Pikantné kvety - ako sa používa pri varení

Pikantné bylinky, ktoré pridávame do jedál, sa môžu pestovať v krajine alebo doma na parapete. Málokto však vie, že nielen lístky, stonky a korene korenených rastlín sú vhodné ako potrava, ale aj kvety. Čo sú to kvety a ako ich použiť pri varení.

Pri varení sa kvety používajú už veľmi dlho. Je známe, že už starí Číňania k nej pridali kvety chryzantémy pre osobitnú chuť jedla. Dnes sa bylinné púčiky používajú v haute kuchyni na zdobenie jedál a ako pikantná prísada, ktorá dáva jedlám osobitnú sofistikovanosť. Nemôžete ísť do drahých reštaurácií a používať kuchárske tajomstvá vo vašej kuchyni. Hlavná vec je poznať vlastnosti.

rozmarín

Kvety tejto obľúbenej koreniny chutia jemnejšie ako listy. Najlepšie sa používajú čerstvé - s listami, pridávané do polievok, k rybám a mäsovým jedlám, ako aj do šalátov a marinád. Nepreháňajte to však množstvom - z nadmerného množstva tohto korenia môže byť jedlo horké.

mäta pieporná

Kvety mäty piepornej sú podobné miniatúrnym zvončekom s chuťou a vôňou mentolu. Okrem toho sa intenzita zápachu líši v závislosti od odrody. Mätové kvety, ako listy, sa pridávajú do polievok, pri varení mäsa a rýb, do šalátových dresingov a tiež na nealkoholické nápoje..

Hrachová mätová polievka

Jemná textúra a krásna farebná polievka s sviežou vôňou mäty.

Budete potrebovať: 2-3 ks. zemiaky, 1 cibuľa, 500 g mrazeného hrachu, 750 ml zeleninového vývaru (alebo čistej vody), 1 lyžica. olivový olej, 1 lyžica čerstvá mäta s kvetmi, soľou a korením podľa chuti.

príprava. Olej zahrievajte na veľkej panvici a nasekanú cibuľu opražte 2-3 minúty, kým nezmäkne. Zemiaky uvaríme v koži, potom ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do cibule. Sauté po dobu 5 minút. Nalejte zeleninový vývar (alebo vodu), privarte do varu, pridajte hrášok, polievku varte ďalších 5 minút. Potom vložte čerstvé lístky mäty s kvetmi a polejte polievku mixérom. Podávame s krutónmi, ozdobené zelenou cibuľkou, listami a čerstvými kvetmi mäty.

bazalka

Bazalkové kvety prichádzajú v rôznych odtieňoch, od bielej po ružovú a levanduľovú. A ich aróma je veľmi podobná aróme listov, iba jemnejšia. K omáčkam sa môžu pridávať kvety, ako napríklad listy - napríklad do slávnej omáčky pesto. A ak chceme uchovať kvety na zimu, je lepšie ich zmraziť, ako vysušiť, aby si zachovali viac arómy a chuti..

koriander

Chuť listov a semien koriandra (koriandra) je celkom špecifická, takže sa to každému nepáči. Kvety majú jemnejšiu chuť a aróma nie je tak výrazná. Ak sa vám páči toto korenie, použite koriandrové kvety čerstvé v šalátoch, dresingoch a marinádach, pretože pri zahrievaní strácajú chuť.

rukolou

Rukola kvety, malé s tmavými centrami, chutí ostrejšie ako listy. Môžu sa pridávať do čerstvých šalátov alebo cestovín..

Ak chcete kvety udržiavať dlhšie čerstvé, položte ich na vlhký papierový uterák a uložte ich do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Preto si zachovajú svoju čerstvosť až 10 dní. Vyblednuté kvety môžete osviežiť aj tak, že ich držíte v ľadovej vode.

Borago alebo Cucumber Grass

Hviezdovité borago kvety majú veľmi atraktívny vzhľad, sú ružové alebo fialové a rôzne modré odtiene. Jemná aróma tejto pikantnej byliny je veľmi podobná uhorke, hoci si niektorí všimnú trávny odtieň. Pri varení sa kvety (ako letáky) borago používajú veľmi často. Pridávajú sa do čerstvých šalátov, rôznych omáčok, polievok, nealkoholických nápojov a dokonca aj pečiva. A sušené kvety sa používajú na výrobu likérov..

Sendviče s hrudníkom a borago

Údený hríbik sa hodí k čerstvej aróme uhoriek Borago.

