Aké sú výhody a poškodzovanie zemiakov pre zdravie ľudí

Užitočné vlastnosti zemiakov

Hlavnou výhodou zemiakov je to, že ako vyvážený potravinový výrobok poskytuje veľa potrieb tela.

• Škrob (v hľúzach do 17,5) je vynikajúcim zdrojom energie s aktívnym životným štýlom a zlepšenou duševnou prácou. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje vaskulárnej skleróze.
• Zemiakový proteín (1,2 - 2) má podobné zloženie ako zviera, obsahuje dôležité aminokyseliny, čiastočne môže nahradiť nedostatok potravy pre zvieratá.
• Hľuzy obsahujú 70 - 80 vody. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je samotný zemiak nízkokalorický výrobok (73 - 77 kcal / 100 g), obsahuje iba 0,4 tuku a nie je potrebné, aby ho ľudia, ktorí ho chcú stratiť, odmietli odmietnuť..

Zloženie minerálov v hľúzach rozptýli pochybnosti o tom, či sú zemiaky dobré na choroby..

• Najvyšší je obsah draslíka v zemiakoch (19 denných požiadaviek na 100 g). Makrobunka je nevyhnutná pre činnosť srdca, reguluje krvný tlak, rýchlo odstraňuje vodu, zmierňuje opuchy a znižuje kyslosť. Zemiaky sú potrebné pre ľudí trpiacich hypertenziou, zlyhaním srdca a obličiek, gastritídou a jej komplikáciami.
• Zriedkavé stopové prvky: nikel, chróm, zinok, molybdén, - stabilizuje hormonálne pozadie tela, imunitný systém.
• Pre alergikov sa zemiaky stávajú nevyhnutným potravinovým výrobkom, pretože prakticky nespôsobujú rejekčnú reakciu..

Výhody zemiakov zrejmé. Ale mnohí dnes odmietajú používať, pretože sa obávajú poškodenia ich zdravia.

Je to tak zlé?

Výhody a poškodenia zemiakov závisia od niekoľkých faktorov..

1. Stav hľúz. Zelené a naklíčené zemiaky sú nebezpečné. Pod vplyvom slnečného svetla sa v ňom hromadí toxický solanín, čo spôsobuje otravu:

• deštrukcia erytrocytov, anémia s búšením srdca, hypotenzia;
• gastrointestinálne ťažkosti s nevoľnosťou, zvracaním, hnačkou;
• poškodenie nervového systému, s príznakmi zadržiavania dychu, kŕče.

Koncentrácia jedu v šupke a klíčkoch dosahuje 65 - 200 mg na 100 g, trochu vo vnútri hľuzy jedu - 2 - 4 mg. Obsah 20 mg / 100 g je pre osobu bezpečný, okrem toho sa pri zahrievaní zníži aj obsah toxínov o 80. K otrave teda dôjde, ak budete jesť niekoľko kilogramov otráveného ovocia naraz, čo je nepravdepodobné..

1. Spôsob varenia. Zdravotné prínosy a poškodenia zemiakov sa pri varení menia.

• Obsah kalórií v vyprážanej miske je trikrát vyšší ako v surovom produkte - pre ľudí s nadváhou je vyprážané zemiaky a šťouchané zemiaky z neho škodlivé. Prínosom však bude použitie zemiakov varených (zvlášť v šupke) raz denne bez tuku.
• Glykemický index - indikátor rýchlosti degradácie škrobu - sa zvyšuje s tepelným spracovaním. V prípade surových hľúz je to 40 jednotiek, v pečenom ovocí a zemiakovej kaši stúpa na 80 až 90 jednotiek. To znamená, že uhľohydráty získané z potravín sa rýchlo rozkladajú a premieňajú na tuk. Zvyk jedenia takýchto potravín vedie k nárastu hmotnosti..
• Varenie zemiakov pri teplotách nad 120 ° C (hranolky, hranolky, zemiaky v tuku) je škodlivé - tvorí sa akrylamid - toxická látka s negatívnym účinkom na nervovú sústavu, gény a genitálne funkcie.

