Zemiaky vyprážané divými hubami

 Ako variť vyprážané zemiaky so šampiňónmi

Každá uctievaná milenka má svoje vlastné malé kúsky na varenie jedla zo zemiakov a húb. Existujú však všeobecné pravidlá spracovania jeho zložiek. Ak sa ich zemiaky opečú na hríbach, ak ich nebudete pozorovať, stratí polovicu príťažlivosti.

Všeobecné pravidlá a spoločné chyby

Ako smažiť zemiaky so šampiňónmi? Aby sa zachovala chuť a aróma hlavných zložiek, vyprážajú sa osobitne.

1. Huby sú v prvom rade rozložené na panvici, nestrihajte ich príliš jemne - v priebehu varenia sa hríbová hmota zníži na polovicu. Predtým je panvica dobre zahriata: ak sa tak nestane, huby uvoľnia šťavu a začnú v nej vrieť. Ich chuť, aróma a šťava sa spolu s vlhkosťou odparia. V horúcom oleji sa huby opečú po dobu 2 až 5 minút za stáleho miešania a potom sa odstránia z tepla.
2. Zemiaky. Pred vyprážaním zemiakov držte plátky nakrájané na 10 minút v studenej vode, aby prebytočný škrob nespôsobil ich zlepenie počas vyprážania. Po vysušení na uteráku vložte malé kúsky zemiakov do horúceho oleja. Počas prvých piatich minút ho nemusíte zasahovať - ​​nechajte na plátkoch spodnej vrstvy vytvoriť zlatú kôrku. V žiadnom prípade by ste nemali pokrm pokrývať vekom - začne uvoľňovať šťavu a dusené mäso, z toho istého dôvodu nemôžete počas vyprážania zemiaky soliť..
3. Cibuľa. Nasekanú cibuľu najlepšie položte na povrch takmer hotového zemiaka a počkajte, kým sa cibuľa nezohreje, stane sa mäkšou. Potom cibuľu jemne premiešajte so zemiakmi, pripravte, osolte a pridajte vyprážané huby. Po zmiešaní všetkých ingrediencií ich musíte uzavrieť vekom, aby spolu dupali a nasiakli arómami ostatných..

Všetky recepty sú iba variáciami všeobecných pravidiel pre prípravu tohto jedla..

Hranolky s hubami

Vyprážané zemiaky so šampiňónmi a smotanou sú najlepším dôvodom na spoločnú večeru pri rodinnom stole alebo na liečbu priateľov, ktorých zastavili hostia. Na varenie musíte kúpiť šampiňóny (300 g) - ostatné ingrediencie sú vždy po ruke:

• 1 kg zemiakov;
• 1 cibuľa;
• pol pohára rastlinného oleja;
• pohár smotany;
• 30 g soli.

Šampiňóny dodávajú zemiaku vynikajúcu chuť, sú vyprážané do zlatohneda. Zemiaky opražte: 10-15 minút bez cibule - 3 minúty s cibuľou a soľou - 3 minúty s pridaním húb. Na konci vyprážania pridajte soľ, naplňte obsah panvice smotanou (20) a duste 5 minút pod vekom. Miska je jemná a nízkokalorická - iba 85 - 90 kcal / 100 g.

Recept na kráľové huby

Vyprážané zemiaky s hríbmi by si mali zachovať vznešenú chuť a vôňu hríbov - skutočného húb. Preto čerstvé huby nevaria pred vyprážaním. Po vyčistení, umytí a rozrezaní sa na suchej vyhrievanej panvici opracúvajú 5 až 7 minút, až potom sa smažú na oleji ďalších 15 minút. Na 500 g húb budete potrebovať:

• 0,5 kg zemiakov;
• 100 - 150 g cibule;
• čerstvý kôpor, korenie, rastlinný olej, soľ.

Najskôr na panvici opečte cibuľu, vyberte ju, pripravte zemiaky s aromatickým olejom zlatá kôra. Huby sa vyprážajú v samostatnej panvici a šíria sa do zemiakov, spolu s cibuľou a bylinkami. Po pridaní korenia a soli misku zakryte vekom a duste 5-10 minút.

Ako smažiť mrazené huby

Zemiaky so zmrazenými hubami sa varia v dvoch fázach: najskôr varíme huby, potom ich dáme do zemiakovej hmoty, trochu opečené a napoly uvarené.

