodou. Takéto premývanie sa výhodne uskutočňuje najmenej dvakrát.

Pred položením hotových mäkkýšov do škrupiny pripravte niekoľko olejových náplní: s kôprom, cesnakom, petržlenom a vlašskými orechmi.

Prísady pre každú náplň

1. Banda kôpru, pár peria zelenej cibule, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 200 g masla-
2. 2 hlavy cesnaku a 200 g masla-
3. Banda petržlenu, 1 celá citrón, 3 strúčiky cesnaku a 200 g masla-
4. Obsahuje 4 vlašské orechy, 4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, 200 g masla.

Všetky prísady do náplní sa jednotlivo pomelú v mixéri. Najskôr sa spracuje zelenina s cesnakom a citrónovou šťavou, pridá sa tu mäkké maslo a celá hmota sa premieša.

Na olejovú náplň na jednu škrupinu sa spravidla spotrebuje 3,5 až 5 g olejnatej a zeleninovej zmesi.

Pri príprave náplne cesnaku a orechov sa mixér nepoužíva. Jadrá vlašských orechov a cesnakové hlavy sa melú v trecej miske alebo prechádzajú cez lis. Potom sa do škrupiny vloží trochu oleja s korením, telo kochley a škrupina sa opäť uzavrú olejovou zátkou..

Aby sa jedlo nekazilo, hotová dávka mäkkýšov sa umiestni do chladničky. Pred podávaním sa slimáky umiestnia priamo do škrupiny na plech a na 20 minút sa umiestnia do rúry.

Tieto mušle jedia s bielym chlebom, ktoré si vypijú vínovým vínom.

Varenie slimákov podľa klasického receptu je dosť namáhavá záležitosť. Existujú však rýchlejšie spôsoby..

Vyprážané slimáky v zeleninovej omáčke

Hlavnými zložkami misky by mali byť:

• predvarené mušle (ľubovoľné množstvo)-
• 150 g šunky (hrudník)-
• 4 strúčiky cesnaku-
• 3 malé paradajky a 2 cibule-
• 1 lyžica červeného korenia-
• 2 bobkové listy-
• soľ, rastlinný olej a šafran podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zapaľuje sa panvica na vyprážanie a do nej sa naleje rastlinný olej tak, aby úplne pokrýval dno nádoby. Kým sa olej zahrieva, olúpajte paradajky a nakrájajte cibuľové krúžky. To všetko je vyprážané v oleji. Pridá sa tu jemne nasekaný cesnak, vloží sa bobkový list. Zeleninu podľa chuti osolte, zakryte vekom a duste 10 minút na miernom ohni.

Potom sa do zeleniny pridá jemne nasekaný hríbik, paprika, šafran a varené slimáky. Kôrovce by mali byť vyprážané s inou zeleninou ďalších 10-15 minút.

Omáčka bude omnoho chutnejšia, ak sa na jej konci pridajú nakrájané mandle..

Špajle slimákov doma

Na prípravu grilovania pre rodinu štyroch a viac ľudí bude potrebovať mäso 100 - 120 hroznových slimákov.

Mäso predtým uvarených slimákov musí byť marinované. Marináda je pripravená rovnako ako pri pravidelnom grilovaní, pridajte víno, citrónovú šťavu, jemne nakrájanú cibuľu, horčicu, rastlinný olej, soľ a iné koreniny podľa vášho „podpisového receptu“..

Na jeden deň sa nádoba vloží do chladničky na morenie. Slimáky sa potom navlečú na tenké špajdle a grilovajú na drevenom uhlí. Po 10-12 minútach je kebab hroznových slimákov pripravený.

Hroznové slimáky sa dnes dajú kúpiť ako v chlade, tak aj čerstvé od chovateľov. A tí, ktorí majú radi kulinárske experimenty a ktorí mali radi hlavne mäso mäkkýšov, môžu po daždi zbierať slimáky na poli alebo si dokonca môžu vytvoriť mini farmu na ich chov v letnej chalupe..