Basil: druhy a odrody

Od pradávna používali koreninové bylinky ako vitamínové prísady do rôznych pokrmov, z ktorých pripravujú liečivé lektvary.

Tieto bylinky zahŕňajú bazalku, ktorej druhy a odrody sa pestujú v mnohých krajinách sveta na kulinárske aj liečebné účely. Oboznámime sa s hlavnými druhovými vlastnosťami a odrodovým sortimentom tohto korenia a zistíme, ako sa líšia a ako vyzerajú..

Opis druhov rastlín bazalky

Basil - Ocimum

Ostatné názvy: voňavá bazalka, bazalka obyčajná, kafrová bazalka, mätová listová bazalka, voňavá zelená bazalka.

Krík alebo bylina z čeľade Yasnotkovye. Je trvalá a ročná.

Z gréčtiny sa prekladá ako „kráľ“.

Rastlina kvitne prerušenou kefou alebo kláskom. Biele, svetloružové alebo fialové kvety sa zbierajú vo vírivkách po 6-10 kusoch.

Korene sú povrchové a rozvetvené, stopky rovné a rozvetvené, dlhé asi 60 - 70 cm.

Listy s vejcovitým podlhovastým tvarom, zdobené riedkymi zubnými kefkami a dospievajúce kliny.

Achen zostane životaschopných asi päť rokov.

Divoká bazalka sa nachádza v južných a stredoázijských regiónoch, Indii, Číne, Afrike, Iráne, amerických trópoch, ako aj na Kaukaze..

Známy gáforový olej sa vyrába iba z éterických olejov z bazalky. Listy rastliny majú slanú a kyslú chuť, vďaka čomu sa pridávajú do mäsových a rybích pokrmov, cestovín a syrov..

Historické korene baziliky

Ako príbeh pokračuje, prvýkrát sa objavil v krajinách Blízkeho východu a Indie. V dávnych dobách sa z nej vyrábali liečivé odvary a infúzie..

• V európskych krajinách sa o tom dozvedeli vďaka Nemcom, v ktorých krajine sa bazalka pestovala od začiatku 12. storočia..
• V 16. storočí začali Francúzi a ďalší Európania pridávať svoje greeny do tradičných jedál, najmä mäsa, dezertov, osviežujúcich a otepľujúcich nápojov..
• V 18. storočí sa skončilo v Rusku, kde sa tieto zelene pôvodne používali ako liek.

Teraz sa bazalka pestuje po celej planéte a používa sa hlavne ako voňavé korenie bohaté na éterické oleje, vitamín C, PP a B2, ako aj karotén, rutina, gáfor atď..

Bazalková zelená a fialová: rozdiel

Odrody tejto rastliny sú veľké, ale podľa farby listov sú všetky rozdelené do dvoch typov: fialová a zelená. Zistite, aké sú ich vlastnosti a ako sa zelená bazalka líši od fialovej.

príchuť

Zelená bazalka má jemnú chuť, a preto sa zvyčajne používa pri európskom varení. S touto rastlinou pripravujú veľa dezertov a fialový vzhľad pre nich nie je vhodný.

Obyvatelia Kaukazu a ázijských obyvateľov však uprednostňujú fialovú rastlinu a oceňujú jej bohatú ostrovnú chuť.

aróma

Zelená bazalka vyžaruje jemnú vôňu, najmä citrónovú odrodu používanú pri výrobe osviežujúcich nápojov..

Na rozdiel od toho, bazalka je fialová, je to červená bazalka alebo čierna bazalka (s čiernymi a fialovými listami), má výraznejšiu vôňu. S týmto typom stačí na trhu prejsť okolo podnosu a okamžite pocítite charakteristickú tvrdú vôňu.

Mimochodom, táto zelenina je najsilnejšia, či už je to bazalka alebo bylina, vonia, keď zbiera farbu.

Farba listu

Ako vidno z názvov druhov, jeden z nich má zelené listy, druhý má purpurovú, fialovú alebo fialovú.

Toto sú možno všetky rozdiely medzi zelenou a fialovou bazalkou..

Zelená bazalka: fotografie

Ako vyzerá variácia korenenej rastliny so zelenými listami:

Fialová bazalka: fotografie

A vyzerá to ako rastlina s fialovými listami:

Najlepšie odrody zelenej bazalky

Zistite, ktoré odrody tohto druhu so zelenými listami sú obľúbené u moderných záhradníkov.

Basilisk Basilisk

Dekoratívna odroda, ktorá sa úspešne pestuje v záhradách aj v dome - v kvetináčoch.

