Králičie jedlá - recepty na všedné dni a sviatky

Jemné a diétne králičie mäso je vhodné na vyprážanie, pečenie, dusenie a dobre sa hodí so zeleninou, korením a omáčkami. Aby sa však uvarilo čo najjednoduchšie jedlo, mali by sa zvážiť niektoré vlastnosti králičieho mäsa..

Mnoho letných obyvateľov na svojich pozemkoch chová králiky. Mäso týchto domácich miláčikov je veľmi užitočné, pretože nemá prakticky žiadny cholesterol, je bohaté na bielkoviny, nespôsobuje alergie a varenie je celkom jednoduché.

Dnes sa s vami podelíme o niekoľko osvedčených receptov od letných obyvateľov, ktorí považujú nákup králičieho mäsa do budúcnosti za svoj kulinársky koníček..

Ako sa zbaviť špecifickej vône králika

Keď začnete pripravovať pokrmy z čerstvého králičieho mäsa, nezabudnite, že ide o mäso so zvláštnou vôňou a neobvyklou chuťou. Pred varením sa musí mäso zmäknúť a zbaviť sa jatočného tela špecifickej chuti.

Toto sa dosahuje dvoma základnými spôsobmi: namáčaním v mlieku alebo vode po dobu 3 hodín alebo morením.

Na morenie je vhodnejšie tmavo ružové králičie mäso. Kefír, ocot, červené alebo biele víno (všetko záleží na vkusu) sa pre ňu môže stať marinádou. Mäso sa zvyčajne umiestňuje do nádoby, korenie sa pridáva podľa chuti a dozrieva sa 2 až 10 hodín.

Ako vyprážať králika

Nie všetky časti jatočného tela králika sú vhodné na vyprážanie. Skúsení kuchári preferujú mäkké a jemné mäso zadných nôh a sakrálnej časti. Pred vložením králika do panvice umyte mäso a osušte ho. Prispeje to k vytvoreniu lahodnej zlatej kôry..

Neodporúča sa tiež plniť panvicu veľkým množstvom mäsa. Keď teplota stúpne, mäso bude vylučovať šťavu a bude mať zhasnutie, ale nie vyprážanie. Počas tohto typu spracovania sa tiež neodporúča prepichnúť mäso nožom, pretože šťava vyteká a pečienka bude tvrdá a suchá.

Najjednoduchší vyprážaný králikový recept

Budete potrebovať: 1,5 kg jatočného tela králika, 5 lyžíc olivový olej, 1 veľká cibuľa, 1 paprika, 400 g paradajkovej pasty, 200 ml bieleho vína, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, 2 vetvičky šalvie a rozmarínu, korenie a soľ podľa chuti.

príprava. Nalejte olivový olej na panvicu, zohrejte ju na miernom ohni, dajte cibuľové krúžky a smažte ich 10 minút. Dajte nasekané papriky, cesnak, bobkový list, rozmarín a šalvia. Korenie nakrájajte 5 minút. Dajte kúsky králika na panvicu a opečte ich do zlatohneda. Nalejte víno do panvice a keď začne vrieť, pridajte paradajkovú pastu. V tomto štádiu by mala byť pečená soľ, korenie podľa chuti a zakrytie. Králik sa mieša asi pol hodiny, potom odstráni vrchnák a mäso dusíme ďalších 10-15 minút, kým omáčka nezhustne. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.

Varený králik

Varené králičie mäso je veľmi mäkké, nežné a je vhodné ako potrava pre deti a dospelých. A lahodná aróma a chuť mäsového vývaru nenechajú nikoho ľahostajným.

Budete potrebovať: jatočné telo králika, 1 mrkva, 1 cibuľa, koreň petržlenu a časť koreňa zázvoru.

príprava. Vložte mäso na panvicu a naplňte ho studenou vodou, aby bol vývar jasný. Ak chcete dať sýtej zlatej farbe, pridajte nešúpanú cibuľu a nahrubo nasekanú mrkvu. Voňavý vývar vytvorí petržlenovú koreň a zázvor. Priveďte vývar do varu pri vysokej teplote a vyberte z neho penu. Potom znížte intenzitu plameňa, zakryte panvicu vekom a pokračujte vo varení králika v mierne osolenej vode po dobu pol hodiny. Keď mäso zmäkne a vývar získa krásnu farbu a začne vyžarovať príjemnú arómu, znamená to, že jedlo je pripravené.

Dušené králičie mäso v kyslej smotane

V kuchárkach je veľa receptov na dusené králičie mäso. Šampanské, červené alebo biele víno, pivo dodá mäsu nádych pikantnosti. Medzi ďalšie prísady patria paradajková pasta, mlieko alebo kyslá smotana, huby, zelenina alebo fazuľa. Na dusenie zvyčajne používajte prednú časť jatočného tela, pretože mäso na ňom je dosť tuhé. Je žiaduce uhasiť králika v liatinovej panvici so silnými stenami, potom sa mäso ukáže oveľa jemnejšie.

Budete potrebovať: jatočné telá králikov s hmotnosťou 2 kg, 500 mg kyslej smotany s obsahom tuku najmenej 30, 1 veľká cibuľa a mrkva, 3 strúčiky cesnaku, 2 - 3 lyžice. rastlinný olej, korenie a soľ podľa chuti.

príprava. Králik nakrájame na plátky v rastlinnom oleji až do zlatohneda. V rovnakom oleji opečte mrkvu a cibuľu. Kusy králika vložte do pekáča, opečte zeleninu a zakryte kyslou smotanou. Soľ, korenie, zavrite veko a zapálte malý oheň. Hasiaci proces bude trvať asi 60 minút. Ako prílohu pre dusenú králiku sa odporúča podávať pohankovú kašu, ryžu alebo zemiakovú kašu..

Králičí guláš z autoklávu

Aby ste si toto dusené králičie mäso mohli vychutnať kedykoľvek v roku, pripravte z neho dusené mäso. Nezabudnite pripraviť a sterilizovať pollitrové plechovky s viečkami na vyhrnutie.

Budete potrebovať: stredne králičie telo, 4 lyžice masť, bobkový list, 1 lyžička soľ (na jar), hrášok čierneho korenia.

príprava. Trup králika dôkladne opláchnite a nakrájajte na rovnaké časti strednej veľkosti. Dajte do pohára 1 bobkový list a pár hrášok čierneho korenia. Vrchol nie príliš pevne položte nakrájané kúsky mäsa, pridajte masť, soľ. Milovníci snackov niekedy pridajú pár strúčikov jemne nasekaného cesnaku. Valčeky s kovovými viečkami a vložte do autoklávu naplneného vodou. Tlaková sila v autokláve sa zvýši na dve atmosféry, teplota vody sa zvýši na 110 ° C a plechovky sa v nej držia 15 minút. Vypnite teplo a bez toho, aby ste vybrali sklenené nádoby z autoklávu, nechajte ich ďalších 6-8 hodín. Po stanovenom čase plechovky vyberte z dvojitého kotla a uložte na chladné miesto.

Králičie guličky sa môžu skladovať v komore alebo chate pri teplote neprevyšujúcej 5 ° C.

Profesionálni kuchári poznajú desiatky receptov na jedinečné jedlá z jemného a zdravého mäsa domácich králikov. Ale predtým, ako začnete variť zložité jedlá, mali by ste ovládať jednoduché recepty a iba ak je všetko vypracované, môžete sa „prepichnúť“ pri rafinovaných pochúťkach..