Ako skryť cukor v potravinách a prečo je to zlé

Ľudia sa už dlho delia na dva protiľahlé tábory. Niektorí s penou v ústach dokazujú, že cukor nepoškodzuje, naopak, je to zdroj radosti. Iní tvrdohlavo tvrdia opak. Pokúsme sa nájsť pravdu.

Cukor je v skutočnosti veľmi úzky pojem. V každodennom živote sa však toto slovo nazýva takmer všetko, čo dodáva výrobku sladkú chuť. Poďme bodku všetky "i" v tejto otázke.

Aký je rozdiel medzi cukrom, glukózou a sacharidmi?

Jedlo môže sladiť nielen cukor. Napríklad glukóza je toho schopná. Ako sa navzájom líšia??

Čo je cukor

Na túto otázku odpovie každé dieťa. Povie (a bude mať pravdu), že cukor je biela sladká látka. Ale každý chemik určite uvedie, že cukor je taký uhľohydrát, ktorý pozostáva zo sacharózy (od ktorej dostal svoje meno) a keď sa rozpadne, rozloží sa na glukózu a fruktózu. Ale všetko ostatné už je čokoľvek, ale nie cukor. Záver: Nie všetok cukor je sladký.

Čo sú sacharidy

Pripomeňme si školský chemický kurz. V škole nás učili, že sa sacharidy nazývajú organické látky, ktoré sú pre naše telo mimoriadne potrebné. Ako dôkaz môžeme uviesť skutočnosť, že sacharidy sú spolu s proteínmi, lipidmi (tukmi) a nukleovými kyselinami súčasťou každej bunky v našom tele. Každá z vyššie uvedených látok hrá úlohu. Hlavnou funkciou uhľohydrátov je naplniť nás energiou. Žiadna energia - žiadny život.

Výhody uhľohydrátov sa však neobmedzujú len na tieto. Zúčastňujú sa tiež na metabolických procesoch, regulujú fungovanie tráviacich orgánov a sú energetickým „airbagom“, pretože vytvoriť prísun glykogénu, ktorý sa v ťažkých situáciách pre telo premieňa na energiu. Stručne povedané, nepotrebujeme iba sacharidy, ale skutočne ich potrebujeme.

Čo sa však stane, ak sa zastaví príjem potravín obsahujúcich uhľohydráty? V tomto prípade naše telo začne používať alternatívne spôsoby výroby energie. Nasmeruje bielkoviny a tuky do podnikania, ktoré by v skutočnosti mohlo ísť o ďalšie procesy, ktoré potrebujeme. Nielenže nebude čeliť nedostatku tukov a bielkovín, ale budeme musieť konzumovať potraviny bohaté na tieto látky.

Čo je to glukóza?

A nakoniec tretím dôležitým konceptom je glukóza. Pamätajte si chémiu znova. Glukóza je jedným z najjednoduchších uhľohydrátov. Čo znamená jednoduché? To znamená, že pozostáva z jednej molekuly. Inak sa také sacharidy nazývajú aj monosacharidy. Existujú uhľohydráty pozostávajúce z dvoch molekúl - disacharidov. Mimochodom, cukor je najznámejší disacharid. Má jednu molekulu glukózy a rovnaké množstvo fruktózy.

Glukóza má ďalšie dve názvy - hroznový cukor a dextrózu..

Glukóza vstupuje do nášho tela s jedlom. Jeho zdrojom môže byť už uvedený cukor, ktorý po štiepení produkuje tento uhľohydrát. Glukóza sa tiež získava z laktózy - uhľohydrátu, ktorý je súčasťou mlieka. Sacharidy, ako je škrob, sa vyrábajú výlučne z glukózy. Jedným slovom, môžeme to získať rôznymi spôsobmi.

Z veľkého počtu existujúcich uhľohydrátov je najdôležitejšia, najbežnejšia a najpotrebnejšia glukóza. Toto je koniec koncov hlavný ľudský zdroj energie.

1. Cukor je vždy sacharid, ale nie každý sacharid je cukor.

2. Glukóza je jednou z dvoch molekúl, ktoré tvoria cukor (sacharózu). Preto sa oplatí povedať, že cukor a glukóza sú jedna a tá istá vec, pretože v cukre je okrem glukózy aj fruktóza. Okrem toho cukor nie je jediným zdrojom glukózy v ľudskom tele..