Rastlina do výšky 20 cm s bohatým klobúkom hladkých malých listov, kvitnúca bielymi kvetmi. Vďaka aróme korenia - klinčeka sa používa v marinádach a čerstvých šalátoch.

Od 1 m2 môžete zbierať až 700 g listov. Listy sú pripravené na prerezávanie 2 mesiace po vzídení.

Basil "Clove"

Vysoká huňatá rastlina, schopná dorásť až do 60 cm, je posiata podlhovastými jasne zelenými listami. Kvety v zoskupeniach snehobielych kvetov.

Pestuje sa na záhrade aj doma. Pre svoju charakteristickú vôňu a chuť klinčekov slúži ako skvelé korenie na mäso a šaláty..

Od 1 m2 môžete zbierať až 2400 g listov. Klinčeková bazalka je pripravená na rezanie už po 24 - 40 dňoch od dátumu vzniku.

Grécky Basil

Táto malá listnatá guľa s výškou 15 cm je taká krásna, že dokáže ozdobiť akýkoľvek interiér, nielen záhradu. Jeho sladkú, pikantnú chuť a klasickú bazilickú arómu talianski kulinárski špecialisti veľmi oceňujú. Do omáčok, marinád a čerstvých šalátov pridávajú grécku bazalku.

Je pripravená na rezanie za 2-2,5 mesiaca od objavenia sadeníc.

Basil "Citrónová aróma"

Rastlina s bohatou, osviežujúcou citrónovou vôňou. Z jedného kríka tejto odrody môžete získať až 250 g čerstvých hladkých listov svetlozelenej farby. Dávajú osobitnú chuť dezertom, zeleninovým šalátom, nápojom a rôznym jedlám..

Od 1 metra štvorcového môžete nazbierať až 2900 g listov. Citrónovú bazalku je možné rezať po 2-2,5 mesiacoch od dátumu jej vzniku.

Gurmánsky Basil

Šalátová odroda. Kompaktná nízka rastlina (do 25 cm) s veľkými veľkými listami.

Odroda je veľmi voňavá, má jemnú chuť. Po prerezaní rýchlo rastie. Dobré ako doplnok k šalátom a cestovinám. Môže sa sušiť, nakladať a mraziť.

Listy sa môžu rezať po 50 dňoch od sadenice.

Karamelový Basil

Obľúbená kuchárska rastlina s výraznou karamelovou ovocnou chuťou, pripravená na rezanie jeden mesiac po jej vzniku!

Pestuje sa na záhrade a na parapetoch. Mäsité veľké listy karamelovej bazalky sú vhodné do zeleninových šalátov a iných pokrmov, môžu sa konzervovať a sušiť.

Produktivita rastlín - až do 3300 g na meter štvorcový, je pripravená na prvý rez po 30-40 dňoch od okamihu vzniku.

Basil "Thajská kráľovná"

Okrasná rastlina s pretiahnutými veľkými listami, kontrastujúca s fialovými štvorcovými stopkami na reze.

Vyznačuje sa luxusným kvetom v podobe strapcov tmavo fialových kvetov, ktoré viac pripomínajú kvety lila. Túto odrodu možno pestovať v skleníkoch, záhradách, záhradách a parapetoch..

Letáky sa konzumujú po celé vegetačné obdobie..

Svätý Basil

Je to indická bazalka alebo Tulasi. Odroda sa pestuje v záhradách, skleníkoch a kvetináčoch..

Jeho listy vyžarujú pikantne ostrú vôňu klinčekového korenia a majú horkú chuť, vďaka čomu sa používajú v pikantných jedlách..

Basil "Naughty"

Rastlina s malými voňavými listami s jemnou chuťou, ktorá vytvára pekný krík s mnohými výhonkami.

Pestuje sa v kuchynských záhradách aj v domoch - v kvetináčoch a nádobách. Používa sa na konzervovanie potravín, ako korenie na mäso, cestoviny, ryby a čerstvé šaláty..

Produktivita odrody Variety je až 1800 g na meter štvorcový.

Basil "Tone"

Vysoká korenistá rastlina. Listy strednej veľkosti a jasne zelenej farby majú jemnú príjemnú chuť a jemnú vôňu. Používajú sa v sušenej alebo čerstvej forme - v šalátoch, nápojoch a rôznych pokrmoch..

Rezanie je možné po 76 dňoch od objavenia sadeníc.

Najlepšie odrody fialovej bazalky

Dozvieme sa, aké odrody fialovej bazalky najčastejšie pestujú letní obyvatelia a záhradníci..

