Index bju zemiakov

Množstvo uhľohydrátov v zemiakoch

Zemiaky sú cenené pre svoje chemické, minerálne a vitamínové zloženie - ale aj pre špeciálny pomer bielkovín, tukov, uhľohydrátov..
Obsahuje veľa uhľohydrátov a sú prítomné oba typy:

• Komplexné - vyžaduje veľa času na premenu na energiu;
• Jednoduché (ľahké) - premena na energiu nastáva takmer okamžite.

Normálne fungovanie ľudských orgánov je nemožné bez sacharidov. Keď sa tieto látky dostanú do tela s jedlom, premenia sa na glukózu. Glukóza v procese spracovania energizuje ľudské telo.

Podľa vedcov z USA vážia stredne veľké surové zemiaky asi 350 g a majú 56 g uhľohydrátov. To je 1/5 požadovaného denného príjmu zložky pre dospelého muža v dobrom zdravotnom stave. 100 g produktu tejto látky bude 16 g. Vysoký obsah uhľohydrátov obmedzuje použitie zemiakov na výživu..

Štúdia uvarených zemiakov uvarených vo vode ukazuje, že zloženie uhľohydrátov zostáva prakticky nezmenené: iba mierne stúpa na 16,5. Pridanie mlieka alebo masla zvýši obsah kalórií o 25 až 35 .

Zloženie prvku počas vyprážania prudko stúpa: vyprážané zemiaky ho obsahujú v množstve 20 - 25 g. Hranolky, ktoré sú vyprážané, zvýšia uhľohydráty o 50 a triesky o 150. Obsah bielkovín v zemiakoch

Proteínové prvky sú prítomné v zemiakoch - zvlášť dôležité pre zloženie akéhokoľvek produktu - sú to proteíny.

Bielkoviny sú druhom tehál, bez ktorých sú životne dôležité funkcie ľudského tela rovnako nemožné, ako je nemožné stavať bez tehly. Podiel bielkovín zaujíma dôležité miesto pri určovaní obsahu kalórií v potravinách, najmä pri výbere špeciálnej stravy.

štruktúra

Väčšina bielkovinového zloženia zemiakov sú esenciálne aminokyseliny:

1. Leucín;

2. arginín;

3. lyzín;

4. Valine;

5. Tyrozín.

Zahŕňa tiež esenciálne aminokyseliny:

Kyselina glutámová

· Glycín;

Kyselina asparágová.

Aminokyseliny sú potrebné pre človeka na zvýšenie svalového tkaniva, ako aj na rýchle obnovenie sily a zdravia.

Surová koreňová zelenina má 2 g bielkovín na 100 g ich hmotnosti..

V pripravenej forme sa množstvo zložky bude meniť v závislosti od typu spracovania:

· Varenie (na vode, bez masla a mlieka) - 1,5 g;

· Vyprážanie - 2,5 - 4 g (v závislosti od druhu a množstva rastlinného oleja);

· Pečenie - 2 - 2,5 g (pri malom použití oleja).

Čipy a hranolky obsahujú málo bielkovín, takže tieto potraviny sa považujú za škodlivé a zdraviu škodlivé..

Koľko tukov je v zemiakoch

Tukové zloženie výrobku sa zvyčajne študuje veľmi starostlivo. Ľudia, ktorí dodržiavajú diétu na chudnutie, si vyberajú potraviny s minimálnym množstvom tejto zložky.

Zemiakové tuky sú prospešné pre vaše zdravie vďaka prítomnosti omega 6 živín a kyselín v nich:

· Linolová;

· Linolénová;

· myristovej.

V 100 g surovej hľuzy je 0,4 g tuku vo varenej hľuze - 0,5 - 0,6 pre rovnakú hmotnosť. A pri vyprážaní v rastlinnom oleji sa množstvo tuku prudko zvyšuje, môže dosiahnuť 10-16 g na 100 g produktu.

Stolová bzhu zložená zo zemiakov

Vysoká hodnota zemiakov pri varení je spôsobená bohatým chemickým zložením. Jeho základom je škrob (vytvára tiež komplexné uhľohydráty)..

Obsahuje zoznam minerálov vrátane:

• draslíka;
• fosforu;
• zinok;
• vápnik;
• selén;
• sodného;
• mangánu;
• atóm chlóru;
• železo;
• jódu;
• horčík;
• meď;
• bróm.