3. Glukóza - jeden z najdôležitejších uhľohydrátov potrebných pre človeka.

Sacharidy, mimochodom, nemusia mať najcharakteristickejšiu vlastnosť cukroviniek. Má uhľohydráty ako celulóza (drevo, papier, bavlna) sladkú chuť? Vyskúšali ste? Verte mi, sladkosti tam určite nie sú. A čo škrob? A nie je to absolútne sladké - zvyčajne nechutná (inými slovami, po ochutnaní nemôžete vyjadriť svoje pocity). To všetko sú však uhľohydráty..

Môžu byť jednoduché a zložité. Jednoduché (tiež nájdete také názvy, ktoré sú rýchlo a ľahko stráviteľné) sú uhľohydráty, ktoré sa skladajú z jednej alebo viacerých molekúl. Z tohto dôvodu tráviaci trakt nemusí tráviť čas delením - rýchlo sa vstrebáva do krvného riečišťa a okamžite dodáva veľký náboj energie. Mnohé z nich majú sladkú chuť, preto sa nazývajú aj cukry..

Alexey Popov, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia kvality v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
"Je to presne táto vlastnosť, ktorá je založená na činnosti energetických inžinierov. Cukor pôsobením rozpusteného oxidu uhličitého (vychádza vo forme bubliniek) sa rýchlo vstrebáva do tela a dodáva veľký náboj energie, ktorý mimochodom rovnako rýchlo mizne. Populárny názor je, že účinok energie nápoje založené na účinku kofeínu, výťažku z guarany a podobných alkaloidov sú chybné, pretože obsah kofeínu v energii je nižší ako v šálke čaju a je veľmi prísne regulovaný “.

Komplexné uhľohydráty sa skladajú z mnohých štruktúrnych jednotiek. Telo potrebuje čas na ich strávenie. Nasýtenie v tomto prípade neprichádza tak rýchlo, ale prijatá energia je dosť dlhšia.

Prečo človek potrebuje glukózu

A teraz je čas zmeniť sa na lekárov a spomenúť si na niečo o ľudskom tele a na procesy, ktoré sa v ňom odohrávajú.

Na zabezpečenie energie pre nás a naše telo potrebujeme „palivo“. Je to jeho úloha, ktorú zohrávajú bielkoviny, uhľohydráty, tuky atď. Glukóza (uhľohydrát) prichádza s potravou, ktorá sa trávi v zažívacom trakte a potom sa vstrebáva do krvi. Avšak aby nám táto látka mohla prospieť, musí molekula z krvi prenikať ďalej - do buniek orgánov. A tu stojí za to si prestávku a hovoriť o žľazách a hormónoch.

Zaujíma nás iba jedna žľaza - pankreas, jedna z najdôležitejších žliaz u ľudí. Produkuje enzýmy, ktoré sú zodpovedné za trávenie bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Okrem enzýmov produkuje pankreas viac ako tucet hormónov. Najzákladnejším z nich je inzulín. Teraz sa zastavíme. Ako súvisí glukóza a inzulín?

Produkcia inzulínu je vždy a dokonca aj v noci, keď spíme. Len čo glukóza vstúpi do tela (počas jedla), informácie o tom vstúpia do podžalúdkovej žľazy a tvorba inzulínu sa dramaticky zvyšuje. Koniec koncov, jej hlavnou funkciou je monitorovať hladinu glukózy v tele. A nielen nasledovať, ale normalizovať. Ako sa to deje?

Z krvného riečišťa môže molekula glukózy preniknúť do všetkých buniek s výnimkou buniek tukového a svalového tkaniva. A to nie je menej ako dve tretiny z celkového počtu buniek v ľudskom tele a veľmi dôležité bunky. Napríklad svalové tkanivo je zodpovedné za dýchanie, trávenie a krvný obeh a za pohyb. Tuk - pomáha udržiavať teplo a akumuluje energetické zásoby. A tieto tkanivá, ktoré majú pre telo prvoradý význam, sú ako také zablokované od glukózy. Iba inzulín ich môže „otvoriť“. Produkuje špeciálne membránové proteíny, ktoré prenášajú glukózu do uzavretých buniek. Z tohto dôvodu hladina glukózy v krvi klesá. Stáva sa to po každom jedle..