1. Kontraindikácie. Škrob zvyšuje hladinu glukózy v krvi, pri cukrovke je veľa zemiakov škodlivých. Pre beta-blokátory liečiace srdce môžu zemiakové túžby vyvolať hyperkalémiu a zvýšiť stres obličiek.

Výhody surovej zemiakovej šťavy

Zo všetkých jedál sú najužitočnejšie surové zemiaky: všetky cenné látky vstupujú do tela s minimálnymi stratami. Nie každý však môže jesť surové ovocie pravidelne, a to aj na liečebné účely. Surová hľuzová šťava si však zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti a používa sa pri liečbe.

1. Gastrointestinálny trakt. Mikroelementy v ovocích zemiakov sú obsiahnuté vo forme zásaditých zlúčenín, takže jej šťava účinne znižuje kyslosť žalúdka a pomáha pri gastritíde, vredoch, črevných poruchách, plynatosti, zápche. Šťavu pite na lačný žalúdok 30 minút pred jedlom, pol pohára 1 - 2-krát denne.
2. Hypertenzia. Acetylcholín, ktorý sa nachádza v šťave z tejto zeleniny, pomáha znižovať krvný tlak.
3. Gynekológia. Liečba rán, protizápalový účinok šťavy sa prejavuje pri liečbe ženských chorôb - erózia a zápal príveskov..
4. Kozmetológie. Šťavy masky a obklady pomáhajú bojovať proti akné, pihy a vekové škvrny.

Experimentálne údaje naznačujú, že najlepším materiálom na výrobu šťavy sú odrody ružových a červených zemiakov. Malo by byť čerstvé, pretože užitočné vlastnosti sa po 10 minútach rýchlo znižujú. Šťava by sa nemala užívať dlhšie ako 10 - 14 dní, potom by sa mal pankreasu odpočívať. Zemiakovú šťavu je možné ošetrovať od júna do februára, neskôr sa surové zemiaky stávajú škodlivými.

Ošetrenie zemiakov

Varené zemiaky tiež prospievajú v boji proti chorobám.

1. Parná inhalácia zemiakov uvarených v plášti podporuje vykašliavanie spúta a zmierňuje zápaly v krku a horných dýchacích cestách..
2. Keď by mali byť omrzliny ruky alebo nohy držané pol hodiny v teplom vývare zemiakových hľúz.
3. Mono strava je účinná pri chudnutí: 5-7 dní používajte iba pokrmy z varených zemiakov bez soli. K úbytku hmotnosti 5-7 kg dôjde pôsobením draslíka, ktorý z tela odstraňuje prebytočnú vodu.
4. Modriny pod očami môžu byť odstránené denným 20-minútovým obkladom zo zemiakovej kaše.

Výhody a poškodenia surových zemiakov

Počas tepelného spracovania hľúz sa stráca asi 70 živín. Podporovatelia prírodnej výživy sa domnievajú, že iba surové zemiaky prinášajú maximálny úžitok a predstavujú pre organizmus minimálne škody. Stojí to za to jesť surové zemiaky a ako je to užitočné?

1. Najväčšie množstvo v hľúzach obsahuje vitamín C, ale už pri teplote 60 ° sa začína rozkladať. Iba v surovej forme sa zemiaky môžu stať zdrojom kyseliny askorbovej - antioxidantom, ktorý chráni tkanivá, kosti a cievy pred zničením..
2. Vitamíny a stopové prvky sa koncentrujú pod zemiakovú vrstvu v ľahko stráviteľnej forme. Na takéto problémy sa odporúča jesť 1 roztlačenú hľuzu za deň.

• chronický únavový syndróm a oslabená imunita;
• metabolická porucha, opuch;
• zápal kĺbov;
• rýchle starnutie kože, vypadávanie vlasov.

1. Pri periodontálnom ochorení, príznakoch skorbutu, žuvanie surovej hľuzy po dobu 15 - 20 minút a vypľutie obsahu.
2. Surové zemiaky posilňujú imunitu a dávajú silu pacientom s vývojom systémových chorôb a rakoviny, ak po dobu 3 mesiacov jesť šalát zo 100 g strúhaných zemiakov s jablkami ráno a večer.
3. Sviečky zo surových zemiakov sú účinné pri hemoroidoch: sú vyrezané z hľúz a vstreknuté do konečníka pred spaním..

