7 Recepty aromatických solí na osobitnú chuť domácich jedál

Strávte 10 minút svojho času premenou obyčajnej soli na voňavé korenie, ktoré ozdobí chuť každého jedla. Nie ste si istí, ako to urobiť? Budeme sa s vami podeliť o kulinárske tajomstvá.

Nedávno bola soľ iba soľou. Teraz má každý gurmán svoje obľúbené druhy korenia. Niekto uprednostňuje švédske vločky Fleur de sel, iné uprednostňujú kryštály Maldon. Ružový juhoamerický, čierny havajský, údený dánsky ... Zdá sa, že my, s naším obvyklým kuchárom, beznádejne zaostávame za časom.

Priznajme si to: hlavným rozdielom medzi týmito druhmi je stupeň slanosti, farba, tvar kryštálov a minerálne zloženie (ktoré, mimochodom, prakticky neovplyvňuje chuťové vlastnosti). Ponúkame možnosť naučiť sa doma variť aromatickú soľ, vďaka ktorej bude chuť jedál zaujímavejšia a bohatšia.

Pikantné recepty na soľ

Existuje veľa prísad, ktoré môžu ochutiť soľ. Pikantné bylinky, koreniny, citrusové plody, cesnak, mäta, levanduľa, vanilka ... Ale pôjdeme do kulinárskej džungle. Začnime s najjednoduchšími, ale obojstranne výhodnými receptami..

Adygheova soľ

Kuchyňa Adyghe začlenila kulinárske tradície rôznych národov. Národné menu je bohaté na mäso a mliečne výrobky. Korenie sa uchováva vo veľkej úcte. Ale aj keď máte len malú predstavu o miestnych jedlách a nepočuli ste nič iné ako slávne syry, musíte jednoducho vyskúšať soľ Adyghe. Toto korenie osloví najmä tých, ktorí majú radi cesnak..

Budete potrebovať: 700 g hrubej soli (môžete si vziať more a jodizované), 1 kus cesnaku, 1 polievková lyžica. sušená majoránka, 1 polievková lyžica sušený tymián, 1 lyžica sušená bazalka, 1 polievková lyžica sušená petržlenová vňať, 1 lyžica sušený kôpor, 1 polievková lyžica sušená koriandr, 1 polievková lyžica pozemný koriander, 1 lyžička čierne korenie, 1 lyžička paprika, 0,25 lyžičky červená mletá paprika.

príprava. Olúpajte a nasekajte strúčiky cesnaku. Pridajte soľ a všetky korenia. Dôkladne premiešajte tak, aby sa kryštály soli namočili do cesnakovej šťavy. Výsledkom je mierne vlhká, ale sypká hmota.

Balkánska Sharena Salt

bulgarianavsegda.com

Ak ste boli na dovolenke v Bulharsku, možno ste v obchodoch so suvenírmi videli svetlé poháre s korením rozmiestneným vo viacfarebných vrstvách. „Šarena“ soľ neznamená nič iné ako „pestrý“. Kombinácia pikantnej a senovky gréckej (shambhala) jej dodáva osobitnú chuť.

Budete potrebovať: 1 lyžička soľ, 3 lyžičky pikantná, 2 lyžičky pískavice, 2 lyžičky sušená paprika, 1 lyžička kukuričná múka (alebo sušená mletá kukurica na výrobu popcornu), 0,5 lyžičky mletý čierny korenie.

príprava. Zmiešajte všetky ingrediencie. Ak je to potrebné, základný recept možno vylepšiť pridaním semien kôpru, vlašských orechov, mletej červenej papriky.

Zelená uhorková soľ

dom-eda.com

V zložení tejto soli nie je náznak uhoriek. Za svoj názov vďačí výlučne svojej zelenej farbe a tiež skutočnosti, že sa dá použiť na solenie.

Budete potrebovať: 1 polievková lyžica soľ, 1 polievková lyžica cukor, 1 polievková lyžica petržlen, 1 zelená šípka cesnaku.

príprava. Jemne nasekajte petržlen a zelenú šípku cesnaku. Všetko dôkladne premiešajte. Naneste hmotu na vrstvu pergamenu a nechajte ju ohriať. Počas sušenia sa pravidelne mieša, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek..

Ginger Orange Salt

Duet pomaranča a zázvoru dodáva vôňu Nového roka a Vianoc. Táto pozitívna pomarančová soľ však bude v kuchyni relevantná kedykoľvek počas roka. Osvieži chuť morských plodov, rýb, zeleninových šalátov, ako aj pridá korenené tóny do omáčok a marinád.

