Čo je to zeleninový špargľa, ako to vyzerá, kde a ako rastie?

Špargľa je v európskych krajinách obľúbená, pestuje sa od staroveku a považuje sa za pochúťku. V Rusku sa to deje úplne inak. Mnoho Rusov ani nevie, ako vyzerá špargľa, aký druh zeleninovej kultúry je, ako si ju vybrať, uvariť a správne uložiť. Informácie o tom budú užitočné pre každú domácnosť.

V máji až júni kvety špargle s bielo žltými malými zvončekovitými kvetmi, ktoré sa nachádzajú na všetkých vetvách. Plody špargle dozrievajú v auguste nepožívateľné guľové bobule s priemerom približne 0,8 cm. Sú maľované červenou farbou z tehál a vyzerajú ako bobule veslice. Obsahujú 1 - 2 semená, ktoré zostávajú vhodné na reprodukciu po dobu 5 až 6 rokov.

Výživnú hodnotu predstavujú mladé jarné výhonky, ktoré siahajú od podzemku špargle. Sú hladké, na vrchu majú pevne pritlačené váhy s ostrohou. Výhonky sú považované za jednu z najchutnejších a najzdravších lahôdok, ktoré ocenia gurmáni spolu s hľuzovkami a artičokmi, a preto nie sú lacné.

Krík tvorí jedlé výhonky, ktoré začínajú 3 až 4 roky života. Zhromažďujú sa, keď dosiahnu výšku 15 - 20 cm a púčiky listov na nich ešte nekvetú. Výhonky sa rezajú v hrúbke lôžok a rýchlo sa balia, pretože rýchlo uschnú. Kvitnúce výhonky sa používajú na zdobenie kvetinových kytíc..

Kde rastie špargľa

Vo voľnej prírode špargľa rastie takmer na celom svete, je tu asi 100 druhov. Vlasť kultivovanej špargle officinalis - pobrežie Stredozemného mora. Najskôr sa pestovala v Taliansku, potom sa rozšírila do okolitých európskych krajín. Teraz sa táto kultúra pestuje nielen v Európe, ale aj v USA, Kanade, Novom Zélande a Austrálii, Severnej Afrike, Malej Ázii a Strednej Ázii..

Divoký špargľa v Rusku a na Ukrajine sa pestuje hlavne v oblastiach nachádzajúcich sa v miernom podnebí, vyskytuje sa však aj na Kaukaze a na západnej Sibíri. V chladných oblastiach to korene a zimy dobre, pretože jeho odnože sú schopné tolerovať mrazy až -30 ° C. Sadenice špargle však netolerujú nízke teploty. Špargľa je viditeľná v lesoch, na trávnatých svahoch av stepi. Kultúrny špargľa sa v Rusku pestuje od 18. storočia, hoci je to stále zriedkavá a nezvyčajná kultúra.

Čo je špargľa a ako rastie

Existujú 3 odrody pestovaného špargle - biela, zelená a fialová. Líšia sa navzájom farbou, ale aj chemickým zložením, hustotou buničiny a chuťou. Pestujú sa tiež rôznymi spôsobmi..

biela

Toto nie je samostatná odroda špargle, biele výhonky sa získavajú pestovaním bez prístupu k svetlu, vďaka ktorému neobsahujú chlorofyl a zostávajú biele. Aby sa to urobilo, špargľa je spuddovaná a pokrytá tmavým filmom, klíčky sú počas rastu úplne pod zemou. Výsledkom je, že špargľa sa stáva jemnejšou ako v štruktúre, tak aj v chuti. Preto sa považuje za neporovnateľnú pochúťku, rovnako ako za prívržencov zdravej výživy a vegetariánov. Biely špargľa je obľúbená v Taliansku, Francúzsku a najmä v Nemecku, kde je dokonca bežné spájať príchod jari s príchodom mladých výhonkov bieleho špargle. Proces pestovania bieleného špargle sa považuje za časovo náročný, čo ovplyvňuje jeho cenu.

zelená

Taký špargľa nie je hlúpa, slnečné svetlo k nemu neprenikne, takže sa zmení na zelené. Chuť je tvrdšia a jasnejšia, má však viac vitamínov a minerálov, hoci sa už dlho verí, že naopak, špargľa je zdravšia ako zelená.

Zelený špargľa je v Spojenom kráľovstve veľmi rada pestovaním a jedením, v tejto krajine je klíma práve taká, aby mohla rásť hojne. Špargľa sa zberá v apríli až júli. V Anglicku si ju môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni a dokonca máte špeciálne farmy, kde si môžete zbierať špargľu.

nachový

Je to zriedkavý, ale svojím spôsobom originálny druh špargle. Dostanú ju podľa francúzskej technológie, ktorej podstatou je striedanie období kultivácie v tme a vo svetle: najprv špargľa rastie v podzemí, ale keď vypuknú klíčky, získajú antokyanínovú pigmentáciu. Táto metóda umožňuje získať tmavo sfarbené výhonky, ktoré tiež majú chuť horkosti. Je zaujímavé, že pri varení sa fialový špargľa zmení na obyčajnú zelenú.

Špargľa uprednostňuje slnečné a veterné oblasti, ľahké a úrodné pôdy s neutrálnou kyslosťou, ktoré sú korenené humusom. Pestujú ho zo sadeníc, ktorých získanie trvá 2 roky. Na zimu sú pokryté rašelinou alebo kompostom. Špargľa môže na jednom mieste dorásť až 20 rokov. Maximálny výnos sa dá dosiahnuť pre 6 - 12. Rok používania, potom sa zníži produktivita rastlín.

Dôležitým princípom pestovania špargle je včasná úroda. Nadmerné vystavenie na posteliach nie je povolené: takéto výhonky sa stávajú hrubými a strácajú spotrebiteľské kvality.

Ako správne vybrať a uložiť

Najlepšie výhonky špargle sú tenké, rovnomerné, elastické, so silne stlačenými šupinami. Ich povrch by mal byť pri dotyku hladký, lesklý a trochu vŕzgajúci. Drsné, pomalé a prezreté výhonky na jedlo už nie sú vhodné. Pred varením sa špargľa môže na krátky čas skladovať v chladničke..

Špargľa, aj keď je exotickou plodinou, je napriek tomu zaujímavá ako mimoriadne zdravá a chutná zelenina. Z týchto dôvodov sa odporúča pestovať nadšených záhradníkov..