Potom začína blahodarný účinok tohto uhľohydrátu na naše telo. Časť glukózy ide na získanie energie, ktorú telo potrebuje. Časť z neho sa zmení na látku nazývanú glykogén a je uložená v rezerve v bunkách pečene a svalov. Aby sa udržala normálna hladina glukózy, telo si na tento prísun pamätá, keď nedochádza k príjmu glukózy.

Niekedy sa však stáva, že zostane ešte jedna časť. A táto nenárokovaná, zbytočná, zbytočná glukóza sa z nášho tela mení na tuk. Kedy sa to stane? Keď človek spotrebuje viac glukózových produktov, ako potrebuje.

Je cukor skutočne nezdravý

Máte radi zábavu (myslím, že ste sa po prečítaní otázky okamžite usmiali?)? A komu sa to nepáči, pýtate sa. A budete mať pravdu. Ľudia skutočne majú takúto slabinu. To používajú výrobcovia potravín. Zarábajú obrovské peniaze na ľudské potešenie. Ako? Veľmi jednoduché: snažia sa čo najviac osladiť naše životy.

Tu leží podstata problému. Samotné sacharidy nie sú pre človeka škodlivé. Sacharidy pozostávajúce z strukovín, ovocia, ražného (alebo celozrnného) chleba, mladých zemiakov atď. - jedným slovom, z komplexných uhľohydrátov naplní vaše telo potrebnou energiou.

Ak na stole nájdete produkty s jednoduchými sacharidmi, nie je to už také bezpečné. Prečo nám takéto výrobky môžu uškodiť:

1. Chutné sladké jedlá sa zvyčajne konzumujú v množstvách, ktoré telo nevynakladá úplne na vlastné potreby. Všetko zbytočné, nespracované sa zmení na tukové tkanivo, čo nakoniec povedie k nadváhe. A navyše kíl je predpokladom mnohých zdravotných problémov vrátane cukrovky 2. typu.
2. Štúdie na potkanoch ukázali, že cukor (a iné jednoduché uhľohydráty) sú návykové. Človek nechce len jesť sladkosti každý deň - množstvo potrebné na to, aby ste si mohli pochutnať na sladkej liečbe, rastie.

Denná cukorná norma pre dospelého by nemala prekročiť 9 lyžičiek.

Existujú však situácie, keď prospievajú aj rýchle sacharidy..

Alexey Popov, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia kvality v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
„Ak potrebujete napríklad rýchlo získať prísun energie, napríklad pred zložitou duševnou prácou, potom môžete jesť niečo, čo obsahuje veľké množstvo cukrov: mliečnu čokoládu, cukrovinky, piť sladký čaj alebo kávu. Mentálna práca si preto vyžaduje menej energie ako fyzická, a preto pre efektívnu prácu si „hlava“ vyžaduje aj veľkú silu “.

Ktorý cukor je zdravší - biely alebo hnedý

A existuje nejaký zdravý cukor?

Cukor môže byť repa a trstina. Existuje niekoľko ďalších výrobkov, z ktorých sa cukor vyrába, ale ich množstvo v globálnom meradle je také zanedbateľné, že ich ani nespomenieme..

Cukrový cukor pri výrobe sa vždy rafinuje do stavu rafinovaného cukru (rafinovaného cukru). Melasa (iný názov je melasa), ktorá sa získava jej výrobou, má nepríjemnú chuť a vôňu. Preto to nejedia. Melasa z cukrovej repy sa väčšinou používa na kŕmenie zvierat.

Trstinová melasa má však príjemnú karamelovú príchuť. Cukor vyrobený z trstiny sa preto počas spracovania rafinuje do rafinovaného stavu. Má vo svojom zložení nečistoty, dodáva mu hnedú farbu a zvláštnu chuť.

V dôsledku kratšieho procesu spracovania nemajú stopové prvky obsiahnuté v trstine čas rozkladať sa. Tieto nečistoty sú jedinou vecou, ​​ktorá odlišuje trstinový cukor od repného cukru. Nie je možné povedať, že trstinový cukor je dobrý. Je zdravší ako červená řepa, pretože okrem uhľohydrátov má pre organizmus určitú skupinu prvkov..