Budete potrebovať: 150 g hrubej morskej soli, malý kúsok čerstvého zázvoru, 1 oranžová.

príprava. Nastrúhajte kôru pomaranča a zázvoru na jemnom strúhadle. Vložte všetky prísady do trecej misky a dôkladne ich rozomelte. Potom hmotu preneste na kovovú misku alebo do formy s fóliou, vyhlaďte a na 30 minút položte na teplú pec, za občasného miešania. Vyberte zo sporáka a nechajte ho niekoľko hodín zaschnúť. Potom nalejte do pohára s pevným vekom.

Svan Salt

cravemonkey.pl

Svaneti je odľahlá horská oblasť Gruzínska. Miestny recept na korenie je založený na kombinácii veľkých, nevyhnutne neodiodizovaných solí a bylín. Každá rodina Svanov má svoju vlastnú verziu tohto korenia. Ponúkame vám základný recept..

Budete potrebovať: 1 kg hrubej mletej soli, ktorá nie je jodizovaná, 1 pohár slnečného svitu (možno nahradiť obľúbenejším chmeľom), 1 šálka mletého koriandra, 0,5 šálky sušeného kôpru, 0,5 šálky mletej horúcej červenej papriky, 250 g cesnaku trochu šafranu.

príprava. Prejdite cesnak v mlynčeku na mäso alebo prejdite lisom. Miešajte všetky ingrediencie. Soľ skladujte na suchom mieste..

Suchý gremolát

Zoznam výrobkov, pre ktoré je aromatický gremolát vhodný, je oveľa širší ako počet zložiek v zložení. Mäso, ryby, zelenina, morské plody - to všetko sa dá ochutiť týmto talianskym korením. Zlepší chuť jedál uvarených na ohni, transformuje zemiaky a cestoviny. A samozrejme, bude to veľmi vhodné pre zeleninové šaláty. Okrem toho môže aromatizovať rastlinný olej a marinády.

Táto soľ nie je vhodná na skladovanie, preto spočítajte ingrediencie tak, aby stačili na jeden - maximálne 2-3 krát.

Budete potrebovať: 100 g soli, 1 citrón, 1 paprika, 2 strúčiky cesnaku, 50 g čerstvej mäty, 50 g čerstvej petržlenovej vňate.

príprava. Dôkladne opláchnite greeny, osušte papierovou utierkou a jemne nasekajte nožom. Korenie odstráni oddiely a semená a jemne naseká. Cesnak a šupku pretrite prúžkami na jemnom strúhadle. Podnos zakryte plastovým vreckom, na vrch položte niekoľko vrstiev papierových utierok a vrstvu pergamenu. Vložte všetky ingrediencie na pripravený podnos a premiešajte ich ručne. Nechajte pôsobiť na teplom mieste po dobu 3 až 5 dní, pričom hmotu pravidelne premiešajte.

Aromatickú soľ je možné pripraviť z cesnakových šípok. Za týmto účelom si zoberte šípy, perie a hlavy cesnaku, nasekajte mixér a zmiešajte s hrubou soľou. Nechajte ich na teplom a suchom mieste v otvorenej miske a miešajte každý deň, kým nie je úplne suchý. Toto korenie je možné pridať do teplých jedál a čerstvých šalátov..

Citrusová rozmarínová soľ

Táto soľ nemá zvláštne meno. Po otvorení nádoby však budete určite cítiť atmosféru vzdialenej a horúcej Sicílie. Čerstvé citrusové tóny v kombinácii s vôňou rozmarínu urobia z tohto receptu vaše malé tajomstvo pre dokonalú rybu a dusenú zeleninu..

Budete potrebovať: 200 g jemne mletej morskej soli, 100 g kulinárskej soli (hrubá kamenná soľ, cukor a čerstvo zomleté ​​čierne korenie v pomere 3: 5: 2), 2-3 vetvičky rozmarínu (najlepšie čerstvé), kôra 1 pomarančová, kôra 1 limetová alebo citrónová.

príprava. Ak nemáte kuchynskú soľ, pripravte ju zmiešaním kamennej soli, cukru a čierneho korenia v uvedených pomeroch. Listy z rozmarínu odstráňte a jemne ich nasekajte nožom (odmietnite použiť mixér, aby greeny v tomto procese nedali šťavu a listy sa nezmenili na dužinu). Vyberte kôru z pomaranča a vápna. Položte plastový sáčok alebo fóliu na varenie, na vrch položte 2-3 vrstvy papierových utierok a nakoniec vrstvu pergamenu. Zmiešajte všetky slané prísady a hmotu preneste na pergamen. Nechajte soľ, kým nie je úplne suchá. Počas tejto doby sú kryštály nasýtené korením.

Ochucovacie prísady uvedené v tomto článku sú len impulzom pre vaše kulinárske experimenty. Bežná soľ je veľmi lacná, čo znamená, že pri hľadaní vlastného jedinečného receptu môžete miešať toľko ingrediencií, koľko potrebujete..