Naklíčené, prasknuté, zelené - ktoré zemiaky sú zdraviu škodlivé

Niektorí obyvatelia leta sa obávajú jesť zelené alebo naklíčené zemiaky. Bojí sa hľúz s trhlinami alebo poškodením. Predpokladá sa, že takéto zemiaky môžu byť škodlivé pre zdravie. Sú také obavy oprávnené??

Farba, tvar a ďalšie vlastnosti hľúz zemiakov závisia nielen od odrody. Toto je ovplyvnené podmienkami rastu a skladovania. Prečo sa vzhľad hľúz mení? Je to nebezpečné?

Pravda a mýty o nebezpečných zemiakoch

Takmer všetci záhradníci pestujú zemiaky v krajine. Zaoberajú sa nimi osobitná pozornosť, pretože „druhý chlieb“ v mnohých rodinách sa už dlho stal jedným z hlavných zdrojov výživy. Niektoré z nich však po zbere horko vyhodia časť hľúz. Niekto neopustí nepravidelne tvarované zemiaky na uskladnenie. Niekto okamžite zničí celú plodinu zelenými škvrnami. Niekto sa rozišiel s zdeformovanými hľúzami. Oplatí sa to? Skúsme zistiť, ktoré zemiaky môžu byť skutočne nebezpečné a ktoré sa môžu jesť bez strachu..

Prečo by ste nemali jesť zelené zemiaky

Príroda zabezpečila, že sa zemiaky dokážu chrániť pred patogénnymi baktériami a niektorým hmyzom. Za to mu „dala“ solárium. Solanín je organický jed, ktorý sa vyskytuje iba v rastlinách rodiny čeľade nočnej.

Táto jedovatá látka sa hromadí vo všetkých častiach rastliny: v koreňoch, ovocí a listoch. V hľúzach je solín.

Predstavuje solanín nebezpečenstvo pre ľudí?

V zdravých zemiakových hľúzach sólan obsahuje iba 0,05% hmotnosti produktu. Táto koncentrácia je taká malá, že nemôže poškodiť osobu. Za určitých podmienok sa však množstvo jedu začína zvyšovať. Stáva sa to napríklad, keď sú hľuzy vo svetle. Pod vplyvom slnečného žiarenia sa v nich začína proces fotosyntézy. V dôsledku toho sa farba zmení na zelenú. V zelených zemiakoch sa množstvo solanínu výrazne zvyšuje. Konzumácia takýchto hľúz môže spôsobiť otravu..

Jed je v hľúzach nerovnomerne distribuovaný. Jeho najväčšia koncentrácia je pozorovaná pri šupke, najmenšia - v strede. Ak odlúpate najmenej 1 cm, riziko sa zníži.

Ďalším spôsobom, ako znížiť koncentráciu solanínu, je varenie zemiakov dlhšie ako obvykle. V priebehu varenia pôjde solanín z hľúz do vody. Ihneď po varení vypustite vodu - jedovaté látky spolu s ním zanechajú. Teraz môžete bezpečne jesť varené zemiaky ako jedlo.

Odporúčame vám však používať túto metódu iba v prípade, že máte iba niekoľko zemiakov zelenkavej farby. Ak sú všetky hľuzy podobné, je lepšie neriskovať a používať ich na iné účely..

Zemiaky sa môžu otráviť, ak budete jesť niekoľko kilogramov surových nešúpaných nezrelých hľúz. Dostatočné množstvo zelených zemiakov na otravu je menšie, pretože solanín obsahuje viac.

Ako používať zelené zemiaky?

Nikdy to nevyhadzujte! Zelené hľuzy sú vynikajúcim rastlinným materiálom. Niektorí letní obyvatelia špeciálne na nejaký čas pred výsadbou vytiahnu zemiaky z tmavej miestnosti a nechajú na svetle. Hľuzy sú zelené a púčiky („oči“) sa na nich začnú prebúdzať a objavia sa klíčky. Takéto zemiaky po výsadbe porastú rýchlejšie a potešia vás úrodou o niekoľko týždňov skôr.

Ako sa vyhnúť ekologizácii zemiakov?

1. Rozložte kríky čo najčastejšie. Zemiaky, ktoré vo svetle rastú pri povrchu pôdy, sa určite stanú zelenými.
2. Plodinu skladujte na miestach, kde slnečné svetlo neprepúšťa. V krajine to môže byť pivnica alebo spodná podlaha, v byte - spodné zásuvky a police na skrinky.

Je možné jesť naklíčené zemiaky?

Prichádza jar a v zemiakových hľúzach sa zavádzajú životne dôležité procesy stanovené v prírode. Spiace obličky („oči“) sa prebudia a objavia sa z nich klíčky. V akýchkoľvek ideálnych podmienkach, v ktorých skladujete zemiaky, sa tak stane. Príroda zvíťazí.