Prečo dať toľko cukru do jedla

Jednoduché sacharidy spôsobujú rýchly pocit plnosti. Uplynie však dosť času - a pocit hladu vás núti pozerať sa do chladničky alebo do najbližšieho supermarketu. Je veľmi ťažké prelomiť tento začarovaný kruh.

Snažíme sa vybrať si potraviny, ktoré neobsahujú cukor alebo iné rýchle sacharidy. Často si však neuvedomujeme, že sa dnes nachádzajú takmer v každom potravinovom produkte, dokonca aj v tých najneočakávanejších. Prečo výrobcovia pridávajú cukor (jednoduché sacharidy) takmer k všetkým?

• S čokoládou, koláčmi, sladkosťami a inými sladkosťami je všetko jasné: podľa definície sú sladké.
• Sladké nápoje sýtené oxidom uhličitým: Nápoje s plynom, ale bez cukru, sú menej žiaduce ako sladké „sódy“. Cieľom každého podnikania je vyrábať to, čo je na predaj. A všetko by bolo v poriadku, ale priemerná fľaša takéhoto nápoja obsahuje asi 10 lyžičiek. cukor. Príliš súhlasím.
• Chlieb: každý výrobok, ktorý obsahuje droždie, potrebuje trochu cukru. Bez nej kvasinky jednoducho nemôžu „fungovať“.
• Kečup a iné výrobky, ktoré obsahujú paradajky: cukor pomáha vyvážiť kyslú chuť octu a paradajkovej pasty.
• Párky a párky: sacharóza a glukóza pomáhajú udržiavať krásnu ružovú farbu a zlepšujú chuť.
• Sleď: soľ pridaná vo veľkých množstvách počas solenia rýb dodáva tvrdú chuť. Na jeho zmäknutie vložte cukor do produktu.

Aké sú názvy cukru

Ak sa rozhodnete začať boj proti prebytočnému cukru a prevziať kontrolu nad množstvom spotrebovaných rýchlych sacharidov, buďte veľmi opatrní. Nie je to také jednoduché, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Faktom je, že tieto látky sú často „maskované“ pod rôznymi názvami. Tieto „skryté“ cukry sa dajú pomerne ťažko zistiť. Pomôžeme vám osobne rozpoznať nepriateľa.

Čo teda možno na etiketách produktov nazývať cukor a iné jednoduché sacharidy? Existuje viac ako 50 rôznych potravín, ktoré po rozdelení produkujú veľké množstvá glukózy alebo iných cukrov. Vymenujeme najbežnejšie:

• trstinový cukor a sirup,
• kokosový cukor,
• jačmenný slad,
• kryštalická fruktóza,
• dextróza,
• melasa,
• sladový sirup,
• koncentrát ovocnej šťavy,
• medovica,
• sladový cukor,
• práškový cukor,
• sirup,
• javorový sirup,
• med.

Pri čítaní kompozície vždy venujte pozornosť prvým 3 zložkám. Sú to oni vo výrobku najviac. Ak cukor a iné jednoduché sacharidy idú na 5, 6 a ďalšie miesta, ich počet je malý.

Ktoré potraviny obsahujú najviac cukrov?

Nebude to nevyhnutne sladké jedlo. Mnohé z nich sú navyše umiestnené ako „zdravé“, „bezpečné“ atď. V niektorých ohľadoch môžu byť skutočne lepšie ako ich náprotivky. Množstvo cukrov a iných rýchlych uhľohydrátov však spochybňuje ich 100. užitočnosť.

• „Rýchla“ kaša. Kaša ráno - raňajky sú naozaj dobré. Na rýchle uvarenie sa však do obilnín pridáva cukor. Okrem toho sú v takýchto vreckách rôzne aromatické prísady, ktoré tiež zahŕňajú ľahko stráviteľné uhľohydráty.
• Plnené sladké jogurty.
• Výrobky na báze tvarohu - sladká tvaroh, tvaroh, tvarohová pasta, smotana atď. V niektorých z nich množstvo cukru dosahuje 60 g na 100 g produktu.
• Konzervovaná zelenina a ovocie. Cukor inhibuje rozvoj škodlivých baktérií, a tým predlžuje trvanlivosť.
• Kečupy, majonézy, omáčky. V niektorých kečupoch množstvo cukrov na 100 g výrobku presahuje 20 g.

