Kapusta rolky a ďalšie - 11 najlepších receptov s fotografiami

Kapustové rolky sa pripravujú rôznymi spôsobmi, s rôznymi náplňami a balené nielen do kapusty, ale aj do hroznových listov, repy alebo šalátov. Vyskúšajte to a vy si môžete uvariť plnú kapustu podľa receptu z nášho výberu!

Je ťažké povedať, do ktorej kuchyne patrí toto jedlo. Od vynálezu prešiel mnohými zmenami a doplnkami. Kapustové rolky sa konzumujú po celej východnej Európe, v ázijských krajinách sa takéto jedlo nachádza v balkánskej kuchyni. A v každej kuchyni je „zvýraznenie“ pri príprave kapustových roliek. Nezmenené sú iba jedlá, z ktorých sa skladá - plnenie mäsa a obilnín a listy, do ktorých sa musí táto náplň zabaliť. Zhromaždili sme 11 receptov na plnené kapusty, ktoré sa dajú ľahko pripraviť doma.

Na plnenie môžete použiť akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie alebo zmes niekoľkých druhov mletého mäsa. Ďalšou zložkou náplne sú obilniny, najmä ryža. Používa sa však aj pohanka, jačmeň perlový a proso. Existujú recepty s nastrúhanými zemiakmi. Zvyšné ingrediencie pre náplň - cibuľa, mrkva, paradajky, huby atď. - sa pridávajú podľa potreby..

Aby sa náplň ľahko zabalila do listov, musia sa pripraviť vopred. Trochu prevarte vo vriacej vode, aby sa listy stali mäkšie a pružnejšie. Ďalšou možnosťou je zabaliť listy do fólie a držať v predhriatej peci 6 až 8 minút.

1. Klasické kapusty s mletým mäsom a ryžou

Na prípravu klasických kapustových listov odoberte 1 kg kapusty, 1 kg mletého mäsa, 150 g pripravenej ryže, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 4 lyžice. paradajková pasta, korenie a soľ podľa chuti.

Oddeľte od hlavy 15 - 20 listov, odrežte ich zahusťovanie a vložte do hrnca s vriacou vodou na 3-5 minút. Plnené zmesi s nakrájanou mrkvou a cibuľou (na to môžete použiť mixér), pridajte varenú ryžu, dochutíme korením, soľou a dobre premiešame. Dajte asi 2 polievkové lyžice na každý list kapusty. varené polevy a kučeravé listy s obálkami, ktoré tvoria kapustu kapusty. Na dno panvice, kde sa dusia kapustové rolky, položte pár listov kapusty a na horné kapusty. Paradajkovú pastu zrieďte vodou a plňte kapustou. Varte ich 30 - 40 minút, kým sa neuvaria. Teplá plnená kapusta plnená nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

2. Lazy kapustnica

Lazy kapusta rolky sú rýchlou a ľahkou voľbou na obed v pracovné dni. Na ich varenie budete potrebovať 500 g mletého mäsa, 1/2 cibule, 400 g paradajok, 1/2 hlávkovej kapusty, 1 šálku pripravenej ryže, 1 lyžička. sušený cesnak, 1/4 lyžičky sušený tymián, 1/4 lyžičky mleté ​​korenie, 1/2 lyžičky soľ, 1,5 šálky vody, 1 šálka strúhaného tvrdého syra (voliteľné), čerstvá petržlen, rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti.

Na veľkej panvici s rastlinným olejom smažte mleté ​​mäso s cibuľou. Pridajte cesnak, tymián, soľ a korenie, premiešajte. Pridajte nakrájané paradajky, ryžu a vodu. Priveďte do varu, potom pridajte kapustu, prikryte a duste 10 minút. Podľa chuti nalejte soľ a korenie. Nasypte strúhaný syr na vrch (voliteľné), prikryte ho 1-2 minúty, aby ste ho roztopili. Odstráňte z tepla, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.

3. Plnená kapusta v pomalom hrnci

V pomalom sporáku sú kapustové rolky jemnejšie a šťavnatejšie. Na prípravu pripravte tieto prísady: 1 hlávková kapusta, 1/2 šálky ryže, 1 polievková lyžica. maslo, 1 cibuľa, 1 strúčik cesnaku, 500 g mletého mäsa, 1 vajce, 1 lyžička sušené rozmaríny, 400 g paradajok, 2 lyžice. cukor, 2 lyžice. citrónová šťava, soľ a korenie.