Zemiakové poškodenie tela sa prejavuje, ak je konzumované surové, staré, klíčiace, zelené hľuzy. Ak tepelné ošetrenie zníži obsah solanínu, potom sa používanie surových hľúz na jar stane obzvlášť nebezpečným pre zdravie. Takáto liečba je kontraindikovaná pre nízku kyslosť a cukrovku.

Čo je dobré pre zemiaky?

Po tepelnom spracovaní sa výhody konzumácie zemiakov znížia, zachovávajú si však mnohé cenné vlastnosti. Ľudia, ktorí chápu výhody zemiakov a keď spôsobia škodu, sa ich snažia konzumovať v súlade s ich vekom a dobou skladovania..

1. Mladé zemiaky majú najväčší úžitok, preto by sa malo v lete konzumovať viac.

• Obsahuje veľa nielen kyseliny askorbovej, ale aj vitamínov B. Vitamín B6 je potrebný pre normálny metabolizmus, syntézu proteínov, mozgovú aktivitu, produkciu hormónov a elimináciu toxínov. Nedostatok vitamínu B6 dramaticky znižuje imunitu a vitalitu. 100 g mladých zemiakov obsahuje 18 denných potrieb tela. Na zachovanie vitamínov je najlepšie šúpať alebo piecť v kôre.
• Každá mladá hľuza obsahuje až 3 g vlákniny. Varené mladé zemiaky nepoškodia ľudí trpiacich žalúdočnými chorobami, pretože vláknina vôbec nedráždi sliznicu..
• Škrob u mladých hľúz je nižší a jeho kalorický obsah je o 10 - 30 nižší ako u zrelého ovocia. Diéta na chudnutie je optimálna u mladých plodov, ak sú uvarené v uniforme a konzumované bez soli..

Ďalšie zrelé vlastnosti sa zachovávajú v zrelých zemiakoch až do jari:

• S pribúdajúcim vekom zemiakov sa zvyšuje obsah škrobu a zvyšuje sa energetická hodnota všetkých zemiakových pokrmov..
• Pri ošetrovaní popálenín, škrob v surových a varených zemiakoch zmierňuje bolesť a chráni ranu pred tvorbou pľuzgierov, lekári však neodporúčajú používať alternatívne metódy na závažné kožné lézie..

Nutričná hodnota zemiakov

Nutričná hodnota surových, pečených a vyprážaných zemiakov je rôzna: pri varení sa vitamíny ničia, zvyšuje sa obsah kalórií. Varením zemiakovej misky sa mení jej glykemický index. Vysoká hodnota GI znamená rýchlu tvorbu tukov zo sacharidov - takéto potraviny spôsobujú zvýšenú chuť do jedla a prispievajú k obezite..

• Surové hľuzy majú obsah kalórií 69 - 70 kcal, obsah BJU je 10,6 / 1,8 / 87,7, glykemický index je 40. Je to vynikajúci diétny a liečivý produkt, ale nemá vysokú chutnosť..
• Pečené zemiaky si zachovávajú vitamínové a minerálne zloženie hľúz. Škrob v ňom však prechádza do stráviteľnej formy, ktorá zvyšuje GI misky. Jeho obsah kalórií je 109 - 110 kcal, obsah BJU je 10,9 / 8,2 / 80,9, glykemický index je 80. Ak má nadváhu, nie je to užitočné..
• Varené zemiaky majú nízky obsah kalórií - 86 kcal (BZHU - 8/1/85-GI - 65) - to je najlepšia voľba pre chudnutie. Puree významne zvyšuje glykemický index (až do 90 jednotiek), jedlo je súčasťou stravy pre choroby tráviaceho traktu, ale nie je vhodné na odstránenie nadváhy.
• Odborníci na výživu pripisujú vyprážané zemiaky nezdravým potravinám. Jeho obsah kalórií 192 kcal - BZHU - 7/47/49 - glykemický index - 60. Takáto kalorická miska s vysokou chuťou vytvára výživové návyky, ktoré vedú k obezite. Napokon, vyprážané zemiaky samy osebe nie sú také škodlivé ako návyk na chutné a bohaté jedlo.