• Pred vyprážaním mrazených húb sa nemusia rozmrazovať. Najskôr zo všetkých jemne nakrájanú cibuľu na panvici, až kým sa nezhnedne.
• Mrazené huby (alebo medové agariky, maslové ryby, šampiňóny zo šafranových mliečnych húb) so stredne teplom šíreným v panvici. Dusia sa vo vlastnej šťave pod vekom 7 až 10 minút. Potom sa veko odstráni, oheň sa zvýši, kvapalina sa odparí a huby sa nechajú opečené ďalších päť minút. Celková doba varenia vyprážaných mrazených húb by nemala prekročiť 15 minút, inak vyschnú a stvrdnú.
• Zemiaky sa vyprážajú na osobitnej panvici po prvom miešaní a vytvorení zlatej kôry, nasolia sa a pridá sa opekaná hmota s cibuľou a šampiňónmi. Pripravenosť misky je určená mäkkosťou zemiakov.

Vyprážané zemiaky so zmrznutými hríbmi sa stanú omnoho chutnejšími, ak pridáte pár polievkových lyžíc kyslej smotany, premiešame a potom asi tri minúty dusíme na miernom ohni. Odborníci nevkladajú do takejto misky zeleninu: jej vôňa nepôsobí dobre s jemnou vôňou húb v kyslej smotane..

Zaujímavé recepty

Klasický recept na zemiaky so šampiňónmi a cibuľou naznačuje tieto podiely zložiek:

• cibuľa - 1 diel (150-200 g);
• čerstvé huby - 2 (300 - 500 g);
• zemiaky - 3 diely (0,5 - 1 kg).

Pripravte jedlo zo zeleniny, masla, sadla - to je záležitosť chuti. Ochutíme bylinkami, soľou, korením, kyslou smotanou. Iné pokrmy používajú huby pripravené rôznymi spôsobmi..

Huby Stroganov

Starý ruský vyprážaný zemiakový recept so sušenými hubami z ošípaných obsahuje tieto zložky:

• sušené huby - 40 g;
• zemiaky - 500 g;
• cibuľa - 150 g;
• mlieko - 250 ml;
• kyslá smotana - 30 - 40 g;
• maslo - 40 g;
• paradajka - 10 g (paradajková omáčka - 30 g);
• múka - 10-15 g;
• greeny, soľ.

Huby namočte na 1 - 1,5 hodiny vo vriacom mlieku, nakrájajte na prúžky, nakrájajte na múku, smažte na horúcej panvici po dobu 3 - 5 minút, na múku nakrájajte druhýkrát a znova nastrúhajte po dobu 5 - 7 minút. Pripravte omáčku: paradajku zohrejte maslom, pridajte kyslou smotanu, restovanú cibuľu, soľ. Vypečené zemiaky opečte na samostatnej panvici, pridajte doň huby s omáčkou, ozdobte bylinkami, podávajte horúce.

Nakladané alebo solené huby

Vyprážané zemiaky s nakladanými hubami majú zaujímavú a neobvyklú chuť. Na 5-6 stredne veľkých zemiakov je potrebné vziať 1 cibuľu a 150 - 300 g konzervovaných húb. Musia byť riadne pripravené na vyprážanie: niekoľkokrát opláchnite v cedníku, nechajte vodu úplne vypustiť, rozkrájajte na kúsky priemernej čokoládovej cukrovinky. Varené plátky dajte na panvicu s cibuľou, ktorá bola na ňom dusená 2-3 minúty, varte spolu asi 7 minút, pridajte soľ, korenie.

Zemiaky opečieme až do varenia. Kombinujte pripravené pokrmy dohromady, všetko nechajte v tichom ohni 2-3 minúty. Podobne sa pripravujú vyprážané zemiaky so solenými hubami. Tí, ktorí majú radi vyprážané zemiaky so šampiňónmi a kyslou smotanou, ju môžu pridať do misky (250 - 300 ml) a obsah panvice držia pod vekom na miernom ohni 5 minút. Pridaním kyslej smotany znižujeme množstvo oleja na vyprážanie, takže obsah kalórií v kyslej smotane je nižší ako obsah klasických zemiakov so šampiňónmi (80 kcal / 100g - s kyslou smotanou - 122 kcal / 100g - v klasickej verzii). Neodporúča sa vypaľovať všetky komponenty od samého začiatku, pretože majú rôzne trvanie tepelného spracovania.