Listy kapusty trochu oparené v slanej vode. Maslo na panvici roztopíme a cibuľu opečieme do mäkka, pridáme cesnak a smažíme ďalšiu minútu. Pripravenú cibuľu premiešajte s prevarenou ryžou, pridajte mleté ​​mäso, vajce, rozmarín, soľ a korenie a dobre premiešajte. Zabalte náplň do listov a zložte rolky kapusty švom dole do pomalého hrnca. V samostatnej miske zmiešajte jemne nakrájané paradajky, cukor a citrónovú šťavu, nalejte zmes na kapustové rolky. Varte asi 2 hodiny.

4. Plnená kapusta v rúre

V skutočnosti sú to rovnaké klasické kapusta, ale nie sú dusené, ale pečené. Vezmite 1 hlávkovú kapustu, 450 g mletého mäsa, 1 šálku varenej ryže, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 4 strúčiky cesnaku, 2 šálky vývaru (alebo vody), 3 lyžice. paradajková pasta, rastlinný olej, korenie, soľ a čerstvá petržlen (voliteľné).

Predhrejte rúru na 180 stupňov. Na oleji osmažte nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu a pridajte zmes k mletému mäsu. Nalejte ryžu, nakrájanú petržlenovú vňať, korenie, soľ a dobre premiešajte. Vložte výplň do oparených listov a každý obalte obálkou. Rolky kapusty položte na plech s bočnými stranami. V panvici zmiešajte kurací vývar (alebo vodu) s nasekaným cesnakom a paradajkovou pastou, privarte do varu, soľ, korenie a nalejte do pripravenej kapustovej omáčky. Pečieme 45 - 50 minút. Podávame kapustu horúcej kyslej smotany.

5. Plnená kapusta v mikrovlnnej rúre

V modernej mikrovlnnej rúre môžete variť čokoľvek, dokonca aj kapustu. Na to potrebujete 1 hlávkovú kapustu, 400 g mletého mäsa, 1 šálku ryže, 1 cibuľu, 1 karotku, rastlinný olej, paradajkovú pastu, soľ a korenie..

Oddeľte veľké listy od hlavy, vložte ich do žiaruvzdornej formy, nalejte vriacu vodu a vložte do mikrovlnnej rúry na maximálny výkon na 3-4 minúty. Ak je to potrebné, odrežte tvrdé žily z listov. Zohrejte olej na panvici a opečte cibuľu a nastrúhanú mrkvu, pridajte mleté ​​mäso a smažte, kým sa neuvarí. Oddelene ryžu prevarte v osolenej vode, ochlaďte a zmiešajte s mletým mäsom. Zabalte náplň do listov kapusty a položte do formy. Paradajkovú pastu zmiešajte s odvarom, v ktorom sú listy kapusty blanšírované, soľou a korením a túto omáčku zalejeme plnenou kapustou. Varte pri maximálnom výkone 7 - 9 minút, potom ich otočte na druhú stranu a varte ďalších 7 - 9 minút.

6. Kapusta z mladej kapusty

Mladé kapusta dodáva kapustám výraznejšiu chuť kapusty. A hotová kapusta z mladej kapusty vyzerá jasne a krásne. Na varenie zoberte: 1 kg mletého mäsa, 200 g ryže, 1 mrkvu, 2 paradajky, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu. paradajková pasta, 1 polievková lyžica. sladká paprika, mleté ​​čierne korenie, soľ a rastlinný olej.

Varte ryžu v slanej vode a opláchnite studenou vodou. Mix ryže s mletým mäsom, soľou, korením, premiešajte. Listy kapusty uvarte asi 20 minút. Brúsime cibuľu a cesnak, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, odstráňte kôru z paradajok a nakrájajte na kocky. Všetku zeleninu (s výnimkou listov kapusty) dajte na panvicu, pridajte paradajkovú pastu a premiešajte. Do varených listov vložte a zabalte plnku z mletého mäsa a ryže. Na spodok hlbokej panvice položte vrstvu kapustových roliek, potom vrstvu vyprážanej zeleniny. Ak je to potrebné, vrstvy zopakujte podľa chuti soľou a korením. Nalejte horúcu vodu asi do polovice výšky strán, zakryte a duste na miernom ohni asi 20-40 minút. Servírujte hotové kapustové kapusty s kyslou smotanou a čerstvým kôprom.

7. Z listov hrozna

Variant zvyčajnej kapusty z hroznových listov plnených mletým mäsom a ryžou sa nazýva dolma (alebo tolma). V letnej sezóne nie je ťažké nájsť hroznové listy, všetko ostatné sú zvyčajné prísady do kapusty: hroznové listy (najlepšie mladé), 400 g mletého mäsa, 100 g ryže, 2 cibule, 3 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. paprika, 0,5 lyžičky sušený koriander, soľ podľa chuti.

