Vyprážané zemiaky v rastlinnom oleji

Calorie Chips

Zemiaky s maslom a kôprom, so všetkými druhmi omáčok a korenín - skutočná kráľovná stola. Nikto nepochybuje o výživovej hodnote vyprážaných zemiakov, pretože hľuzy zemiakov sú mimoriadne bohaté na vitamíny.

Okrem toho 100 g zemiakovej drene obsahuje:

• 2 g proteínu;
• 0,4 g rastlinných tukov;
• viac ako 16 g uhľohydrátov;
• takmer 1,5 vlákniny;
• 15 g škrobu;
• viac ako 78 g vody;
• 0,1 g nasýtených mastných kyselín;
• 1,3 g di- a monosacharidov.

Zemiakové hľuzy sú tiež zdrojom takých cenných makro- a mikroelementov, ako sú: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, železo, zinok, jód, meď, mangán, selén, chróm, hliník atď..

Kalorický obsah surových zemiakov závisí od odrody, času a podmienok skladovania, ale v priemere je to asi 80 kcal na 100 gramov buničiny..

Počet kalórií 100 g varených zemiakov v koži je asi 75 kcal, čo je porovnateľné s obsahom kalórií, napríklad 50 g banánovej vlákniny. Výhrevná hodnota lúpaných a varených zemiakov vo vode sa prakticky nelíši od surových. Ak však uvaríte zemiaky v mlieku, jeho obsah kalórií sa zvýši na 95 kcal na 100 g produktu.

Výrazne vyššia energetická hodnota vyprážaných zemiakov, hoci to závisí od množstva a druhu oleja. Táto skutočnosť však zriedka zastavuje skutočných milovníkov tohto chutného a chutného jedla. A hoci obsah kalórií zemiakov vyprážaných v masle (174 kcal na 100 g) je oveľa nižší ako obsah vyprážaných zemiakov v rastlinnom oleji (až 195 kcal na 100 gramov), pre pravých gurmánov má táto skutočnosť zriedka zásadný význam..

Friting nuansy

Úroveň kalórií vo výrobku môže byť ovplyvnená výberom odrody. Chuť produktu často určuje. Preto by sa výber odrody mal brať vážne a zvoliť možnosť s minimálnym obsahom škrobu, aby sa plátky počas vyprážania nelepili. Ďalším tipom je rozhodnúť sa pre odrody, ktoré majú ružovú alebo žltú šupku..

Stanovenie so slušným výberom panvíc - je lepšie dať prednosť liatine s hrubým dnom alebo ľahším, ale vždy s nelepivým povlakom. Výška strán tiež záleží. Je lepšie zvoliť pokrmy s relatívne vysokými stranami..

Metóda krájania môže byť ľubovoľná. Ale rýchlejšie a lepšie sú malé slamky vyprážané a hrubšie plátky sú mäkšie a majú jemnejšiu zlatú kôrku. Základné pravidlo pri vyprážaní zemiakov: všetky plátky by mali mať relatívne jednotný tvar a veľkosť.

Metóda varenia

Obľúbeným takmer každým stolom sú vyprážané zemiaky s maslom a kôprom. Varenie vyprážaných zemiakov v oleji je však zvláštna múdrosť, ktorá si vyžaduje trpezlivosť a znalosť niektorých dôležitých kulinárskych tajomstiev..

Tu napríklad taký klasický recept ako vyprážané zemiaky v oleji. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• zemiakové hľuzy - 5-6 ks;
• rastlinný olej - podľa veľkosti panvice (od 50 do 100 ml);
• maslo - 1 čajová lyžička;
• kôpor - 50 g;
•  soľ a korenie podľa chuti.

Zemiaky sa nakrájajú na tenké polkruhy, kocky alebo nie veľmi tenké slamky (asi 1 cm), vložia sa do hlbokej misky a naplnia sa studenou vodou na 10 - 20 minút, aby sa zbavili prebytočného škrobu obsiahnutého v hľúzach..

Aby ste zabránili tmavnutiu mäsa, môžete do vody pridať citrónovú šťavu (až 5 kvapiek). Po usadení zemiakov sa voda vypustí a plátky zemiakov sa znovu vylejú studenou vodou. Po 3 minútach sa voda vypustí a zemiaky sa položia na vreckovku, aby sa zbavila prebytočnej vody..

Faktom je, že na smaženie sú vhodné iba úplne suché zemiaky. Inak môže dôjsť k poškodeniu chuti hotového výrobku a olej zohriaty v panvici počas vyprážania vlhkých zemiakov spôsobí veľa zbytočných problémov..

Na pár minút, kým kúsky zemiakov ležia na obrúsku, môžete vložiť panvicu na horák a naliať do nej rastlinný olej. Súčasne by mala zakrývať spodnú časť panvy rovnomernou vrstvou. Príliš veľa rastlinného oleja môže ovplyvniť chuť produktu..

Potom, čo je olej dobre zahriaty, nalejte zemiaky do panvice. Zemiaky sa položia na panvicu rovnomerne. Neodporúča sa plniť panvicu po okraj. Ak vyberiete malú panvicu, je lepšie uvariť zemiaky v dvoch krokoch.

Varenie tajomstvo

Po niekoľkých minútach, keď sú všetky plátky na panvici, je potrebné niekoľkokrát pretrepať, aby sa zemiaky rovnomerne premiešali a zabránilo sa ich lepeniu na dno. Kuchári v tomto štádiu neodporúčajú miešať zemiaky lyžičkou alebo špachtľou..

Potom cibuľu nakrájajte na jemné alebo veľké krúžky. Je lepšie nasekať kôporky jemne a odstrániť tvrdé stonky.

Po zakrytí jednej strany zemiakových plátkov jemnou zlatou kôrou sa musia opatrne (s drevenou špachtľou) prevrátiť. Zároveň sa neodporúča príliš často miešať a obracať zemiaky (viac ako 4-krát) - to môže zničiť chuť jedla..

Cibuľa sa pridáva na panvicu po dobu 5 minút, kým sa zemiaky úplne neuvaria. Po niekoľkých minútach sa do panvice odporúča pridať maslo. Celková doba varenia je asi 20 minút. Toto chutné jedlo sa podáva na stôl s horúcou ozdobou čerstvého kôpru..

Ako smažiť zemiaky bez masla

Pre tých, ktorí pozorne sledujú obrázok alebo z nejakého dôvodu nemôžu tolerovať mastné potraviny, je vhodný iný spôsob prípravy. Jeho hlavným tajomstvom je, že zemiaky by sa mali variť „v uniformách“ a na panvici by sa malo zvoliť, aby sa uprednostňovala nepriľnavá vrstva. Zemiaky nakrájané na štvrtiny sa položia na predhriatú panvicu a vyprážajú sa 5-10 minút za častého miešania drevenou špachtľou..

Vyprážanú cibuľu jemne posypte rastlinným olejom. Kalorický obsah vyprážanej cibule pripravenej v rastlinnom oleji bude minimálny.