Basil Thai

Semená thajskej bazalky dávajú kompaktné rastliny s tmavofialovými zubatými hladkými hladkými listami, ktoré vytvárajú hustú krík.

Listy vyžarujú výraznú pikantnú vôňu so škoricovými tónmi. Pridávajú sa do šalátov, marinád a uhoriek, mäsa a iných pokrmov.

Bazilika Jerevan

Jedna z najlepších odrôd z hľadiska kulinárskeho použitia. Vytvára svetlú listovú hmotu jasne fialových listov s načervenalým nádychom.

Počas kvitnutia sú kríky zdobené jemnými ružovými kvetmi, takže táto rastlina sa často pestuje ako kvetinové záhony. Odroda je tiež dobrá v tom, že sa dá rezať 2-3 krát za sezónu..

Produktivita triedy - 3-3,5 kg listov z 1 m2.

Basil "Opal"

Populárna odroda so saturovanými listami fialovej a fialovej. Kvitne malinovými kvetmi, ktoré je potrebné rezať, aby kvitnutie nenarušovalo rast listov.

Letáky majú výraznú vôňu korenia s tónmi klinčeka a svíravú príjemnú chuť. Používa sa v omáčkach, šalátoch, ocotoch, olejoch a rôznych pokrmoch.

Z štvorcového metra môžete nazbierať až 2 kg listov opálovej bazalky.

Basil "Pepper Aroma"

Jednoročná bylinná rastlina s listami nezvyčajnej červenkastej farby. Listy vitamínu majú pikantnú vôňu a chuť, preto ich kuchári často používajú namiesto papriky pri príprave omáčok a rôznych pokrmov..

Rastlina je pripravená na kosenie už po 20 dňoch od vzhľadu sadeníc. Jeho produktivita na meter štvorcový je až 4200 g.

Bazilika "Ararat"

Veľmi voňavá odroda, ktorá vytvára vysoké vetvené kríky s fialovými kvetmi. Jeho listy, natierané zeleno-fialovou farbou, sú bohaté na karotén a éterické oleje. Pridávajú sa do jemných syrov, zelených šalátov a zeleninových polievok. Pred podávaním sú posypané hotovým jedlom..

Listy môžu byť rezané po 2 - 2,5 mesiacoch. Môže sa pestovať v kvetináčoch.

Vanilková bazalka

Ročná odroda bylinnej bazalky s mohutnými rozvetvenými stopkami, ktoré nie sú vysoké viac ako 40 cm.

Letáky sú zúbkované, tmavo fialová farba, svetlo fialové kvety zbierané do klásky. Listy sú tak chutné, že sa používajú nielen v známych jedlách, ale aj v ovocných šalátoch..

Jedlá so zelenou bazalkou

Túto zeleninu už dlho používajú výrobcovia syra pri výrobe syrov a kulinárskych výrobkov v zeleninových šalátoch, pikantných polievkach, ako je gazpacho, mäso a ryby. Francúzi pridajú do sladkostí zelenú bazalku, Taliani do džemov.

Aby ste pochopili, prečo si Európania vážia toto korenie, ponúkame vám variť slávny taliansky šalát s bazalkou a mozzarellou..

Salát Caprese

Ingrediencie pre 4 porcie

• Čerstvé paradajky - 8 ks..
• Listy zelenej bazalky - 1 polievková lyžica. + 2 vetvy na ozdobu
• Voda - 2 lyžice. lyžice
• Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice
• Šalotka - 1 ks..
• Soľ - podľa vášho vkusu
• Mozzarella - 250 g
• Olivový olej - 2 lyžice. lyžice
• Oregano a čierne korenie - podľa vášho vkusu.

Ako pripraviť bazalkový šalát

Pri príprave šalátu Caprese postupujte podľa podrobného receptu:

1. Nakrájané paradajky a mozzarellu nakrájajte na tenké kruhy.
2. Šalátová bazalková omáčka: mleté ​​lístky bazalky s olúpanou cibuľou, vodou, soľou a vínnym octom v mixéri.

Čakáme 5 minút, kým sa omáčka vylúhuje a zmiešame s olivovým olejom.

1. Rajčiaky a mozzarellu na tanieri prefúknite a striedajte.
2. Ozdobte ich bazalkovým listom, posypte oreganom a korením a nalejte vylúhovanú omáčku.

Tento šalát je obzvlášť chutný s bagetovým toastom..

Teraz viete, koľko bazalky, ktorej druhy a odrody sú jednoducho nespočetné, zbožňujeme kuchárov a milovníkov okrasných rastlín. Vyskúšajte to najmenej raz a budete tiež medzi fanúšikmi bazalky!