Zemiaky klíčia stále viac a viac každý týždeň. Nová plodina je stále ďaleko, nie sú tam žiadne iné zemiaky, ale veľa z nich je ostražitá. Môže sa jesť klíčené zemiaky?

Pripomeňme si znova solárium. Je prítomný vo všetkých častiach nočného mušketu a klíčky nie sú výnimkou. Okrem toho je v nich množstvo jedu omnoho väčšie ako v samotnej hľuze. Aby vám nespôsobil žiadne škody, mali by ste naklíčené zemiaky starostlivo pripraviť:

• Pred varením nezabudnite očistiť hľuzy klíčkov.
• Na miestach, kde boli klíčky, nakrájajte kôru silnejšou vrstvou.
• Takéto zemiaky by sa nemali variť v kôre (varenie v uniformách, pečené v kôre atď.) - iba v lúpanej forme..
• Nejedzte šťavu zo surových klíčiacich hľúz.

Ak kŕmite zemiaky pre domácich miláčikov, potom by ste pred odstránením hľúz mali odstrániť všetky klíčky. A v prípade králikov, u ktorých je veľmi malý smrteľný - 0,6 - 1,2 g na 1 kg hmotnosti - by sa dávka konzervovaného hovädzieho mäsa, naklíčené zemiaky mali vo všeobecnosti vylúčiť zo stravy..

Známky otravy Solanine

Ak po konzumácii zelených alebo naklíčených zemiakov pociťujete nevoľnosť, žalúdok alebo hlava sa začne bolieť, začnete zvracať alebo máte hnačku, teplota stúpa, zavolajte lekára. To všetko sú príznaky otravy solanínom. V najťažších prípadoch sa môže vyskytnúť dezorientácia, kŕče a kóma..

V prípade miernej otravy odoberte jed z tela preháňadlo, vypláchnite žalúdok a vypite aktívne uhlie v množstve 1 tableta na 10 kg telesnej hmotnosti..

Je prasknuté a poškodené zemiaky nebezpečné 

Mnoho letných obyvateľov sa nezaujíma iba o zelené alebo naklíčené zemiaky, ale aj o poškodené alebo nepravidelne tvarované hľuzy. Mali by sa báť?

Prasknuté alebo zdeformované hľuzy

Praskliny môžu byť spôsobené nepriaznivými poveternostnými podmienkami. Striedanie období sucha a nadmerného dažďa vedie k nerovnomernému rastu hľúz. Buď zastavia svoj rast alebo začnú rýchlo rásť. Výsledok - praskliny a nevzhľadný vzhľad. Tento zemiak je pre človeka úplne bezpečný a má rovnakú chuť ako jeho príjemne vyzerajúce náprotivky.

Zranené zemiaky

Pri ručnom zbere zemiakov - sekačkou, vidličkou alebo lopatou - sú hľuzy často zranené. Takéto hľuzy by sa v žiadnom prípade nemali skladovať a pred zvyškom zberu sa musia používať ako potraviny. Miesto poškodenia je bránou pre rôzne infekcie. Sú to predovšetkým tieto hľuzy. Potom sa sami môžu stať zdrojom choroby..

Rozbité alebo nahlodané zemiaky

Rôzne škodce môžu tiež poškodiť zemiaky. Myši a drôty červy najčastejšie „jedia“ našu plodinu.

Ak vidíte, že hľuzy sa kazia hlodavcami, vyhoďte ich bez ľútosti. Myši a potkany sú nositeľmi hrozných chorôb, takže by ste nemali riskovať a existuje niečo, čo už "uštiplo".

• 

  Aké choroby nesú myši a potkany??

  Myši a potkany sú nosičmi chorôb. Tento postulát je každému známy. Ale aké nebezpečné choroby sa môžu prenášať šedými hlodavcami??

Stáva sa, že sa v zemiakoch objavia diery. Toto je pravdepodobne práca drôtovcov. Tieto hľuzy sa môžu jesť, ale malo by sa to urobiť čo najskôr po zbere. Faktom je, že pohyby drôtenky môžu tiež spôsobiť infekčné choroby. Ak je hľuza jednoducho bodkovaná dierami, na varenie sa stane nepoužiteľnou. Zostáva iba zahodiť.

• 

  Prečo sa zemiaky zle skladujú v zime - najčastejšie hľuzy

  Pomôžeme vám, aby bola vaša plodina uskladnená na dlhú dobu a bez problémov!

Nikto samozrejme nebude jesť zelené alebo naklíčené zemiaky, ak sú mladé. Ale pri výbere z ničoho, buďte opatrní - a "druhý chlieb" vám neprinesie ujmu.

• 

  Zemiakové jedlá: 20 jednoduchých receptov na každý deň

  Presvedčte sa sami, koľko rôznych pokrmov si môžete pripraviť zo zemiakov.!