Listy hrozna opláchnite, odrežte vetvičky a vložte do panvice s vriacou slanou vodou, varte 5 minút a okamžite preneste do studenej vody. Varte ryžu až do polovice. Kombinujte mleté ​​mäso, ryžu, nakrájané bylinky, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, koriander. Listy hrozna položte hladkou stranou nadol. Na spodnú stranu listu položte asi polievkovú lyžicu mletého mäsa a list preložte obálkou. Na dno panvice položíme niekoľko hroznových listov s hrubým dnom (najlepšie liatiny), dolma ich pevne pritlačíme, pritlačíme tanier so záťažou navrch, nalejeme nasolenou prevarenou vodou tak, aby mierne zakrývala kapustu. Zakryte panvicu a dolmu dajte na miernom ohni 40 minút. Plnené hroznové listy podávame s kyslou smotanou a cesnakovou omáčkou.

8. Cievky kapusty červenej repy

Ďalšou neobvyklou možnosťou je zabaliť kapustové listy do listov repy. Verte mi, že takéto jedlo nie je o nič menej chutné ako klasické kapustnica. Vezmite 3 zväzky cukrovej repy, 400 g mletého mäsa, 70 g ryže, 1 kus cibule, 1 mrkva, 1 polievková lyžica. paradajková pasta, 1 paradajka, bylinky, soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Opláchnite listy, nakrájajte stonku, položte do misy a nalejte vriacu vodu, nechajte pôsobiť 5 minút. Potom vypustite a vysušte listy. Do mletého mäsa pridajte mletú cibuľu, premyte surovú ryžu a nastrúhanú mrkvu. Soľ, korenie, pridajte nasekané bylinky a dobre premiešajte. Každý leták mierne vytrhol špičku stonky, vložil náplň a opatrne zabalil. Nakrájané paradajky opečte na panvici (alebo v kuracom mise), pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie a nalejte horúcu vodu. Vložte plnené kapusta do omáčky, pridajte vodu, aby úplne plnila kapustu. Zakryte a duste asi 40 minút, potom vyberte z horúcej misky, zakryte uterákom a nechajte kapusty kapusty variť ďalších 30 minút..

9. Plnená kapusta zo šalátu

Jemná kapusta v šaláte necháva nikoho ľahostajným. Na ich prípravu budete potrebovať: 1 zväzok listov, 300 g mletého mäsa, 50-100 g ryže, 1-2 cibule, 1-2 mrkvy, 50 g paradajkovej pasty, slnečnicový olej, soľ, korenie, obľúbené korenie podľa chuti, 1-2 vavríny list.

Varte ryžu do polovice. Plnená zmes s nakrájanou cibuľou, strúhanou mrkvou, ryžou, soľou, korením a iným korením. Listy šalátu umyte, osušte a zabalte do nich náplň. Ak chcete omáčku, opečenú cibuľu, mrkvu v slnečnicovom oleji, pridajte paradajkovú pastu, soľ, korenie, vodu, privarte a vylejte plnenú kapustu položenú v hlbokej panvici. Dusené mäso do dusenia.

10. Plnená kapusta z listov rebarbory

Pre recept, ktorý budete potrebovať: 1 šálka ryže, 500 g mletého mäsa, 3 ks. mrkva, 2 cibule, listy rebarbory, bylinky, soľ a korenie podľa chuti.

Varte ryžu až do varenia a opláchnite. Podľa chuti zmiešajte s mletým mäsom, soľou a korením. Listy rebarbora posypte horúcou vodou, osušte a zabalte do nich náplň. Nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu v hrubom strúhadle, opečte v rastlinnom oleji. Plnená kapusta v panvici, dajte cibuľu s mrkvou na vrch a nalejte vodu. Varte 30 minút.

11. Plnená kapusta z listov mangoldu

Ak máte radi gastronomické experimenty, potom sa pokúste variť kapustu z mangoldu. Za týmto účelom zoberte 400 - 450 mletého mäsa, listov mangoldu, 200 g ryže, 1 - 2 lyžice. paradajková pasta, soľ a korenie.

Listy doslova ponorte na 1 minútu do vriacej slanej vody a okamžite vložte do ľadovej vody, potom dobre usušte. Na prípravu náplne uvarte ryžu v slanej vode až do polovice varenia a zmiešajte ju s mletým mäsom. Všetko dôkladne premiešajte, podľa chuti soľ a korenie. Hotovú výplň položte na listy a opatrne zabaľte. Namažte dno panvice maslom a vložte doň plnenú kapustu. Nalejte ich vodou so zriedenou paradajkovou pastou, trochu osolte a mierne na miernom ohni varte..