Budete potrebovať: 8 plátkov hrudky, 1 uhorka, 225 g smotanového syra, 1,5 lyžice. majonéza, 1,5 lyžice jemne nasekané červené cibule, soľ a mleté ​​čierne korenie, 8 plátkov chleba, banda kvetov borago.

príprava. Olúpte a nastrúhajte uhorky na hrubom strúhadle, vytlačte šťavu. Zmiešajte smotanový syr a majonézu do hladka. Pridajte nastrúhanú uhorku a červenú cibuľu, dochutíme soľou a korením a výslednú hmotu vložte do chladničky na 1 hodinu. Ak chcete zbierať sendviče, naneste krémovú hmotu na chlieb, na jeden kúsok chleba položte hrudku, posypte borago kvetmi a zakryte druhým kúskom chleba. Rez sendvič diagonálne, aby sa trojuholníky, a slúži.

levanduľa

Levanduľa je atraktívna nielen svojou vôňou, ale aj svojou chuťou - sladkou, korenistou a voňavou. Chuť je zmesou čerstvého rozmarínu s citrusovými tónmi. Preto sú kvety levandule skvelým doplnkom nielen k jedlám z rýb a hydiny, ale aj k zelenine a ovoci. sú vhodné na výrobu omáčok, marinád a dresingov, ako aj na ochutenie nápojov, pekárskych výrobkov a zákuskov.

Najlepšia kulinárska chuť je u kvetov levandule úzkej. Pred použitím by sa mali odstrániť z tvrdého kmeňa..

kapucínka

Je to jedna z najobľúbenejších jedlých kvetov, ktorých odtieň sa líši od žltej po jasne oranžovú a červenú. Chuť je sladká a ostrá, trochu ako žerucha. Môžu sa pridávať do šalátov, cestovín, mäsových jedál, ako aj do omáčok zmiešaných s maslom alebo smotanovým syrom. Z vyblednutých kvetov nasturtia sa objavujú plody, ktoré je možné nakladať a používať ako kapary alebo sušiť, strúhať a používať namiesto korenia..

Caper of Nasturtium

Nezrelé vaječníky ovocia nasturtium sa môžu nakladať a používať namiesto skutočných kapary.

Budete potrebovať: 1/2 lyžice. čerstvo vyberané osivo, 1 polievková lyžica. destilovaná voda, 2 lyžičky soľ (nie jodizovaná).

príprava. Umyte semienka nasturtia, odstráňte zvyšky stoniek, roztrhnite fúzované struky a vložte ich do nádoby so širokým krkom. Soľ sa rozpustí vo vode a výsledná soľanka sa naleje do škatúľ tak, aby boli úplne zakryté. Zatlačte vrchnú časť tak, aby škatule nevychádzali, a zakryte nádobu gázou. Asi po troch dňoch vypustite starý uhorka a vyplňte nový. Prikryte gázou a nechajte ďalšie tri dni stáť pri izbovej teplote. Uchovávajte v chladničke.

Turecký klinček

Kvety majú jemnú voňavú vôňu, podobne ako hviezdice klinčekov, hoci chuť sa u rôznych druhov môže mierne líšiť, ale väčšinou je sladká. Horúci čaj je ochutený tureckými klinčekmi, pridáva sa do šťouchaných polievok, ovocných šalátov a pečiva.

Vonná pelargónia

Vôňa kvetov pelargónie pripomína vôňu muškátového oriešku alebo zázvoru s citrusovými, mätovými a dokonca aj čokoládovými odtieňmi. Odrody s vôňou citróna, mäty piepornej a ruže sú vhodnejšie na použitie pri varení. Zmrzlina ochutená kvetmi, posypaná dezertmi a nápojmi.

krókusy

Zo sušených paličiek šafranu získajú svetovo preslávené a drahé korenie - šafran. Má nezvyčajnú jódovú arómu a mierne horkú dochuť. Šafran sa široko používa pri varení: pridáva sa do horúcich polievok, dusených jedál, ryžových jedál, morských plodov, omáčok, ako aj na chlieb a dezerty. Je však potrebné pozorovať toto opatrenie a pridať iba malú štipku korenia - všetku jeho arómu v hotovom jedle odhalí až po príprave. Saffron by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a suchom mieste..

Rizoto šafranu

Pridaním šafranu je jedlo veľmi voňavé a atraktívne..

Budete potrebovať: 800 ml kuracieho bujónu, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1/2 cibule, 1 lyžica. ryžový arborio, 1 polievková lyžica. biele víno, veľká štipka šafranu, 1 polievková lyžica. maslo, 50 g strúhaného parmezánu.

príprava. Priveďte vývar do varu. V panvici zohrejte rastlinný olej a nakrájanú cibuľu opražte na priesvitné asi 3 minúty. Pridajte surovú ryžu a štipku soli, opražte 1-2 minúty. Nalejte víno, nalejte do šafranu, zmes nechajte prevariť, kým ryža neabsorbuje väčšinu vína. Nalejte do 2 polievkových panvičiek horúceho vývaru a dusíme, kým ryža nevstrebáva väčšinu tekutiny. Pokračujte v pridávaní vývaru a varte dovtedy, kým ryža nezmäkne na vonkajšej strane, ale vo vnútri je mierne tvrdá (al dente). Pridajte maslo a vypnite teplo. Posypeme ryžou strúhaným syrom, prikryte panvicu vekom a pred podávaním nechajte 2 minúty odstáť..

Prezrite si bližšie postele a kvetinové záhony na mieste - možno už pestujete korenisté aromatické kvitnúce rastliny, ktorých kvety môžete použiť na varenie! Podeľte sa o svoje tajomstvá pri používaní týchto korení..