Ako si pomôcť

Odmietnuť sacharidy? V žiadnom prípade! Ľutuj na svojom tele. Nenechajte ho hladovať. Nestojí to však za preťaženie sacharidmi, najmä rýchlymi. Pamätajte na príbehy. Aj tam, ako odmena, sa vždy navrhovalo vziať toľko zlata, koľko by človek mohol uniesť - a nič viac.

Pravidlo 1. Moderovanie

Jedzte toľko, koľko vaše telo potrebuje na pokrytie všetkých nákladov na energiu. Čaká vás fyzická alebo duševná práca - môžete si dovoliť viac. Chystáte sa pokaziť celý deň - znížte svoju výkonnosť.

Pravidlo 2. Jedzte nerafinované (nerafinované) potraviny

V rafinovaných výrobkoch (múka, rafinovaný olej, cukor atď.) Po rôznych druhoch spracovania boli všetky užitočné látky, ktoré tu boli pôvodne, zničené. Nahraďte tieto „absolútne čisté“ výrobky nevyčistenými. Prémiová múka - na celé zrno, rafinovaný olej - na nerafinované (ľanový, olivový atď.), Cukor - na med alebo hnedý cukor.

Pravidlo 3. Jedzte zložitejšie sacharidy

Vo všetkých ohľadoch sú užitočnejšie ako rýchle:

• vstrebávajú sa pomalšie, čo znamená, že nespôsobujú náhle zvýšenie hladiny glukózy v krvi-
• máte dlhší pocit sýtosti, takže nespotrebujte čoraz viac porcií-
• Z komplexných uhľohydrátov vyberte tie, ktoré prešli menej ako rôznymi druhmi spracovania: ak je chlieb, potom s otrubami a nie biely - ak je ryža, potom hnedá - ak sú zemiaky, potom varené alebo dusené, a nie hranolky - ak sú cestoviny, potom z hrubej múky etc.

Pravidlo 4. Jedzte prirodzene

Áno, zbitý, ale užitočné rady. Prečo je to prirodzené, t. Sú nespracované potraviny zdravšie? Skúsme to rozobrať jednoduchým príkladom.

Vezmite jablko. Priemerný obsah cukru v tomto ovocí je od 11 do 19 g (v závislosti od odrody). Teraz si predstavte priemerný kus ovocného koláča. Obsahuje asi 20 - 25 g cukru. Ako vidíte, rozdiel nie je príliš veľký. A teraz prvá otázka - koľko jabĺk môžete jesť naraz? Jedna vec. Ťažko viac. A koľko kúskov koláča? Ak ste sladký zub, potom určite viac ako jeden. Je zrejmé, že s koláčom bude množstvo rýchlych uhľohydrátov prijatých do tela oveľa väčšie.

Venujte pozornosť ešte jednej chvíli. Po konzumácii koláča nedostanete nič iné ako tuky a už uvedené uhľohydráty. A jablko spolu s uhľohydrátmi pridá do tela tucet vitamínov a približne rovnaké množstvo makroživín a mikroživín. A to nie je všetko. V jabĺk je vláknina, ktorú naše telo nedokáže stráviť. Túto zložku však stále potrebujeme, pretože zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu. Mal by som sa opýtať, čo je priaznivejšie - prírodné jablko alebo lahodný tortu?

Alexey Popov, špecialista v oblasti kontroly kvality a zabezpečenia kvality v potravinárskom a farmaceutickom priemysle.
„Musíte pochopiť, že prírodné a„ umelé “uhľohydráty sú to isté, to znamená, že jablko obsahuje rovnakú glukózu a fruktózu, ktoré sú súčasťou cukroviniek. Preto, ak sa rozhodnete prestať používať uhľohydráty, nemusíte premýšľať že konzumáciou „prírodných“ potravín ste prestali dostávať „škodlivé“ cukry.

Cukor a iné ľahko stráviteľné uhľohydráty nie sú jasné zlo. Vyrábame ich týmto spôsobom a konzumujú v množstvách, ktoré naše telo nepotrebuje.