Zelenina obsahuje vitamíny skupín A, B, C, E, PP, organické kyseliny (medzi nimi jablčnú, šťaveľovú a iné), ako aj kyselinu listovú a kyselinu askorbovú.

V hlavnej kalorickej tabuľke rastlinných výrobkov sa stanovuje táto energetická hodnota zemiakov (na 100 g):

80 g vody;

16 g uhľohydrátov;

· 2 g proteínu;

1,8 g vlákna

0,4 g tuku.

Obsah kalórií v hľúzach bez spracovania je 76 až 81 kcal na 100 g hmotnosti, zatiaľ čo stredná plodina koreňa má asi 140 až 150 kcal.

Kalorický obsah hotovej misky v 100 gramoch závisí od typu spracovania:

· Varená v uniforme - 78 - 81 kcal;

· Varené bez šupky na vode - 82 - 85 kcal (+ 2 až 5 kcal pri pridávaní masla alebo mlieka, v závislosti od obsahu tuku v týchto výrobkoch);

· Vyprážaný 190 - 198 kcal (v závislosti od použitého oleja);

· Zemiaky pečené v peci majú rovnakú energetickú hodnotu ako uvarené - s pridaním oleja to bude približne 110 - 130 kcal.

Odborníci na výživu odporúčajú jesť zemiaky varené alebo pečené v uniformách (bez šúpania) - tento druh spracovania zachováva väčšinu užitočných vlastností zeleniny.

Výhody zemiakov a potenciálne poškodenie

Jedlá z obľúbenej zeleniny pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zastavujú upchávanie krvných ciev. Vlákno, ktorého malé množstvo je súčasťou koreňovej plodiny, nespôsobuje podráždenie žalúdočnej sliznice.

Preto sa tento produkt často odporúča ľuďom s nasledujúcimi chorobami a ťažkosťami:

• Metabolická porucha;
• artritída;
• gastritída;
• Peptický vred;
• dna;
• Vaskulárne ochorenie;
• Ochorenie obličiek.

Čerstvá varená dužina (alebo šupka) koreňovej plodiny sa používa ako kompresia proti kašľu. Také obklady sa tiež používajú na ekzémy a zápaly epidermy..

Surové hľuzy nastrúhané pomáhajú pri liečbe popálenín, plesňových a erysipelatoových kožných lézií - obklady aplikované na boľavé miesto budú mať upokojujúci a hojivý účinok.

Zemiaky, rovnako ako akýkoľvek iný výrobok, majú kontraindikácie. Neodporúča sa ani zakázané používať ho u pacientov s diabetes mellitus, ako aj u ľudí so zvýšenou telesnou hmotnosťou..

Hľuzy so zelenými plochami sú tiež škodlivé. Tento jav naznačuje tvorbu solanínu - toxickej látky, ktorá sa hromadí pod vplyvom slnečného žiarenia.

Zníženie kalórií zemiakov

V jedlách pripravených na základe koreňovej plodiny je možné minimalizovať energetickú hodnotu. Odborníkom na výživu sa preto odporúča, aby sa riadili týmito odporúčaniami:

1. Varte pomocou malej dávky olivového oleja.
2. Varte v miskách so špeciálnym povlakom - teflónom alebo keramikou - ktoré neutralizujú nárast tuku.
3. Pred vyprážaním znížte množstvo škrobu: hľuzy nakrájané na kocky alebo slamky, opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou..
4. Regulujte energetickú hodnotu výberom netučných zložiek: odstredené mlieko, ľahké maslo - namiesto majonézy - kyslá smotana, fermentované pečené mlieko alebo kefír.
5. Čerstvý list šalátu alebo kapusty je skvelým doplnkom zemiakovej misky. Nie je kompatibilné s vajcami, paradajkami, mäsom, rybami.

Zemiaky sú bohaté na rôzne skupiny vitamínov, živín a minerálov. Jeho použitie s mierou nemôže spôsobiť škodlivé poškodenie postavy a zdravia. Naopak, telo bude nasýtené látkami, ktoré potrebuje, a zlepší sa práca dôležitých orgánov a systémov. K tomu prispieva aj správne tepelné spracovanie produktu..